Kapusta biała: skład chemiczny i KBJU

Kapusta biała jest najstarszym członkiem rodziny krzyżowych. Służy do przygotowywania różnych potraw kulinarnych, znajduje zastosowanie w kosmetologii, ponadto znanych jest wiele receptur tradycyjnej medycyny, w których znajdują się składniki tego warzywa.

Wzmianki o nim jako o produkcie spożywczym i medycynie zachowały się od czasów starożytnego Cesarstwa Rzymskiego – ziemie te uważane są za miejsce narodzin kapusty. Z biegiem czasu roślina ta zaczęła się rozprzestrzeniać na terenach Egiptu i Grecji, gdzie warzywo to było uważane za wykwintny przysmak i tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie na nie pozwolić jako produkt spożywczy. Dziś kapusta biała ma ogromną różnorodność odmian i rośnie we wszystkich krajach o umiarkowanym klimacie.

W Rosji kapusta jest rozprowadzana prawie wszędzie - uprawiana jest na skalę przemysłową, a także w domkach letniskowych i domostwach. Rosjanin z przyjemnością je kapustę, a często to warzywo jest kochane i czczone tak samo jak ziemniaki.

Odmiana kapusty białej zawiera tłuszcze, witaminy, minerały, a warzywo to ma również dużą ilość błonnika roślinnego. Skład chemiczny na 100 g świeżej kapusty przedstawia się następująco:

• składniki białkowe - 1,7 g;
• składniki tłuszczowe - 0,25 g;
• składniki węglowodanowe - 4,6 g;
• kwasy organiczne - 0,31 g;
• woda - 90,5 g;
• karotenoidy (witamina A) – 3,1 mcg;
• tiamina (witamina B1) - 0,05 mg;
• ryboflawina (witamina B2) - 0,04 mg;
• cholina (witamina B4) - 10,6 mg;
• pirydoksyna (witamina B6) - 0,2 mg;
• kwas foliowy (witamina B9) - 23 mcg;
• kwas askorbinowy (witamina C) - 60,3 mg;

• tokoferol (witamina E) - 0,13 mg;
• filochinon (witamina K) - 75 mg;
• witamina PP - 0,10 mg;
• niacyna – 0,6 mg;
• potas - 310 mg;
• wapń - 47 mg;
• magnez - 15 mg;
• sód - 14 mg;
• siarka - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• chlor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• jod - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• miedź - 78 mcg;
• molibden - 11 mcg;
• selen - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• cynk - 0,5 mg;
• cukry - 4,5 g;
• aminokwasy egzogenne – 0,367 g;
• aminokwasy nieistotne – 0,867 g;
• sterole - 2,1 mg.

Analizując szczegółowy skład chemiczny kapusty, możemy stwierdzić, że odmiany białe są najbogatsze w kwas askorbinowy (66,8%) i witaminę K (63,4%), a także zawierają dużą ilość minerałów: potas (12,2%), kobalt (30 ). 2%) i molibdenu (14,4%). Te komponenty pełnią następujące funkcje:

• kwas askorbinowy wspomaga obronę immunologiczną organizmu, a także przyczynia się do dobrego wchłaniania żelaza, dodatkowo witamina ta jest niezbędna do procesów redoks i wzmocnienia naczyń krwionośnych;
• witamina K zapewnia zdolność krzepnięcia krwi poprzez stymulację produkcji protrombiny;
• potas reguluje procesy równowagi wodno-solnej i kwasowo-zasadowej, co jest niezbędne do prawidłowego fizjologicznego poziomu ciśnienia tętniczego krwi i przewodzenia impulsów nerwowych ośrodkowego układu nerwowego;
• kobalt bierze udział w wymianie kwasów tłuszczowych wielonienasyconych oraz poprawia wchłanianie kwasu foliowego przez organizm;
• molibden jest niezbędny w wielu reakcjach enzymatycznych, odpowiada również za metabolizm aminokwasów.

Eksperci w dziedzinie medycyny uważają, że kapusta biała jest niezbędna w diecie współczesnego człowieka. Powód tego jest bardzo dobry - to warzywo zawiera taką ilość substancji, jakiej nie można znaleźć w żadnym innym warzywie. Minerały i składniki kapusty są bardzo mądrze zbilansowane przez samą naturę, a w wyniku ich stosowania nasz organizm otrzymuje możliwość skoordynowanej pracy wszystkich narządów i układów.

Korzystny wpływ na osobę spożywającą białą kapustę jest następujący:

• zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy naczyń;
• przyspiesza eliminację toksyn z organizmu;
• poprawia się stan ściany naczyniowej;
• praca układu sercowo-naczyniowego jest wspierana na poziomie fizjologicznym;
• wspierana jest praca wątroby, a procesy patologiczne w jej tkankach są zmniejszone;
• utrzymanie poziomu glukozy we krwi na poziomie fizjologicznym;
• stymulowana jest odporność;
• stan ogólny poprawia się w chorobach pęcherzyka żółciowego, nerek i układu moczowo-płciowego;
• zmniejsza się rozwój procesów patologicznych w dnie moczanowej.

