Przepisy i zalety kapusty prowansalskiej

W naszym kraju nie jest tak łatwo znaleźć rodziny, w których gospodynie domowe nie przygotowywałyby się do zimy. W prawie każdym domu można zobaczyć jasne słoiki z pysznymi owocami i warzywami w puszkach, sałatkami, kompotami i dżemem jagodowym. Za jedną z najbardziej szanowanych marynat uważana jest pikantna marynowana lub kiszona kapusta, którą spożywa się z dużym apetytem zarówno jako przystawkę, jak i jako samodzielne danie, a także podaje się jako dodatek do przystawek.

Ale czasami nie ma czasu na długie oczekiwanie na soloną kapustę - w tym przypadku kapustę prowansalską można ugotować w ciągu kilku godzin.

Kapusta prowansalska to zimna przystawka, która będzie doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych, a także gotowanych czy smażonych ziemniaków. W swej istocie danie to pikantna sałatka, która zawiera kilka składników, ale głównym z nich jest biała kapusta.

Niewątpliwą zaletą dania jest to, że jego przygotowanie zajmie nie więcej niż 20-25 minut.i można go gotować absolutnie o każdej porze roku - w mroźne zimy i gorące lata oraz wiosną lub jesienią. Taka pikantna kapusta może być bardzo pomocna w sytuacji, gdy nie ma czasu na przygotowanie klasycznej marynaty – to danie będzie gotowe już następnego dnia.Na tym polega podobieństwo do przepisu na ogórki kiszone i pieczarki kiszone, z tą tylko różnicą, że te pierwsze są bardziej pracochłonne.

Oczywiście smak takiej sałatki różni się od zwykłej solonej kapusty, dodatkowo to danie nie nadaje się do obróbki cieplnej, na przykład prowansalskiej nigdy nie dodaje się do mikstury i kapuśniaka - jest to wyjątkowo zimna przystawka.

Aby zrobić „prowansalski” według tradycyjnej receptury, potrzebna jest sama kapusta, a także pieprz i cukier, ocet, słonecznik lub inny olej roślinny, trochę czosnku, soli i octu.

Kapustę na taką sałatkę należy stosować niezbyt twardą i na pewno soczystą. Marchewka jest składnikiem opcjonalnym, więc to, czy ją dodać, czy nie, zależy tylko od osobistych preferencji smakowych gospodyni. Ale wymagane jest ziele angielskie w klasycznym przepisie - lepiej jest do tego wziąć duże i soczyste owoce o jasnoczerwonym kolorze. Niektórzy dodają cebulę, ale to „nie dla wszystkich”. Pożądane jest stosowanie octu stołowego, 9%, jednak można również użyć esencji, a niektórzy biorą ocet jabłkowy, ale w tym przypadku należy wybrać odpowiednie stężenie. Jeśli chodzi o przyprawy, jest tu też wiele opcji – niektóre gospodynie stosują tylko czosnek, inne uzupełniają go goździkami, papryką, groszkiem, a nawet ostrą papryką.

Jak każde danie z kapusty, sałatka prowansalska to prawdziwa spiżarnia witamin. Zawiera witaminę C w takiej ilości, że nawet kilka łyżek przekąski może dostarczyć organizmowi jego dziennego spożycia, dodatkowo warzywo zawiera witaminy A.B,H,U,PP, które są niezwykle korzystne dla zdrowia człowieka.Kapusta zawiera również wiele mikro i makroelementów ważnych dla utrzymania normalnego życia, takich jak magnez, cynk, żelazo, a także jod i potas, których potrzebuje każdy mieszkaniec miasta. Jednocześnie wartość energetyczna takiego dania wynosi tylko około 36 kcal na 100 gramów.

Kapusta „prowansalska” ma doskonały smak, a jednocześnie ładuje całe ciało siłą, wigorem i zdrowiem, ponieważ ma korzystny wpływ na wszystkie narządy i układy człowieka:

• optymalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• ma łagodne działanie przeczyszczające, a także normalizuje ruchliwość jelit, dzięki czemu skutecznie zwalcza zaparcia;
• zwiększa odporność organizmu;
• łagodzi stany zapalne w jamie ustnej, zapobiega szkorbutowi;
• poprawia apetyt;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• wspomaga usuwanie pasożytów z organizmu;
• ułatwia stan kobiet w ciąży z zatruciem;
• przywraca męską potencję;
• zmniejsza ryzyko miażdżycy i choroby wieńcowej serca.

