Dlaczego dzianiny persimmon: przyczyny i rozwiązania

Późną jesienią i wczesną zimą na sklepowych półkach pojawiają się dojrzałe owoce sezonowe, które zwyczajowo zdobią noworoczny stół. Granaty i figi, mandarynki i pomarańcze, pigwa i winogrona. Wśród tego witaminowego splendoru można znaleźć kolejny owoc, który zyskał popularność wśród rosyjskiego konsumenta. Jest to jasnopomarańczowa jagoda persimmon.

Persimmon ma niezwykły słodko-cierpki smak, soczysty miąższ i ogromną ilość witamin. Ale ze względu na niektóre cechy jagoda rzadko trafia na świąteczny stół. Przede wszystkim mało reprezentacyjny wygląd dojrzałego owocu oraz ściągające właściwości miazgi, od której jama ustna drętwieje. Do tego należy dodać wysoką cenę produktu i możliwe konsekwencje dla organizmu w przypadku nadużywania tego owocu.

Na początek spójrzmy na przyczyny lepkiego efektu persimmon.

Dzięki ściągającym właściwościom jagody możesz określić stopień jej dojrzałości. Faktem jest, że w procesie dojrzewania miąższ tego owocu zawiera dużą ilość taniny, która ma działanie garbnikowe. Błona śluzowa jamy ustnej reaguje na taniny zmniejszając wydzielanie śliny, koagulację białek i zwężenie naczyń, co powoduje efekt lepkości.

Tanina jest substancją leczniczą szeroko stosowaną w farmakologii. Pokarmy bogate w taniny to czarna i zielona herbata, granat, winogrona i wina z niej pochodzące, koniaki, orzechy, przyprawy, fasola i czekolada.

Ale jeśli w tych produktach lekki efekt ściągający tylko wzmacnia i uwydatnia ich smak, to mówią o persimmonie, że dzierga usta. Lepkość objawia się tak silnie, że powoduje dyskomfort, drętwienie jamy ustnej, a przy nadmiernym użytkowaniu - przerwy w ruchliwości jelit. Ale gdy jagody dojrzewają, garbniki tracą swoje właściwości garbnikowe, a owoce przestają działać ściągająco, przynosząc tylko korzyści dla organizmu.

Owoce Persimmon należą do produktów, których nie należy wybierać ze względu na ich piękny wygląd. W pełni dojrzała jagoda jest miękka i delikatna, łatwo się gniecie w dotyku, ma nieatrakcyjne brązowawe plamy na skórce i ciemną szypułkę. Transport jest niezwykle problematyczny, dlatego najczęściej niedojrzałe owoce znajdują się na półkach sklepowych. Ma więc działanie ściągające.

Są to owoce zwyczajnej persymony, której kwiaty zostały zapylone. Aby persimmon była słodka i nie cierpka, agronomowie uciekają się do sztucznego zapylania kwiatostanów, co skutkuje innym rodzajem jagód. Chrząszcz ma charakterystyczny pomarańczowy kolor, ciemną łodygę i odbiegające od niego brązowe pierścienie. Skórka takich owoców, choć miękka, jest dość elastyczna, miąższ jest brązowawy, zawiera drobne kości.

Odmiana ta jest hybrydą persymony i jabłka, charakteryzującą się większymi kulistymi owocami. Jasna i atrakcyjna z wyglądu Sharon pozostaje gęsta i sprężysta, nawet gdy jest przejrzała. Miąższ odmiany jest lekki, bez pestek. Przy wyborze należy zachować ostrożność, ponieważ istnieje ryzyko nabycia niedojrzałych owoców persimmon, myląc je z odmianą Sharon.

Persimmon ma kształt stożka i ma naprawdę królewski rozmiar. Gdy dojrzeje, zachowuje piękny, jasny wygląd i elastyczny kształt. Taka jagoda nie jest wstydem udekorować danie owocowe na świątecznym stole. Aby nadać królewskiej persymonce najlepszy smak, pozwól jagodom leżeć w temperaturze pokojowej na kilka dni. Wtedy owoce wejdą do soku, a delikatność okaże się doskonała.

Jeśli masz „szczęście”, aby kupić niedojrzałe owoce persimmon, nie spiesz się, aby denerwować się dużą ilością pieniędzy wydanych na próżno. Istnieje kilka skutecznych sposobów na wyeliminowanie lepkości tych wspaniałych jagód w domu.

