Wybór najlepszych odmian kapusty do kiszenia i przechowywania

Jaki mieszkaniec lata nie lubi tak prostej, a zarazem niezbędnej przekąski na codziennym stole, jak kapusta kiszona. Czasami jest to główne źródło witamin w zimnych porach roku. Kapustę kiszoną można podawać nie tylko jako sałatkę, ale także dodawać do innych potraw: mikstury, gulaszu warzywnego, kapuśniak. Dobre gospodynie domowe wiedzą, że smak i jakość takiej przystawki koniecznie zależy nie tylko od samego procesu zbioru, ale także od dobrze dobranej odmiany warzyw.

Dowiemy się, jakie odmiany kapusty najlepiej nadają się do kiszenia i kapusty kiszonej, a także dowiemy się, jak zachować wszystkie korzystne właściwości podczas długotrwałego przechowywania w piwnicy.

Odmiany kapusty wyróżniają się czasem dojrzewania i sposobem spożycia. Podczas gdy odmiany wcześnie dojrzewające, które nie mogą być przechowywane przez długi czas, są zwykle spożywane latem jako świeże sałatki, to odmiany średnio- i późno dojrzewające nadają się do przechowywania w chłodni lub do domowych konserw.

Do przetwórstwa nadają się również specjalnie wyhodowane mieszańce, które odpowiednio przechowywane mogą „wytrzymać” nawet do lata, całkowicie zachowując swoje dobroczynne i smakowe właściwości. Takie odmiany zbiera się zwykle po mrozach, kiedy w kapuście znajduje się maksymalna ilość cukru. Dlatego gospodynie domowe zaczynają fermentować kapustę około października, kiedy gromadzi się w niej cukier, stymulujący powstawanie kwasu mlekowego.

Większość odmian kapusty białej zyskała sławę wiele dziesięcioleci temu i do dziś zachwyca letnich mieszkańców wysokimi plonami, doskonałym smakiem, zarówno świeżym, jak i przetworzonym. Odmiany średniosezonowe i późno dojrzewające są odporne na ekstremalne temperatury i zmienną pogodę, a można je stosować nie tylko w postaci solonej lub marynowanej, ale także jako sałatki i świeże dania.

Kapusta średnio dojrzewająca jest zwykle uprawiana w centralnej Rosji i północnych regionach naszego kraju, ponieważ wystarczy 120-130 dni, aby dojrzała. Przyjrzyjmy się bliżej najlepszym odmianom w połowie sezonu.

• Odmiana „Chwała 1305” - to "stary czas", sprawdzony w czasie. Nie jest przechowywany przez długi czas, dlatego lepiej jest go od razu marynować lub fermentować. Duże główki mogą osiągnąć 4 kg, a im później zbierzesz, tym słodsza będzie kapusta. Odmiana ta ma rekordowy okres dojrzewania wynoszący około 100 dni, podczas gdy dla innych odmian średnio dojrzewających średnio 120 dni. Dlatego odmiana ta jest używana do wczesnego marynowania lub marynowania we wrześniu. Nie bez powodu ta pyszna kapusta zajmuje wiodącą pozycję w wielu rankingach letnich mieszkańców, wykazując wysokie plony. Główki kapusty osiągają rozmiary od 3 do 5 kg, a ostateczna wydajność wynosi około 10 kg / m2. m.

• Odmiana „białoruska” znany mieszkańcom lata od około 80 lat i świetnie nadaje się do solenia. Odmiana ta dojrzewa w 130 dni, a jej plon wynosi 9 kg/m2. m, co jest dobrym wskaźnikiem. Główki tej odmiany ważą 3-4 kg i nie sprawiają problemów podczas długotrwałego transportu.Jedyną wadą jest niska odporność odmiany na szkodniki i choroby, a odmiana ta nie toleruje dobrze ciepła, dlatego polecana jest do sadzenia w centralnej Rosji, Syberii lub na północy naszego kraju. Prawidłowo przechowywane główki kapusty mogą zachować doskonały smak aż do wiosny.

• Hybryda „Menza F1” różni się wysoką wydajnością, doskonałym smakiem główek kapusty i czasem ich przechowywania. Czas pełnego dojrzewania kapusty to zaledwie 110 dni. Rośnie duże i soczyste (do 9 kg na widelec), plon tej odmiany jest wysoki. Odmiana idealna do marynowania.

• Sortuj „Amager 611” jest wyjątkowy na swój sposób, ponieważ podczas przechowywania tej wspaniałej kapusty jej smak tylko się poprawia, a lekka goryczka znika. Maksymalny okres przydatności do spożycia tego warzywa może sięgać 8 miesięcy - prawie do nowego sezonu. Główki tej odmiany są średniej wielkości i mogą osiągnąć 4 kg. Cechę kapusty można również nazwać błyszczącymi arkuszami o niezwykłym srebrzystym odcieniu.

