Duszona kapusta kiszona: jak gotować, różne opcje dań

Duszona kapusta kiszona jest uważana za jeden z tradycyjnych dodatków w naszym kraju. Ma oryginalny smak z kwaskowatością, dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa i jest łatwy w przygotowaniu. Kapustę stosuje się zarówno jako dodatek, jak i jako oddzielne danie warzywne. Ten ostatni jest szczególnie przyjemny dla zwolenników zdrowego odżywiania i wegetarian.

Duszona kapusta kiszona można znaleźć na rodzinnych stołach obiadowych w wielu krajach - Rosjanie, Niemcy, Ukraińcy, Czesi i Polacy wolą to bezpretensjonalne danie. Oczywiście mieszkańcy każdego kraju, a czasem i miast, dodają do głównego przepisu swego rodzaju „zapał”. Na przykład w Niemczech zwyczajowo łączy się tę przystawkę z pieczoną golonką, a w Polsce - z różnymi rodzajami mięsa. Mieszkańcy Czech przywykli do gotowania warzyw z dodatkiem suszonych śliwek i różnych przypraw, a na Ukrainie świetnie łączy się ze śmietaną. Warto dodać, że w polskiej kuchni danie to nazywano bigosem, czyli zwyczajową rosyjską zupą rybną.

Duszona kapusta kiszona, niezależnie od sposobu przygotowania, zawsze okazuje się smaczna i zdrowa. Bogactwo zawartych w nim witamin pomaga szczególnie w okresie zimowym. Wreszcie gotuje się szybko i jest jednym z najtańszych produktów, więc każdy o dowolnym poziomie dochodów może sobie pozwolić na duszoną kapustę.

Warto dodać, że danie jest również niskokaloryczne.Jeśli weźmiemy jej najprostszą odmianę, składającą się z samej kapusty, cebuli, marchwi, koncentratu pomidorowego, oleju roślinnego i przypraw, to wartość odżywcza 100 gramów wyniesie tylko 30,4 kilokalorii. Biorąc pod uwagę, że typowa porcja zawiera nieco ponad 200 gramów, zawartość kalorii w obiedzie lub kolacji wyniesie 65,9 kilokalorii, co jest bardzo małym wskaźnikiem. Kapusta zawiera wystarczającą ilość błonnika - niezwykle przydatnej substancji, która usuwa z organizmu toksyny, toksyny i inne niepotrzebne substancje.

Duszona kapusta łączy się prawie ze wszystkim: z różnymi rodzajami mięsa, ziemniakami czy grzybami. Można go ugotować z kiełbaskami lub kiełbasą, a potem otrzymuje się tradycyjny sowiecki przysmak, znany wielu z wczesnego dzieciństwa. Ponadto można osobno dusić kapustę kiszoną, osobno świeżą, a następnie wymieszać dwie odmiany tego warzywa - okaże się to niezwykłe i niezwykle apetyczne.

Gdy danie jest przygotowywane na czczo, zwykle duszone jest na wodzie z minimalną ilością przypraw. Jeśli potrzebujesz jaśniejszego, bardziej świątecznego smaku, możesz eksperymentować z przyprawami i dodawać różne sosy - wszystko, w zależności od preferencji smakowych i wyobraźni.

Kapustę można nawet dusić w smalcu. Mięso jest krojone na małe rozmiary i rozdrabniane na patelni, przy czym konieczne jest osiągnięcie „przezroczystości”, po czym dodaje się smażenie, a następnie wszystko gotuje się zgodnie ze zwykłym algorytmem.

Kapusta gotowana według najprostszego przepisu okazuje się dość niezwykła – jej smak jest trochę ostry, a nawet kwaśny, co jest konsekwencją marynowania. Ale jeśli połączymy to z tradycyjną pieczeń, składającą się z marchewki, cebuli i pasty pomidorowej, sytuacja jest zrównoważona.

Istnieje imponująca gama wariacji na temat gotowania gulaszu z kiszonej kapusty. Różnią się nie tylko krajem i mniejszymi osadami, ale nawet gospodarstwami domowymi – prawie każda gospodyni ma swoje metody.

Do tradycyjnego i najprostszego przygotowania duszonej kapusty kiszonej w rondlu potrzebna jest kapusta kiszona, kilka cebul, kilka marchewek, koncentrat pomidorowy, sól i cukier, przyprawy, olej słonecznikowy i wrząca woda, którą można zastąpić mięsem lub w razie potrzeby bulion warzywny. Kapusta jest wyciskana, jeśli to konieczne, krojona i wysyłana na patelnię, w której olej jest już podgrzany. Wszystko wylewa się bulionem, pokrywa jest zamknięta i włącza się średnie ciepło.

