Pieczarki

Pieczarka to najpopularniejszy i najbardziej znany grzyb jadalny. Jest uprawiany na dużą skalę w wielu krajach. Te grzyby agaric, należące do rodziny Agarikov, otrzymały swoją nazwę od francuskiego słowa pieczarka, którego znaczenie to „grzyb”.

Czapki grzybowe są pulchne i mięsiste. Najczęściej są białe, ale mogą być brązowawe lub brązowe. Młode grzyby mają zaokrąglone kapelusze i w miarę wzrostu stają się bardziej płaskie. Ich średnia wielkość to 8-15 centymetrów średnicy. Na powierzchni mogą znajdować się łuski od białej do brązowej.

Talerze młodej pieczarki mają różowawy odcień, a później, gdy zmienia się kolor zarodników, stają się brązowe.

Łodyga pieczarek jest biała, do 10 cm wysokości i do 4 cm grubości, często gęsta, ale rzadko pusta lub luźna. Młode grzyby mają biały film na spodzie kapelusza, a gdy grzyb rośnie, ten gęsty film pęka i przesuwa się do łodygi, tworząc „pierścień”. Miąższ grzyba jest często biały, ale w powietrzu często zmienia kolor, nabierając czerwonego lub żółtego odcienia.

Znanych jest około 200 gatunków tych grzybów, a wśród nich są nie tylko jadalne, ale także trujące okazy.Wśród jadalnych rodzajów pieczarek w Rosji najczęstsze to:

Rośnie głównie na otwartej przestrzeni (na łące, polanie leśnej, polanie, poboczu drogi, w parku itp.)

Występuje na glebach bogatych w próchnicę, a także na terenach otwartych. Ma płaską, zaokrągloną białą czapkę, zaczerwieniony miąższ w miejscu złamania, który ma przyjemny grzybowy zapach.

Grzyb o zaokrąglonej gładkiej czapce, wyraźnym pierścieniu na łodydze, soczystym miąższu, przy złamaniu różowiejący. Rośnie na glebach uprawnych i otwartej przestrzeni - w ogrodzie, w ogrodzie, na pastwisku, w rowie, na ulicy, w szklarni.

Lubi gleby słone, wyróżnia się białą miazgą o niezbyt przyjemnym zapachu, która po naciśnięciu zmienia kolor na różowy.

Charakteryzuje się brązowo-brązowymi kapeluszami i wzrostem w lasach (często świerkowych).

Wyróżnia go obecność brązowawych łusek na kapeluszach, występuje w lasach, obok mrowisk, w alejach.

Grzyb jadalny z białą lub białawą mięsistą czapką, gęstym miąższem o kwaśnym smaku i zapachu oraz podwójnym pierścieniem na łodydze. Uwielbia glebę bogatą w próchnicę.

Grzyby są saprotrofami i uwielbiają gleby bogate w próchnicę. Występują również na mrowiskach i korze drzew. W zależności od podłoża grzyby z rodzaju Champignon dzielą się na grupy.

Grzyby jednej grupy występują tylko w lasach, drugiej tylko wśród traw, trzeciej na jałowej przestrzeni.

Większość grzybów znajduje się w Eurazji (leśno-stepowe i stepowe), Afryce i Australii.

Przy uprawie pieczarek na sprzedaż lub w domu zbiera się je w momencie, gdy kapelusz jest jeszcze z zawiniętymi brzegami, a nienaruszona folia od spodu przechodzi od kapelusza do nogi. Zboże zbiera się codziennie - dojrzały grzyb zabiera za kapelusz i lekko go dociskając, wykręca się z ziemi.

Świeże pieczarki można kupić na targowiskach i w sklepach.

Wybierając grzyby, zwróć uwagę na następujące kryteria:

• Świeże grzyby są koloru białego, czasem z beżowym lub różowawym odcieniem.
• Powierzchnia czapki powinna być matowa.
• Grzyby nie powinny mieć plam ani ciemnych obszarów, a także wgnieceń.
• Jeśli folia łącząca czapkę i łodygę jest zerwana, oznacza to „starość” grzyba.
• W dotyku świeża pieczarka jest elastyczna, a zepsuta wygląda jak gąbka.
• Zapach grzybów - świeży produkt będzie miał wyraźny przyjemny aromat.