• Holenderska hybryda w połowie sezonu „Aggressor F1” został tak nazwany, ponieważ rośnie bardzo szybko i „agresywnie”. Doskonale znosi zmiany temperatury, ma wysoką wydajność i smak. Uprawiane w centralnych regionach Rosji. Zaletą tej odmiany jest to, że jest przechowywana przez długi czas w zimie, a wadą jest to, że jest podatna na choroby i szkodniki, dlatego kapustę trzeba będzie regularnie leczyć specjalnymi roztworami.

• Klasa marynowania „Prezent” idealny do marynowania. Główka kapusty wyróżnia się białym kolorem, wyraźną powłoką woskową i elastycznymi liśćmi.Jest doskonale transportowany i przystosowany do trudnych warunków klimatycznych naszego kraju, bezpretensjonalny w uprawie, a nawet w deszczową lub pochmurną pogodę jego plon wynosi 10 kg / m2. Warzywo ma doskonałą jakość przechowywania i jest przechowywane do marca bez utraty smaku.

Ponieważ późno dojrzewające odmiany kapusty wymagają dużo czasu, aby rozwinąć główkę kapusty, preferuje się je uprawiać w ciepłych regionach Rosji, gdzie lato jest długie. Okres wegetacji takiej kapusty trwa około 150 dni, a niektóre odmiany mogą pozostawać w ziemi przez sześć miesięcy - do pierwszych przymrozków. Dzięki temu główki kapusty są doskonale przechowywane zimą i mają doskonały smak solone i marynowane.

• Odmiana „Zima w Charkowie” dojrzewa w 170 dni i nadaje się do solenia. Główki kapusty o wadze około 3,5 kg mają nietypowy spłaszczony kształt i gładkie, woskowate liście. Kapusta doskonale znosi suchą pogodę i jest transportowana bez problemów. Eksperci zalecają solenie lub fermentowanie tej odmiany zaraz po zbiorze, ponieważ główka kapusty ma doskonały smak i nie ma goryczy. Wydajność odmiany wynosi około 8 kg / m2. m.

• Odmiana „Langendijker, późna” został sprowadzony z Niemiec. Główki o nietypowym owalnym kształcie osiągają 4,5 kg, mogą pozostawać na łóżkach do późnej jesieni, a wycięte długo przechowuje się do wiosny. Warzywo jest odporne na suszę, choroby i nie psuje się podczas transportu.

• Jedną z najpopularniejszych odmian jest Moscow Late. Wyróżnia się dużym rozmiarem zwartych głów kapusty (do 6–8 kg). Są odporne na choroby, dzięki czemu odmiana jest łatwa w uprawie i uzyskuje obfite zbiory w październiku do 12 kg/m2. m, więc odmiana jest tak popularna wśród letnich mieszkańców i rolników w naszym kraju.

• Sortuj „Turkiz” również pochodzenia niemieckiego, dojrzewa po 4 miesiącach. Kapusta jest bardzo odporna na upały i zmiany temperatury, dzięki czemu główki nie pękają. Doskonale opierają się również szkodnikom, a po przecięciu można je przechowywać do lata. Odmiana ta ma również wysoką zawartość cukru, który idealnie sprawdza się w procesie fermentacji. Po dojrzeniu główki kapusty osiągają wagę 3 kg, co jest optymalnym rozmiarem do marynowania lub marynowania.

• Spośród nowych odmian zwracamy uwagę na późno dojrzewającą hybrydę o oryginalnej nazwie „Po prostu sfermentowany”. Nadaje się zarówno do długotrwałego przechowywania, jak i przetwarzania. Ta odmiana jest wymagająca pod względem wilgoci, ale jest odporna na tak niebezpieczną chorobę jak kil. Główki kapusty są duże: przy sprzyjającej glebie i odpowiednim karmieniu mogą osiągnąć 7 kg. Odmiana ta najlepiej rośnie na glebach gliniastych. Wybierz dobrze oświetlone miejsce na stronie, w przeciwnym razie główki tej odmiany nie rozwiną się wystarczająco, a liście będą małe.

• Opis odmiany hybrydowej „Genewa F1” obiecuje przechowywać to warzywo w niskich temperaturach prawie do nowych zbiorów, dlatego wiele gospodyń domowych często używa tej kapusty do kapusty kiszonej pod koniec zimy, aby przygotować się na wiosenne beri-beri.

