Morels

Morele to grzyby o porowatym ciele należące do rodziny Morel. Są one zawarte na liście warunkowo jadalnych grzybów, ponieważ po dłuższej obróbce cieplnej można je stosować jako żywność.

Kapelusze grzyba mają kształt owalny i żółto-brązowy. Różnią się budową komórkową, rosną od dołu do nogi i są puste w środku.

Nogi smardze są cylindryczne, lekko rozszerzające się ku dołowi. Ich kolor jest od białego do żółtobrązowego. Miąższ grzyba jest biały, raczej kruchy, ma grzybowy aromat i przyjemny smak. Morele są puste w środku.

Istnieją takie rodzaje smardze:

Jest również nazywany prawdziwym i jadalnym. Takie grzyby mają kulisty kapelusz o średnicy do 8 cm, brązowy z dużymi komórkami. Zaczynają dojrzewać w maju, owocują do połowy czerwca. Są takie smardze na obrzeżach, trawniki z trawą, w lasach iglastych, na polanie, pod krzakami, w lasach liściastych i parkach.

Takie smardze mają wąskie stożkowe kapelusze o wysokości do 10 cm, pokryte pionowymi fałdami, które znajdują się na wysokich nogach (wysokość od 5 do 15 cm). Rosną od kwietnia do czerwca w lasach, na polanach i skrajach lasu, w ogrodach, przydomowych ogródkach.

Inne jego nazwy to cap i morel cap. Cechą tego typu smardze jest stożkowaty kształt kapelusza w kształcie dzwonu z płytkimi zmarszczkami.Rzadko można je spotkać obok brzozy, osiki czy wierzby.

Morels to szeroko rozpowszechniony gatunek grzybów w Rosji. Można je znaleźć wszędzie w lasach mieszanych i liściastych. Grzyby pojawiają się na brzegach, polanach, w omszałych rowach. Morele znajdują się również w ogrodach i parkach. Rosną licznie w miejscach pożarów. Na południu kraju grzyby te rosną w ogrodach warzywnych i na trawnikach.

Zbieranie smardzów rozpoczyna się w marcu, ponieważ pojawiają się natychmiast po stopieniu śniegu. Pierwsze smardze są nieco wodniste, dlatego kolekcja coraz częściej kierowana jest do smardze majowych, które stają się mocniejsze i bardziej pachnące. Często te grzyby rosną w grupach. Chodzą ich szukać na polanach, w wąwozach, na skrajach, polanach, w miejscach pożarów lasów.

Różnice między tymi dwoma grzybami to:

• Długość nóg. W smardze nogi są wydłużone (prawie odpowiadają długością kapeluszy), a w liniach są skrócone.
• Struktura wewnętrzna. Smardz jest wydrążony w środku, a na liniach jest wijąca się miazga.
• Wygląd kapelusza. W liniach są bardziej bezkształtne i podobne do mózgu, podczas gdy w smardzach bardziej przypominają plastry pszczele.

• Morel odnosi się do wczesnowiosennych grzybów.
• Aromat miąższu smardze jest bardzo przyjemny, podobnie jak smak grzyba.

100 g smardze zawiera:

Świeże smardze zawierają:

• Substancje azotowe (3%);
• Cukier (1%);
• polisacharydy;
• substancje aromatyczne;
• Witaminy C, B2, PP, B1.

Właściwości smardze to:

• Wzmocnienie mięśni oczu.
• Zapobieganie zmętnieniu soczewki.
• Poprawa ostrości wzroku.
• Zwiększ apetyt i popraw trawienie.
• Oczyszczanie limfy i krwi.
• Efekt tonizujący.

Możesz dowiedzieć się więcej o korzystnych właściwościach i przeciwwskazaniach smardze z następującego programu wideo „O najważniejszej rzeczy”, a także uzyskać przepis na pożywną zupę z tymi grzybami.

