Borowik (borowik)

Borowiki nazywane są grzybami z rodzaju Leccinum. Inną nazwą tej grupy grzybów jest „motyl”.

Borowik ma wypukłe brązowe kapelusze o średnicy do 15 cm, w dojrzałych grzybach są matowe i suche. Warstwa rurkowa tych grzybów jest lekka (w starych jest szara) z małymi porami. Nogi borowika są gęste i podłużnie włókniste, do 17 cm wysokości i 1-3 cm grubości, ich kolor jest białawy, ale na powierzchni występują czarno-brązowe lub szare podłużne łuski.

Miąższ młodych grzybów jest dość delikatny, ale gęsty, o jasnym odcieniu. Później staje się wodnisty i luźny. Nogi są w środku włókniste i dość twarde.

Istnieją takie rodzaje borowików:

Kolor czapek tego gatunku może mieć różne kolory, miąższ jest biały. Ukazuje się w lasach Ameryki i Eurazji.

Ten grzyb uwielbia bagniste tereny i występuje w mchach. Różnicą jest różnorodny kolor kapelusza.

Taki borowik wyróżnia się prawie białą czapką i wzrostem w pobliżu bagien. Jego miąższ jest bardzo kruchy i mocno wrze podczas gotowania, dlatego taki grzyb zjada się dopiero za młodu.

Inną nazwą tego gatunku jest „grab”, ponieważ jego mikoryza najczęściej tworzy grab. Dojrzewa od czerwca do października.Grzyb ten jest ceniony mniej niż borowik pospolity ze względu na mniejszą gęstość miąższu jego kapeluszy.

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest ciemny kolor kapelusza (może być czarny lub ciemnobrązowy). Inna nazwa gatunku to „zaskórnik”. Występuje w lasach brzozowych i sosnowych, uwielbia wilgotne miejsca.

Nazywany także borowikiem twardym i topolowym. Mikoryza w takim grzybie powstaje z topoli i osiki. Ten grzyb uwielbia glebę wapienną. Jego gęsty miąższ bardzo rzadko jest atakowany przez robaki.

Nazywa się to również czernieniem, ponieważ po rozcięciu miąższ takiego grzyba nabiera czerwono-fioletowo-brązowego odcienia, a następnie staje się czarny. Mikoryzę tego grzyba tworzą buki i dęby.

Osobliwością tego typu borowików jest to, że w momencie zerwania jego miąższ nabiera różowego odcienia. Rośnie w lasach brzozowych w miejscach wilgotnych i bagiennych.

Wyróżnia się jasnobrązowymi czapeczkami i białym miąższem, różowiejącym na kroju.

Borowika można spotkać w lesie liściastym, najczęściej obok brzóz. Grzyby te rosną również w lasach mieszanych. Rosną zarówno pojedynczo, jak i w dużych grupach. Często borowiki można spotkać na skrajach leśnych dróg.

Dojrzewanie borowików rozpoczyna się pod koniec maja. Grzyby te można znaleźć w lesie do połowy października. Ponieważ miąższ dojrzałych grzybów jest luźny, zbiór borowików zaleca się w młodym wieku.

Ważne jest odróżnienie borowików od grzybów żółciowych, które charakteryzują się:

• nieprzyjemny smak;
• różowawe kanaliki;
• siateczkowy wzór nóg;
• „tłusta” miazga;
• inne miejsce wzrostu (w lasach iglastych, w rowach, obok pniaków).

• Wszystkie rodzaje borowików to grzyby jadalne.
• Wyróżniają się czapkami w różnych odcieniach z białą miazgą poniżej, która nie zmienia koloru po naciśnięciu, a także wąskimi nogawkami.
• Nogi pokryte są czarnymi łuskami.
• Takie grzyby rosną w pobliżu brzóz.
• Główny sezon kolekcji to późne lato i jesień.

100 g borowików zawiera:

Borowik zawiera:

• białka (35%), w tym cenne aminokwasy;
• cukier (14%);
• tłuszcze (4%);
• błonnik (25%);
• witaminy C, B1, PP, B2, D, E;
• magnez, potas, wapń, mangan i inne pierwiastki.