Cebule i marchewki są drobno posiekane (marchewkę można startować) i smażyć na patelni na średnim ogniu na złoty kolor.Wysyłana jest tam również pasta pomidorowa i przyprawy, a wszystko razem stoi w ogniu przez około 5 minut. 10 minut przed końcem gulaszu z kapusty gotowe smażenie umieszcza się na patelni. Razem muszą dusić przez 10 minut, a w tym momencie trzeba dodać liść laurowy.

Jeśli chcesz, możesz również usmażyć trochę mąki na oleju, a następnie dodać ją do kapusty. Wszystko jest mieszane, odbywa się pierwszy test i w razie potrzeby jest solony, pieprzony lub posłodzony. Kapusta będzie musiała stać bez pokrywki przez kolejne kilka minut, a potem możesz wyłączyć ogień. Gotowe warzywa układane są na talerzach, udekorowane świeżymi ziołami i podawane na stole.

Jeśli w lodówce jest zapas kiełbasek, mogą urozmaicić danie warzywne - będzie bardzo smaczne. Sposób gotowania jest podobny, ale dla wygody można w jednym pojemniku dusić smażoną cebulę, marchewkę i koncentrat pomidorowy oraz samą kapustę. Aby to zrobić, na patelnię wlewa się olej, a cebula zaczyna się smażyć. Gdy tylko stanie się złocisty, umieszcza się tam kapustę. Wszystko jest wymieszane i pozostawione w spokoju na około 15 minut. Następnie dodaje się przyprawy, pastę pomidorową, a pokrywka ponownie się zamyka. W międzyczasie kiełbaski kroi się w krążki i smaży na innej patelni na złoty kolor. 5 minut przed końcem gulaszu z kapusty podchodzą do niego i mieszają. W razie potrzeby przysmak podawany jest z puree ziemniaczanym.

Niektórzy wolą łączyć duszoną kapustę z grzybami i kwaśną śmietaną. Ten ostatni może być dowolny, ale najlepiej - las. Najpierw na patelnię wysyła się posiekane grzyby, które smaży się przez 3 minuty, a następnie leżą pod pokrywką przez około 5 minut.W kolejnym etapie cebula jest wysyłana na tę samą patelnię, którą miesza się z grzybami.Niemal natychmiast kapusta tam trafia. Wszystko posypane przyprawami i polane sosem sojowym. Mieszanka jest smażona bez pokrywki przez kilka minut, a następnie uzupełniana kwaśną śmietaną. Wszystko ponownie miesza się i przykrywa patelnią. Danie będzie duszone przez około pół godziny. Zbliżając się do końca gotowania, możesz dodać świeże zioła.

Przepis na czeską kapustę wygląda bardzo ciekawie. Do tego oryginalnego dania potrzebna będzie kapusta, jabłka, suszone śliwki, masło, cebula, cukier i różne przyprawy: anyż, goździki, pieprz czerwony i czarny i inne. Suszone śliwki należy najpierw umyć i namoczyć w wodzie przez 30 minut. W tym czasie cebulę można obrać i pokroić i usmażyć na maśle. Następnie do cebuli dodaje się kapustę z cukrem, wszystko zalewa się wodą i wysyła do gulaszu na małym ogniu.

W kolejnym etapie, który następuje po 30 minutach, do dania dodaje się suszone śliwki, a po kolejnych 20 - jabłka już pokrojone w paski, a także przyprawy do smaku.

Duszona kapusta kiszona z ziemniakami jest często przygotowywana jako dodatek do czegoś mięsnego. W czasie postu można go również spożywać jako samodzielne danie. Do gotowania trzeba ugotować kiszoną kapustę, kilka ziemniaków, tradycyjną marchewkę z cebulą, olej, na którym wszystko będzie smażone, cukier, sól i przyprawy. Ziemniaki są wstępnie gotowane w skórkach. Następnie usuwa się skórkę, a warzywo kroi się w małe kostki lub słomki o średniej grubości. Cebula i marchewka są obierane, cebula drobno posiekana, a marchewki wcierane na tarce.

Olej jest podgrzewany w ogniu do wrzenia, tam wysyłana jest cebula i marchewka. Smaż przez pięć minut, aż cebula się zarumieni. Kapustę kiszoną myje się i miesza z warzywami na patelni.Smaż wszystko razem przez 10-15 minut. Do mieszanki dodaje się już posiekane ziemniaki. Całość posypujemy przyprawami i cukrem, mieszamy i dusimy przez 10 minut.