• Zapach większości pieczarek to przyjemny grzyb, przypominający anyż.
• Olejki eteryczne i specjalne polisacharydy zapewniają grzybom przyjemny smak.
• Pieczarki surowe i suszone mają właściwości lecznicze.
• Na skalę przemysłową zwykle uprawia się pieczarki.

100 g świeżej pieczarki zawiera:

- Kaloryczność pieczarki gotowanej wynosi 37 kcal na 100 gram pieczarki gotowanej, a konserwy - 12 kcal na 100 gram produktu.

Podobnie jak inne grzyby, pieczarka jest bogata w:

• Białka (w tym niezbędne aminokwasy);
• Witaminy - PP, C, D, H, grupa B;
• karotenoidy;
• Pierwiastki nieorganiczne - fosfor, jod, wapń i inne;
• Lecytyna
• błonnik pokarmowy;
• alkaloidy;
• chityna;
• kwasy organiczne i inne związki.

Grzyby te zawierają substancje o działaniu podobnym do antybiotyków. Są szkodliwe dla wielu bakterii chorobotwórczych, w tym salmonelli i pałeczek Kocha.

Grzyb ma następujące właściwości użytkowe i lecznicze:

• Zwiększony apetyt;
• Lepsze trawienie;
• Poprawa procesów metabolicznych;
• Usunięcie cholesterolu z organizmu;
• Zapobieganie powstawaniu zakrzepów i rozwojowi zawału serca;
• Zapobieganie zmianom miażdżycowym;
• Działanie przeciwutleniające;
• Spowolnienie procesu starzenia;
• Pozytywny wpływ na naczynia krwionośne i serce;
• Działanie bakteriobójcze i przeciwwirusowe;
• Zmniejszenie stanu zapalnego;
• Działanie rozszerzające oskrzela i wykrztuśne;
• Poprawa funkcji mózgu i pamięci;
• Usuwanie radionuklidów i toksyn z organizmu.

O zaletach pieczarek i innych cennych informacji na ich temat dowiesz się z poniższego filmu.

Pieczarki nie należy stosować do:

• Dna;
• Wiek dzieci do 5 lat;
• ciąża;
• karmienie piersią;
• Ostre choroby układu pokarmowego.

Ważne jest, aby odróżnić dziką pieczarkę od trujących grzybów, na przykład wyglądającego tak bladego muchomora. Należy również pamiętać, że każdy grzyb pochłania substancje znajdujące się w atmosferze, dlatego należy zwracać uwagę na miejsca, w których zbierane są dzikie pieczarki.

Aby przedłużyć trwałość grzybów, nie należy ich myć do momentu użycia. Zaleca się przechowywanie pieczarek w lodówce do pięciu dni. Pieczarki przechowywać w lodówce w plastikowym pojemniku z otworami. Możesz je również zawinąć w papier.

Pieczarka jest szeroko stosowana w kuchni, ten grzyb:

• smażyć;
• stosowany w postaci mrożonej i suszonej;
• marynować;
• Sól;
• dodawany do zup;
• pieczone w glinianych garnkach;
• dodaj do nadzienia ciast, kanapek, pizzy i innych wypieków;
• zrobić składnik sałatek;
• gulasz w śmietanie lub sosie sojowym;
• w połączeniu z drobiem, rybami i mięsem, a także warzywami;
• dodawany do sosów i przekąsek.

Do jedzenia bardziej poszukiwane są młode grzyby, ponieważ mają doskonały smak. Dzięki masowej uprawie grzyby te cieszą się największą popularnością w potrawach grzybowych. Pomagają bezpiecznie i szybko urozmaicić potrawy z zakresu gastronomii.

Przed gotowaniem grzyb należy oczyścić z brudu i ziemi. Po oczyszczeniu brudu nożem szybko opłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Ponadto podczas czyszczenia zwykle usuwa się folię znajdującą się między nogą grzyba a czapką. Jeśli łodyga grzyba jest brudna, jej dolna część jest odcinana.

