Trufle

Trufla jest jadalnym członkiem rodziny trufli.

Owocniki grzybów truflowych są okrągłe lub bulwiaste i mają wielkość od 2,5 do 10 centymetrów. Ich powierzchnia ma ciemny kolor - od niebiesko-czarnego do brązowo-czarnego. Często zawiera brodawki piramidalne, ale są też gatunki o gładkiej powierzchni.

Miąższ młodej trufli jest gęsty, a dojrzałej luźny. Początkowo jest białawy, ale z wiekiem nabiera brązowo-żółtego odcienia. Na rozcięciu jasne żyłki wewnątrz miazgi nadają mu marmurkowy kolor. Smak miąższu trufli jest słodkawy, przypominający orzech. Zapach grzyba jest przyjemny, podobny do zapachu alg.

Najczęstsze rodzaje trufli to:

Występuje w środkowej części Europy, w tym w Rosji (jego drugie imię to „czarny rosyjski”). Jest ceniony mniej niż inne gatunki tego grzyba. Okres dojrzewania tej trufli to lato i pierwszy miesiąc jesieni.

Rośnie w Europie i Ameryce Północnej. Można go również znaleźć na Syberii.

Taką truflę można znaleźć w północnych regionach Włoch i sąsiednich regionach Francji. Jest również nazywany włoskim lub piemonckim. Powierzchnia takich trufli jest brązowawa lub ma jasny ochrowy kolor. Wewnątrz grzyb jest gęsty, białawy lub żółto-szary, jego marmurkowy wzór jest kremowy lub biały. Swoim zapachem ten rodzaj trufli przypomina ser z czosnkiem. Jego zbiór odbywa się zwykle w październiku.

Uważany jest za najcenniejszy spośród grzybów tego gatunku. Najczęściej rośnie we Francji. Druga nazwa takiego grzyba związana jest z obszarem wzrostu - Perigorsky. Wyróżnia się czerwonobrązowo-czarnym kolorem powierzchni, ciemnym miąższem, charakterystycznym zapachem i przyjemnym smakiem. Taka trufla rośnie zimą, zbierana jest w okresie styczeń-marzec.

Grzyb ten rośnie w Szwajcarii i Francji. Występuje również na Ukrainie. Jego główną różnicą jest okres dojrzewania (listopad-marzec).

Trufla to podziemny grzyb. Zwykle rośnie na płytkich głębokościach, a na powierzchni mogą pojawić się stare trufle. Taki grzyb można znaleźć w lasach - zarówno liściastych, jak i mieszanych (trufle są niezwykle rzadkie wśród drzew iglastych). Uwielbia gleby wapienne i często rośnie pod korzeniami brzóz, dębów, grabów i buków.

Ten rodzaj pieczarki rośnie w Europie Środkowej. Na terenie Rosji można go znaleźć na Kaukazie na wybrzeżu Morza Czarnego. Poszukiwania trufli zajmują się specjalnie wyszkolonymi psami, a także świniami. Nad miejscami, w których rosną trufle, wieczorem (o zachodzie słońca) widać roje żółtawych much.

Ponieważ grzyb ma krótki termin przydatności do spożycia (2-4 dni po zbiorze), dlatego spożywa się go na świeżo tylko w okresie zbioru. Takie grzyby nie są sprzedawane w zwykłych supermarketach. Można je kupić w wyspecjalizowanych działach oraz bezpośrednio od dostawców. Najczęściej trufle kupowane są w niewielkich ilościach dla restauracji. Do długoterminowego przechowywania trufle w puszkach i mrożone. Pieczarki przewozi się w specjalnych pojemnikach, czasem zanurzonych w oliwie z oliwek lub przykrytych ryżem.

Koszt tego rodzaju grzyba jest bardzo wysoki.Kilogram takiego przysmaku kosztuje od 400 euro. Wysoki koszt trufli zapewnia trudność uprawy, sezonowość pozyskiwania tego grzyba oraz wysokie walory smakowe i aromatyczne produktu.