Do dania można również dodać liść laurowy wraz z ziemniakami, a na ostatnim etapie, gdy nadejdzie czas na przyprawy, polać keczupem lub pastą pomidorową. Wszystko jest zwykle ozdobione świeżymi ziołami.

Duszona kapusta kiszona po niemiecku jest zwykle gotowana z mięsem: mięsem mielonym, gulaszem, tradycyjną golonką lub innymi odmianami. Bardzo łatwo jest przystosować i powtórzyć obcy przepis w domu. Do przygotowania takiego przysmaku potrzebna będzie kapusta, mięso (dowolne mięso, bez względu na to, czy jest to wieprzowina, wołowina czy jagnięcina), cebula, koncentrat pomidorowy, cukier, przyprawy, olej roślinny i inne tradycyjne składniki.

Mięso grubo sieka się i smaży razem z półpierścieniami cebuli przez 10 minut. Po dodaniu kapusty wszystko zalewa się gorącą wodą, miesza i duszone przez godzinę. W takim przypadku zamiast wody dobrze pójdzie bulion, na przykład mięso. Następnie dodaje się pastę pomidorową i wszystko inne, miesza i dusi przez pół godziny.

Jeśli chcesz ugotować prawdziwie niemieckie danie, musisz wykonać następujące czynności: kup kapustę kiszoną bez marchwi, bekonu, oliwy lub oleju roślinnego, 2 cebule, jabłko, kminek i jagody jałowca. Kapusta jest uwalniana z solanki i, jeśli to konieczne, myta.Boczek kroi się w paski, cebulę w półpierścienie, a oba składniki przesyła się na patelnię, w której olej już się gotuje. Jedzenie smaży się do momentu pojawienia się delikatnego „karmelowego” koloru. Kapustę łączy się z przyprawami i miesza. Staje w ogniu przez 10 minut, a następnie możesz napełnić wszystko wodą. Gaszenie trwa 15 minut. Wreszcie na koniec przychodzi czas na kawałki jabłka i jagody, z którymi bekon i kapusta będą marnować przez 10 minut. Uzupełnieniem tej przystawki są tradycyjne kiełbaski.

Jest jeszcze jeden niezwykły przepis na kapustę niemiecką. Kupuje się przede wszystkim kapustę kiszoną z żurawiną, słoniną baraniną lub wieprzową, niebieską cebulą, świeżo wyciśnięty sok jabłkowy, niebieskie śliwki lub śliwki wiśniowe, jagody jałowca, małe jabłko i przyprawy. Pod względem czasu przygotowanie tak dużej potrawy na pierwszy rzut oka zajmie około godziny. Tłuszcz jest renderowany, w którym układana jest kapusta i cebula. Śliwki są obierane, następnie usuwane są z nich pestki, a owoce przeciera się w sito. Jabłko ma być starte. Gotowe owoce są również dodawane do pojemnika na kuchence. Razem muszą smażyć przez 10 minut, po czym zostanie wylany sok jabłkowy. Duszenie trwa do momentu, gdy kapusta stanie się średnio miękka - trzeba będzie określić smak.

Miłośnikom mięsa spodobają się również warzywa gotowane z kurczakiem. Ten przysmak jest łatwy w przygotowaniu, a wszystkie jego składniki są bardzo przystępne cenowo. Skład dania jest standardowy, jedyne innowacje to filet z kurczaka i czosnek. Folie i skóra są usuwane z ptaka, następnie kawałek jest płukany pod wodą i suszony serwetką. Następnie filet kroi się na małe kawałki i smaży na oleju.

Przygotuj warzywa i wieprzowinę. Kompozycja oprócz zwykłych składników zawiera czosnek, wieprzowinę i liść laurowy. Po przetworzeniu kapusty z soli mięso kroi się w drobną kostkę lub paski. W rondlu podgrzewa się olej, umieszcza się tam wieprzowinę i przyprawy, a wszystko to duszone jest przez 20 minut pod przykryciem.

Następnie do mieszanki dodaje się cebulę - tym razem kroi się ją w kostkę i trwa kolejne 15 minut gotowania. Na koniec kapustę ładuje się do pojemnika i zalewa pastą pomidorową. Dodaje się przyprawy, liść laurowy, cukier i gotuje przez 30 minut. Następnie pozostaje dodać świeżą pietruszkę i koperek, czosnek i po 10 minutach wezwać wszystkich do stołu.

