Grzyb biały (borowik)

Grzyb biały, zwany także borowikiem, należy do rodziny Boletovów. Borowik ma wiele popularnych nazw. Nazywa się belovik, bebik, belevik, obora, zheltyak, medvezhanik, pechura, borowik, krowa, korovik, prawdziwe, drogie, obora i inne. To jeden z najcenniejszych grzybów.

Na czapce grzyba przylega skóra, jej kolor może mieć od brązowo-czerwonego do prawie białego. Z wiekiem kolor czapki staje się ciemniejszy.

U młodych borowików kapelusz jest wypukły, a wraz z wiekiem zmienia się w płasko-wypukły (rzadko prostaty). Średnica nasadki może sięgać 10-25 centymetrów. Powierzchnia czapki jest zarówno gładka, jak i pomarszczona. Warstwa rurkowa ma grubość 1-4 centymetrów i wycięcie w pobliżu łodygi. Wyróżnia się jasnym odcieniem, obecnością małych zaokrąglonych porów i łatwo oddziela się od miazgi.

Noga grzyba jest dość masywna, początkowo w kształcie maczugi lub beczki, ale w miarę wzrostu rozciąga się. Jego wysokość wynosi 10-20 centymetrów, a grubość od 3 do 10 centymetrów. Na zewnątrz noga może być biała, brązowawa lub rzadko czerwonawa. Najczęściej na jego powierzchni znajduje się siatka żył o jaśniejszym odcieniu.

Miąższ borowików jest mięsisty i soczysty, u młodych grzybów biały, u starszych żółtawy i włóknisty.

Przeciętna waga grzyba to około 200 gramów, ale można też spotkać ogromne grzyby ważące kilka kilogramów.

W zależności od gatunku borowiki różnią się mikoryzą, sezonem owocowania, cechami wzrostu i innymi cechami. Istnieją cztery niezależne rodzaje grzybów i wiele form.

Rodzaje białego grzyba to:

1. Świerk - najpospolitszy, o wydłużonej łodydze i brązowym kapeluszu, rośnie w lesie świerkowym, owocniki pojawiają się od czerwca do października.
2. Brzoza - lżejsza (prawie biała) czapka, różni się wzrostem pod brzozami.
3. Dąb - brązowe kapelusze z szarawym odcieniem, grzyby z luźną miazgą, rosną w lasach dębowych.
4. Sosna - duży kapelusz ciemnego koloru, często z fioletowym odcieniem.

Wśród tych gatunków wyróżnia się podgatunki, z których najczęstsze to:

• Panna;
• Polski;
• Siatkowaty;
• Piękny.

W borowikach rozróżnia się następujące formy:

• wcześnie (pojawia się w maju),
• późno (zaczyna się pojawiać w sierpniu),
• gładkie (bez siatek na nogawkach),
• różowonogie,
• cytrynowo żółty,
• oliwkowy brąz,
• specjalne (fioletowe czapki),
• niebieskawy (po naciśnięciu na warstwę rurkową pojawia się powolny niebieski),
• pomarańczowy czerwony,
• jasny brąz,
• ciemny brąz,
• fałszywy fiolet,
• arktyczny,
• siatka.

Biały grzyb jest szeroko rozpowszechniony w Rosji. Dobrze rośnie na glebach piaszczystych, gliniastych lub piaszczysto-gliniastych, czyli na glebach dobrze drenujących i nie podmokłych.

Białe grzyby występują na wszystkich kontynentach półkuli północnej.

Grzyby mają tendencję do tworzenia mikoryzy na drzewach takich jak dąb, sosna, świerk i brzoza.

Białe grzyby nie lubią wilgotnych miejsc, ale preferują obecność porostów lub mchu. Najczęściej grzyby rosną w lasach, w których drzewa mają ponad 20 lat.

