Russula

Dzisiaj porozmawiamy o najczęstszych grzybach w naszym kraju - russula. Mają doskonały smak, użyteczne właściwości, są szeroko stosowane w kuchni.

Russula należy do rodzaju blaszkowatego. Rodzina - russula. Obejmuje około trzydziestu odmian. Nasz dzisiejszy bohater jest zasłużenie nazywany najpopularniejszym grzybem jadalnym. Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała lub przynajmniej nie słyszała o russula.

Rosną głównie w lasach iglastych i liściastych. Pojawiają się w czerwcu, ale najlepszy okres na zbiórkę to okres od początku sierpnia do września.

Czapki grzybowe różnią się w zależności od gatunku. Są różowawe gołąbki, żółte, zielone i tak dalej. Przyjrzyjmy się bliżej odmianom grzybów.

Jest to grzyb jadalny z łatwo zdejmowaną skórką na 2/3 kapelusza. Sam kapelusz jest koloru zielonego, może być zagłębiony lub wypukły, powierzchnia jest lepka. Łodyga jest cylindryczna, prawie całkowicie biała. Na krawędziach czapki znajdują się rowki. Miąższ jest kruchy, koloru białego, ma charakterystyczny gorzki smak. Przed użyciem zaleca się zagotowanie, aby pozbyć się goryczy. Musisz zbierać młode osobniki, w których krawędzie są obniżone.

Kapelusz ma jasnożółty kolor, powierzchnia jest sucha, kształt płaski lub wypukły. Łodyga jest biała, ale w miarę wzrostu grzyba zmienia kolor na szary. Miąższ przypomina strukturą watę, biały.Pod skórką pomarańczowo-żółty, ciemnieje przy przecięciu. Jadalna odmiana russula, najlepiej gotowana lub solona. Po ugotowaniu miąższ staje się ciemny. Zaleca się zbieranie młodych grzybów, w których brzegi są obniżone.

Skórę usuwa się o 2/3 nasadki. Sama czapka może mieć suchą lub lepką powierzchnię, zieloną lub brązową w środku i przeważnie fioletowo-szarą wzdłuż krawędzi. Miąższ jest biały, ale może mieć purpurowy odcień, przypominający bawełnę. Smak nie jest żrący, struktura mocna. Noga jest biała, gęsta, ale ostatecznie staje się pusta. Być może najlepsza odmiana russula pod względem smaku. Zaleca się gotować, solić i marynować

Jest to niejadalna odmiana grzyba. Kapelusz ma kształt wypukły, lekko wgnieciony, w odcieniach czerwieni i połysku. Szypułka u nasady jest przeważnie różowa. Młody grzyb ma kulistą czapkę. Miąższ biały, kruchy, smak palący. Nieprzyjemny smak jest przyczyną niejadalności. Dodatkowo może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Jadalność nie jest dokładnie określona, ​​dlatego solenie jest dozwolone, ale dopiero po bardzo długim moczeniu. Kapelusz ma kształt wypukły, środek jest wciśnięty, kolor słomkowożółty. Krawędzie grzyba mają początkowo gładką strukturę, ale z czasem nabierają pasków. Miąższ jest jasnożółty, ostry i cierpki.

Ma łodygę beczkowatą, mocną strukturę, białawy odcień z domieszką brązu. Czapka jest gładka, w kolorze ochry. Początkowo kształt jest wypukły, ale z czasem staje się prosty. Miąższ o gęstej strukturze, biały, kruchy, nieco ciemniejszy na kroju. Smak jest dość ostry. Jest to warunkowo jadalna odmiana russula, która jest gotowana i solona.

Noga ma kształt maczugi, jest jędrna, ale czasami może być pusta.Kolor jest różowy lub biały. Kapelusz jest mięsisty, wypukły, lekko ściśnięty pośrodku. Krawędzie są tępe. Miąższ jest biały, u młodych grzybów gęsty, ale z czasem staje się luźny. Posiada charakterystyczny owocowy zapach. To jadalny gatunek, który jest gotowany i solony.

Rozszerzona noga do podstawy, najpierw pełna, potem pusta. Struktura łodygi jest krucha, kolor białawy lub żółtawy. Kapelusz jest początkowo wypukły, ale potem staje się prosty. Kolor brązowo-szary lub żółtawo-szary. Miąższ biały lub żółty, kruchy. Krawędzie czapki są prążkowane, cienkie. Jadalny wygląd.