Możesz uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące przetwarzania grzybów w poniższym filmie.

Świeże pieczarki wkłada się do naczynia podczas gotowania, ale jeśli są wstępnie ugotowane, zwykle dodaje się je do ostatniego etapu gotowania.

Duże pieczarki są często smażone i pieczone, łączone z mięsem i rybami, a także faszerowane i grillowane. Średnie grzyby są zwykle używane do pizzy i ciast, a małe grzyby świetnie nadają się do sałatek, omletów i pierwszych dań.Wygodne jest również marynowanie małych pieczarek.

Na pytanie „Czy pieczarki je się na surowo?” odpowiedź brzmi tak, robią. Ale tylko te, zdaniem ekspertów, uprawiane w warunkach szklarniowych. Zawierają maksymalną ilość składników odżywczych. Jeśli chodzi o dzikie pieczarki, są one w stanie gromadzić w sobie trucizny i toksyny.

Ważne jest, aby dobrze umyć grzyby. Stosowanie tych grzybów w ich surowej postaci jest praktykowane w wielu krajach. Surową pieczarkę dodaje się do sosów i sałatek, a także po prostu kroi i podaje z warzywami. Surowe grzyby są szczególnie smaczne posypane sokiem z cytryny.

Grzyby, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, mają więcej składników odżywczych niż gotowane. Aby zjeść surową pieczarkę, należy ją przetrzeć ściereczką lub umyć pod strumieniem wody, a następnie trochę wysuszyć i pokroić w kostkę lub paski. Zaleca się przechowywanie pokrojonego grzyba jak najmniej i w zamkniętym pojemniku.

Aby ugotować pieczarki, grzyby zanurza się we wrzącej wodzie, do której dodaje się sól. Grzyby gotuje się przez około 7-10 minut.

Świeże pieczarki gotuje się nie tylko w rondlu, ale także w szybkowarze (5 minut), podwójnym bojlerze (10 minut) lub wolnowarze (20 minut, tryb duszenia). Mrożone grzyby najpierw rozmraża się, a następnie gotuje przez 10 minut.

Jeśli chcesz ugotować pieczarki na sałatkę, oprócz soli i kwasku cytrynowego dodaj do wody kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut, następnie umieść grzyby w durszlaku i ostudź przed pokrojeniem.

Smażenie pieczarek trwa około 10-15 minut. Pieczarki są przetwarzane na średnim ogniu, aż do złocistego brązu i wyparowania wody. Grzyby należy ułożyć na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.

Bardzo często pieczarki smaży się razem z cebulą, biorąc średnio główkę cebuli na 500 g pieczarek.

Zamrożone pieczarki smaży się przez około 10 minut, a na rozgrzanej patelni można je włożyć zamrożone. Jeśli chcesz usmażyć grzyby w puszkach, najpierw opłucz je octem, a następnie smaż przez 5 minut.

Pieczarki faszerowane to łatwa w przygotowaniu i smaczna przekąska. Pieczarki można nadziewać mięsem mielonym, warzywami, serem, krewetkami i innymi nadzieniami. Do farszu wybierz duże grzyby, w których nogi są rozdzielone, pozostawiając tylko czapki. Wygodniej jest ułożyć wypełnienie w dużych czapkach. Produkty przygotowane do nadzienia miesza się z sosem (często jest to pasta pomidorowa, śmietana, ketchup, majonez). Kapelusze wypełnione nadzieniem piecze się w piekarniku przez około 15-20 minut, często posypane serem. Tak przygotowane grzyby będą doskonałą przekąską zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Aby marynować grzyby w domu, będziesz potrzebować:

• 800 g świeżych pieczarek
• 200 g posiekanej cebuli
• 100 ml oleju roślinnego
• 25 ml octu stołowego
• 30 g kopru
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5-7 groszku ziele angielskie
• Sól

Grzyby myje się i smaży przez 1-2 minuty w rondlu bez oleju.Gdy tylko grzyby zaczną wydzielać sok, dodaje się do nich wszystkie inne składniki (z wyjątkiem koperku), doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Dodając koperek do grzybów i mieszając, danie jest parzone przez 5-7 godzin. Na stole takie marynowane grzyby podaje się schłodzone.