Ci, którzy mają nadzieję, że kapusta prowansalska będzie miała taki sam smak i zapach jak kapusta kiszona, mogą być zawiedzeni, ale mimo to taka przekąska jest bardzo smaczna i zdrowa. Warto zauważyć, że nie ma jednego przepisu na robienie prowansalskiego w domu - wszystkie przepisy różnią się od siebie składem podstawowych składników.

Klasyczny przepis polega na użyciu kapusty, marchwi i papryki, potrawy z winogron i żurawiny są nie mniej popularne wśród gospodyń domowych - nadają sałatce kwaśne nuty i pikantny aromat. Istnieją przepisy na kapustę pokrojoną na duże kawałki, a także opcje na dania z burakami, rodzynkami, a nawet jabłkami.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo przepisom najbardziej ukochanym przez gospodynie domowe.

Zgodnie z tym przepisem do przystawki należy dodać marchew, a także ziele angielskie i czosnek. Wszystkie te składniki muszą być przechowywane w specjalnej marynacie z octu i cukru – taka kapusta będzie w pełni gotowa do spożycia już po 5-7 godzinach, a to właśnie jej główna przewaga nad tradycyjną kapustą kiszoną, która wymaga co najmniej 3 dni.

Ogólnie standardowa technologia trawienia wygląda tak.

1. Kapusta jest bardzo drobno posiekana i umieszczona w dużej misce.
2. Wsypać sól, dodać cukier i wymieszać, miażdżąc rękoma.
3. Paprykę pokroić w długie cienkie plasterki, przełożyć czosnek przez praskę czosnkową, a marchewki drobno posiekać lub zetrzeć, a następnie dodać do gotowanej kapusty.
4. W przypadku solanki należy zagotować wodę, a następnie schłodzić ją do 50-60 stopni, a następnie dodać do niej olej roślinny i 9% ocet.
5. Całą mieszankę warzyw zalewamy ciepłą marynatą i mieszamy.

Nawiasem mówiąc, marynatę można nalać goręcej - wtedy przystawka będzie całkowicie gotowa do użycia po 2-3 godzinach. Proporcje wody i kwasu octowego dobierane są indywidualnie – ważne, aby przekąska miała przyjemną kwaskowatość i ostrość. Pamiętaj, aby dodać cukier i sól kuchenną lub jodowaną.

Z silnym pragnieniem całkiem możliwe jest zastąpienie octu wyciśniętym sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym, a także dodanie dowolnych przypraw według własnych upodobań: najczęściej używa się kolendry, a także ziaren pieprzu, pąków goździków, nasion kopru i innych przypraw, które znacznie urozmaicają smak gotowanej kapusty.

Jeśli nie ma absolutnie czasu na czekanie, warto skorzystać z metody szybkiej przekąski, która wymaga:

• kapusta - średniej wielkości widelce;
• olej roślinny;
• 1 mała cebula;
• 1 marchewka;
• 1-1,5 łyżeczki esencja octowa;
• 1 ul. l. cukier i taka sama ilość soli;
• 1-2 szklanki wody.

Pokrój kapustę w drobną kostkę, przełóż marchewki przez tarkę, pokrój cebulę w krążki - wszystko włóż do głębokiej salaterki i wymieszaj. Rozpuść cukier w wodzie i dodaj ocet, a następnie wlej przygotowaną marynatę do przygotowanej mieszanki warzywnej i dodaj trochę oleju roślinnego. Ta przystawka jest zalecana do natychmiastowego podania na obiad.

To danie ma ładny różowy kolor i wymaga następujących składników:

• średniej wielkości widelce kapusty;
• 1 litr wody;
• 100-200 gramów octu 9%;
• ząbek czosnku;
• pieprz;
• 1 ul. l. Sól;
• 100-150 gramów cukru;
• pół szklanki bezzapachowego oleju roślinnego.

Główkę kapusty kroi się na duże kwadraty, a buraki i marchewki kruszy na cienkie długie słomki, czosnek przepuszcza się przez prasę czosnkową. Doprowadza się wodę do wrzenia, dodaje się do niej ocet, dodaje się kilka ząbków czosnku i wlewa się olej i przyprawy, wszystko należy gotować razem przez 3-5 minut. W dużej misce włóż kapustę z marchewką i burakami i zalej przygotowaną solankę.

Jeśli dodamy tylko żurawinę, danie może okazać się zbyt kwaśne, a jabłko zmiękczy jego smak, dając w efekcie przekąskę ostrą, ale jednocześnie delikatną. Do dania będziesz potrzebować:

• około pół kilograma kapusty;
• 2 jabłka, najlepiej zielone;
• 2 ziarna pieprzu;
• 2 marchewki;
• trochę czosnku;
• 1-2 łyżki. l. ocet winny;
• 1-2 łyżki. l. Sahara;
• pół szklanki wody;
• szczypta kolendry;
• pół szklanki żurawiny;
• 0,3 ul. l. rast. obrazy olejne;
• 1-1,5 łyżeczki Sól.