Osobno warto wspomnieć o tradycyjnej polskiej potrawie zwanej bigosem, na którą składa się duszona kapusta kiszona i mięso. Zgodnie z przepisami trzeba go gotować przez całe trzy dni i dusić składniki przez 1,5 godziny dziennie - tylko w ten sposób uzyska się niezapomniany smak i zapach. Na bigos tradycyjnie wybiera się wieprzowinę, choć można eksperymentować z innymi rodzajami mięs, a także z wędzonkami. Potrzebny będzie wtedy roztopiony tłuszcz do smażenia, główki cebuli, kilka łyżek ryżu, kiszona kapusta, kwaśna śmietana, czosnek, świeży koperek i pietruszka oraz oczywiście różne przyprawy.

Wieprzowina, aby nadać miękkość, będzie musiała zostać przetworzona w maszynce do mięsa. Z ryżem wykonuje się również prace wstępne - oczyszcza się go z gruzu i zepsutych ziaren, myje pod wodą i filtruje. Cebula jest obierana, a następnie krojona na małe kawałki i smażona z ryżem na złoty kolor.Następnie wszystko wylewa się wodą lub bulionem mięsnym, przykrywa pokrywką i wysyła do gulaszu do ugotowania.

Następnym krokiem jest wymieszanie już schłodzonego ryżu z mielonym mięsem, jajkiem i przyprawami, takimi jak czarny pieprz i kolendra. W tym czasie kolejną cebulę, również drobno posiekaną, smaży się na tłuszczu, miesza z kiszoną kapustą, posypuje przyprawami i wysyła do ognia. Klopsiki formuje się z mięsa z ryżem i wkłada do kapusty - muszą być duszone w vestie. Kulki należy okresowo obracać, ale należy to robić ostrożnie, ponieważ mogą się rozpaść.

Gotowe danie uzupełnia się kwaśną śmietaną i czosnkiem, przepuszcza przez prasę i miesza z solą. Zaleca się podawać na gorąco i posypać świeżymi ziołami.

Dzisiaj, kiedy większość ludzi potrzebuje zaoszczędzić czas, przepisy zaprojektowane na powolną kuchenkę nabierają znaczenia. Jest jeden na duszoną kapustę. Do kulinarnej kreatywności konieczne jest przygotowanie kapusty, fileta z kurczaka, wędzonej kiełbasy, koncentratu pomidorowego i/lub pomidorów, cebuli, wody i oleju roślinnego.

Filet jest odpowiednio przetwarzany: myty, suszony i krojony na kawałki. Przygotowuje się również warzywa: cebulę obiera się i kroi w półpierścienie, a pomidory kroi się w plastry. W powolnej kuchence wybiera się tryb „Pieczenie”, wlewa się do niego olej roślinny i smaży się cebulę. Następnie dodaje się kurczaka, pomidory i kontynuuje przetwarzanie. Po włożeniu kapusty kiszonej, koncentratu pomidorowego, wędzonej kiełbasy i wszystko dobrze się miesza. Na koniec musisz napełnić mieszaninę wodą i zmienić tryb na „Pilaf”. Czas jest ustawiony na 1,5 godziny, a po określonym czasie danie można podawać przy stole.

Możesz gotować to danie w innych trybach, na przykład „Gulasz” (zajmuje to tylko 40 minut) lub „Kasza gryczana”.

Powolna kuchenka to bardzo wygodna jednostka, w której możesz szybko gotować znane potrawy i uzyskiwać nieoczekiwane rezultaty. Można to powiedzieć o duszonej kapuście z kiełbasą. Aby przygotować to sowieckie danie w nowoczesnym wydaniu, będziesz potrzebować kapusty kiszonej, kiełbasek (śmietanowych, z serem lub innych według smaku kucharza), główki cebuli, oleju do smażenia, świeżych ziół (bazylia, koperek, pietruszka), przypraw, cukier i sól. Z czasem jedzenie będzie gotowane przez około godzinę.

Przede wszystkim eliminuje się nadmierną kwaskowatość kapusty - myje się ją pod zimną wodą. Następnie na patelni z grubym dnem, najlepiej z żeliwa, smażone są kiełbaski na jasnozłotą barwę. Po przejściu z kapustą do powolnej kuchenki. Cebula jest obierana, krojona w drobną kostkę i umieszczana w urządzeniu. Maszyna jest włączona w trybie „Pieczenie” na 20 minut. Po ustawionym czasie należy otworzyć pokrywkę, wlać do środka sól i przyprawy, wszystko wymieszać i kontynuować gotowanie już w trybie „Gaszenie”. Ostatnia faza również powinna trwać 20 minut. Na koniec, po wyłączeniu multicookera, danie posypuje się koperkiem, pietruszką i bazylią i podaje na stół.

