grzyby

Ryzhik - przedstawiciele rodzaju Lactarius, między którymi główną różnicą jest kolor żółto-czerwono-pomarańczowy i czerwonawy mleczny sok.

Kapelusze grzybów mają średnią średnicę 4-12 centymetrów, ich kolor waha się od ochrowożółtego do ciemnopomarańczowego. U młodych grzybów brzegi kapeluszy są owinięte, ale później prostują się i przybierają lejkowaty kształt. Od spodu czapek znajduje się wiele częstych cienkich płytek w kolorze pomarańczowo-czerwonym, które po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony.

Nogi grzybów mają wysokość 3-7 centymetrów i grubość do 2 centymetrów. Ich kolor jest taki sam jak czapek lub trochę jaśniejszy. W kierunku podstawy nogi zwężają się, wewnątrz są puste, a na górze pokryte są małymi dołkami.

Miąższ grzyba jest gęsty, żółtopomarańczowy, przy zerwaniu zmienia kolor na zielony. Gęsty sok mleczny jest obficie wydzielany z nakrętek szafranowych. Ma słodki owocowy aromat i pomarańczowy odcień, który w powietrzu zmienia kolor na zielonkawy.

Popularne rodzaje grzybów to:

Jest również nazywany sosną i sosną. Najczęściej rośnie w grupach w lasach iglastych. Zaczyna dojrzewać masowo pod koniec lipca. Taka lnianka ma gęstszą nogę, co jest plusem za solenie. Dodatkowo zaletą tego typu jest zachowanie koloru pomarańczowego w pieczarkach solonych i marynowanych.

Różni się mniejszymi rozmiarami (średnica kapelusza do 8 cm) i gorzkim posmakiem.Często spotykany w lasach świerkowych, dojrzewa późnym latem i jesienią. W preparatach często zmienia kolor na zielony.

Grzyby są dość powszechnymi grzybami w lasach naszego kraju. Ponieważ grzyby tworzą mikoryzę najczęściej ze świerkiem i sosną, dlatego rosną w grupach na plantacjach świerkowych i sosnowych oraz w lasach, uwielbiają miejsca jasne, rzadziej wilgotne. Formy świerkowe grzyba występują w mchach i trawach młodych borów świerkowych, formy sosnowe - w suchych miejscach borów sosnowych.

Do lasu po grzyby można wybrać się już w lipcu, wyruszając z młodego lasu sosnowego lub gęstego lasu świerkowego. Ponieważ te grzyby lubią chłodną pogodę, szukaj wielbłąda w zacienionych obszarach trawników i w pobliżu drzew (patrz na północ). Grzyby uwielbiają chować się pod opadłymi gałęziami świerków i sosny oraz pod zaroślami. Dorastają w rodzinach wielodzietnych.

Podczas samodzielnego zbierania grzybów lub kupowania tego rodzaju grzybów ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda na zewnątrz, aby nie pomylić grzybów i fal. Od różowej fali można odróżnić lnianki po obecności pokwitania na kapeluszach fal, a także po mlecznym soku (jest bezbarwny w fali).

Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe przetworzenie grzybów, można je przechowywać przez kilka dni w komorze na warzywa w lodówce (nie myte).

• Camelina to smaczny grzyb, który najczęściej spożywany jest w postaci słonej.
• Grzyby dojrzewają od lipca do października dając maksymalne zbiory w sierpniu.
• Wszystkie rodzaje tych grzybów są jadalne i pożywne (należą do pierwszej kategorii).
• Sok z wielbłądków ma jasny pomarańczowo-czerwony kolor i zmienia kolor na zielony w powietrzu.
• Posolona lnianka pozostaje pomarańczowo-czerwona lub niebieskawo-zielona, ​​czasem brązowiejąca.
• W niektórych krajach zaliczane są do grzybów delikatesowych.

100 g pieczarek zawiera:

Rudzielce to:

• białka;
• węglowodany, w tym polisacharydy;
• tłuszcze;
• witaminy, w tym prowitamina A;
• minerały (sole magnezu, fosforu, potasu i innych pierwiastków);
• antybiotyki;
• substancje przeciwreumatyczne.

Grzyby grzybowe zawierają grzybicze antybiotyki, które hamują patogeny, w tym pałeczki Kocha.

Te grzyby odnotowują również następujące działanie:

• Przeciwzapalny
• Przeciwgrzybicze
• Przeciwutleniacz
• Przywracanie zaburzeń metabolicznych
• Przeciwreumatyczny
• bakteriobójczy
• Popraw widzenie
• Przyspieszenie powrotu do zdrowia po chorobach płuc
• Stymulowanie funkcji jelit

Ryzhik nie powinien być stosowany, gdy:

• Zmniejszona kwasowość soku żołądkowego
• Zapalenie pęcherzyka żółciowego
• Brak pęcherzyka żółciowego
• Ostre choroby przewodu pokarmowego
• zaparcie
• zapalenie trzustki

Po zjedzeniu potraw z grzybami mocz może wydawać się czerwony. Przy nadmiernym stosowaniu grzybów możliwe są również takie nieprzyjemne objawy, jak obniżona wydajność, osłabienie mięśni i zaparcia.