Za 1 kg pieczarek weź:

• 1 litr wody
• 1 stół. łyżka soli, cukru, oleju roślinnego i octu
• 5-6 liści laurowych
• 3-4 szt. goździki
• 5-6 groszków ziela angielskiego

Po zebraniu mocnych świeżych grzybów bez uszkodzeń, są one dokładnie myte i sortowane według wielkości. Przez 10 minut pieczarki blanszowane są w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Gdy tylko grzyby opadną na dno, schładza się je i wlewa 2% roztworem soli kuchennej. Wraz z przyprawami pieczarki umieszcza się w słoikach, wypełniając słoiki pieczarkami w 70%. Grzyby zalewa się wodą z solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym i octem (należy dodać, gdy marynata się zagotuje), przykrywa pokrywką i pasteryzuje w słoikach przez 20 minut, po czym są zwijane.

Aby marynować pieczarki, wybierz małe grzyby, mniej więcej tej samej wielkości.

Na 2 kg pieczarek weź 150 g soli, 5 cebuli, 10 groszku czarnego i ziela angielskiego, 2 liście laurowe. Dla smaku do marynaty często dodaje się goździki, czosnek i kolendrę.

Do solenia umyte grzyby należy gotować przez 7 minut w słonej wodzie. Grzyby schłodzone pod wodą układa się w słoikach, dodając cebulę, paprykę, liście laurowe. Każdą warstwę grzybów posyp solą. Słoiki są napełnione wodą tak, aby solanka znajdowała się 2 cm wyżej niż poziom grzybów. Po zamknięciu ich pokrywkami słoiki są odwracane i pozostawiane do ostygnięcia.

Za dwa dni grzyby opadną i możesz dodać do słoików więcej pieczarek, zalewając je solą. Solone pieczarki są przechowywane w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Stanowią doskonałą przekąskę. Grzyby te są również dodawane do sałatek, dań mięsnych i warzywnych.

Grzyby piecze się dość szybko - wystarczy trzymać je w piekarniku przez 10-15 minut. W grillu powietrznym pieczarki można upiec w 10 minut, aw kuchence mikrofalowej - w zaledwie 3 minuty. Zwykle podczas pieczenia w piekarniku pieczarki posypuje się serem, dodając aromatyczne zioła i przyprawy. Umyte i posiekane grzyby można posypać sokiem z cytryny i sosem sojowym, a następnie posypać oregano, koperkiem i tartym serem.

Kebab grzybowy jest nie mniej smaczny niż inne opcje kebabu i pomoże urozmaicić menu piknikowe. Do jego przygotowania zaleca się uprzednie marynowanie grzybów. Do marynaty możesz użyć:

• majonez i przyprawy;
• sok cytrynowy;
• Oliwa z oliwek;
• sos sojowy;
• chmiel suneli, pieprz i inne przyprawy;
• czosnek;
• pachnące zioła.

Po nawleczeniu grzybów na szaszłyki smaży się je na węglach, aż staną się rumiane. Na jednym szpikulcu grzyby można łączyć z warzywami, mięsem, boczkiem.

Brać:

• 300 gramów pieczarek
• 4 ziemniaki
• 2 cebule
• 500 ml śmietanki (20%)
• Sól i pieprz

Ziemniaki ugotować i jednocześnie obrać i pokroić pieczarki oraz cebulę. Następnie podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta i dodaj do niej grzyby, kontynuując smażenie, aż grzyby się ugotują. Połącz ugotowane ziemniaki i ugotowane pieczarki z cebulą, dodaj śmietanę, sól, pieprz i zmiel wszystko w blenderze. Jeśli zupa jest bardzo gęsta, rozcieńczyć trochę wodą, w której gotowano ziemniaki.

Będziesz potrzebować:

• 200 gram pieczarek
• 100 g pomidorów i ogórków
• 120 g sera
• 60 g zielonej sałaty
• 40 g oliwek bez pestek
• Oliwa z oliwek

Umyte grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Sałatkę rozedrzeć rękoma, dodać do liści oliwki, pokrojone w kostkę ogórki i pomidory, a następnie wszystko doprawić oliwą i ułożyć na talerzach. Połóż ser i pokrojone na kawałki pieczarki na wierzch warzyw.