Uważa się, że grzyby kochają światło, ale często grzyby można znaleźć w bardzo ciemnym miejscu. Jeśli rok jest owocny, to ilość światła nie wpływa na białego grzyba, a w latach, gdy niekorzystne warunki przeszkadzają w dużych zbiorach (na przykład obfite opady deszczu, niskie temperatury w nocy), wiele grzybów można znaleźć na terenach otwartych które dobrze się nagrzewają.

Do lasu po borowiki można iść już w czerwcu i szukać grzybów do połowy września.

Wczesne formy borowików mogą pojawić się na początku maja, a w ciepłym klimacie owocniki pojawiają się nie tylko we wrześniu, ale także w październiku. Białe grzyby można znaleźć po deszczu, ale grzyby często chowają się przed oczami grzybiarzy w opadłych liściach i mchach. Biały grzyb można znaleźć w wilgotnych, ciepłych miejscach i na oświetlonych trawnikach nagrzanych słońcem.

Dokładnie obejrzyj miejsca w pobliżu świerków, sosen, dębów, brzóz i grabów. Również mrowiska i muchomor czerwony mogą powiedzieć o bliskiej bliskości grzybów. Są częstymi towarzyszami białego grzyba.

Zobacz wideo, jak borowiki rosną w rodzinach. Taką ilość borowików na niewielkiej powierzchni można spotkać niezwykle rzadko.

Owocowanie borowików dzieli się na trzy etapy:

1. Rzadko i jeden po drugim znajdują się już pod koniec czerwca (nazywane są kłoskami).
2. Drugi etap to zbiór grzybów w połowie lipca (takie białe pieczarki nazywamy ścierniskami).
3. Grzyby pojawiają się również masowo pod koniec sierpnia i na początku września (grzyby te są liściaste).

• Grzyby borowiki można kupić w sklepach, na targowiskach, a także u grzybiarzy.
• Staraj się nie kupować grzybów w wątpliwym miejscu, na przykład przy drodze, ponieważ nie będziesz mieć pewności, gdzie zostały zebrane i czy zawierają szkodliwe substancje.
• Kupując grzyby, sprawdź czapkę, nóżkę, talerze, skórę i miąższ.
• Jeśli zauważysz zmarszczki, podejrzaną płytkę nazębną lub pleśń, odłóż zakup.
• Świeże pieczarki wyróżniają się gładkością, jednolitością wewnątrz, przyleganiem czapki do nogi.
• Zapach grzybów - nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu.

• Grzyb biały jest jednym z najlepiej jedzonych grzybów.
• Największy wzrost grzybów w klimacie umiarkowanym odnotowuje się w sierpniu.
• Grzyby mają właściwość pobudzania trawienia.
• Ponadto substancje zawarte w borowiku mają właściwości przeciwnowotworowe.

W 100 gr. świeży grzyb zawiera:

• 34 kcal;
• 3,7 g białka;
• 1,1 g węglowodanów;
• 1,7 g tłuszczu.

Skład białego grzyba jest dość złożony i zapewnia mu właściwości lecznicze.

Owocniki zawierają dużo:

• Biełkow
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
• błonnik pokarmowy
• Polisacharydy
• Lecytyna
• Witaminy (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sole mineralne (sód, wapń, potas, siarka, cynk, fosfor, żelazo itp.)
• Przeciwutleniacze i inne substancje czynne.

Białe grzyby mają takie właściwości lecznicze:

• Lek przeciwbólowy;
• bakteriobójczy;
• Tonik;
• przeciwnowotworowy;
• Ogólne wzmocnienie;
• Gojenie się ran;
• przeciwgrzybicze;
• Przeciwzapalny;
• Środek przeciwwirusowy.