• Na południu naszego kraju popularna jest również późno dojrzewająca hybryda. "Walentyna F1", który dojrzewa przez długie 180 dni, ale jednocześnie cieszy ogrodników soczystością i słodyczą główek kapusty

Jeśli słuchasz recenzji w Internecie, do marynowania lub marynowania, powinieneś wybierać ciasne i mocne główki kapusty, chrupiące w smaku, które „wiosną” po ściśnięciu. Kupując, zwróć uwagę na kolor łodygi: powinien być biały od wewnątrz.Dokładnie obejrzyj główkę kapusty i usuń zielone liście, pozostawiając białawe, ponieważ zawierają maksymalną ilość cukru, który aktywuje proces fermentacji. Jeśli kupujesz kapustę na rynku, najważniejsze jest to, że nie jest ona mrożona. Jeśli sprzedawca sam usunął górne zielone liście z kapusty, istnieje szansa, że ​​zostały zamrożone.

Z dwóch główek, które wydają się być tej samej wielkości, zawsze wybieraj tę, która jest gęstsza i cięższa - wtedy kapusta kiszona będzie smaczna i chrupiąca. A jeśli warzywo nie było tak chrupiące, jak byś chciał, być może wybrałeś zły rodzaj kapusty lub po prostu naruszyłeś przepis kulinarny.

Zapraszamy gospodynie domowe do zwrócenia uwagi na prosty i szybki przepis na kiszoną kapustę, która będzie gotowa już za 3 dni. Przeciętną główkę kapusty sieka się i miesza z 2 startymi marchewkami. Mieszankę, starannie ubijaną, przenosi się do wstępnie wysterylizowanych słoików i zalewa gorącą solanką z 2 litrów wody i 3 łyżek. l. Sól.

Solankę należy wlewać powoli, ponieważ ze względu na ciasno upakowaną kapustę nie dotrze ona od razu do dna słoika, więc odczekaj kilka minut i ponownie dodaj solankę. Słoiki pozostawiamy bez pokrywek, aby parzyć przez kilka dni, okresowo przebijając kapustę nożem, aby wydostało się nagromadzone w środku powietrze.Można też polecić gospodyniom, by przed polaniem solanki dodawały do ​​smaku aromatyczne przyprawy, takie jak mięta, bazylia czy rozmaryn. Ten preparat jest od razu gotowy do użycia i przechowywany w lodówce.

Wydawałoby się, że fermentacja kapusty jest równie łatwa jak łuskanie gruszek: wystarczy zmiażdżyć ją solą, dodać marchewki i nasiona kopru, włożyć do słoików i odstawić na kilka dni w temperaturze pokojowej. Czasami jednak przekąska okazuje się bez smaku i miękka. Aby była soczysta, chrupiąca i umiarkowanie kwaśna, musisz znać małe sztuczki fermentacji.

Aby zachować plony kapusty zimą, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami od doświadczonych ogrodników. Ponieważ późna kapusta nie boi się mrozu i może „wytrzymać” nawet w ujemnych temperaturach, plony są zwykle zbierane po opadach śniegu, zawsze przy suchej pogodzie. Osobliwością późno dojrzewającej kapusty jest to, że przy przechowywaniu w odpowiednich warunkach jej smak tylko się poprawi.

Główki kapusty są wyciągane wraz z korzeniami, zielone liście są odcinane i umieszczane na półkach korzeniami w dół. Jeśli w piwnicy lub piwnicy utrzymuje się stałą temperaturę około 0 stopni Celsjusza, warzywo można przechowywać do początku lata.

Optymalne jest fermentowanie kapusty w drewnianym pojemniku. Dopuszczalne jest również używanie naczyń szklanych lub emaliowanych, ale należy unikać plastikowych wiader lub wanien ze stali nierdzewnej.Możesz usunąć szypułkę lub zmielić ją, ponieważ zawiera dużo witamin. Marchewki są często dodawane dla bogatszego smaku i aromatu. Borówki i jabłka urozmaicają również smak kiszonej kapusty. A dodatek buraków nada zimowemu przygotowaniu bogaty kolor. Kapustę można posiekać drobno lub grubo - w zależności od upodobań, ale to w dużych liściach gromadzi się więcej witamin.

Do procesu fermentacji idealna jest temperatura około 20 stopni Celsjusza. Nie zapomnij od czasu do czasu przekłuć sfermentowaną kapustę nożem, aby uwolnić nadmiar gazu. Jeśli zdecydujesz się poeksperymentować ze składnikami dodanymi podczas fermentacji, przestrzegaj następujących proporcji: na 1 kg kapusty bierze się 20 g marchwi, 80 g jabłek, 20 g żurawiny, 100 g słodkiej papryki lub 100 g buraków .

W przypadku używania kapusty kiszonej do jedzenia nie zaleca się jej mycia w celu zachowania jak największej ilości składników odżywczych. Wystarczy wycisnąć solankę z kapusty, jeśli jest zbyt nasycona i nie nadaje się do jedzenia. Kapustę kiszoną można spożywać nie tylko jako samodzielną przekąskę, ale także duszoną, dodawaną do zup czy wypieków.

Jak wybrać najlepsze odmiany kapusty do marynowania, zobacz poniższy film.