Marmurkowy stek wołowy: co to jest i jak gotować?
Marmurowa wołowina słynie z wyglądu, wyjątkowego smaku i ceny. O czym jest, dlaczego tak się nazywa, dlaczego nie jest tani i czy uzasadnia swoją cenę – w tym artykule.
Co to jest?
Mięso zyskało tak niezwykłą nazwę ze względu na podobieństwo wyglądu do kamienia o tej samej nazwie.
Marmurkowy stek wołowy różni się od zwykłego specjalną strukturą żył, mięsa i warstwy tłuszczu, którą uzyskuje się dzięki hodowli bydła w specjalnych warunkach.
Ten rodzaj wołowiny ma szczególną cechę - stopień marmurkowatości, który obejmuje trzy odmiany. Muszą być znani.
- Select - najniższy poziom marmurkowania - zawiera najmniej tłustych warstw.
- Wybór - środkowa warstwa marmurkowania - może obejmować do jednej trzeciej procent obszarów z tłuszczem.
- Prime - najwyższy próg marmurkowatości - posiada dużą ilość złogów tłuszczu.
W przypadku marmurkowej wołowiny używane są tylko te mięśnie, które zostały najmniej obciążone fizycznie. W efekcie okazuje się, że tylko 7 do 10 proc. całej tuszy zwierzęcej nadaje się na steki z takiego mięsa. Najcenniejsze kawałki na stek wycina się z łopatki (ribeye), z przepony (spódnica), z miazgi udowej (raunramb), z części grzbietowej (maczuga) i innych.
Odmiany steków
- Być może najbardziej znanym marmurkowym stekiem wołowym jest ribeye.Ze względu na dużą zawartość tłustych smug po ugotowaniu okazuje się bardzo smaczny i soczysty. To delikatne mięso nazywa się filet mignon, ale aby tak się stało, konieczne jest posiadanie specjalnych umiejętności w jego produkcji.
- Rostbef to niskokaloryczna wołowina o wysokiej zawartości mięsa.
- Portehouse to łączone kawałki mięsa, które łączą dwa rodzaje steków: rostbef i filet mignon.
- T-bon - jest podobny do portehouse, ale ma więcej mięsa niż ten drugi.
Przygotowanie produktu
Warto zauważyć, że marmurkowy stek wołowy nigdy nie jest gotowany ze świeżego mięsa. On jest znoszony. Ten proces trwa od pół miesiąca do 20 dni. Mięso stanie się bardziej miękkie, a żyły mniej widoczne. Przed smażeniem mięso należy rozmrozić do temperatury pokojowej. Zamrożone kawałki należy rozmrozić w lodówce. Pierwotne przetwarzanie marmurkowego steku wołowego obejmuje usunięcie żył, folii i całego nadmiaru tłuszczu.
Bardzo ważne jest, aby wysuszyć kawałki przed użyciem gorącej, suchej szmatki. Niektórzy kucharze zalecają od razu sól, pieprz i posyp mięso różnymi przyprawami.
Przepis
Stek z grilla jest bardzo ceniony, a zrobiony na grillu i na węglach staje się po prostu magiczny. Taka przyjemność jest dostępna dla nielicznych, a także nie zawsze wskazane jest kupowanie konkretnego grilla do marmurkowej wołowiny. Gotowanie potrawy na patelni w domu również nie jest trudne, okaże się bardzo smaczne. Wystarczy wybrać patelnię z grubym dnem i spróbować wcześniej prawidłowo marynować mięso (opcjonalnie).
Przygotowanie marmurkowego steku wołowego składa się z kilku etapów.
- Najpierw trzeba pokroić mięso wzdłuż włókien na kawałki o grubości 3 lub 5 cm.Im mniej wysmażony ma być stek, tym powinien być grubszy.
- Następnie należy marynować wołowinę, wycierając ją olejem i posypując przyprawami. Przyprawy nie mogą być wchłaniane, aby mięso zachowało swój pierwotny smak.
- Teraz podgrzewamy patelnię i smażymy stek z każdej strony przez 4 minuty.
- Następnie mięso można doprowadzić do pełnej gotowości w piekarniku. Aby to zrobić, włóż go na 8 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Początkowo konieczne jest nasmarowanie mięsa mieszanką wody, soli i przypraw.
- Wyciągamy produkt i wkładamy do ciepłego pojemnika, przykrywamy folią, odstawiamy na 10 minut i danie gotowe.
Możesz gotować marmurkową wołowinę na patelni, grillować, grillować. Wszystko zależy od tego, jaki stopień wypalenia chcesz osiągnąć. Pamiętaj, że smak przypraw nie powinien przytłaczać smaku samej wołowiny!
Przepis na pyszny marmurkowy stek z krwią poznasz z poniższego filmu.