Ponadto wpływają na organizm w następujący sposób:

• Rozszerzenie naczyń krwionośnych;
• Zmniejszenie szybkości krzepnięcia krwi;
• Oczyszczanie naczyń z blaszek miażdżycowych;
• Rozrzedzenie krwi;
• Zmniejszone ciśnienie krwi;
• Zmniejszenie bólu w dusznicy bolesnej;
• Przywrócenie zaburzonych procesów metabolicznych;
• Usuwanie szkodliwych substancji, na przykład substancji rakotwórczych i soli metali ciężkich;
• Lepsze trawienie.

Nie możesz jeść borowików z:

• Ostre choroby układu pokarmowego
• Dna
• Poniżej 7 lat

Grzyby trawione są przez długi czas, dlatego zaleca się je spożywać w niewielkich ilościach, uzupełniając je warzywami.

• Owocniki borowika mają bardzo wysokie walory odżywcze i smakowe.
• Grzyby te były używane w kuchni od czasów starożytnych.
• Nie trzeba ich wstępnie gotować.
• Możesz użyć świeżego grzyba, dodając go do pierwszego i drugiego dania.
• Również borowiki są suszone, solone, marynowane i mrożone.

Przygotowany z borowikami:

• przekąski;
• zupy;
• nadzienia do ciast;
• sałatki;
• kawior grzybowy;
• drugie kursy;
• zapiekanki;
• sosy (dobrze komponują się z ryżem i mięsem).

Przed czyszczeniem trzymaj grzyby w zimnej wodzie przez około godzinę, dzięki czemu częściowo pozbędziesz się resztek leśnych. Wyłapując grzyby z wody, oczyść je z brudu i odetnij ciemne miejsca. Podczas krojenia pieczarek na pół (małe) lub na kilka części (duże) sprawdź, czy są czyste w środku.

Suszony proszek grzybowy dodaje się do różnych przygotowanych potraw.

Po wysuszeniu borowiki nie tracą koloru i aromatu. Takie grzyby można przechowywać bardzo długo, a ich wartość odżywcza przewyższa wszystkie inne metody zbioru grzybów.

Suszone borowiki są bardzo przydatne. Spośród nich organizm wchłania do 80% białek. Takie grzyby są bogate w ryboflawinę, karoten, witaminy D, B1 i C. Suszone grzyby zawierają również dużo hercedyny i innych przydatnych substancji, które nadają suszonym grzybom właściwości przeciwnowotworowe i zdolność do leczenia dusznicy bolesnej.

Suszone grzyby są higroskopijne, dlatego należy je przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu, w którym nie ma zmian temperatury, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zawilgocenia i spleśnienia produktu. Takie grzyby najlepiej umieścić w kartonowych pojemnikach lub papierowych torebkach.

Grzybów suszonych nie należy przechowywać razem z marynatami, produktami fermentowanymi, orzechami, owocami i świeżymi warzywami. Wilgotne grzyby należy oczyścić z zepsutych, a następnie wysuszyć.

Przechowywanie suszonych borowików zapewnia nawet rok, ale można je umieścić w zamrażarce, co wydłuży ten okres. Stosowanie suszonych grzybów obejmuje ich gotowanie, duszenie, smażenie, dodawanie do zup, sosów, dań głównych, farszów.

Możesz wysuszyć borowiki:

1. W kuchence mikrofalowej. Po ułożeniu posiekanych grzybów na talerzu ustaw moc od 100 do 180 watów. Włącz tryb gotowania na 20 minut, następnie wywietrz piekarnik przez 5 minut i powtórz gotowanie dwa lub trzy razy.
2. W piecu. Po ułożeniu posiekanych grzybów na pergaminie suszy się je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika w temperaturze +50 stopni przez około 6-7 godzin.

Innym sposobem jest suszenie na płycie. Zobacz następny film, aby poznać wszystkie szczegóły.