Kapelusz ma kolor winno-czerwony, pomarańczowy lub czarny. Powierzchnia jest błyszcząca. Początkowo ma kształt półkulisty, ale z wiekiem staje się przygnębiony. Noga biała, w kształcie maczugi. Miąższ jest koloru białego o charakterystycznym owocowym zapachu i kruchej strukturze. Jadalny wygląd.

Ma gęstą, białą nogę. Kapelusz jest płasko wypukły, może mieć różową, czerwonawą lub brązowawą nierówną barwę. Miąższ jest gęsty i biały, smak wcale nie jest żrący. Być może jedna z najsmaczniejszych russula, którą gotuje się do dalszego spożycia, świetnie nadaje się do suszenia, marynowania, solenia i gotowania drugich dań.

Noga ma kolor biały, u podstawy brązowawe łuski. W dojrzałym grzybie kapelusz pada na ziemię. Wcześniej matowy, mięsisty, półkulisty. Miąższ ma biały kolor, gęstą konsystencję, może być lekko pikantny, ale nie ostry w smaku. Możesz bezpiecznie zadzwonić do jednej z najsmaczniejszych odmian russula. Nadaje się do solenia, marynowania, suszenia.

Noga jest biała, może mieć czerwonawy odcień. W miarę wzrostu staje się brązowawy.Kapelusz osobników młodych jest półkulisty, u osobników starszych szeroka, brązowa lub bordowa. Środek jest zwykle ciemniejszy. Miąższ jest biały, ma charakterystyczny zapach krewetki lub śledzia. Przed użyciem należy długo gotować, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach. Nadaje się do solenia i marynowania.

Grzyb ten rośnie prawie we wszystkich lasach. Uwielbia sąsiedztwo z mchem, krawędziami, polanami. Ale najczęściej rośnie na poboczach dróg. Russula zaczyna się zbierać w czerwcu, a szczyt sezonu to sierpień-wrzesień.

Dziś nauka wyróżnia około 30 odmian tego grzyba, które rosną w Rosji.

Chciałbym opowiedzieć o niektórych cechach i faktach związanych z tym grzybem i jego odmianami.

• Istnieje jedna teoria, według której nazwano grzyba. Opiera się na fakcie, że posolony grzyb szybko staje się odpowiedni, podczas gdy reszta grzybów wymaga co najmniej kilku dni. W związku z tym russula może być podobno używana w swojej surowej postaci.
• Grzybów należy szukać w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Nie są rzadkością na bagnach. Możesz iść po nich w maju, a sezon zakończyć w październiku. Głównym warunkiem możliwości ich poszukiwań są deszcze.
• Po wewnętrznej stronie wszystkich russuli znajdują się białe tabliczki, a wszystkie nogi są białe. Nie mają pierścieni, filmów i łusek. Po pocięciu grzyby pozostają białe.
• Podczas zbierania ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę grzyba. Są niezwykle kruche. Dlatego zbiera się je z reguły oddzielnie od innych rodzajów grzybów.
• Aby ułatwić sobie czyszczenie gołąbków, zalej je wrzątkiem przed obróbką.
• Łatwo usunąć folię z grzyba, ale nie zawsze warto to robić.Wyjaśnia to fakt, że film nie pozwoli na rozpad grzyba podczas gotowania.
• Jeśli smak grzyba okazał się gorzki, masz przed sobą żrącą russula. Aby wyeliminować ten smak, należy posypać je solą, wstawić na noc do lodówki i zagotować następnego dnia.
• Gorzki smak po ugotowaniu wskazuje na konieczność zdjęcia folii z kapelusza. Nawet jeśli to nie pomoże, spuść wodę, napełnij nową i gotuj grzyby przez kolejne 20 minut.

Takie grzyby można kupić tylko od prywatnych handlarzy, zbieraczy grzybów, którzy przybyli na targ, aby sprzedać zebrany plon. Najważniejszą rzeczą jest nauczenie się ich prawidłowego doboru.

Faktem jest, że russula jest często mylona z bladym perkozem. Teraz powiemy Ci, jak uniknąć takiego błędu.

Wybieraj najgęstsze grzyby, unikaj suchych i starych osobników. Najlepsze pod względem jakości są russula żółta i niebiesko-zielona. To chyba prawdziwy przysmak. Wielu uważa, że ​​te odmiany nadają się do jedzenia na surowo.

