Wołnuszka

Nie jest tajemnicą, że niektóre grzyby doceniamy za ich użyteczne, a czasem nawet lecznicze właściwości, a inne za doskonały smak. Jasny przedstawiciel najsmaczniejszych grzybów można zasłużenie uznać za falę. Nie jest jednak pozbawiony przydatnych cech. Dzisiaj opowiem Wam bardziej szczegółowo o tym rodzaju grzybów. Jest to grzyb należący do rodzaju Milky, rodziny Russula.

Pomimo istnienia kilku gatunków, na zewnątrz wyglądają mniej więcej tak samo. Nasz materiał poświęcony będzie dwóm najpopularniejszym odmianom falek - różowej i białej.

Kapelusz grzyba jest w młodym wieku wypukły, z wiekiem staje się płaski, pośrodku dostaje się głębokie zagłębienie. Średnica może sięgać od 4 do 12 centymetrów.

Noga jest mocna i jędrna. W młodości grzyba jest solidny, ale z czasem staje się pusty, ma charakterystyczny bladoróżowy kolor. Jego wysokość może wynosić od 3 do 6 centymetrów, a szerokość - 1-2 centymetry.

Talerze opadające wzdłuż nóg, częste. Sok mleczny jest przydzielany dość obficie. Ma biały kolor i pikantny smak.

Jeśli mówimy o miąższu, to też jest biały, smak jest ostry. Skóra grzyba pokryta jest kosmkami, równymi i koncentrycznymi kręgami. Na powierzchni kapelusza jest mało śluzu, kolor tej części kapelusza jest szaroróżowy lub bladoróżowy.

Jak już zauważyliśmy, fala ma wiele rodzajów, np. różowy (łac.Lactarius torminosus), biały (łac. Lactarius pubescens), bagno i tak dalej. Ale pierwsze dwa rodzaje są najbardziej interesujące pod względem smaku i korzyści.

Nietrudno zgadnąć, że nazwa pochodzi od odpowiedniego koloru grzyba. Różnica polega jednak nie tylko na kolorze kapelusza. Badania wykazały, że biała fala jest mniejsza niż różowa.

Przed nami popularny grzyb w Rosji, który stał się powszechny. Wynika to w dużej mierze z tego, że fala kocha i rośnie głównie w pobliżu brzóz. Chociaż występuje również w lasach mieszanych.

Grzyb rośnie głównie pod starymi drzewami. Lubi lasy liściaste. Borowik zaczyna rosnąć w sierpniu i kończy pod koniec września. Różowa fala pojawia się pod koniec czerwca, a sezon kończy się w okolicach października. Najbardziej aktywny okres pojawiania się nowych grzybów trwa od końca lipca do końca sierpnia.

Obejrzyj poniższy film o grzybach, gdzie je znaleźć i jak najlepiej je przygotować.

Oczywiście, jeśli chodzi o zbieranie grzybów, najbardziej martwi nas jedno pytanie - czy można je jeść. Jeśli mówimy o fali, to są tutaj pewne osobliwości.

Faktem jest, że zachodnie podręczniki są krytyczne wobec tego grzyba. Większość literatury mówi o nim jako o trującym, zakazanym do jedzenia grzybie. Nawet jedna z najbardziej autorytatywnych encyklopedii o grzybach, autor Gerard Houdou, zauważa, że ​​różowa fala jest oczywiście trująca, przez co człowiek może zmierzyć się z poważnymi zaburzeniami żołądka i jelit.

Ale tutaj w Rosji traktują falę zupełnie inaczej.Co więcej, to właśnie ten grzyb jest bardzo często zbierany, to znaczy marynowany, solony, suszony. Nasi eksperci zauważają, że fala ma charakterystyczną cechę w postaci goryczki mlecznego soku. Najwyraźniej przestraszyło to zachodnich mikologów. Ale w rzeczywistości grzyb należy po prostu namoczyć, a następnie ugotować i zmyć pierwszy bulion. Następnie są wysyłane do solenia i innych półfabrykatów.

W rezultacie w ZSRR norma państwowa pozwalała na zbieranie grzyba, grzybowi przypisano drugą kategorię i nazwano go warunkowo jadalnym.

Jak zauważają zawodowi grzybiarze, najlepsze grzyby pod względem ich zastosowania kulinarnego to osobniki młode. Mają ciekawszy smak, a sok mleczny nie jest tak gorzki.

Jeśli chodzi o przechowywanie, świeże fale należy umieścić w lodówce, zawinięte w papierową torbę. Pożądane jest, aby każdy grzyb był indywidualnie owinięty wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym.

