Brokuły: skład, zawartość kalorii i cechy kulinarne

Brokuły, czyli kapusta szparagowa to popularny produkt spożywczy w wielu krajach Europy, ale nasi rodacy wciąż go nie doceniają. Chociaż to warzywo to nie tylko źródło witamin i minerałów, ale także doskonały produkt dietetyczny. Kapusta nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji produktu.

Regularnie jedząc brokuły, przyniesiesz korzyści swojemu ciału. Zawartość BJU w 100 g świeżego produktu wynosi: 2,8 g (białka), 6,6 g (węglowodany), 0,4 g (tłuszcze). Brokuły zawierają nie tylko dużo witamin, ale także błonnik, aminokwasy i inne składniki odżywcze. Analiza składu chemicznego warzyw wykazała, że ​​jest ono bogate w witaminy z grupy B i C, żelazo, wapń, beta-karoten, fosfor, cynk, miedź, sód oraz inne witaminy i minerały. Nawiasem mówiąc, brokuły wyprzedzają kalafior pod względem zawartości białka, co jest ważne dla zwolenników diety wegetariańskiej, którzy nie jedzą mięsa i mogą nadrobić brak białka poprzez warzywa.

Przeciwutleniacze zawarte w brokułach wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego oraz zapobiegają problemom nowotworowym. Ponadto regularne spożywanie warzyw może poprawić morfologię krwi i zrównoważyć metabolizm.Sulforafan w składzie szparagów ma szkodliwy wpływ na wirusy i bakterie wywołujące choroby żołądka. A witamina U w brokułach, którą naukowcy odkryli w surowych warzywach, pomaga leczyć wrzody żołądka.

Zawartość kalorii w świeżej kapuście szparagowej wynosi około 35 kilokalorii na 100 gramów produktu. To całkiem sporo, więc brokuły można spożywać na diecie bez ograniczeń, pod warunkiem, że podczas gotowania nie ma dużo tłuszczu. Dozwolone jest spożywanie warzyw w prawie każdej ilości, oczywiście, jeśli nie masz problemów żołądkowych. Logiczne jest, że wartość energetyczna kapusty gotowanej z dodatkiem oleju, tłuszczów lub sosu będzie wyższa niż kaloryczność gotowanych kwiatostanów brokułów.

Przygotowując to warzywo, należy pamiętać, że im więcej poddaje się obróbce cieplnej, tym więcej witamin i składników odżywczych jest traconych. Najbardziej przydatne jest gotowanie brokułów na parze lub duszenie z dodatkiem minimalnej ilości wody. Optymalny czas trwania procesu gotowania to 5 minut. A podczas gotowania w kuchence mikrofalowej warzywo straci całą swoją wartość i zalety, więc unikaj tej metody gotowania.

Jeśli chcesz jeść niskokaloryczne i jednocześnie zdrowe jedzenie, zwróć uwagę na dodatkowe składniki do gotowania tego warzywa. Na przykład brokuły smażone na oleju z bułką tartą będą miały najwyższą możliwą zawartość kalorii. Smak będzie świetny, ale dieta nie wchodzi w rachubę. A jeśli dusisz brokuły ze śmietaną, danie okaże się średniokaloryczne, a jednocześnie odpowiednie dla tych, którzy mają problemy z żołądkiem.

Zawartość kalorii w smażonych brokułach wynosi około 46-60 kcal na 100 g produktu.Obfite i pikantne danie, a także doskonały dodatek - smażone brokuły z czosnkiem. Aby go przygotować, opłucz kapustę szparagową i gotuj przez kilka minut. Podsmaż kilka zmielonych ząbków czosnku w minimalnej ilości oleju roślinnego, aż się zrumienią. Na koniec dodaj tu kwiatostany kapusty i podgrzewaj na średnim ogniu przez kolejne kilka minut.

Świeże brokuły mają niską kaloryczność - 35 kcal na 100 g. Jeśli chcesz użyć tego warzywa w surowej postaci, szparagi opłucz, zalej wrzącą wodą, a następnie zalej oliwą, solą i pieprzem. Tutaj możesz dodać dowolne świeże warzywa do smaku.

Niskokaloryczna, a jednocześnie pachnąca i smaczna opcja to brokuły pieczone w piekarniku, których kaloryczność wyniesie tylko około 50 kcal na 100 g. Podczas pieczenia skorzystaj z sekretu szefów kuchni, który jest stosowany w restauracjach: posyp kapustę z sokiem z cytryny, białym winem lub octem winogronowym, a następnie przykryć folią. Do pieczenia odpowiednia jest temperatura 200 stopni.