Obejrzyj poniższy film o grzybach russula, jak najlepiej je zbierać i co z nich zrobić.

Pieczarki solone i marynowane można spożyć w ciągu 12 miesięcy. Suszone mogą trwać dłużej niż rok.

Niezwykle ważne jest, aby nawet po wysuszeniu gołąbek nie tracił tak ważnego błonnika pokarmowego i aminokwasów. Tylko liście białka, które pozostawia około 30-40% pierwotnej ilości

Wszystko tutaj wygląda ciekawie i użytecznie. To produkt dietetyczny, z którego jednak można uzyskać znaczne korzyści.

Na 100 gramów produktu przypada:

Grzyby te są bardzo bogate w przydatne pierwiastki, witaminy i minerały. To decyduje o obfitości przydatnych właściwości, a także o przyjemnym smaku.

Spośród głównych witamin korzystnych dla człowieka i obecnych w gołąbkach możemy wyróżnić:

• Witamina PP;
• Witaminy B1, B2;
• Witamina C;
• Witamina E.

Jeśli chodzi o minerały, z pewnością należy tutaj zauważyć: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Tak się złożyło, że natura wybrała russula, aby wzbogacić je w witaminy PP i B2. Mają ogromne znaczenie dla zdrowia człowieka i funkcjonowania naszego organizmu.
• Piekąco-żrący i fioletowy gołąbek działają przeciwbakteryjnie, pomagają radzić sobie z ropniami.
• Są bardzo przydatne dla osób, które borykają się z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego.
• Ze względu na niską kaloryczność grzyba jest idealny dla osób, które zmagają się z nadwagą.
• Russula jest pożywna, tworzy uczucie sytości, po której nie chce się jeść. Dzięki temu pomagają w walce z otyłością.
• Zaleca się je jeść, aby zapobiec tworzeniu się zakrzepów krwi, a także zapewnić ochronę przed zakrzepami krwi.
• Z pomocą russula mleko jest zsiadłe, tworząc niesamowicie zdrowy sfermentowany produkt mleczny.Przydaje się osobom, które mają problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi.

Istnieje kilka przeciwwskazań dla osób, które nie powinny spożywać tego typu grzybów. Mianowicie:

• Indywidualna nietolerancja składników grzyba przez osobę;
• Poważne zaburzenia pracy serca, nerek, wątroby;
• Nie zalecane dla dzieci poniżej 12 roku życia;
• Przeciwwskazane u kobiet w ciąży, a także kobiet w okresie karmienia piersią.

Ogólnie rzecz biorąc, wielu lekarzy uważa, że ​​russula można podawać dzieciom po 7 latach. Ale w ograniczonych ilościach i tylko najsmaczniejsze i najbezpieczniejsze rodzaje.

Jeśli chodzi o dorosłych, nie powinni też nadużywać russula - nie więcej niż 150 gramów dziennie. Pyszne i wysokiej jakości rodzaje russula nie są wyjątkiem.

Być może to właśnie sfera gotowania pozwala w pełni docenić wszystkie możliwości smakowe tego grzyba. Tak, ma doskonałe korzystne właściwości, ale ugotuj jakieś danie z russula i nie możesz już tego odmówić. To będzie twój ulubiony grzyb.

Teraz podzielimy się z Wami kilkoma przepisami na robienie russuli. Mianowicie powiemy Ci, jak prawidłowo je solić, marynować i jak prawidłowo je gotować.

Weź zestaw następujących składników:

• Jedna mała cebula;
• 3 łyżki olej roślinny;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 kilogram świeżej jadalnej gołąbki;
• 4 łyżki sól kamienna;
• Kilka liści jagód.

Gotowanie:

Grzyby oczyścić z brudu, opłukać, włożyć do rondla, dodać trochę soli. Czosnek obrać, pokroić na małe talerzyki i ułożyć na pieczarkach. Pieczarki przykryć gałązkami jagód i odstawić na 12 godzin w ciemne i chłodne miejsce. Teraz wlej posiekaną cebulę na wierzch, dodaj olej i wszystko wymieszaj. Pieczarki włożyć do przygotowanych słoików, zamknąć. W miarę pakowania pieczarek dodaj więcej russula do słoików, aż słoik będzie pełny. Po około 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Russula może być marynowana na kilka sposobów. Teraz je wam opiszemy.

