boczniaki

Boczniaki należą do rodziny boczniaków i są grzybami jadalnymi.

Kapelusze grzybowe są solidne, okrągłe lub w kształcie ucha, a młode boczniaki są wypukłe. Mają cienką krawędź i błyszczącą gładką powierzchnię. Średnica kapelusza boczniaka wynosi od 5 do 20 centymetrów. Płytki w dolnej części czapek są rzadkie i cienkie. Schodzą w dół nogi. U młodych grzybów są białawe, ale później żółkną.

Nogi boczniaków są krótkie i gęste. Mają wysokość 2-5 centymetrów i grubość do 3 centymetrów. Nogi zwężają się w kierunku podstawy i często są zakrzywione.

Miąższ boczniaka jest gęsty i biały. U młodych grzybów wyróżnia się soczystością i miękkością, u starych jest włóknista i sztywna.

Najczęstsze rodzaje boczniaków: pospolita, jesienna, rogowata, dąb, płuca, step. Wszystkie poniższe odmiany to grzyby jadalne.

Te boczniaki mają mięsisty kapelusz i krótką łodygę. Lżejsza forma jest bardziej powszechna, ale boczniak pospolity może być również szary.

Takie grzyby dojrzewają w lipcu-wrześniu na posuszu drzew liściastych.

Najczęściej występuje na suszonych osikach, lipach, brzozach.

Główna różnica między boczniakiem stepowym polega na tym, że nie rośnie na drzewach, ale na łodygach i korzeniach roślin parasolowych.

Jesienne boczniaki wyróżniają się ciemną, mięsistą czapką z delikatnym pokwitaniem oraz brązowo-żółtą lub ochrową nogą boczną. Ten rodzaj boczniaka pojawia się pod koniec września i owocuje do grudnia.

Cechy tych boczniaków to wgłębiony kapelusz w kształcie lejka o bladym odcieniu (często z falistym brzegiem) i ekscentryczna lekka łodyga, która zwęża się w kierunku podstawy. Miąższ takich grzybów jest biały i ma lekko mączny zapach. Ten rodzaj boczniaka zaczyna owocować pod koniec maja, rosnąc na martwym drewnie i pniach dębów, klonów, osiki, wiązów i innych drzew liściastych.

Taki grzyb jak boczniak jest dość powszechny w Rosji. Rośnie na drewnie, w szczególności martwym drewnie, suchych lub osłabionych drzewach, pniach. Coraz częściej boczniaki pojawiają się w parkach, ogrodach i lasach na drzewach liściastych – dębach, jarzębinach, osikach, brzozach, wierzbach. Rzadziej rosną na drzewach iglastych w lasach mieszanych. Na skalę przemysłową grzyby te są uprawiane w wielu krajach, w tym w Rosji. Uprawia się je na dowolnym podłożu zawierającym ligninę i celulozę. Takim podłożem mogą być wióry, słoma, trzcina, trociny, kora, papier, łuski słonecznika.

Dojrzewanie boczniaków rozpoczyna się we wrześniu i kończy w grudniu. Rzadko rosną samotnie, ale częściej pojawiają się w grupach, zawierających 30 lub więcej owocników, które rosną razem u podstawy. Zaleca się zbieranie młodych grzybów, których średnica nie przekracza 10 centymetrów.

Po zebraniu boczniaki można przechowywać w lodówce do pięciu dni.

Boczniaki można kupić w supermarketach, gdzie są pakowane.Kupując boczniaki zwróć uwagę, aby nie miały nieprzyjemnego, ostrego zapachu. Wskazuje na psucie się grzybów.

Po zakupie natychmiast wyjmij grzyby z opakowania sklepowego. Do przechowywania w lodówce boczniaków nie należy myć i kroić, umieszczać w plastikowym lub szklanym pojemniku.

• Wartość odżywcza i smak boczniaków są dość wysokie i praktycznie nie ustępują grzybom.
• Boczniaki mają przyjemny smak, przypominający nieco chleb żytni i anyż. Jest to skrzyżowanie borowików i russula.
• Grzyby te dobrze znoszą niskie temperatury, więc owocują przez całą jesień.
• Owocniki boczniaków są dość delikatne, dlatego należy je transportować ostrożnie.

100 gramów świeżych boczniaków zawiera:

W przetworzonych i konserwowanych boczniakach wartość odżywcza jest obniżona.