Kapustę sieka się, marchewki ściera, a paprykę kroi się na małe plasterki. Wszystkie ugotowane warzywa należy wymieszać i lekko docisnąć, aby uwolniły sok.Jabłka kroimy w plastry (najpierw usuwa się rdzeń), nie ma potrzeby zdejmowania skórki. Następnie jabłko przesyła się do mieszanki ugotowanych warzyw, wprowadza się sól i cukier, wszystko się miesza. Marynatę przygotowuje się osobno: do przegotowanej i schłodzonej wody wprowadza się ocet i olej roślinny - tę solankę należy wylać na warzywa, przykryć talerzem i nałożyć na nią ucisk.

Takie danie przygotowuje się na jeden dzień, następnie usuwa się ładunek, do kapusty dodaje się żurawinę i wszystko ponownie miesza. Taka przystawka nabiera ostrego smaku i specjalnego pikantnego aromatu.

Do tego przepisu potrzebujesz:

• 1-2 kg kapusty;
• trochę ponad pół szklanki octu;
• goździk;
• 1 marchewka;
• liść laurowy;
• ziarnka pieprzu;
• kilka ząbków czosnku;
• 1-1,5 ul. l. Sól;
• 3 szklanki wody;
• kolendra.

Zielone liście należy usunąć z widelca kapusty, a następnie pokroić na duże kwadratowe kawałki. Oddzielnie na tarce należy przygotować marchewki, a następnie drobno posiekać czosnek i wymieszać przygotowane warzywa.Zagotuj wodę i ostudź całkowicie, dodaj sól do smaku, wlej ocet, włóż cukier i wszelkie przyprawy, a następnie wlej do warzyw wraz z olejem roślinnym i umieść pod dużym obciążeniem.

To chyba najbardziej pikantna wersja sałatki prowansalskiej, która nie nadaje się do konserwacji, ale latem doskonale orzeźwia, a wiosną pozwala napełnić organizm witaminami. Aby przygotować pachnącą przekąskę, będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• 300-400 gr winogron;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• pół szklanki octu;
• 1 -1,5 ul. l. sól i taka sama ilość cukru;
• piment;
• zielone jabłko;
• 1 litr wody;
• Liść laurowy.

Przepis na takie danie jest prosty: trzeba pokroić kapustę i posiekać zielone jabłka na plasterki, a następnie zetrzyj marchewki i ostrożnie rozłożyć kiść winogron na pojedyncze jagody. Uważamy, że zbyteczne byłoby wyjaśnienie, że winogrona należy spożywać bez pestek. Następnie należy rozpuścić sól i trochę cukru we wrzącej wodzie, ostudzić całkowicie i dodać ocet do przygotowanej marynaty, a następnie wysłać powstałą kompozycję do warzyw, przykryć wszystko ładunkiem i umieścić w zimnym miejscu.

Kolejna dość prosta wersja szybkiej sałatki, która będzie gotowa po 4-6 godzinach. Jest bardzo smaczna, jasna i niesamowicie chrupiąca - podobna przystawka jest często serwowana na stole, dobrze komponuje się z ziemniakami i wszelkiego rodzaju daniami mięsnymi. Komponenty są standardowe:

• 1 kg świeżej białej kapusty;
• pół łyżeczki soli kuchennej;
• szklanka octu jabłkowego i cukru;
• marchewka;
• 5 czerwonych papryczek;
• ziarnka pieprzu.

Warzywa są siekane, krojone i tarte, a następnie umieszczane w głębokiej misce i lekko zgniatane rękami - dzięki temu kapusta stanie się bardziej miękka i soczysta. Wlej wodę do głębokiej miski, dodaj sól, olej roślinny i cukier, następnie zagotuj mieszaninę i ostrożnie dodaj ocet. Gorącą marynatę wlewa się do warzyw. Mieszankę przykrywa się pokrywką i mocno dociska dużym obciążeniem. Po 5-6 godzinach warzywa należy wycisnąć i w razie potrzeby dodać trochę cebuli.

Ta opcja jest optymalna dla małych dzieci, ponieważ taka kapusta okazuje się słodko-kwaśna. Słodycze również znajdą w tej przystawce swoje zalety, ale oczywiście wszystkie gospodynie docenią szybkość jej przygotowania, która zajmie bardzo mało czasu. Faktem jest, że zgodnie z tym przepisem liście kapusty są siekane „na oko”, niekoniecznie drobno. Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

• kapusta;
• marchewka;
• rast. olej;
• kilka ząbków czosnku;
• cukier i sól;
• ocet 9%;
• rodzynki.