Volnushki nadają się do zamrażania, ale wtedy temperatura nie powinna być niższa niż 18 stopni poniżej zera (bardziej intensywne zamrażanie zniszczy użyteczne właściwości). Obserwując takie warunki można oszczędzać i nie tracić dobrodziejstw fal przez cały rok. Jednak nadal zaleca się ich stosowanie w ciągu pierwszych 6 miesięcy po zbiorze i zamrożeniu.

Za 100 gramów tego grzyba masz:

Również volnushki zawierają 92,45 grama wody i 1 gram błonnika.

Jak już powiedzieliśmy, ten grzyb nie tylko dobrze smakuje, ale także niesie za sobą imponujące korzyści. Wyjaśnia to bogaty skład chemiczny fali. Spośród głównych przydatnych komponentów można zauważyć:

• Glukoza;
• Fruktoza;
• Witamina C;
• witamina B6;
• Kwas foliowy;
• ryboflawina;
• Tiamina;
• Kwas nikotynowy i tak dalej.

Ponadto fala może dawać szanse wielu innym grzybom pod względem ilości użytecznych minerałów. Wszak w składzie tej rośliny znaleziono następujące pierwiastki: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Obecność obfitej ilości użytecznych substancji wyraźnie wskazuje na odpowiednie właściwości tego grzyba. Najważniejsze z nich to:

• Mają właściwości przeciwzapalne;
• Uśpić;
• Promuj gojenie w reumatyzmie, chorobach pleców, stawów;
• Walcz z bakteriami
• Grzyb jest szkodliwy dla wielu patogennych drobnoustrojów;
• Wzmocnij odporność;
• Pomaga w odbudowie ciała;
• Uzupełnij utraconą siłę po zmęczeniu psychicznym i fizycznym;
• Promuj powrót do zdrowia po długich chorobach i operacjach;
• Poprawić widzenie;
• Normalizuj stan paznokci, skóry, włosów i tak dalej.

Pomimo obfitości użytecznych właściwości, należy zachować ostrożność przy korzystaniu z fali. Grzyb ma pewne przeciwwskazania. Według badania nie zaleca się:

• Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem trzustki, ostrymi chorobami jelit i żołądka;
• Dzieci poniżej 7 roku życia;
• Kobiety w ciąży i karmiące;
• Zdecydowanie nie zaleca się używania go u osób, którym usunięto woreczek żółciowy.

Przez wiele lat, używając fali przez osobę, opracowano pewne zasady, których należy przestrzegać podczas przygotowywania tego grzyba.

• Grzyby nie muszą być długo moczone, tylko jeśli fala nie ma zbyt ostrego smaku.
• Po ugotowaniu koniecznie spuść pierwszą wodę, nie kontynuuj gotowania na pierwszym bulionie.
• Do gotowania fal lepiej nie używać garnków wykonanych z miedzi, cyny lub żeliwa.
• Nóż używany do czyszczenia musi być ostry, a metal musi być wykonany ze stali nierdzewnej.
• Zaleca się spożywanie potraw z volnushki w dniu przygotowania. Dozwolone jest przechowywanie w lodówce w temperaturze 2-4 stopni nie dłużej niż jeden dzień.
• Staraj się gotować potrawy z fal jednocześnie (nie dotyczy to solenia, marynowania).
• Nie zostawiaj naczynia do fal na drugi dzień, jeśli są ziemniaki.
• Lepiej przechowywać świeże grzyby w lodówce niż potrawy z nich. Jeśli nie można było przetworzyć fal pierwszego dnia po zebraniu lub zakupie, pozostaw je niemyte i nie cięte.
• Wskazane jest, aby po raz pierwszy zagotować volnushki w dużej ilości wody. Jeśli grzybów jest dużo, użyj dwóch dużych rondli lub podziel na kilka porcji. Odcedź bulion, zalej grzyby zimną wodą i ponownie zagotuj. To uwolni ich od goryczy.

Zanim zaczniesz gotować jakiekolwiek danie z fali (a także marynowanie, solenie), należy je przygotować. Aby to zrobić, musisz pozbyć się głównego problemu - gorzkiego soku. Aby osiągnąć pożądany efekt, napełnij grzyby zimną wodą i pozostaw na jeden dzień. W tym czasie musisz czterokrotnie podmieniać wodę. Wszystko, teraz fale są gotowe do dalszej obróbki.

Oczywiście możesz iść do sklepu i tam kupić solone grzyby. Mają jednak inny smak, zupełnie inny niż solenie domowe.A jeśli nadal masz do dyspozycji volushki, po prostu nie masz prawa ich nie marynować.

Składniki:

• 1 kilogram fal;
• 50 gramów soli;
• Zieloni i przyprawy do smaku;
• 2 gramy kwasu cytrynowego.

