Kefir beztłuszczowy: właściwości i wskazówki dotyczące wyboru

Według wielu beztłuszczowy kefir jest idealnym pokarmem dla ludzkiego organizmu, ale pytanie, jak długo można spożywać produkt o niskiej zawartości tłuszczu, pozostaje aktualne. Pomimo składu diety i wielu przydatnych właściwości, to danie, przy ciągłym stosowaniu, może być szkodliwe dla zdrowia.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu to sfermentowany napój mleczny, często probiotyczny, czyli poprawiający mikroflorę i zwiększający miejscową odporność jelit, od których zależy prawidłowe funkcjonowanie całego układu pokarmowego.

W składzie produktu:

• żywe grzyby, kultury bifidus i lactobacilli;
• cenne składniki mineralne niezbędne dla organizmu;
• podstawowe związki witaminowe (filochinon, tokoferol, retinol, kalcyferol, grupa B);
• ważne aminokwasy egzogenne.

Kefir o niskiej zawartości tłuszczu można przygotować na bazie dowolnego surowca - jest to pełne mleko krowie, owcze lub kozie. Istnieje kilka rodzajów produktów opartych na produktach sojowych, ryżowych i kokosowych. W celu fermentacji do mleka dodaje się symbiotyczny starter składający się z drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Technologia bezpośredniego nanoszenia kultur liofilizowanych i DVS może być również wykorzystana do poprawy właściwości mikrobiologicznych napoju. Z reguły w ciągu 24 godzin kolonie drobnoustrojów zamieniają laktozę w kwas mlekowy, który decyduje o charakterystycznym smaku produktu.

Wartość odżywcza produktu beztłuszczowego to 40 kalorii na 100 g kefiru.Stosunek BJU to 56% węglowodanów z 41% białkami i 2,5% tłuszczami, czyli o niskiej zawartości kalorii napój zawiera dużą ilość białka.

Ze względu na minimalną zawartość kalorii, wskaźniki zhbu oraz obecność w składzie cennych minerałów i witamin możemy stwierdzić, że niskotłuszczowy kefir jest bezdyskusyjnie korzystny dla organizmu.

Jego właściwości determinują następujący efekt:

• dzięki wielu składnikom odżywczym jest dobrze trawiony i wchłaniany;
• zmniejsza ilość substancji rakotwórczych;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zapobiega zaburzeniom trawienia;
• poprawia stan tkanki kostnej, zapobiegając jej kruchości i kruchości;
• zapobiega przenikaniu infekcji bakteryjnych i grzybiczych;
• zmniejsza ryzyko alergii;
• działa uspokajająco na układ nerwowy, poprawia jakość snu dzięki zawartości tryptofanu;
• stabilizuje procesy metaboliczne;
• usuwa nadmiar płynu, jednocześnie rozwiązując problem obrzęków porannych;
• leczy jamę ustną;
• normalizuje pracę jelit, co przyczynia się do całkowitego usunięcia produktów rozpadu i toksyn z organizmu;

Ponadto niskotłuszczowy sfermentowany napój mleczny jest idealny dla kobiet w ciąży i osób z nadwagą. Kefir o zawartości jednego lub półtora procenta tłuszczu jest zalecany przez lekarzy przy cukrzycy typu I i II. Pacjenci z taką diagnozą muszą być na diecie i przy wyborze jedzenia brać pod uwagę takie wskaźniki, jak indeks glikemiczny, który wynosi 15 jednostek dla kefiru, a także indeks insulinowy, równy 90 jednostek.

Nawiasem mówiąc, ostatni parametr jest dość wysoki, co nie przeszkadza w stymulowaniu syntezy insuliny w organizmie.To prawda, że ​​przed wykonaniem testów na cukier niepożądane jest stosowanie kefiru - jego działanie zwiększa funkcję trzustki, dlatego wyniki testu są zniekształcone.

Jak każda inna żywność, która ma określony skład biochemiczny, kefir o zerowej lub niskiej zawartości tłuszczu również może być szkodliwy dla zdrowia. Jego stałe stosowanie np. jako monodiety (gdy nie spożywa się pokarmów zawierających tłuszcz, takich jak masło, jajka, mięso, ser) prowadzi do niedoboru tłuszczu i może negatywnie wpływać na metabolizm. Brak lipidów w organizmie powoduje nieprawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego, co skutkuje zaburzeniami pracy narządów wewnętrznych, niestabilnym stanem układu nerwowego i zaburzeniami miesiączkowania u kobiet.

Ponadto napój o niskiej zawartości tłuszczu ma szereg przeciwwskazań:

• zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
• trzewna nadwrażliwość jelit;
• wiek dzieci do 1 roku, ponieważ dzieci nie wykształciły jeszcze własnej mikroflory jelitowej, dlatego kefir tłuszczowy jest dla nich bardziej przydatny.

W przypadku zaburzeń jelitowych kefir może pomóc lub odwrotnie, pogorszyć przebieg patologii, ponieważ codzienny produkt ma działanie przeczyszczające, ale jeśli ma więcej niż dwa dni, może powodować zaparcia.

Do tej pory w sprzedaży można zobaczyć kilka rodzajów tych fermentowanych produktów mlecznych o różnej zawartości tłuszczu. Zwykle jest beztłuszczowy (0%) i niskotłuszczowy kefir (1-1,5%). Jest też średnia zawartość tłuszczu (2,5%) i wysoka (od 3,2 do 6%). W zależności od stanu zdrowia możesz wybrać różne opcje:

• do diety dietetycznej można kupić napoje o zawartości tłuszczu 0-1,5%, ale ważne jest, aby wspierać organizm daniami mięsnymi i rybnymi, jeść sałatki doprawione olejem, przygotowywać inne przepisy kulinarne z produktów zawierających tłuszcze roślinne i zwierzęce ;
• kefir tłuszczowy również nie jest zabroniony, ale ważne jest, aby był świeży, a stosowanie było epizodyczne;
• dla osób z wysokim poziomem cholesterolu, otyłością, cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego lepiej wybrać napój beztłuszczowy;
• dla zdrowej osoby do codziennego spożycia można wybrać kefir o średniej zawartości tłuszczu.

Oczywiście spożycie sfermentowanego napoju mlecznego powinno być rozsądne - wystarczy 0,5-0,75 litra dziennie. Kefir może być stosowany do pierwszych dań na zimno, używany do marynowania, dodawany do musli lub ciasta na naleśniki lub wypieki. Maksymalną korzyść można uzyskać pijąc drinka w nocy. Wybierając między kefirem tłuszczowym a beztłuszczowym, należy pamiętać o jeszcze jednym ważnym kryterium - świeżości napoju.

Okres przydatności do spożycia tego produktu wynosi od 5 do 7 dni i należy to również wziąć pod uwagę, ponieważ cotygodniowy napój może zostać zatruty, szczególnie u osób, które mają problemy z trawieniem. Ogólnie taki produkt z kwasem mlekowym jest dobrym i zdrowym dodatkiem do codziennego jadłospisu.

Obejrzyj filmy na ten temat.