W składzie boczniaków jest wiele:

• aminokwasy
• Węglowodany, w tym specjalne polisacharydy
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
• Witaminy - E, C, grupa B, PP, prowitamina A
• Enzymy
• sole mineralne
• Chitin
• Błonnik
• Biotyna i inne korzystne związki

Pod względem ilości witaminy PP boczniaki są porównywalne z drożdżami i wątrobą zwierzęcą. Pod względem zawartości fosforu grzyby te praktycznie nie ustępują rybom.

• Ze względu na wysoką zawartość biotyny stosowanie boczniaków korzystnie wpływa na stan skóry, nastrój, ciśnienie krwi, stan paznokci i włosów, apetyt oraz ukrwienie.
• Boczniaki zawierają substancje o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwbakteryjnym.
• Jedząc te grzyby, zapobiegniesz chorobom wątroby, zapaleniu żołądka, wrzodowi trawiennemu, zapaleniu pęcherzyka żółciowego.
• Boczniaki polecane są przy miażdżycy, ponieważ ich stosowanie ma pozytywny wpływ na poziom cholesterolu.
• Boczniaki mają właściwości pobudzające aktywność umysłową, wzmacniające odporność, spowalniające starzenie. Mają działanie antyoksydacyjne.
• Stosowanie boczniaków wzmocni mięśnie i kości, złagodzi drętwienie kończyn.
• Również dodanie tych grzybów do diety będzie miało pozytywny wpływ na funkcje seksualne.
• Boczniaki poprawiają motorykę jelit i przyczyniają się do odbudowy mikroflory.
• Ze względu na swoje działanie antyalergiczne, grzyby te wchodzą w skład diety osób ze skłonnością do alergii.
• Ponieważ boczniaki mają zdolność usuwania radionuklidów i metali ciężkich z organizmu, często zaleca się je w okresie rekonwalescencji po zatruciu, radioterapii i chemioterapii.

Możesz dowiedzieć się więcej o korzystnych właściwościach, wyborze i zasadach przechowywania boczniaków, oglądając poniższy film.

Boczniak nie powinien być stosowany, gdy:

• Choroby żołądka
• Poniżej 7 roku życia
• Choroby wątroby
• Ciąża

• Boczniaki są szeroko stosowane w kuchni.
• Z ich użyciem przygotowywane są omlety, zupy, sałatki, zapiekanki, dania główne, przekąski.
• Te grzyby nie pasują do dań rybnych.

Ze względu na obecność chityny boczniaki są koniecznie poddawane obróbce cieplnej. Należy pamiętać, że polisacharydy grzybów, które mają działanie przeciwnowotworowe, są odporne na takie przetwarzanie, więc przydatność boczniaków praktycznie nie zmniejsza się po ugotowaniu. Boczniaki mogą być gotowane, smażone, solone lub marynowane.

Aby marynować boczniaki, weź:

• 1 kilogram grzybów
• 600 ml wody
• Liść laurowy
• Trzy i pół stolika. łyżki 9% octu
• dwa ząbki czosnku
• Sól (2 łyżki)
• Cukier (1 łyżka stołowa)

Umyte grzyby należy pokroić na kawałki, włożyć do rondla i zalać wodą, do której dodać sól, przyprawy i cukier. Po doprowadzeniu do wrzenia wlej ocet, gotuj grzyby przez 25 minut, okresowo usuwając pianę. Przenieś schłodzone grzyby do wysterylizowanych słoików.

Świeże grzyby po oczyszczeniu są myte i zanurzane w osolonej wodzie. Boczniaki muszą gotować przez 15-20 minut. Po ugotowaniu grzyby należy trzymać w durszlaku i trochę wysuszyć. Gotowane boczniaki można dodawać do sałatek i zup. Jeśli planowałeś duszenie lub smażenie tych grzybów, gotowanie boczniaków nie jest konieczne.

Boczniaki smażone są na oleju roślinnym wraz z posiekaną cebulą. Musisz przetwarzać grzyby przez 7-10 minut i nie próbuj przesadzać, w przeciwnym razie zepsują smak. Aby nie przegapić momentu, kiedy boczniaki są gotowe, wypróbuj je podczas gotowania.

Jeśli chcesz dodać boczniaki do dania wieloskładnikowego, najlepiej usmażyć grzyby osobno i włożyć je do samego naczynia gotowe i ciepłe przed podaniem. Przy takim przetwarzaniu nie będzie żadnych strat w wyglądzie, smaku i zaletach grzybów.