• Ryżik jest spożywany na świeżo, parzony wrzątkiem, a także duszony i smażony.
• Bardzo często te grzyby są solone i marynowane.
• Ryżik dobrze komponuje się z różnymi warzywami i ziemniakami.
• Często dodaje się je do okroshki i sałatek.
• Z grzybów można zrobić farsz do pierogów.
• Zupa grzybowa ma bogaty kolor i doskonały smak.
• Spośród tych grzybów sos grzybowy jest dobry, odpowiedni do dań mięsnych.

Moczenie grzybów przed gotowaniem nie jest wymagane. Zaleca się jedynie parzyć grzyby wrzątkiem. Oczyszczone grzyby myje się i zanurza w osolonej wodzie. Pieczarki gotujemy przez 15-20 minut.

Przed soleniem grzyby są czyszczone i wycierane ściereczką (nie myć), wkładane rzędami do wiadra, posypując każdy z nich solą. Następnie wiadro przykrywa się pokrywką i uciskiem. Kiedy solone grzyby osiadają, dodaje się do nich świeże. Takie grzyby można jeść już po 2 tygodniach. Gotowe solone grzyby można po prostu podawać z czosnkiem i cebulą lub dodawać do sałatek, okroshki, dań warzywnych.

szybka metoda zbieranie grzybów to solenie na sucho. Pieczarki dokładnie oczyszczone z brudu umieszcza się w misce czapkami do dołu i całkowicie pokrywa solą. Po 1,5 godziny sok jest spuszczany, grzyby myje się i podaje. Sól wymaga około 40 gramów na każdy kilogram grzybów. Tak solone grzyby nie mogą być długo przechowywane.

Solenie na zimno pieczarki przewiduje zastosowanie:

• Tylko sól (na każdy kg grzybów 40-60 g). Umyte grzyby układa się z opuszczonymi czapkami i przykrywa solą, po czym trzyma się je przykrytym ręcznikiem z uciskiem przez 40 dni.
• Sól (na każdy kg grzybów 50 g), ziele angielskie (po 3 groszki) i cebula (po 150 g). Grzyby nie są myte, a jedynie wycierane i układane czapkami do góry, po czym posypuje się posiekaną cebulą zmieszaną z pieprzem i solą.

solenie na gorąco dłużej, ale może być stosowany nawet do niezbyt świeżych grzybów i zapewni im długotrwałe przechowywanie. Zalej posiekane grzyby całkowicie wodą i gotuj przez 5 minut.Po spuszczeniu wody grzyby umieszczamy w misce, w której będą solone, a następnie dolewamy do niej sól i przyprawy. Na każdy kilogram grzybów musisz wziąć:

• 50 gramów soli;
• 1 ziele angielskie grochowe;
• liść laurowy;
• 2 groszki kolendry.

Po przykryciu pojemnika grzybami szmatką nałóż ucisk na wierzch i chowaj grzyby na 1,5 miesiąca w chłodnym miejscu (o temperaturze do +8). Okresowo tkaninę należy wykręcać. Przepis można urozmaicić, dodając liście porzeczki. Układa się je na dnie pojemnika z grzybami, a także na grzybach.

Pieczarki smażone mają przyjemny, pikantny smak. Pieczarki smażone są na maśle z cebulą. Dobrym dodatkiem dla nich jest duszona kapusta, świeże warzywa, marynaty, smażone ziemniaki.

Bardzo przyjemny smak wyróżniają grzyby duszone w śmietanie. Również te grzyby można dusić z mięsem, na przykład z wołowiną. Bardzo oryginalna wersja duszonych pieczarek - z jabłkami.

Do marynaty wodę miesza się z solą i przyprawami - na każdy kilogram grzybów potrzeba 0,75 szklanki wody i łyżeczkę soli. Po gotowaniu takiej wody przez 20-30 minut na małym ogniu dodaj do niej 1/2 szklanki octu (8%).

Umyte grzyby zalewamy wrzącą wodą i solą i pozostawiamy w szczelnie zamkniętym pojemniku na kilka minut. Po spuszczeniu wody i ostudzeniu grzybów układa się je w słoikach, zalewa schłodzoną marynatą i przykrywa pokrywkami. Takie marynowane grzyby można jeść już po 30 dniach.

Ryzhik może być stosowany w leczeniu:

• Gruźlica
• Zaburzenia metaboliczne
• Reumatyzm
• Bielactwo
• zaburzenia widzenia
• choroby skórne

Do celów leczniczych stosuje się zarówno grzyby świeże, jak i suszone w proszku. Również lnianka może służyć jako doskonały środek zewnętrzny - świeże grzyby są krojone i nakładane na ukąszenia owadów, obolałe stawy, płytkie rany lub czyraki.

Ryzhiki są niskokaloryczne i doskonale przyswajalne, dzięki czemu można je włączyć do diety osoby chcącej schudnąć.

Kosmetolodzy wykorzystują suszone grzyby (z nich w proszku) do przygotowania balsamów skutecznych na podrażnienia skóry, trądzik i swędzenie.

Marynowane grzyby w XVIII-XIX wieku były wysyłane z Rosji do Francji w butelkach. Za szczególnie cenne uznano te grzyby o kapeluszach o średnicy do 25 mm.