W oparciu o 12 producentów kokosów, weź:

• 500 g pieczarek
• duża cebula
• 150 g śmietany lub kwaśnej śmietany
• 100 g twardego sera

Drobno posiekaj cebulę, smaż na gorącym oleju roślinnym przez około 3 minuty. W tym czasie pokrój grzyby na cienkie talerze i dodając je na patelnię do cebuli smaż do miękkości. Zajmie to około pięciu minut, po czym na patelnię należy dodać śmietanę / śmietanę, sól, pieprz. Nadal gotujemy na kuchence, aż naczynie zgęstnieje (około pięć minut). Masę grzybową rozsmarować na miseczkach cocotte i posypać startym serem, a następnie pojemniki wrzucić do rozgrzanego piekarnika, aż ser się rozpuści i zrumieni. Podawać na gorąco.

• Ponieważ pieczarka ma minimalną zawartość tłuszczu i węglowodanów, a grzyb ten ma zdolność obniżania poziomu glukozy we krwi, należy go włączyć do diety na cukrzycę.
• Ze względu na wpływ na oskrzela (ich ekspansję) oraz działanie wykrztuśne, pieczarki polecane są przy chorobach układu oddechowego, w szczególności zapaleniu tchawicy, zapaleniu oskrzeli i astmie oskrzelowej.
• Ze względu na niską zawartość sodu pieczarki można włączyć do diety z dietą bezsolną.
• Ze względu na dużą ilość tiaminy i ryboflawiny stosowanie pieczarek pomoże zapobiegać rozwojowi migren i bólów głowy.
• Zwiększona zawartość lizyny i argininy sprawia, że ​​grzyb ten jest przydatny dla zdolności umysłowych i rozwoju pamięci.
• Za pomocą tych grzybów możesz pozbyć się wrzodów, objawów łuszczycy, ropnych zmian skórnych, egzemy.
• Pieczarka skutecznie zwalcza gruźlicę, świnkę, dur brzuszny i inne infekcje.
• Suszona pieczarka zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze. Grzyby te są szczególnie cenne w postaci suszonej na zapalenie wątroby i chorobę wrzodową.

Ekstrakt przygotowany z pieczarek skutecznie pomaga przy ropnych ranach, łuszczycy i innych problemach skórnych.

Aby uzyskać taki ekstrakt, niemyte świeże pieczarki (wycierane serwetką) kroi się na małe kostki. Te kostki są ułożone w szklanym słoiku. Następnie słoik wypełniony po brzegi grzybami wlewa się oliwą z oliwek. Po przetrzymaniu słoika z grzybami i olejem w lodówce (na dolnej półce) przez cztery godziny, należy go przez godzinę trzymać w łaźni wodnej. Następnie zawartość słoika jest filtrowana. Grzyby można jeść, a olej można przechowywać w lodówce. Można go również zamrozić.

Olejek ten nakłada się na dotkniętą skórę dwa razy dziennie aż do wyzdrowienia. Zalecany przebieg leczenia to trzy miesiące. Wstrząśnij olejkiem przed nałożeniem na skórę.

Pieczarki to bardzo przydatny pokarm polecany przy otyłości. Ten grzyb ma bardzo niską zawartość kalorii i pomaga urozmaicić dietę, jeśli chcesz schudnąć.

Z pieczarek można zrobić maseczki na twarz, które poprawią kondycję skóry i spowolnią pojawianie się zmarszczek.

Pieczarka to jeden z grzybów dobrze uprawianych w specjalnych warunkach, nawet w domu.

Po raz pierwszy pieczarki zaczęto uprawiać we Włoszech.

Pod koniec XVII w. odnotowano ich aktywny rozwój w pomieszczeniach podziemnych.Champignon był wówczas uważany za przysmak, więc piwnica, w której go uprawiano, była w posiadaniu wielu ówczesnych monarchów.

W Rosji uprawa grzybów rozpoczęła się w XVIII wieku.