• Wśród aminokwasów zawartych w tego rodzaju grzybach jest sporo argininy, glutaminy, tyrozyny i leucyny.
• Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w borowikach zapewnia mu zdolność usuwania toksyn i szkodliwych substancji z organizmu.
• Grzyb ten ma działanie przeciwutleniające, a także pozytywnie wpływa na błony śluzowe i skórę.
• Ponieważ w borowikach jest dużo kwasu fosforowego, jest to cenny produkt dla układu mięśniowo-szkieletowego.

• Możliwa jest indywidualna nietolerancja tego rodzaju grzyba.
• Borowik, podobnie jak inne grzyby, nie jest spożywany w dzieciństwie.
• Jest przeciwwskazany w chorobach jelit i wrzodzie trawiennym.
• Również niebezpieczeństwo używania borowików wiąże się z ryzykiem pomylenia go z grzybem żółciowym.

• Ten rodzaj grzyba jest jadalny i jest używany do przygotowania zup i drugich dań.
• Jest również suszony, mrożony, marynowany i solony.
• W procesie przetwarzania borowik często ciemnieje.
• Do jedzenia zaleca się zbieranie młodych grzybów twardych.
• Ponieważ te grzyby nie mają wyraźnego smaku, należy je gotować z innymi rodzajami grzybów.
• Sosy i sosy przygotowywane są z suszonych borowików.

Świeże grzyby należy dokładnie umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zanieczyszczenia. Odetnij również podstawy przy nogach borowika. Grzyby zalewa się zimną wodą (jej objętość powinna być dwukrotnie większa od objętości grzybów). Musisz wsypać sól do wody, biorąc łyżkę stołową na każdy kilogram grzybów. Gdy woda się zagotuje, jest spuszczana, a borowiki przelewa się czystą zimną wodą. Te grzyby gotuje się średnio przez 40-50 minut, okresowo usuwając piankę. Gotowe grzyby opadają na dno. Jeśli chcesz gotować borowiki w wolnej kuchence, ustaw tryb „pieczenia” na 30 minut.

Do solenia stosuje się mocne grzyby średniej wielkości. Za każdy kilogram, który przyjmują:

• 40 g soli;
• 120 ml wody;
• 5 ziaren pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• 2 goździki;
• kilka gałązek koperku.

Obrane, umyte i gotowane przez 15 minut, grzyby wrzuca się do durszlaka i umieszcza w słoikach, posypując je solą. Następnie należy przygotować solankę - do zagotowanej wody wrzucić koperek, goździki, pieprz i liść laurowy. Napełnij grzyby solanką, odłóż w chłodne miejsce. Możesz je zjeść za miesiąc.

Za kilogram borowików potrzebujesz:

• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. sok z cytryny lub kwas cytrynowy;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 5 liści laurowych;
• 1/2 łyżeczki groszek z ziela angielskiego.

Obrane i umyte grzyby należy pokroić. Kolejnym etapem przygotowania jest gotowanie ich przez 50 minut w dużej ilości wody z regularnym usuwaniem piany.Po dodaniu octu i przypraw do wody grzyby należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową i układa w słoikach, po czym wylewa się na bulion. Schłodzone marynowane borowiki są przechowywane w chłodnym miejscu.

Do suszenia świeże grzyby są wybierane bez uszkodzeń. Są trochę czyszczone, myte i suszone, po czym układane są na papierze do pieczenia. Jeśli grzyby są małe, można je włożyć w całości, a dużego borowika pokroić. Suche grzyby w piekarniku powinny mieć temperaturę około +50 stopni. Drzwiczki piekarnika pozostawić otwarte.

Przed smażeniem borowików gotuje się je zwykle przez 20 minut. Pieczarki smażymy przez 30 minut bez przykrycia. Najczęściej smażone są razem z ziemniakami (na 500 g ziemniaków 300 g świeżych borowików) lub w śmietanie (pieczarki smażone na złoty kolor zalewamy śmietaną i dusimy przez kolejne 10 minut).

Zwracamy uwagę na przepis wideo na gotowanie borowików.

• Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie borowików w leczeniu nerek.
• Ponadto grzyby te pomagają w problemach z układem nerwowym i poziomem cukru we krwi.

Borowik powinien znaleźć się w swojej diecie dla każdego, kto chce schudnąć, ponieważ jest to produkt niskokaloryczny.

Borowik charakteryzuje się bardzo szybkim wzrostem - przyrasta o 4 cm dziennie i dodaje około 10 g. Po sześciu dniach wzrostu grzyb zaczyna się starzeć.