Stosowana kapusta wykazuje swoje właściwości w zależności od formy, w jakiej jest używana. Tak więc sok ze świeżej kapusty łagodzi stany zapalne w układzie moczowym, a także przynosi ulgę w leczeniu zapalenia oskrzeli, któremu towarzyszy uporczywy kaszel. Sok ze świeżej kapusty może być również stosowany zewnętrznie w leczeniu wysypki krostkowej i trądziku pospolitego. Nawet świeże, nieleczone liście kapusty mogą być korzystne - stosuje się je w leczeniu zapalenia stawów, siniaków, drobnych oparzeń.

Osobno trzeba powiedzieć o takim produkcie jak kapusta kiszona. Pod względem zawartości kwasu askorbinowego przewyższa nawet owoce cytrusowe. Nie bez powodu w minionych stuleciach żeglarze zaopatrywali się w beczki kiszonej kapusty w swoich ładowniach przed długą podróżą. Codzienne stosowanie tego produktu zwiększało wytrzymałość organizmu i chroniło przed szkorbutem. Ponadto kapusta kiszona ma jeszcze jedną właściwość – zmniejsza podatność organizmu na zatrucia napojami alkoholowymi i zapobiega silnemu zatruciu.

Pomimo masy pozytywnych cech, dania z kapusty nie mogą być spożywane przez wszystkich. Kapusta biała ma pewne przeciwwskazania.

• Procesy zapalne w trzustce. Sok z kapusty i włókna roślinne przyczyniają się do zwiększonej perystaltyki i produkcji enzymów, co znacznie pogarsza stan chorego narządu i samopoczucie całej osoby. Kapusta surowa jest przeciwwskazana u pacjentów z zapaleniem trzustki, zwłaszcza w okresach zaostrzeń.W stanie remisji warzywo to można spożywać dopiero po obróbce cieplnej lub fermentacji nie więcej niż 100 gramów dziennie.
• Choroby jelit. Kapusta jest przeciwwskazana w procesach zapalnych (zapalenie jelit), zespole jelita drażliwego ze zwiększoną perystaltyką, a także kolką i skurczami. Spożywanie tego warzywa nasila objawy objawów, a także może powodować rozpad stolca, wzdęcia i dyskomfort.
• Wiek dzieci do trzech lat. Kapusta w młodszym wieku nie jest odpowiednia dla małych dzieci ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego, z którym układ pokarmowy dziecka nie jest w stanie sobie poradzić. Ponadto warzywo to zawiera pewną ilość octu i choć jest minimalna, jest to niepożądany składnik dla dziecka, który podrażnia jego przewód pokarmowy. Na tle przyjmowania kapusty dziecko może mieć wzdęcia i bolesną kolkę.

• Okres rehabilitacji pooperacyjnej. Chociaż kapusta jest uważana za produkt dietetyczny, jej błonnik nie jest odpowiedni dla osób, które wracają do zdrowia po zabiegach chirurgicznych. Dla organizmu w tym okresie takie jedzenie jest uważane za zbyt ciężkie, dlatego należy je wykluczyć z menu.
• Niewydolność nerek i kamienie żółciowe. Sok z kapusty zaostrza przebieg tych chorób, powodując zaostrzenia i ból. Kapusta kiszona i świeży sok mogą wywołać ruch kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego.
• Reakcje alergiczne. W strukturze białej kapusty znajdują się enzymy chitozan i histamina, które są alergenami, co oznacza, że ​​są przeciwwskazane dla osób ze skłonnością do alergii pokarmowych.Na podstawie wyników wieloletnich obserwacji alergolodzy wywnioskowali wzór, który polega na tym, że alergia na kapustę jest przenoszona na potomstwo na poziomie genetycznym z pokolenia na pokolenie.

Wartość odżywcza kapusty białej zależy od zawartości w niej białka, tłuszczów i węglowodanów (BJU). Przy niskiej kaloryczności, która wynosi 27,8 kcal na 100 gram produktu, białko stanowi 16% całkowitego ciężaru właściwego, tłuszcze – 16,9%, węglowodany – 67,10%. Procent może się nieznacznie różnić w jednym lub drugim kierunku, ze względu na warunki, w jakich rosło to warzywo. Zauważono, że kapusta uprawiana na południowych szerokościach geograficznych zawiera więcej składników białkowych i polisacharydów.

W warzywach rosnących na terenach północnych szerokości geograficznych kapusta zawiera więcej cukru.