Na wartość trufli wpływa przede wszystkim wielkość okazów. Im większy grzyb, tym wyższy jego koszt. Najdroższe są grzyby o dużych rozmiarach (jak jabłka), ale mniej niż 1% wszystkich zebranych grzybów wyrośnie na takie trufle. Około 10% zbiorów odpowiada wielkości orzecha włoskiego - te trufle są klasyfikowane jako klasa ekstra. Grzyby wielkości winogrona zbiera się w około 30%. Pozostałe grzyby są jeszcze mniejsze, dzięki czemu są tańsze i służą głównie do robienia sosów.

• Grzyb zaliczany jest do przysmaku.
• Ma smak grzybowy, który miesza się z nutą orzechów lub nasion. Po zanurzeniu w wodzie trufla smakuje jak sos sojowy.
• Trufla ma silny charakterystyczny zapach.

100 g trufli zawiera:

Za pomocą trufli osoba otrzymuje z nimi:

• białka;
• witaminy C, PP, B1 i B2;
• węglowodany reprezentowane przez mono- i disacharydy;
• minerały;
• feromony;
• błonnik pokarmowy;
• przeciwutleniacze.

• Obecność feromonów w składzie trufli poprawia stan emocjonalny osoby.
• Ten rodzaj grzyba jest bogaty w przeciwutleniacze.
• Sok z trufli jest w stanie leczyć choroby oczu.
• Odnotowano pozytywny efekt stosowania trufli dla pacjentów z dną moczanową.

Nie zaleca się używania trufli do:

• Indywidualna nietolerancja (zdarza się niezwykle rzadko).
• Problemy z trawieniem.

• Porcja trufli na jedno danie rzadko przekracza 5-8 gramów. Grzyb jest ważony w restauracji na bardzo dokładnej wadze.
• Często trufla stanowi dodatek do dania głównego. Grzyb kroi się na specjalnej tarce.
• Taki grzyb dobrze komponuje się z dowolnymi produktami, zwłaszcza z potrawami, które nie mają szczególnie wyraźnego smaku.
• W kuchni francuskiej trufle najczęściej łączy się z drobiem, homarami, jajkami i owocami.
• Grzyb można podawać w czystej postaci, a dla podkreślenia smaku podawany jest z sosem śmietanowym lub winnym.
• Z małych trufli przyrządza się nadzienia do ciast i sosy truflowe.
• Plastry grzybów często przyozdobione są czarnym kawiorem, ślimakami i innymi egzotycznymi potrawami.

Możesz dowiedzieć się więcej o grzybach truflowych z następującego filmu Galileo.

Kosmetolodzy we Włoszech włączają ekstrakt z trufli do maseczek i kremów do skóry. Twierdzą, że dodatek tego grzyba do kosmetyków pomaga napinać skórę, usuwać plamy starcze i radzić sobie z drobnymi zmarszczkami.

Uprawa grzybów truflowych we Francji rozpoczęła się w 1808 roku, kiedy to posadzono pierwsze dęby truflowe. Później powstały gaje truflowe, produkujące do tysiąca ton grzybów rocznie. Upadek krajowego przemysłu rolnego wpłynął również na uprawę trufli. Z francuskich plantacji grzybów truflowych z roku na rok zbiera się coraz mniej.

Oprócz Francji takie grzyby uprawia się w Chinach (obecnie kraj jest liderem w uprawie trufli), Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych, Szwecji i Hiszpanii, a także w Australii i Nowej Zelandii. Trufla uprawiana w Chinach jest mniej aromatyczna, ale przyciąga swoją niską ceną i dużym podobieństwem wyglądu i smaku do swojego francuskiego odpowiednika.Aby poprawić jakość pieczarek dostarczanych z Chin, miesza się je z truflami uprawianymi we Francji.

• Uważa się, że trufla zawiera substancję o działaniu psychotropowym. Nazywa się anandamid.
• Ze względu na niezrozumiałe pochodzenie grzyba, które od dawna nie było znane, wokół trufli pojawiło się wiele legend. Starożytni Rzymianie uważali ten grzyb za leczniczy i wzmacniający potencję. W średniowieczu trufle otrzymały mistyczne moce. W okresie renesansu grzyb ten uważany był za afrodyzjak.
• Wykorzystanie trufli w kuchni rozpoczęło się w XV wieku przez włoskich kucharzy.
• W miejscowości Lorgues en Provence znajduje się restauracja z bogatą ofertą dań z trufli w menu.