Kapustę należy dokładnie pokroić w kostkę, dodać do niej startą marchewkę i zmiażdżony czosnek, a następnie umieścić w ognioodpornym naczyniu. Oddzielnie rozcieńczyć wodę cukrem i solą, następnie zagotować i wlać olej słonecznikowy z octem, a następnie ponownie zagotować i zalać przygotowaną mieszankę warzywną gorącą marynatą.

Podczas przygotowywania prowansalskich przystawek ogromne znaczenie ma odpowiednio przygotowana marynata, ponieważ to on sprawia, że ​​danie jest chrupiące i bardziej soczyste. Dla tych, którzy są zmuszeni jeść oszczędne posiłki, optymalny będzie przepis na przystawkę bez octu.Taka kapusta wciąż okazuje się pachnąca i soczysta, a jej gotowanie zajmuje jeszcze mniej czasu.

Do takiej przekąski wystarczy sól i woda z cukrem. Przepis na marynatę pozostaje niezmieniony, na końcu nie dodaje się tylko octu. Przygotowane warzywa zalewa się gorącym płynem i umieszcza w szklanych słoikach lub przezroczystym naczyniu - jest to konieczne, aby określić stopień gotowości.

Należy pamiętać, że taka sałatka jest przechowywana nie dłużej niż 10 dni, po czym produkty stają się lekko kwaśne i mogą prowadzić do rozstroju jelit. Jeśli chcesz zrobić puste miejsce na przyszłość, przepis na gotowanie będzie nieco inny. Jednak zestaw składników pozostanie bez zmian: tak jak w przepisach „szybkich” potrzebne będą warzywa, olej, cukier, sól, ocet i ulubione przyprawy, a ich proporcje można dostosować do własnych upodobań.

Banki należy umyć i wysterylizować. W tak przygotowanym pojemniku należy ułożyć czosnek i liść laurowy, a następnie kapustę i marchew układać warstwami, mocno je ubijając. Oddzielnie musisz napełnić wodę cukrem, dodać sól i zagotować, następnie wlać ocet i olej, wymieszać i wlać słoiki z przetworami warzywnymi do powstałej marynaty.

Następnie słoiki należy zwinąć pokrywkami, odłożyć do góry nogami, przykryć ciepłym kocem i pozostawić do ostygnięcia. Dopiero potem sałatki można umieścić w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania.

Na zakończenie podamy kilka zaleceń, które pozwolą przy minimalnym wysiłku przygotować smaczne i apetyczne danie.

Aby kapusta prowansalska okazała się bardziej soczysta, należy ją utrzymywać pod presją. Aby to zrobić, przykryj miskę kapustą pokrywką (uchwyt w dół) i dociśnij czymś ciężkim - może to być stare żeliwne żeliwne lub litrowy słoik wypełniony wodą. Niektóre gospodynie domowe używają do tego celu słoików z płatkami zbożowymi, które są dostępne w każdej kuchni.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią kapustę. Optymalne będzie stosowanie odmian późno dojrzewających, ponieważ ich liście są bardziej chrupiące i soczyste. Jeśli nie lubisz zbyt ciasnej kapusty, możesz spokojnie kupić średnie widelce. Jedyne, na co należy zwrócić uwagę to to, że wszystkie głowy muszą być białe, nawet w kroju.

Na etapie przygotowywania sałatki, przed wysłaniem jej do „zaparzania”, powinieneś skosztować powstałej mieszanki - w tej chwili możesz jeszcze dostosować skład produktów, dodać sól, cukier lub przyprawy.Pamiętaj, że na początku może ci się wydawać, że octu jest za dużo - uwierz mi, tak nie jest, ponieważ za kilka godzin warzywa całkowicie go wchłoną, a potem przeciwnie, będzie uczucie, że jest go za mało.

Doświadczone gospodynie zapewniają, że im dłuższa jest kapusta, tym smaczniejsza i bardziej „żywsza”, dzięki czemu można od razu zrobić dużo sałatki i włożyć ją do słoików, aby każdego dnia cieszyć się nowym smakiem.

Kapusta „prowansalska” to niezwykle soczysta i bardzo ostra przekąska dla wszystkich członków rodziny. Kosztuje grosza, wszystkie składniki potrzebne do jej przygotowania znajdziesz w każdym sklepie spożywczym, a samo gotowanie zajmuje niewiele czasu i wysiłku, ale chrupiącą sałatkę konsumuje się w kilka minut.

Zobacz następny film dotyczący przepisu na marynowaną kapustę prowansalską.