Do marynowania grzybów potrzebne będą:

• 2 kg świeżych grzybów
• 500 ml wody
• 120 ml octu 6%
• 10 liści laurowych
• głowa cebuli
• 1/2 łyżeczki. łyżki czarnego pieprzu
• 2 stoliki. łyżki cukru
• 4 stół. łyżki soli
• Goździki i pieprz

Po oczyszczeniu, umyciu i pokrojeniu grzybów na równe części gotujemy je w wodzie, do której dodaje się liście laurowe przez około pół godziny. Po włożeniu grzybów do durszlaka dodaj przyprawy, cukier i sól do pozostałego bulionu. Włóż bulion do ognia, a gdy się zagotuje, dodaj ocet i odłóż grzyby. Gotuj przez kolejne 10 minut, pamiętając o usunięciu piany. W przygotowanych słoikach (parzonych) włożyć cebulę pokrojoną w krążki, a następnie na dno pieczarki.Zalej pojemniki marynatą, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.

Przepis na marynowane borowiki możecie zobaczyć w następnym filmie.

Przed smażeniem zaleca się gotowanie grzybów, aby uniknąć zatrucia.

Gdy woda się zagotuje, gotuj białą pieczarkę przez około 20 minut. Wkładając je do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć z grzybów, a następnie umieść grzyby na rozgrzanej patelni. Możesz wstępnie podsmażyć cebulę. Pieczarki smażymy około 15 minut.

Borowiki dobrze tolerują zamrażanie, a po zamrożeniu służą do robienia zup, kawioru, ciast i innych potraw. Jednocześnie w ogóle nie trzeba rozmrażać grzybów. Wlewa się je do rondla i trzyma pod pokrywką, aż zostaną rozmrożone.

Jak zamrozić

Grzyby można zamrażać na kilka sposobów:

1. Obierz i pokrój umyte świeże grzyby, następnie przełóż do durszlaka lub sita, ułóż w worki lub pojemniki i wyślij do zamrażarki.
2. Gotuj wstępnie grzyby w niesolonej wodzie przez 5 minut. Po spuszczeniu wody i trzymaniu grzybów na sicie poczekaj, aż całkowicie ostygną i umieść je w zamrażarce.
3. Wstępnie usmaż grzyby na oleju roślinnym. Grzyby na patelni stracą nadmiar wilgoci i staną się rumiane, a następnie trzeba poczekać, aż ostygną, włożyć je do tac lub torebek i wysłać do zamrożenia.
4. Wstępnie usmaż grzyby w piekarniku. Do smażenia na blasze do pieczenia olej, sól i inne składniki nie są potrzebne.

Jeszcze kilka wskazówek dotyczących zamrażania borowików:

• Pieczarki pokroić w plastry o grubości ok. 5 mm.
• Upewnij się, że grzyby są dobrze wysuszone przed włożeniem do zamrażarki. Jeśli zamrozisz je na mokro, grzyby skleją się i zamienią w bryłę lodu, co wpłynie na ich aromat i smak.
• Aby nie trzeba było kilkakrotnie zamrażać grzybów, natychmiast rozłóż je na porcje - umieść grzyby w każdym pojemniku lub każdej torebce na jeden preparat.
• Ułóż grzyby niezbyt grubą warstwą.
• Jeśli zamrażasz grzyby nie w torbie, ale w innym pojemniku, napełnij go całkowicie, aby pozostawić w środku minimum powietrza.
• Nie przechowuj borowików obok mrożonych ryb lub mięsa.
• Możesz przechowywać grzyby nawet przez rok. Rozmrożony produkt jest natychmiast używany.

Przed gotowaniem grzyby są dobrze czyszczone i myte. Następnie umieszcza się je w rondlu i zalewa wodą, która całkowicie pokryje grzyby.

Ile gotować borowiki? Około 35-40 minut, okresowo usuwając pianę.

Jeśli grzyby są suszone, najpierw moczy się je przez dwie do trzech godzin, pobierając szklankę wody na każdą garść surowców, po czym gotuje się je przez około 20 minut. W podwójnym kotle i powolnej kuchence (tryb pieczenia) pieczarki gotuje się przez około 40 minut.