Morele nie są spożywane na surowo ze względu na obecność substancji toksycznych, które można zneutralizować przez długotrwałe suszenie lub wielokrotne gotowanie. Niebezpieczeństwo smardzów wiąże się również z tym, że są one bardzo podobne do innych niebezpiecznych dla zdrowia grzybów - linii.

Leczenie smardzami jest przeciwwskazane w:

• ciąża;
• Wiek dzieci (do 12 lat);
• Ciężkie choroby układu sercowo-naczyniowego;
• karmienie piersią;
• Indywidualna nietolerancja.

Świeży sok ze smardze:

• Leczy zaćmę i jaskrę;
• Pomaga w epilepsji;
• Zapobiega zmętnieniu soczewki w starszym wieku i starczej nadwzroczności;
• Wzmacnia mięśnie oczu.

• Ten rodzaj grzyba można jeść tylko po obróbce cieplnej (gotowanie, a następnie spuszczanie wody) lub suszeniu.
• Suszone smardze można spożywać trzy miesiące po wysuszeniu.
• Morel w naszym kraju zaliczany jest do pieczarek III kategorii.
• Używaj smardze gotowanych, duszonych i smażonych.
• Smażdy dodaje się do sosów i polew.
• Te grzyby nie są solone ani marynowane.
• Z suszonego smardzu robi się proszek, który można wykorzystać do nadania potrawom grzybowego smaku.

Grzyby te są wstępnie gotowane przez 15 minut, po czym woda jest spuszczana i pieczarki są przetwarzane w pożądany sposób.Przed gotowaniem te grzyby są dokładnie czyszczone i moczone w wodzie przez 1 godzinę. Gotowane smardze myje się pod bieżącą wodą.

Świeże obrane smardze gotuje się przez 15 minut, płucze pod zimną wodą i kroi w plasterki. Po posoleniu, pieprzeniu i posypaniu grzybów sokiem z cytryny są one wysyłane na patelnię z olejem, przykryte pokrywką i smażone przez 20 minut.

Wstępnie obrane, gotowane i smażone smardze owija się w naleśniki. Naleśniki z pieczarkami smażymy na złoty kolor ze wszystkich stron.

• Nalewka alkoholowa na smardze ma działanie przeciwbólowe.
• Ta nalewka jest przepisywana na choroby stawów i pleców do użytku zewnętrznego.
• Również nalewka alkoholowa na tych grzybach jest skuteczna w chorobach krwi (może oczyścić krew).
• Wyciąg ze smardzów prezentowany jest wśród preparatów farmaceutycznych (sprzedawanych w kapsułkach).
• W celu leczenia różnych chorób i przywrócenia wzroku zaleca się regularne spożywanie smardze przez długi czas - co najmniej sześć miesięcy.

Smardze na taką nalewkę należy wysuszyć i zmielić. Pokrojone grzyby pobiera się w ilości 2,5 łyżki stołowej, zalewa wódką (500 ml) i zakorkowuje. Napar produkt powinien znajdować się w lodówce przez 14 dni. Nalewka przeznaczona jest wyłącznie do użytku zewnętrznego. Nie ma potrzeby odcedzić przed użyciem. Najczęściej tę nalewkę leczy się plecami i stawami kilka razy dziennie, aż ból zniknie. Miejsca posmarowane nalewką owinięte są wełnianą tkaniną.

Morele można uprawiać w ogrodzie lub lesie na kilka sposobów. Po niemiecku ziemię obsiewa się kawałkami grzybów, posypując je popiołem.Do metody francuskiej potrzebne są opadłe jabłka - robi się z nich ciasto, którego warstwa jest pokryta łóżkami. Jesienią rabaty te pokrywają liście, a wiosną liście są usuwane.

• Morel to jeden z najstarszych grzybów. Jego wzmianka znajduje się w pismach Teofrast, datowanych na IV wiek p.n.e.
• Starożytni Rzymianie uważali te grzyby za przysmak.
• Francuzi i Niemcy uprawiają je w parkach i starych ogrodach od połowy XIX wieku.