Kefir i jogurt: co to jest i jaka jest różnica?

Korzyści i smak sfermentowanych produktów mlecznych są znane absolutnie każdemu. Są używane jako oddzielne proste dania i jako składniki złożonych przepisów. Są polecane przez lekarzy do wspomagania organizmu podczas leczenia i profilaktyki wielu chorób. Najpopularniejsze produkty to kefir i zsiadłe mleko, które na pierwszy rzut oka są do siebie bardzo podobne. Ale tak nie jest.

Jest to rodzaj kwaśnego napoju mlecznego, oparty na świeżym mleku, do którego dodaje się starter zwany „grzybkiem” mlecznym lub kefirowym. Wygląda jak biała jednorodna masa z bąbelkami dwutlenku węgla. W przemyśle napój ten pozyskiwany jest metodą zbiornikową.

Pierwsze wzmianki o napoju kefirowym pochodzą z XIX wieku i pojawiły się w Osetii Północnej. W folklorze istnieje wiele legend i legend o pochodzeniu tego napoju. Według jednej wersji tajemnicę gotowania przekazał Kaukaskim prorok Mahomet. Do celów leczniczych kefir jest przyjmowany jako środek przywracający i utrzymujący mikroflorę jelitową. Pomaga ustabilizować poziom cholesterolu, poprawia wzrok i jest stosowany w walce z nowotworami. Bakterie kefirowe tłumią objawy alergii pokarmowych. Bardzo popularna jest skuteczna dieta kefirowa.

Jednak stosowanie kefiru ma przeciwwskazania.

Nie można go pić:

• z niestrawnością (trudności w trawieniu pokarmu i opóźnione uwalnianie żołądka);
• z wrzodem trawiennym żołądka lub okrężnicy;
• z niewłaściwym krążeniem soków trawiennych.

Wygląd tego napoju ma również długą historię, ale kojarzy się z tradycyjną kuchnią rosyjską. Dokładna data pojawienia się nie jest znana, ale nawet w Odysei Homera jest wzmianka o kwaśnym mleku w dzbanku. Jogurt pojawia się podczas zwykłego zakwaszania mleka, które następuje w temperaturze pokojowej (około +26 stopni). W formie gotowej jest to gęsta masa ze skrzepami mleka. W warunkach fabrycznych przyspieszenie zakwaszania uzyskuje się dzięki zastosowaniu drożdży i bakterii kwasu mlekowego. W przemyśle jest wykonywany w sposób termostatyczny.

Z wielkimi korzyściami stosowanie jogurtu ma również ograniczenia. Nie zaleca się używania:

• z zapaleniem trzustki;
• z chorobą kamieni żółciowych;
• z nadżerkowym zapaleniem żołądka, powikłanym wzrostem kwasowości;
• z wrzodami żołądka i innymi chorobami przewodu pokarmowego.

Podsumowując wszystkie cechy tych dwóch fermentowanych produktów mlecznych, można wyciągnąć pewne wnioski.Są one podobne pod względem użyteczności, ponieważ pomagają utrzymać odporność, aktywują odchudzanie, przyczyniając się do prawidłowego odżywiania. Napoje te są podobne w smaku, z tego powodu z pozycji kulinarnej są równoważne.

Ale proces ich zdobywania jest inny. Jogurt pozyskiwany jest w procesie fermentacji kwasu mlekowego. Produkuje się również śmietanę i jogurt. A kefir, podobnie jak kumys, powstaje z połączenia dwóch rodzajów fermentacji: kwasu mlekowego i alkoholu.

Do przygotowania kefiru potrzebny jest specjalny zakwas (mleko lub „grzybek kefirowy”), a do uzyskania jogurtu absolutnie nic nie jest potrzebne, ponieważ jest on wytwarzany „siłami osobistymi”.

Napoje różnią się również konsystencją - jogurt w porównaniu z kefirem jest grubszy. Konsystencja kefiru jest stosunkowo jednorodna, a jogurt ma skrzepy mleka.

Zawartość tłuszczu w zsiadłym mleku jest wyższa i wynosi około 3,2%. Smak kefiru jest nieco bardziej kwaśny.

Istotna różnica polega na składzie biologicznym mlecznych napojów fermentowanych. Jogurt zawiera bakterie kwasu mlekowego, takie jak paciorkowce i Bacillus bulgaricus. A w kefirze znajdują się nie tylko takie mikroorganizmy, ale także pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce smakowe, drożdże i bakterie „octowe”. Powszechnie wiadomo, że kefir zawiera niewielką ilość alkoholu.

Pod względem użyteczności nie da się jednoznacznie odróżnić żadnego z tych produktów. Kefir ma w tym niewielką przewagę, ponieważ mieszanie dwóch rodzajów fermentacji (alkoholu i kwaśnego mleka) ma intensywniejszy wpływ na przewód pokarmowy.

Z tych napojów możesz zrobić wspaniały domowy twarożek. Dzięki nim możesz gotować różne wypieki: ciasta, ciasta, ciasteczka, babeczki, naleśniki, naleśniki.Nawet bez użycia drożdży takie wypieki są miękkie i przewiewne. Te napoje są również dobre w zimnych zupach (szczaw, okroshka, tarator i inne). Popularne są smoothie i koktajle, przygotowywane z nich galaretki. Wykorzystywane są również do dressingów do sałatek, marynat i sosów.

Najlepiej zrobić kefir ze świeżego mleka i „grzybka” kefirowego, który jest często sprzedawany w sklepach. Mały „grzyb” kefiru umieszcza się w sterylnym słoiku i wlewa do niego mleko. Po 12-50 godzinach napój będzie gotowy. Aby zachować kwasowość, po pewnym czasie można wylać powstały napój, a do pozostałego można dodać świeże mleko.

Możliwe jest wykonanie kefiru bez specjalnego „grzyba”, zastępując go zwykłym kefirem zakupionym w sklepie. Warto jednak wziąć pod uwagę, że w tym przypadku będzie musiał być ugotowany w mniejszych pojemnikach (na przykład w szklance). Aby to zrobić, wlej do szklanki kilka łyżek kefiru, dodaj do niego świeże mleko i poczekaj, aż napój będzie całkowicie kwaśny.

Aby przygotować zsiadłe mleko, należy zagotować 1-2 litry świeżego mleka, schłodzić je do 35-45 stopni i dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, zsiadłego mleka lub kawałek chleba drożdżowego, aby przyspieszyć proces. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej do zakwaszenia na 2-6 godzin. Ten czas wystarczy, aby przygotować wysokiej jakości napój z kwaśnego mleka.

Wybierając sfermentowany napój mleczny do codziennego użytku, warto kierować się nie tylko preferencjami smakowymi.Jeśli dana osoba jest całkowicie zdrowa, nie ma problemów z żołądkiem i jelitami, lepiej wybrać kefir. Taki napój przyspieszy trawienie pokarmu, nasyci organizm pożytecznymi bakteriami i będzie doskonałą profilaktyką wielu chorób. Osoby na diecie mogą wypić szklankę kefiru w nocy, aby zapobiec bólom głodu podczas snu.

Dla dzieci nie jest całkowicie wskazane kupowanie kefiru ze względu na jego wysoką kwasowość. Dla dzieci dobrze nadaje się jogurt, który ochroni ciało dziecka przed krzywicą i objawami alergicznymi. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja, ale jest to niezwykle rzadkie. Dobrze jest również pić jogurt dla osób dorosłych z niską kwasowością.

Jak zrobić jogurt w domu, zobacz poniższy film.