Warzywa można również polać jajkami, aby uzyskać pyszną skórkę. Aby to zrobić, potrzebujesz 250 g szparagów, 1 marchewki, 1 cebuli, 5 jajek, soli, bazylii i dowolnego oleju roślinnego. W pojemniku wysmarowanym olejem umieść kwiatostany brokułów gotowane przez kilka minut. Posyp kapustę posiekaną cebulą i marchewką. Ubić jajka, dodając sól i przyprawy do smaku. Wylej tę mieszankę na brokuły i piecz tylko 10 minut w temperaturze 200 stopni. Tak smaczny i zdrowy obiad można przygotować w minimalnym czasie.

Brokuły duszone są odpowiednie dla osób na diecie, ponieważ ich kaloryczność wyniesie tylko około 37-40 kcal na 100 g.Prosty przepis na duszone szparagi jest następujący. Cebulę i marchew podsmaża się z minimalną ilością oleju roślinnego, dodaje się do nich różyczki brokułów i trochę wody. Warzywa dusić na małym ogniu przez około 20 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku.

Kapusta szparagowa gotowana na parze jest najbardziej zdrowa i niskokaloryczna, zawiera tylko 27-28 kcal na 100 g. Jeśli podczas gotowania woda pobiera część witamin z warzyw, to para wnika do rdzenia i całkowicie zachowuje smak , aromat brokułów i wszystkie użyteczne właściwości. To warzywa gotowane na parze zaoszczędzą maksimum witamin, więc pamiętaj, aby zastosować tę metodę gotowania. Po napełnieniu garnka wodą ok. 3 cm zagotować. Na patelnię włożyć sitko, w którym wkładamy kapustę podzieloną na kwiatostany. Zamknąć sitko pokrywką i pozostawić naczynie do gotowania na parze przez około 5 minut.

Aby ustalić, czy brokuły są gotowe, po prostu przekłuj je widelcem - jeśli łatwo wchodzi i wychodzi, pora podać jarmuż. Aby kapusta nie smakowała zupełnie mdła - posol ją, pieprz lub dodaj suchy posiekany czosnek. Jeśli nie boisz się zepsuć figury, możesz też dodać tutaj kilka kawałków masła, które powinno się roztopić, gdy kapusta jest jeszcze gorąca.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości pysznym i niecodziennym daniem, weź na pokład prosty przepis na panierowane brokuły.Ponieważ kaloryczność takiej potrawy jest wysoka (ok. 95-100 kcal), powinny jej unikać osoby będące na diecie lub mające problemy żołądkowe, gdyż brokuły poddawane są procesowi prażenia. Umytą kapustę dzieli się na kwiatostany i gotuje w osolonej wodzie przez kilka minut. Do ciasta miesza się łyżkę oleju roślinnego, łyżkę mąki, 1 jajko i dodaje się sól do smaku.

Kwiatostany moczymy w gęstym cieście i wkładamy podgrzany na patelni olej roślinny. Smaż kwiatostany równomiernie z każdej strony i podawaj gotowe danie na stół.

Jeśli zależy Ci na zdrowej diecie lub diecie, eksperci nie zalecają spożywania smażonych potraw, które stają się „ciężkie” dla żołądka. Ponieważ brokuł jest produktem o minimalnej kaloryczności (na jego trawienie poświęcamy więcej energii niż otrzymujemy z produktu), szparagi są szeroko stosowane w dietetyce, a także pomagają organizmowi uzupełnić równowagę minerałów i witamin, które mają następujące działanie:

• potas pomaga złagodzić obrzęki i usuwa nadmiar wody z organizmu;
• wapń i fosfor są dobre dla kości;
• żelazo i miedź regulują proces hematopoezy;
• witamina C i cynk zwiększają odporność i spowalniają procesy starzenia;

• Witaminy z grupy B uspokoją układ nerwowy;
• jod wpływa na normalne funkcjonowanie tarczycy i pomaga w chorobach endokrynologicznych;
• sulforafan zapobiega występowaniu raka żołądka i pomaga przy istniejącym wrzodzie;
• kapusta szparagowa skutecznie oczyści jelita z toksyn i toksyn, działając antycellulitowo;
• metionina i cholina zapobiegają odkładaniu się cholesterolu, więc kapusta zapobiega miażdżycy;
• anetoltrition odpowiada za profilaktykę raka odbytnicy i piersi.

Aby zachować wszystkie witaminy, smak i korzystne właściwości szparagów, poddaj je minimalnemu gotowaniu na parze. A fani kulinarnych fantazji mogą eksperymentować z niskokalorycznymi zupami puree z dodatkiem różnych warzyw (na przykład marchewki, cebuli lub kalafiora). Po ugotowaniu wszystkie składniki są mielone w blenderze wraz z bulionem, aż do uzyskania jednorodnego stanu. Aby uzyskać odpowiednią i gęstą konsystencję, przybliżone proporcje powinny wynosić 1,5 litra wody na 1 kg świeżych brokułów.

Aby uzyskać informacje o tym, jak używać brokułów do utraty wagi, patrz poniżej.