Wartość

Valui jest członkiem rodziny Russula i należy do warunkowo jadalnych gatunków grzybów. Grzyb ten jest również popularnie nazywany świnią, głową nad piętami, babką, kulbikiem, oborą, świnią, grzybem plakun, podtopolnikiem i pięścią.

Czapki w valuya o średnicy do 15 centymetrów. Są wypukłe (rzadko wypukłe), koloru brązowego, z pomarszczonymi lub popękanymi brzegami. Mogą być suche lub lekko lepkie, często uszkadzane przez ślimaki i owady. U młodych grzybów kapelusze są śluzowate i kuliste. Talerze są żółtawe, wąskie i rzadkie. Często pokryte są kroplami klarownej cieczy, która po wyschnięciu pozostawia brązowawe plamy.

Nogi 3-8 cm wysokości i do 3 cm grubości, cylindryczne, często zwężające się ku dołowi, białe lub żółte z brązowawym odcieniem u podstawy. Młodzi rzeczoznawcy mają solidne nogi, a starzy mają wewnątrz komórkową strukturę.

Miąższ młodego koślawego jest biały i twardy, z czasem żółknie. Dojrzałe grzyby wyróżniają się kruchą miazgą, która ma gorzki posmak i śledziowy zapach. W nogach dojrzałego koślawego koślawego tworzy się wgłębienie w kolorze rdzy.

Mikoryza valuya powstaje zarówno z drzew liściastych, jak i iglastych, ale najczęściej z brzozami. Grzyb taki występuje zwykle w lasach liściastych i mieszanych, w lasach iglastych rośnie rzadziej.Wartości można znaleźć na skraju lasu, w trawach iw wilgotnych, zacienionych miejscach. Grzyb występuje w całej Ameryce Północnej i Eurazji. W Rosji można go znaleźć w europejskiej części państwa, a także na Dalekim Wschodzie, zachodniej Syberii i na Kaukazie.

Początek owocowania valuya obchodzony jest w lipcu. Takie grzyby dojrzewają do października. Do kolekcji nadają się młode valui, które mają nieotwarty kapelusz o średnicy do 6 centymetrów. Po usunięciu skórki z grzybów najpierw moczy się je przez 2-3 dni, a następnie gotuje przez 20-25 minut. Następnie najczęściej takie grzyby są solone lub marynowane.

Możesz uzyskać zalecenia dotyczące zbierania grzybów valuy z poniższego filmu.

Kupując valui, wybieraj młode pieczarki (średnica ich kapeluszy powinna być mniejsza niż 6 cm) o jednolitej barwie i nieuszkodzonej powierzchni. Kupiwszy te grzyby świeże, należy je przechowywać w lodówce, gdzie można przechowywać valui zawinięte w papier przez kilka dni.

• Miąższ Valuya ma gorzki smak.
• W Rosji valui jest najczęściej spożywane solone i marynowane.
• Wstępna obróbka valuya przed soleniem i marynowaniem obejmuje obieranie grzyba i moczenie lub gotowanie w celu pozbycia się goryczy.

100 g wartości zawiera:

Wartości mają:

• białka bogate w cenne aminokwasy;
• witaminy C, grupy B, A, PP;
• minerały fosfor, potas, kobalt, chrom i inne;
• celuloza;
• węglowodany (glukoza i fruktoza);
• tłuszcze wielonienasycone i nasycone.

Korzyści z wartości to:

• Wysoka zawartość naturalnych białek, w tym ważnych dla człowieka aminokwasów (dużo jest w nich tyrozyny, argininy, leucyny).
• Obecność w składzie beta-glukanów (związków wspomagających odporność), a także ergotioneiny (silny antyoksydant o działaniu przeciwnowotworowym).
• Możliwość wpływania na hematopoezę, metabolizm, poziom cukru, tętno.
• Obecność działania przeciwzapalnego.

• Ten rodzaj grzybów zawiera substancje, które działają drażniąco. Nadają cenionym gorzki smak. Aby pozbyć się tych substancji, grzyby należy długo moczyć w wodzie, zmieniając wodę.
• Również w wartości, jak w każdym innym grzybie, jest chityna. Substancja ta jest słabo trawiona i wchłaniana w organizmie. Ogranicza to stosowanie grzybów dla dzieci i osób z chorobami przewodu pokarmowego.
• Niemożliwe jest zbieranie wartości przy drogach iw miejscach, w których znajdują się obiekty przemysłowe, ponieważ grzyby pochłaniają szkodliwe substancje z gleby i powietrza.
• Stosowanie takich grzybów w świeżej postaci może prowadzić do znacznego podrażnienia i uszkodzenia błon śluzowych przewodu pokarmowego, nudności i wymiotów.

• W naszym kraju grzyb jest klasyfikowany jako jadalny (zauważamy, że warunkowo, ponieważ ten grzyb wymaga pewnego przetwarzania), aw krajach zachodnich valui jest uważany za niejadalny rodzaj grzyba.
• Grzyb wymaga obróbki przed gotowaniem - moczenia lub gotowania z kilkoma zmianami wody.
• Solone valui są najbardziej poszukiwane jako przystawka lub składnik vinaigrette i innych sałatek.
• Po ugotowaniu valuu można wykorzystać do przygotowania pasztetu lub nadzienia do ciast.
• Można również smażyć gotowane valui.

Value jest solone na gorąco.Najpierw pieczarki są sortowane w zależności od wielkości kapeluszy. Nogi są często odcinane. Po 2-3 dniach moczenia z częstymi zmianami wody, valui gotuje się w wodzie z solą przez 10-15 minut. Wodę należy spuścić, a grzyby schłodzić, a następnie przełożyć solą i przyprawami. Grzyby będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.

Value polecany jest osobom chcącym schudnąć, ponieważ jest to produkt dietetyczny o niewielkiej ilości kalorii, który szybko i trwale się nasyca.