Jak smacznie upiec wołowinę w folii?

Wołowina okazuje się szczególnie smaczna i soczysta w upieczonej formie. Ale aby uzyskać maksymalne korzyści i przyspieszyć jego przygotowanie, musisz ściśle przestrzegać pewnych zaleceń. Jak smacznie upiec wołowinę w folii - powiemy w naszym artykule.

Przede wszystkim świeża wołowina powinna mieć jednoznaczną przewagę nad mrożoną. To pomaga:

• zagwarantować jakość produktu;
• oszczędzaj czas podczas gotowania;
• Uprość proces wyboru i oceny surowca.

Rzeczywiście, świeże mięso wołowe jest zawsze czerwone, soczyste. Niedopuszczalne są najmniejsze ciemne, zwłaszcza zielone lub brązowe wtrącenia. Po kilku godzinach powierzchnia kawałka może być lekko zwietrzała, ale plamy i wszelkie skórki są w zasadzie niedopuszczalne. Dozwolona jest tylko niewielka ilość wilgoci w obszarach cięcia. Warto rozważyć jeszcze kilka oznak świeżej wołowiny:

• brak najmniejszych dodatkowych zapachów, nawet przyjemnych;
• elastyczność kawałka (ale do pieczenia nadal powinien być soczysty i miękki);
• przystępna cena.

Wołowina pieczona w folii na węglu drzewnym nie jest tak trudna do prawidłowego ugotowania. Ale musisz ściśle przestrzegać podstawowych zaleceń. Tak więc w tym celu odpowiednie jest tylko mięso z wyraźnymi warstwami tłuszczu. Jeśli jest „marmurkowa” wołowina, jest to idealny wybór. Mięso przed ułożeniem w folię jest nawet oczyszczane z kości i drobnych ścięgien.Zaleca się w miarę możliwości spłukać wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem.

Najpierw duży arkusz folii składa się na pół. Zmniejsza to ryzyko zerwania folii podczas pieczenia. Na jednej z połówek rozłóż kawałek wołowiny. Reszta prześcieradła pozwoli Ci go zakryć (bez ciągnięcia go od góry), natomiast brzegi owija się wzdłuż najdłuższej krawędzi, tworząc szczelny szew. Te same fałdy wykonuje się po drugiej stronie, następnie zaimprowizowany worek zostaje skompresowany (aby nie było pęcherzyków powietrza).

Mięso piecze się w folii na dokładnie rozgrzanych węglach. Jednocześnie sprawdzają, czy wystarczają do utrzymania wysokiej temperatury przez długi czas. Kiedy przychodzi moment na ułożenie „pakietu”, najpierw przygotowuje się dla niego wgłębienie w warstwie węgli. Te same węgle są posypywane na wierzch folii. Konieczne jest odwracanie paczki co 30 minut, czasem trochę częściej - wtedy zawartość się nie spali.

Aby upiec pysznie soczystą wołowinę w folii na grillu, zaleca się wziąć polędwicę lub zewnętrzną część sacrum. Mięso jest najpierw marynowane. Dodatkowo użyj:

• olej roślinny;
• cebula;
• czarny pieprz;
• wspólna przyprawa do grilla.

Wołowinę po oczyszczeniu z folii kroimy na kawałki o grubości 2 lub 4 cm, lekko rozgniecioną cebulę należy umieścić w pojemniku z mięsem (aby uwolniła sok). Następnie dodaj olej do góry. Lepiej marynować wołowinę w takim sosie przez całą noc przed gotowaniem. Kolejny niuans: warto bić mięso tłuczkiem kulinarnym, aby poprawić wynik.

Aby ugotować „medaliony” wołowe na grillu, należy mięso umyć i wysuszyć, następnie pokroić na kawałki o grubości 1 cm i szerokości 5 cm, folię również kroimy w paski, a następnie zwijamy w wiązki, które otaczają całość sztuki.Czas pieczenia z jednej strony to 3 minuty.

Jeśli nie możesz ugotować wołowiny z polędwicy, nadal możesz spróbować grubszych kawałków lub starego mięsa. Marynowanie w kefirze pomaga usunąć nadmierną twardość, zwłaszcza jeśli użyjesz innej cytryny. Ponadto moczenie w kwasie przyspiesza późniejsze gotowanie. Dodając kiwi do marynaty, możesz nadać potrawie bardziej oryginalny smak.

Starą wołowinę kroi się w poprzek włókien na fragmenty o szerokości od 4 do 5 cm, nawet po dokładnym marynowaniu obróbka młotkiem kucharskim nie będzie zbyteczna. Kociołek należy dokładnie rozgrzać - nie ma znaczenia, czy mięso gotuje się ze śliwkami, marchewką czy ziemniakami. Po ugotowaniu danie układa się na płaskich talerzach. Posyp świeżą cebulą.

Na świątecznym stole dobrze jest położyć bułkę wołową nadziewaną serem. Taki przepis będzie wymagał skrupulatnego przygotowania, jednak efekt spełni wszelkie oczekiwania. Zaleca się dodać do mięsa ostrą musztardę, aczkolwiek w niewielkiej ilości. Dodatkowo wprowadzenie warzyw pomaga ulepszyć potrawę. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie kombinacji słodkiej papryki z grzybami leśnymi.

Miłą niespodzianką na uroczystości rodzinnej będzie dietetyczna wołowina duszona z ziemniakami, pomidorami i czosnkiem. Oprócz tych składników możesz dodać ser, paprykę. Czasami danie zalewa się majonezem i octem. Ilość przypraw ustalana jest według własnego uznania. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie takie dodatki natychmiast pozbawiają wołowinę jej właściwości dietetycznych. W temperaturze 200 stopni upieczenie 1 kg wołowiny w piekarniku zajmie 2 godziny.Jeśli porcja wynosi 0,5 kg, mięso gotuj w 180 stopniach i maksymalnie 1,5 godziny.

Jedna z najlepszych marynat wołowych to połączenie czosnku, sosu sojowego, oliwy z oliwek i soli. Są mieszane w równych proporcjach. Aby uzyskać złotą skórkę, gotowe mięso otwiera się i zalewa uzyskanym sokiem. Następnie danie jest trzymane w piekarniku (w temperaturze wskazanej w przepisie) przez kolejne 10 minut. Gotowość mięsa ocenia się po folii: fałdy aluminiowe powinny być trochę uwędzone i poczerniałe. A miłośnikom oryginalnego smaku można przypomnieć, że mięso można również marynować w zwykłym piwie.

Zobacz przepis na wołowinę w folii poniżej.