Zawartość kalorii w kapuście białej zależy od sposobu jej przygotowania. Młoda świeża surowa kapusta, zabrana w głowę i posiekana bez dodatku soli i innych składników, zyskuje nie więcej niż 28 kilokalorii na 100 gramów produktu w przeliczeniu na kalorie.Jednak kalorie zostaną dodane, jeśli do dania zostaną dodane sól, olej roślinny lub inne warzywa, lub przeciwnie, zmniejszą się, jeśli kapusta zostanie poddana obróbce cieplnej. Warto zwrócić uwagę na następujące ilustracyjne przykłady zmian w KBZhU białej kapusty w różnych opcjach jej przygotowania na podstawie 100 gramów gotowego dania:

• solona kapusta zawiera 3,7 g białka, 0,52 g tłuszczu, 7,2 g węglowodanów i ma kaloryczność 44,9 kcal;
• kapusta kiszona zawiera 1,9 g białka, 0,1 g tłuszczu, 4,5 g węglowodanów i ma kaloryczność 19,2 kcal;
• kapusta gotowana z solą zawiera 1,6 g białka, bez tłuszczu, 3,95 g węglowodanów i ma kaloryczność 21,9 kcal;

• kapusta parzona zawiera 1,9 g białka, 0,81 g tłuszczu, 6,85 g węglowodanów i ma kaloryczność 27 kcal;
• kulebyaki z kapustą zawierają 6,15 g białka, 6,03 g tłuszczu, 32,2 g węglowodanów i mają kaloryczność 209,25 kcal;
• naleśniki z kapustą zawierają 4,2 g białka, 12,3 g tłuszczu, 7,8 g węglowodanów i mają kaloryczność 154,5 kcal;
• kapusta w cieście zawiera 34,44 g białka, 5,67 g tłuszczu, 11,83 g węglowodanów i ma kaloryczność 217,38 kcal.

Dieta odchudzająca z użyciem białej kapusty jest uważana za jedną z najskuteczniejszych, biorąc pod uwagę niski wskaźnik KBJU tego produktu.Dietetycy zdają sobie sprawę z diet, które mogą być mniej lub bardziej oszczędne, gdzie kapusta jest spożywana zarówno na surowo, gdzie jest najmniej kaloryczna, jak i jako część niektórych dietetycznych potraw, które zawierają dużo białka, ale mało węglowodanów.

Oszczędne opcje diety kapuścianej to te, w których oprócz kapusty obecne są również inne składniki. Na przykład kapusta i twarożek lub kapusta i ziemniaki. Trudne opcje to takie, które w diecie nie znaczą nic innego niż kapusta. Taka monodieta jest uważana za trudny test dla organizmu i nie zaleca się jej trwania dłużej niż 3 dni.

Najskuteczniejszą dietą jest ta oparta na stosowaniu kiszonej kapusty. Jest dodawany do niskokalorycznych pokarmów, a całkowite dzienne spożycie kalorii powinno wynosić od 860 do 1100 kilokalorii. Wieloletnia praktyka i obserwacje pokazują, że ta opcja diety jest najbardziej zbilansowana i skuteczna. Jeśli chcesz zastosować dietę opartą na wykorzystaniu kapusty, musisz przestrzegać następujących zaleceń:

• całkowicie usuń cukier i sól z codziennej diety;
• wykluczyć stosowanie tłuszczów zwierzęcych i past kulinarnych;
• nie pij napojów alkoholowych, nawet z niewielką dawką alkoholu w składzie;
• spożywać do dwóch litrów płynów dziennie w postaci wody mineralnej, wywarów ziołowych, soku z kapusty, zielonej herbaty;
• stosować suplementy mineralne i witaminowe (BAA);
• na tydzień przed rozpoczęciem diety musisz przestać jeść mąkę, tłuste i wędzone potrawy, zmniejszyć użycie soli i przypraw;
• Wskazane jest, aby nie łączyć przyjmowania pokarmu z przyjmowaniem płynów.

Osoby stosujące dietę kapuścianą powinny mieć świadomość, że ze względu na niską kaloryczność i niską zawartość składników węglowodanowych w ciągu dnia odczuwalne jest zwiększone zmęczenie i obniżona wydajność, a dodatkowo stanom tym mogą towarzyszyć napady bólu głowy. Kapusta często powoduje wzmożoną perystaltykę i fermentację w przewodzie pokarmowym, czemu mogą towarzyszyć skurcze i wzdęcia.

Wraz z spożyciem kapusty dozwolone są marchewki, pomidory, cukinia, cebula, czosnek, rzodkiewki, szpinak. Dozwolone jest połączenie z odmianami dietetycznymi mięsa króliczego, chudej wołowiny, indyka lub kurczaka (bez skóry), niskotłuszczowych odmian ryb morskich. Możesz również dodać niskotłuszczowe produkty mleczne i oleje roślinne. Soki można spożywać tylko wtedy, gdy nie zawierają cukru.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić sałatkę z białej kapusty, zobacz poniższy film.