Jeśli nie ma powolnej kuchenki, ale istnieje chęć ugotowania duszonej kapusty w inny sposób, możesz użyć piekarnika.W nim przysmak okazuje się mniej wysokokaloryczny, trzeba poświęcić mniej wysiłku, ale uzyskać ten sam wynik wysokiej jakości. W piekarniku kapustę trzeba będzie ugotować w glinianym lub ceramicznym pojemniku, który ma wysokie boki.

Wstępnie obrane i posiekane cebule i marchewki trafiają na dno pojemnika. Następnie kapustę wymytą z solanki łączy się z nimi. Wszystko miesza się i uzupełnia pastą pomidorową lub keczupem, małym kawałkiem masła (w zasadzie odpowiedni jest również olej roślinny) i przyprawami. Na przykład pikantnym dodatkiem będzie kminek. Wreszcie wszystko jest wypełnione wodą, a warzywa nie powinny pozostawać na powierzchni, szczelnie zamknięte pokrywką i umieszczone w piekarniku.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Po godzinie gotowy przysmak można wyjąć i poczęstować bliskimi.

Przez długi czas istnienia tego dania hostessy zgromadziły wystarczającą liczbę przydatnych wskazówek, które pomogą przygotować warzywa w najlepszy możliwy sposób. Oto niektóre z nich:

• Przed duszeniem kapustę kiszoną należy skosztować, aby określić poziom kwasowości. Jeśli smak jest ostry i konieczne jest usunięcie kwasu, warzywo trzeba będzie umyć pod bieżącą zimną wodą. W przypadku, gdy ta metoda nie pomoże, będziesz musiał gotować warzywo w czystej wodzie przez 10 do 15 minut. Jeśli kwas jest do przyjęcia, po prostu wrzuć kapustę do durszlaka, aby spuścić całą solankę.
• Jeśli produkt był fermentowany w dużych kawałkach lub w całości, to do duszenia zaleca się pokroić go na mniejsze, które wygodnie jest zabrać widelcem.
• Przed gotowaniem kiszoną kapustę należy wycisnąć z soku.
• Bardzo często to warzywo jest fermentowane z jagodami lub warzywami, takimi jak marchew, więc nie ma potrzeby „powielania” warzyw do duszenia. Jeśli kapusta jest „czysta”, zawsze dodaje się kilka marchewek i cebuli smażonych na małym ogniu przez 5 minut.

• Kapusta kiszona nadtlenkowa ożywia się przez kilka minut spędzonych we wrzącej wodzie.
• Podczas gotowania, aby uniknąć przypalenia, należy okresowo dodawać płyn. Może to być zwykła woda lub sok pomidorowy. Ponadto efektem ubocznym tego będzie zwiększenie soczystości warzywa.
• Aby „zrównoważyć” kwaśność, można dodać trochę cukru – jedną łyżkę.
• Mile widziane są eksperymenty z przyprawami, zarówno te klasyczne (goździki, kminek, czerwona papryka), jak i nietypowe (kurkuma, kolendra).
• Gulasz w śmietanie lub kwaśnej śmietanie doda delikatności potrawie.
• Jeśli „posypiesz” kapustę mąką, smak stanie się bardziej „głęboki”, a danie stanie się grubsze.
• Do dania będziesz potrzebować albo patelni o grubych ściankach, albo kociołka na pilaw. Więc zawartość nie spali się, ale okaże się smaczna i pachnąca.

• Do tradycyjnego smażenia zwykle wybiera się pastę pomidorową. Jednak sos pomidorowy, a nawet ketchup, około 100 gramów, stanie się równoważnym substytutem. Dobrze byłoby również użyć świeżych lub konserwowanych pomidorów, parząc je, usuwając skórkę i krojąc w drobną kostkę.
• Jeśli kapusta jest gotowana z tłustym mięsem, dobrym pomysłem jest dodanie kminku.
• W żadnym wypadku nie należy gotować potrawy na patelni wykonanej z aluminium. Ten metal w kwaśnym środowisku, które wytworzy kapusta, zacznie wytwarzać związki niebezpieczne dla zdrowia.
• Im większe warzywa są krojone, tym mniej witamin i składników odżywczych tracą podczas procesu duszenia.
• Kapusta jest zawsze wypełniona wodą, aby ją ukryć.

Jeden z przepisów na duszoną kapustę kiszoną, patrz poniżej.