Gotowanie:

• Opłucz grzyby, usuń wszelkie zanieczyszczenia i brud;
• Weź duży rondel, wlej do niego wodę, sól i dodaj kwasek cytrynowy. Musisz moczyć przez 3 dni, codziennie zmieniając wodę;
• Trzeciego dnia weź pojemnik, w którym zamierzasz posolić grzyby;
• Rozłóż fale czapkami warstwami - grzyby - sól - koper - przyprawy - grzyby i tak dalej;
• Przykryj pojemnik drewnianą pokrywką i umieść ładunek na wierzchu. Zapobiegnie to unoszenia się grzybów, gdy zaczną wydzielać sok;
• Utrzymuj fale w tym stanie przez jeden dzień, upewnij się, że są zanurzone w solance;
• Bez wyjmowania ładunku umieść grzyby w lodówce. Po 30-60 dniach będą całkowicie gotowe do użycia. Przed jedzeniem zdecydowanie nie zaleca się.

Osobliwością tej metody jest to, że pieczarki otrzymywane są jak świeże, zachowują wspaniały aromat i chrupiącą strukturę. Gotowanie jest bardzo łatwe, ponieważ przepis powinien przyciągnąć wiele gospodyń domowych.

Składniki:

• 1 kilogram fal;
• 40 gramów soli;
• 2 gramy kwasu cytrynowego;
• Liście chrzanu, porzeczki, czosnku - do gustu.

Gotowanie:

• Opłucz, oczyść grzyby, pokrój nogi;
• Namoczyć w dużej ilości wody, dodając sól i kwas. Na 1 litr wody dodaje się 10 g kwasu;
• Po dniu spłucz fale, przygotuj podobny roztwór i umieść je. Z góry dociśnij około kilogramową prasą;
• Teraz grzyby należy zalać przegotowaną wodą, włożyć do słoików, posypać solą i położyć na wierzchu chrzan i koperek;
• Ponownie umieść ładunek na wierzchu, co pozwoli falom uwolnić sok;
• Po około 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Ta metoda gotowania płatków wymaga więcej czasu, ale trochę wysiłku. Tak czy inaczej wynik sam się usprawiedliwi, więc bądź tego pewien.

Składniki:

• 1 kilogram fal;
• 2 liście lawrushki;
• 20 gramów czosnku;
• 10 liści porzeczki;
• 30 gramów parasoli koperkowych;
• 2 łyżki soli kamiennej;
• 1 łyżka papryki (groszku).

Gotowanie:

• Potraktuj fale, umyj, zanurz w wodzie przez 24 godziny. W tym czasie zaleca się co najmniej 2 krotną zmianę wody;
• Następnie gotuj przez 15 minut we wrzącej wodzie, dodając tam sól. Pamiętaj, aby usunąć powstałą piankę;
• Zdejmij z ognia, przeprowadź przez durszlak;
• Ponownie spłucz fale zimną wodą;
• Używając świeżej wody gotuj je, dodając wskazane składniki, przez około 15 minut;
• Przenieś grzyby do umytych słoików, napełnij solanką (z poprzedniego kroku), szczelnie zamknij pokrywkami;
• Zawiń każdy słoik w gazetę, przykryj ciepłym kocem;
• Gdy słoiki całkowicie ostygną, możesz je przechowywać w lodówce.

Jeśli nie próbowałeś marynowanych volushki, wiele straciłeś w swoim życiu. Pamiętaj, aby skorygować to niedopatrzenie. Najlepiej samemu je marynować. A my mamy dla Ciebie przepis.

Składniki:

• 1 kilogram fal;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1 ul. l. ocet stołowy;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe Sól;
• 1 łyżka Sahara;
• 4 goździki;
• szczypta pieprzu (groszku);
• 2 liście lawrushki.

Gotowanie:

• Posortuj zakupione lub zebrane grzyby, opłucz je wodą, oczyść kosmki ze skóry. To jest bardzo ważne;
• Jeśli grzyby są małe, zostaw nogi, odcinając tylko ich czubek;
• Jeśli jest to duży grzyb i jego kapelusz jest płaski, to całkowicie pozbywamy się nóg;
• Teraz umieść grzyby w pojemniku z wrzącą osoloną wodą (1 łyżka soli na litr wody). Musisz gotować przez około 20 minut, pamiętaj, aby usunąć piankę;
• Odcedź grzyby na durszlaku;
• Sterylizuj słoiki do przyszłego marynowania;
• Cebulę i marchewkę pokroić w krążki, a czosnek wzdłuż na dwie części;
• Aby zrobić marynatę, dodaj cukier, sól, posiekane warzywa i inne wskazane składniki do 1 litra wody;
• Gdy marynata się zagotuje, dodaj tam ocet i umieść wszystkie grzyby. Mieszaninę gotuje się przez 15 minut;
• Grzyby i warzywa układamy w słoikach, zalewamy powstałą marynatą, zawijamy. Najlepiej przechowywać w lodówce.

