Właściwości i cechy stosowania oleju kokosowego do smażenia

Olej kokosowy produkowany jest w krajach, w których rośnie ten wspaniały orzech: w Indiach, Azji i na kontynencie afrykańskim. W swojej strukturze przypomina krem, ale jeśli temperatura medium jest wyższa niż 25 stopni, gęsta masa staje się płynna.

Olej stał się popularny po tym, jak naukowcy odkryli w nim wiele przydatnych właściwości i dowiedzieli się, że nie znikają nawet podczas smażenia. Ten produkt jest otrzymywany przez tłoczenie na zimno lub trawienie.

Olej tłoczony na zimno wytwarzany jest z kopry (suszonego mięsa kokosowego) za pomocą prasy, bez podgrzewania. Produkcja gotowego produktu jest niewielka, dlatego jest bardzo ceniona. Ale jeśli mówią o zaletach oleju, to mają na myśli tłoczenie na zimno. Ma bogaty smak i zapach kokosa, a także maksimum przydatnych substancji.

Pulpa kokosowa jest prasowana na gorąco w wirówce, zasadniczo gotowana. Niektóre właściwości użytkowe ulegają zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury. Ale tak przygotowany olej jest wielokrotnie większy, jest tańszy i częstszy. Smak, zapach, aromat kokosa są słabo wyrażone w produkcie. Najczęściej stosowany w kosmetologii.

Według technologii tajskiej suszony miąższ jest smażony, a wyekstrahowany olej przechodzi przez specjalne filtry.Niestety przy zastosowaniu tej metody produkt traci wszystkie użyteczne właściwości, smak i zapach, nie ma sensu stosować go w żywności czy w kosmetyce.

Wyprodukowany olej może być rafinowany i nierafinowanywszystko zależy od stopnia oczyszczenia.

Olej jest minimalnie czyszczony i zachowuje wszystkie swoje właściwości użytkowe, a także smak i zapach kokosa. Ale nie zaleca się podgrzewania go powyżej 170 stopni, pozwoli to zaoszczędzić wszystko, co w nim cenne. Nierafinowany produkt tłoczony na zimno uważany jest za najbardziej przydatny do jedzenia.

Taki olej jest maksymalnie oczyszczony, traci smak, zapach i użyteczne właściwości. Ale można na nim smażyć, podgrzewając do 360 stopni, jest alternatywą dla margaryny. Taki produkt stosuje się w przypadkach, gdy wymagane jest smażenie na dużym ogniu lub gdy nie chcą zabić zapachu gotowanej potrawy o aromacie kokosa.

Niesamowite właściwości oleju kokosowego zostały docenione nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w kosmetologii i medycynie. To dziewięćdziesiąt pięć procent kwasów tłuszczowych:

• wielonienasycone obejmują Omega 3 i Omega 6;
• tłuszcze jednonienasycone to kwasy nerwowe, oleinowe, palmitoleinowe;
• tłuszcze nasycone łączą kwasy laurynowy, kaprynowy, stearynowy.

Każdy kwas tłuszczowy znajdujący się w kokosie jest dobry dla ludzkiego organizmu. Te elementy nasycają go energią, z ich pomocą syntetyzuje się hormony, wzmacnia odporność.Kwasy beztłuszczowe stymulują tworzenie się żółci i pomagają oczyścić wątrobę. Aktywując metabolizm, procesy metaboliczne, produkt ten pomaga w walce z nadwagą. Normalizując poziom cholesterolu, kwas laurynowy korzystnie wpływa na układ krążenia, obniża ciśnienie krwi.

Olej kokosowy polecany jest osobom z cukrzycą, gdyż korzystnie wpływa na układ hormonalny. Witamina D i wapń korzystnie wpływają na szkliwo zębów i tkankę kostną. Olej kokosowy to nieoceniony produkt w kosmetologii. Przyjmuje się go doustnie, wykonuje kosmetyczne maseczki na zmarszczki, stymuluje wzrost włosów, walczy z cellulitem za jego pomocą.

Powyżej nie wszystkie właściwości tkwiące w oleju kokosowym. Jest ich znacznie więcej, ale jak każdy zdrowy produkt istnieją również przeciwwskazania: jest to indywidualna nietolerancja i reakcja alergiczna na składniki kokosa, a także wysoka kaloryczność - 860 kcal na 100 g oleju (140 kcal w jednej łyżce stołowej).

Olej kokosowy ma wysoki punkt dymienia:

• nierafinowany - 150-170 stopni;
• dopracowany - 360 stopni.

Takie wskaźniki istnieją dzięki dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Spróbujmy dowiedzieć się, co oznacza „punkt dymu”. Produkt kokosowy składa się prawie w całości z nasyconych kwasów tłuszczowych i prawie powtarza skład tłuszczu zwierzęcego. Tylko kilka procent ma tłuszcze wielonienasycone (Omega 3, 9), które w temperaturze 110 stopni zaczynają rozkładać się na ketony i aldehydy, czyli z substancji użytecznych zamieniają się w toksyczne izomery (substancje rakotwórcze).

„Punkt dymienia” to linia temperatury, która rozpoczyna procesy toksyczne, podczas gdy produkt robi się czarny i zaczyna palić. Każdy olej ma swój punkt dymienia. Produkt o większej zawartości tłuszczów wielonienasyconych charakteryzuje się bardzo krótkim czasem rozpadu. Z tego powodu nie zaleca się smażenia potraw w nierafinowanym oleju cedrowym, lnianym i konopnym, w procesie podgrzewania zaczyna przypominać suszący olej.

Jeśli chodzi o olej kokosowy, nawet olej nierafinowany może być używany do smażenia żywności na małym ogniu i jest całkowicie bezpieczny w użyciu oleju rafinowanego. Jeśli istnieje potrzeba smażenia na dużym ogniu, najlepszy jest olej rafinowany tłoczony na zimno. Posiada dość wysoki punkt dymienia, a delikatne tłoczenie na zimno pozwoliło mu zachować swoje dobroczynne właściwości.

Po przeczytaniu dużej liczby recenzji możemy stwierdzić, że olej jest niezwykle przydatny, ale drogi, więc ludzie rzadko na nim smażą. Kupiony w celach kosmetycznych, wzmacniający włosy. Po skosztowaniu delikatnego oryginalnego smaku i zapachu „rajskich wysp”, stosują produkt świeży z kawą, owsianką, pierogami. Kto próbował smażyć na oleju, mówi o jego ekonomii, naleśniki są całkowicie niskotłuszczowe.

Negatywne recenzje były spowodowane odrzuceniem przez niektóre osoby zapachu kokosowego., ale używając oleju jako użytecznego produktu, po pewnym czasie pojawia się uzależnienie i akceptowalny stosunek do niezwykłego aromatu. Czytając recenzje, rozumiesz, że ludzie używają oleju kokosowego do innych celów, trudno jest znaleźć bardziej odpowiedni produkt do smażenia. A do jedzenia z sałatkami odpowiedni jest olej o wysokiej zawartości kwasów wielonienasyconych.

Aby dowiedzieć się, jak używać oleju kokosowego do smażenia, zobacz poniższy film.