Gotowane grzyby miesza się ze smażoną cebulą i startą marchewką, po czym smaży się przez 10 minut. Po wyjęciu naczynia z ognia jest ono pieprzone, solone, dodawane do smaku, a przed podaniem doprawiane octem i ziołami. Ta przystawka jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Będziesz potrzebować:

• 150 g boczniaków i fileta z kurczaka
• 120 g sałatki korzennej
• 50 ml oleju roślinnego i 40 g masła
• 60 g pomidorków koktajlowych
• 20 ml octu balsamicznego
• Pieprz i sól

Pieprz i posolić filet z kurczaka pokroić w plastry, a następnie podsmażyć do miękkości na maśle. Pokrojone boczniaki należy smażyć przez 3 minuty na warzywo.olej. Połącz umytą suszoną sałatę z pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na połówki. Dodać smażone pieczarki, doprawić octem balsamicznym. Po ułożeniu sałatki z boczniakami na talerzach połóż kurczaka na wierzchu.

Będziesz potrzebować:

• 900 g polędwicy cielęcej
• 800 g boczniaków
• 600 g białej części pora
• 300 g ziemniaków
• 500 ml 33% kremu
• 100 g masła
• 100 ml bulionu z kurczaka
• 120 ml oleju roślinnego
• 4 ząbki czosnku
• Po jednej gałązce świeżego rozmarynu i tymianku
• 30 g zielonej sałaty
• Pieprz i sól

Pokrój cielęcinę obraną z folii i żył na patyczki o wysokości 5 cm, a następnie usmaż na oleju roślinnym, do którego dodaje się tymianek i czosnek i gotuj w piekarniku. Umyty por kroimy i podsmażamy na maśle, dodajemy do niego ziemniaki i bulion. Dusić, aż pory i ziemniaki zmiękną, następnie dodać śmietanę i włożyć do blendera do uzyskania gładkiej konsystencji. Posolić i popieprzyć powstały sos do smaku. Pokrój boczniaki i usmaż. olej, do którego dodaje się czosnek, rozmaryn, pieprz i sól. Wołowinę i pieczarki podzielić na miski i skropić sosem porowo-ziemniaczanym.

Stosowanie boczniaków zaleca się do:

• Cukrzyca
• Guzy
• nadciśnienie
• zaburzenia neurologiczne
• Zakrzepowe zapalenie żył
• Astma oskrzelowa
• alergie
• Choroby pleców i stawów
• skręcenia
• Choroby jelit
• AIDS

Boczniaki są również poszukiwane w profilaktyce chorób naczyń, układu nerwowego, serca i nowotworów.

Działa uspokajająco, dlatego polecane jest przy zaburzeniach nerwowych. Będzie również korzystny we wszystkich chorobach, na które wpływa stosowanie boczniaków.

Aby przygotować napój, świeże boczniaki są miażdżone i trzy stoły.łyżki surowców wylewa się Cahors (500 ml). Zakorkowany pojemnik z grzybami i winem jest podawany w ciemnym miejscu przez tydzień. Następnie bez filtrowania wstawić do lodówki. Przyjmuj to wino 3-4 miesiące po posiłku 2-3 razy dziennie. Dawkowanie dla jednej osoby to 1-2 stoły. łyżki napoju.

Litrowy słoik do ramion wypełniony jest posiekanymi boczniakami i polany wódką. Po zakorkowaniu pojemnika jest wysyłany do ciemnego miejsca na dziesięć dni i regularnie wstrząsany. Nie trzeba odcedzać nalewki. Jest przyjmowany codziennie rano w łyżce stołowej na pusty żołądek. Przed użyciem nalewkę wstrząsa się i pije wraz z osadem. Ten środek jest zalecany w przypadku mastopatii i innych chorób, na które wpływa spożycie boczniaków. Leczenie nalewką jest przepisywane przez 1-3 miesiące.

Suszony proszek grzybowy jest stosowany we wszystkich chorobach, które leczy się lub im zapobiega się jedząc boczniaki.

Następnie są drobno posiekane i suszone w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury +45 stopni. Suszone boczniaki są mielone w młynku do kawy. Po przeniesieniu proszku do szklanego pojemnika, przykrywa się go papierową pokrywką i przechowuje w suchym miejscu. Musisz wziąć proszek w łyżeczce. łyżka trzy razy dziennie przez jeden do trzech miesięcy podczas posiłków, dodając do sosu, przyprawy, sałatki lub innego dania.

Ze względu na zawartość enzymów w tych grzybach, stosowanie boczniaków sprzyja rozkładowi tłuszczów, co pomaga w utracie wagi. Dlatego ten rodzaj grzyba polecany jest przy otyłości.

Uprawę boczniaków szczegółowo omówiono w innym artykule.