Niektórzy uważają, że cepy nie nadają się do smażenia. Ale tak nie jest. Jest bardzo prosty, ale niesamowicie smaczny przepis.

Składniki:

• 1 kilogram fal;
• 2 średnie cebule;
• 1,5 ul. l. Sól;
• łyżeczka mielonego pieprzu (czarnego).

Gotowanie:

• Spłucz zimną wodą, dokładnie umyj grzyby, zwróć szczególną uwagę na miejsca pod kapeluszami, aby później nie zrobiły się gorzkie;
• Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 30 minut, następnie przełóż do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia;
• Oczyść i drobno posiekaj cebulę. Smaż je na rozgrzanej patelni przez 5 minut;
• Podczas smażenia cebuli posiekaj grzyby;
• Dodaj volnushki do cebuli, dodaj pieprz i sól. Danie smażymy jeszcze przez około 7 minut. Gotowy!

To bardzo smaczne danie, które może zadowolić domowników i mile zaskoczyć gości. Nie ma nic trudnego do przygotowania, ale połączenie produktów zapewni doskonały wynik.Twoje kubki smakowe doznają zupełnie nowych wrażeń.

Składniki:

• 400 gramów fal;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 150 gramów twardego sera;
• Gotowany ryż (według twojego gustu);
• 100 gramów szynki;
• Przyprawy, sól.

Gotowanie:

• Grzyby opłukać, oczyścić i odciąć od nich wszystkie nogi. Czapka powinna uformować coś w rodzaju talerza, więc podetnij nogi głębiej;
• Grzyby przerabiaj, gotując je w osolonej wodzie;
• Do nadzienia będziesz musiał usmażyć drobno posiekaną cebulę z marchewką, drobno posiekanymi nogami i szynką. Wszystko to wymieszaj z gotowanym ryżem (w rzeczywistości możesz go dodać, jeśli chcesz);
• Teraz napełnij kapelusze talerzy otrzymanym nadzieniem;
• Połóż je na blasze do pieczenia, posyp tartym serem na wierzchu;
• Pieczenie zajmuje około 25 minut. Temperatura wewnątrz piekarnika wynosi 190 stopni.

Pomimo tego, że volnushki rosną dość obficie na terenie naszego kraju, całkiem możliwe jest wyhodowanie ich w domu w ogrodzie. Nie ma w tym nic trudnego.

Zalecamy wypróbowanie jednej z dwóch metod.

• Będziesz musiał zbierać przerośnięte grzyby, słomę i trociny lub dojrzałe liście z drzew;
• Zdobądź grzybnię. Pozyskuje się go z przerośniętych grzybów, które kroi się na małe kawałki i suszy w cieniu przez 24 godziny;
• Przygotuj swoją przyszłą stronę docelową. Wykop ziemię, dodaj nawozy organiczne, wykop głębokie rowki. To w nich należy umieścić wysuszone plastry fal;
• Po posadzeniu pamiętaj o ściółkowaniu ziemi trocinami, ale nie z drzew iglastych. Idealnie - brzoza. Dodaj również słomę, liście. Po pewnym czasie pojawią się żniwa.

Ta metoda jest bardziej interesująca, a prawdopodobieństwo uzyskania dobrych zbiorów jest wyższe. Polega na wykonaniu następujących czynności:

• Pokrój przejrzałe grzyby na małe kawałki, umieść w pojemniku, napełnij zimną wodą;
• W ciągu dnia okresowo mieszaj grzyby z wodą, ale używaj patyczka z drzewa;
• Po 24 godzinach zawartość pojemnika wysypać na ziemię w pobliżu nasadzeń, ułożyć ściółkę z trocin i słomy;
• Wskazane jest, aby wybrać miejsce do lądowania, które jest oświetlone i ma niską wilgotność, jeśli chcesz wyhodować białe fale. Różowy, wręcz przeciwnie, uwielbia cień i wilgoć;
• Jeśli to możliwe, połóż wilgotny mech na wierzchu uprawy.

Nie dotykaj grzybów na wiosnę. Jeśli pojawią się chwasty, usuń je rękami. Nie musisz niczego kopać;

Wraz z nadejściem pierwszych żniw nie spiesz się, aby je zebrać. Jeśli pozwolisz, aby grzyby przejrzały, następnym razem zbiory będą kilka razy większe.