Będziesz potrzebować:

• 600 gramów białych pieczarek
• Dwie lub trzy gałązki pietruszki i tymianku
• 50 ml oliwy z oliwek
• 20 ml soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• Pieprz i sól
• 100 g liści sałaty

Obrane i pokrojone w plastry grzyby smażymy na oliwie z oliwek (20 ml) na patelni grillowej z obu stron. Smażone pieczarki składamy do pojemnika, do którego dodajemy resztę oliwy. masło, tymianek i pietruszka (siekane), czosnek (siekany), sok z cytryny, pieprz i sól do smaku. Pieczarki pozostawić do marynowania przez dwie godziny, a następnie podawać na stole, dodając do dania zieloną sałatę.

Brać:

• 120 g zielonej sałaty
• 300 g białych pieczarek
• 100 g pomidorów
• 50 ml oliwy z oliwek
• 30 g masła
• 80 g parmezanu
• ząbek czosnku
• Gałązka tymianku
• Sól

Liście sałaty opłukać i osuszyć, zebrać rękoma, doprawić oliwą.olej, dodaj pokrojone pomidory. Obrane grzyby opłukać i gotować przez 5 minut w osolonej wodzie, następnie pokroić w kostkę i podsmażyć na śliwki. olej, dodając na patelnię czosnek i tymianek. Do sałatki i pomidorów dodać pieczarki, przed podaniem posypać parmezanem.

Do kremowej zupy będziesz potrzebować:

• 150 gram świeżych borowików, boczniaków i pieczarek
• 200 g ziemniaków
• 100 g cebuli
• 200 ml śmietany
• 40 ml oleju roślinnego
• 1 litr wody
• ząbek czosnku
• Pieprz i sól

Włożyć obrane ziemniaki, pokroić w kostkę, w rondelku z olejem roślinnym i trochę podsmażyć. Do ziemniaków dodać obraną i posiekaną cebulę. Po 5 minutach do rondla wrzuć posiekane pieczarki i ząbek czosnku. Po smażeniu przez kolejne 5 minut zalej wodą i gotuj przez 15 minut. Następnie danie należy posiekać blenderem, włożyć do rondla, dodać do zupy sól, pieprz i śmietanę, a następnie doprowadzić do wrzenia.

Brać:

• 200 gramów białych pieczarek
• 150 g sera
• 4 żółtka
• 2 gałązki tymianku
• 1 gałązka zielonej bazylii
• ząbek czosnku
• 50 ml oliwki obrazy olejne
• Pieprz i sól

Umyte, obrane grzyby gotujemy do miękkości w wodzie z solą (10-15 minut), następnie kroimy w cienkie plasterki i smażymy na ol. olej, dodając na patelnię tymianek i czosnek. Najpierw do formy do pieczenia wkładamy pieczarki, a następnie ser wymieszany z żółtkami. Piecz wszystko w piekarniku na złoty kolor. Podczas serwowania udekoruj bazylią.

Grzyb biały może być stosowany w leczeniu:

• choroby układu sercowo-naczyniowego, na przykład dusznica bolesna i nadciśnienie;
• infekcje jelitowe;
• impotencja;
• osłabiony stan;
• bóle głowy;
• gruźlica płuc;
• choroby żył;
• nowotwory żeńskiego układu rozrodczego.

Gotowane grzyby zaleca się nakładać na siniaki.

Stosowanie białego grzyba jest dobrym zapobieganiem rozwojowi nowotworów złośliwych, udarowi i zawałowi serca. Taki grzyb jest szczególnie polecany w okresie rekonwalescencji po operacji, przepracowaniu lub chorobie.

Za pomocą wodnego wyciągu z borowików, stosowanego zewnętrznie, można leczyć różne choroby skóry, takie jak wrzody, odmrożenia, oparzenia i inne. Ekstrakt ten jest również dobry do pielęgnacji skóry – pielęgnując nim twarz, zauważysz, że skóra jest oczyszczona, staje się aksamitna, zmarszczki wygładzone.