• Pieczarki dokładnie oczyścić, w razie potrzeby zdjąć folię z kapelusza, skrócić nóżki.
• Zagotuj wodę, zalej nią grzyby. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć i pozostawić do ostygnięcia.
• W międzyczasie przygotuj słoiki.
• Grzyby po schłodzeniu wyrzucić do durszlaka.
• Pozostaw porzeczki lub liście wiśni w przygotowanych słoikach, chociaż można użyć obu. Połóż również liście laurowe, parasole koperkowe. Aby poprawić smak, dodaj kilka gałązek estragonu. Pieczarki podzielić na słoiki.
• Przygotuj marynatę na bazie 250 ml wody - 50 ml octu i 25 gram soli kamiennej. Przygotuj solankę na podstawie ilości dostępnych grzybów.
• Zagotuj marynatę, wlej ją do słoików z grzybami.
• Włóż słoiki do szerokiego garnka z wodą do sterylizacji. Po zagotowaniu wody trzymaj słoiki w ogniu przez 20 minut.
• Wyjmij pojemniki, zakręć pokrywki. Grzyby są gotowe.

Należy pamiętać, że na 1 kilogram russuli potrzebna jest duża łyżka soli. Możesz użyć czosnku, jak chcesz.Grzyby w ten sposób marynowania nie będą długo przechowywane, ale raczej nie będziesz się opierać, aby nie zjeść ich wszystkich naraz.

Musisz więc gotować zgodnie z tym przepisem w następujący sposób:

• Opłucz grzyby, usuń cały brud;
• Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki;
• Umieść grzyby w słoiku lub patelni, ale pamiętaj, aby opuścić;
• Warstwy posypane solą i czosnkiem;
• Grzyby musisz wytrzymać przez 14 dni, umieszczając słoiki w zimnym miejscu;
• Po 2 tygodniach możesz podawać. Dobrze komponuje się z wódką, ma ostry i bogaty smak.

Będziesz potrzebował tych składników:

• Woda oczyszczona - 400 ml;
• 1 kilogram russuli z twardymi kapeluszami;
• 250 ml octu;
• Kilka pąków goździków;
• 300 gramów cebuli;
• liście Ławruszki;
• Ziele angielskie (groszek);
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 duża łyżka soli kamiennej.

Gotowanie:

Grzyby obrać, napełnić wodą i gotować przez około 15 minut, a następnie wrzucić do durszlaka tak, aby cały płyn był szklany. Na patelnię wlej wodę, dodaj wskazane przyprawy, sól, cukier, drobną cebulę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wlej ocet. Zanurz ugotowaną gołąbkę w tej marynacie i gotuj przez 5 minut. Rozłóż gorące grzyby w słoikach i pozostaw solankę na ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Wlej solankę do słoików i zamknij pokrywkami.

Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tym, jak prawidłowo ugotować te grzyby.

• Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć, posortować, aby znaleźć najsilniejsze okazy.
• Oczyść je z brudu, włóż na patelnię. Teraz napełnij zimną wodą w ilości 1 objętości grzybów na 2 objętości wody.
• Garnek stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia, a następnie obniżamy płomień.
• Następnie uważaj na tworzenie się piany, którą należy usunąć podczas gotowania. Następnie dodaj trochę soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu.
• Po zagotowaniu wody grzyby gotuje się przez 30 minut.
• W żadnym wypadku nie używaj wody pozostałej po ugotowaniu russula do jedzenia.

Niewielu odważy się usmażyć russulę. Ale na próżno. Okazują się bardzo smaczne. Podawana jako samodzielne danie lub spożywana z dodatkiem. Niektórym udaje się nawet usmażyć kotlety russula.

Aby zrobić kotlety, weź obrane russula, wybierz największe i najbardziej płaskie kapelusze, włóż je na chwilę do zimnej osolonej wody. Następnie wyrzuć do durszlaka.

Kapelusz należy zanurzyć w przygotowanym cieście. Następnie grzyb posypuje się bułką tartą do panierowania. Musisz szybko usmażyć, ogień musi być silny. Następnie ułóż wszystkie russula razem na patelni, wlej ciasto, które powinno pozostać. Teraz usmaż grzyby, ale już na małym ogniu. Zajmie to około 15 minut.

Polecamy również gotowanie tych grzybów w śmietanie. Świetny dodatek do gotowanych ziemniaków lub ryżu.