Najszybszy sposób, za pomocą którego po kilku godzinach jagody nabiorą dojrzałego słodkiego smaku bez oznak cierpkości. Powinieneś umieścić persimmon w zamrażarce na 2-3 godziny, aby całkowicie zamarzł. Następnie jagody pozostawia się do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Jednak w procesie mrożenia jagody tracą nie tylko właściwości garbników, ale także część witamin, a po rozmrożeniu nabierają nieatrakcyjnego wyglądu.

Zwolennicy tej metody zalecają nalewanie jagód gorącą wodą do 50 stopni. Jagody należy przechowywać przez 2-3 godziny, okresowo zmieniając wodę, gdy się ochładza. Pod wpływem temperatury garbniki zaczynają się rozkładać, miąższ traci lepkość, a sam owoc staje się słodszy.

W ten sposób zwyczajowo doprowadza się pomidory i jabłka do dojrzałości. Owoce układa się jeden po drugim na jasnym, ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie i pozostawia na kilka dni do dojrzewania.

Dojrzała persimmon nie może być przechowywana przez długi czas. Po pełnym dojrzewaniu szybko przechodzi w fazę gnicia i gnicia. Dlatego dojrzałe jagody można znaleźć w sprzedaży dopiero późną jesienią i wczesną zimą. Optymalny czas na zakup persimmon to październik-listopad.

Pomimo tego, że persimmon jest owocem sezonowym, możliwe jest zachowanie smacznych i zdrowych jagód nawet do sześciu miesięcy. Są mrożone w zamrażarce, pakowane w pojedyncze porcje lub pojedynczo. Odbywa się to tak, że nie trzeba rozmrażać całej uprawy jako całości.

Persimmon dobrze zachowuje swoje korzystne właściwości w przetworzonej suszonej postaci. Jednak ta metoda jest bardziej prawdopodobna w przypadkach, gdy owoców jest za dużo i można je położyć na suszonych owocach. Owoce kroi się w okrągłe plastry i rozprowadza na blasze do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do 45 stopni, a persimmon suszy się przez 6-8 godzin. W ten sposób uzyskuje się słodkie kawałki suszonej persimmon, które można przechowywać do czterech miesięcy.

Oprócz taniny, która ma właściwości antyoksydacyjne i pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, persimmon zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Pod względem ilości witaminy C i potasu persimmon nie ustępuje owocom cytrusowym, a niektóre odmiany tego owocu zawierają nieco mniej żelaza i jodu niż jabłka i wodorosty. Persimmon jest bogaty w witaminy E, PP, z grupy B oraz beta-karoten.

Inną przydatną właściwością persimmons jest duża ilość błonnika - nierozpuszczalnych włókien, które oczyszczają ściany jelit.Dzięki tej właściwości persimmon jest z powodzeniem stosowana w walce z nadwagą.

Jednak nadmierne spożycie persimmon może spowodować poważne szkody dla organizmu. Taniny mogą zmniejszać ruchliwość jelit, a niestrawne włókna na tym tle tworzą grudki - bezoary, co prowadzi do dyskomfortu, kolki i zaparć.

Eksperci udzielają porad, jak prawidłowo przechowywać i jeść persymony. Przeanalizujmy najważniejsze z nich.

• Persimmon dojrzeje szybciej, jeśli umieścisz niedojrzałe jagody w przezroczystym szklanym pojemniku lub plastikowej torbie wraz z dojrzałymi owocami - jabłkiem, bananem, gruszką. Pojemnik lub worek muszą być hermetycznie zamknięte, aby gaz emitowany przez dojrzałe owoce nie uciekał, ale wpływał na persimmon. W ciągu około jednego dnia persimmon nabierze dojrzałości i wyjątkowych nut smakowych sąsiednich owoców.

• Drętwienie jamy ustnej pod wpływem persymony może być dość nieprzyjemne, a nawet bolesne, szczególnie dla małych dzieci. Aby szybko wyeliminować to zjawisko, wystarczy spłukać słabym roztworem sody lub soli. Cząsteczki substancji zbiorą na sobie cząsteczki garbników, po czym można je łatwo usunąć z języka za pomocą łyżeczki lub szczoteczki do zębów.

Jak sprawić, by persimmon nie robił na drutach, zobacz następny film.