Suszony proszek z borowików skutecznie radzi sobie z długotrwałymi nie gojącymi się ranami, odleżynami, owrzodzeniami i podobnymi problemami skórnymi. Dotknięte obszary należy posypywać proszkiem kilka razy dziennie, aż do wyzdrowienia.

Aby uzyskać lekarstwo z borowików, które pomaga w osłabieniu organizmu i zaburzeniach seksualnych, weź 500 gramów suszonych surowców i zmiel je na proszek. Do pieczarek dodać cukier (50 gramów) i wódkę (30 ml), rozcieńczyć niewielką ilością wody. Musisz przechowywać to lekarstwo w lodówce. Zaleca się przyjmować przed posiłkami dwa razy dziennie – rano i wieczorem. Jedna porcja mieszanki to łyżka stołowa.

Jest skuteczny we wszystkich wymienionych powyżej chorobach.

Gotowanie:

• Czapki borowików należy umyć i wysuszyć, a następnie włożyć do litrowego słoika, wypełniając go do góry.
• Grzyby zalewa się wódką, szczelnie zamyka i podaje przez 14 dni w ciemnym miejscu.
• Produkt jest filtrowany i wyciskany, po czym jest przechowywany w lodówce.

Aby otrzymać taką nalewkę, należy rozcieńczyć jedną łyżeczkę w zimnej przegotowanej wodzie. Przyjmować przed posiłkami dwa razy dziennie przez 1-3 miesiące.Jeśli musisz leczyć zakrzepowe zapalenie żył lub żylaki, nalewkę można również wcierać w obszary problematyczne.

Aby wyhodować białego grzyba, musisz stworzyć warunki, w których powstaje mikoryza. Optymalna jest uprawa pieczarek w młodych nasadzeniach i zagajnikach (5-10-letnich drzew) z dębami, świerkami, sosnami lub brzozami:

1. Aby zdobyć zarodniki, potrzebujesz przejrzałych grzybów. Umieszcza się je w wodzie na jeden dzień, a po wymieszaniu i przefiltrowaniu powstałej cieczy z zarodnikami obszary pod wybranymi drzewami są podlewane. Zbiory z tą uprawą pojawią się w drugim lub trzecim roku. Również do siewu można usunąć warstwę rurkową z dojrzałych grzybów, trochę ją wysuszyć i umieścić w glebie w postaci małych kawałków.
2. Innym sposobem na hodowlę białego grzyba jest użycie gleby pobranej z lasu zawierającej grzybnię. Po znalezieniu borowika w lesie należy wyciąć wokół niego kwadrat ziemi o boku 20-30 centymetrów ostrym nożem i wyjąć na głębokość 10-15 centymetrów. Możesz także kupić grzybnię, która została sztucznie wyhodowana. W obu przypadkach konieczne jest usunięcie warstwy gleby na terenie, wypełnienie zagłębienia kilkoma warstwami próchnicy, naprzemiennie z ziemią (do próchnicy używa się obornika końskiego, zgniłego drewna dębowego i opadłych liści dębu). Grzybnię lub glebę z grzybnią umieszcza się na łóżku na głębokości 5-7 cm, po czym wykonuje się podlewanie i wszystko pokrywa liśćmi.

Aby uprawiać borowiki w domu, obejrzyj poniższy film.

• Grzyby można spożywać w okresie Wielkiego Postu, więc potrawy z grzybami są bardziej poszukiwane w krajach katolickich niż protestanckich.
• We Włoszech zabrania się samodzielnego zbierania grzybów białych w lesie, na to trzeba uzyskać specjalne zezwolenie.
• W 1961 r. znaleziono borowika, który ważył ponad 10 kg. Średnica jego kapelusza wynosiła 58 centymetrów.