Jak gotować kompot z tarniny na zimę?

W sierpniu - wrześniu dojrzewa późna jagoda, która ma wyjątkowe korzystne właściwości - przełom. Ta roślina ma starożytną i smutną historię. Biblia mówi, że korona męczennika Jezusa Chrystusa została utkana z ciernistych gałęzi.

Ale ta smutna chwała wcale nie umniejsza właściwości leczniczych rośliny. Świeże, nie wszyscy uwielbiają kwaśne, cierpkie owoce i dlatego zaniedbują ich wartość odżywczą. Ale kompot i inne preparaty z nich są doskonałą, smaczną, zdrową i piękną konserwacją na zimę. Dodając inne owoce lub jagody można urozmaicić smak i nadać produktom dodatkowe właściwości lecznicze.

Zakręt to dość wysoki (do 2,5-5 m) krzew. Jego gałęzie są dosłownie usiane ostrymi cierniami. Owoce drobne ciemnoniebieskie, prawie czarne, pokryte jasnym nalotem przypominającym wosk, miąższ intensywnie zielony, trudno oddzielić się od pestki. Roślina owocuje stabilnie i obficie, bardzo bezpretensjonalna w pielęgnacji, dlatego często sadzi się ją jako żywopłot lub dla wzmocnienia zboczy wąwozów.

Jagody dojrzewają późno, trzymaj na gałęziach do mrozu. Podczas konserwowania zachowują wszystkie użyteczne właściwości dzięki wysokiej zawartości garbników. Pierwsze przymrozki zmieniają skład chemiczny i znacznie poprawiają smak owoców. Jagody stają się słodsze i mniej cierpkie.

Przygotowując kompot i inne przetwory z tarniny na zimę należy o tym pamiętać nasiona tej rośliny są trujące. Jeśli zostaną usunięte, żywność w puszkach może być przechowywana przez okres do dwóch lat.

Blackthorn to naturalny antybiotyk i przeciwutleniacz. Kompot i inne produkty konserwowane z niego są cenne ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. To:

• witamina C (kwas askorbinowy) odporny na choroby zakaźne i anemię;
• witamina E (tokoferol), który odpowiada za utrzymanie młodości, regularne stosowanie tarniny znacznie poprawia stan skóry i włosów;
• Witaminy z grupy B (ryboflawina, niacyna) niezbędne do funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego;
• witamina PPpromowanie długowieczności;
• pektyny, zapobieganie rozwojowi komórek nowotworowych;
• monosacharydy i disacharydyzapewnienie bilansu energetycznego;
• potas, magnez, fosfor, żelazo, miedź, jod, cynk - substancje te zapewniają normalny przebieg wszystkich procesów biochemicznych;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowektóre wpływają na skład krwi i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych;
• wyższe alkohole, związki azotowe, olejek eteryczny, antocyjany, flawonoidy.

Dzięki tak bogatemu składowi zwrot, nawet w postaci przetworzonej, działa leczniczo na wszystkie układy organizmu. Jest doskonałym środkiem przeciwgorączkowym i napotnym. Działanie ściągające przyczynia się do normalizacji czynności jelit. Jego stosowanie sprzyja biegunce, wymiotom, nudnościom, objawom zatrucia.

Kompot z tarniny pomaga zwiększyć apetyt, poprawić trawienie, ma właściwości antyseptyczne i moczopędne. Owoce tarniny doskonale usuwają toksyny, dlatego polecane są do stosowania w przypadku zatruć, chorób zakaźnych, zatrucia.Wyraźny pozytywny wpływ na układ nerwowy sprawia, że ​​kompot z tarniny jest niezbędnym adiuwantem przy bezsenności, drażliwości i nerwicach. Jagody tarniny normalizują procesy metaboliczne, przyspieszają spalanie tkanki tłuszczowej, dlatego są często polecane przez dietetyków do odchudzania.

Należy pamiętać, że owoce tarniny zawierają bardzo dużą zawartość substancji barwiących, które mogą wywołać reakcję alergiczną, dlatego należy zachować ostrożność. Pewną niedogodnością może być również zdolność owocu do nadawania szkliwa zębów niebieskawego odcienia, który całkowicie znika dopiero po kilku dniach. W przypadku dzieci i kobiet w ciąży stosowanie zarówno świeżych, jak i konserwowanych jagód nie jest przeciwwskazane.

Istnieje wiele przepisów na kompot z tarniny. Możesz użyć tylko tarniny lub urozmaicić smak, dodając różne składniki. Każdy przepis obejmuje wstępne przygotowanie jagód i pojemników.

Lekko niedojrzałe owoce należy posortować. Usuń uszkodzone, odmrożone, robaki. Jagody nadające się do konserw mają gęstą konsystencję, zielony miąższ, bogaty kwaśno-cierpki smak. Zakręt należy dobrze umyć, usunąć szypułki, osuszyć ręcznikiem.

Śliwki można konserwować w całości i połówki. Za pomocą dowolnej metody pożądane jest zblanszowanie owoców: zalać wrzącą wodą lub zanurzyć we wrzącej wodzie na 30-40 sekund, a następnie zalać zimną wodą.W takim przypadku całe jagody się nie zagotują, a po przetworzeniu na połówki łatwo będzie je pokroić wzdłuż rowka i uwolnić od nasion.

Umyj szklane słoiki i blaszane pokrywki sodą oczyszczoną lub musztardą. Najczęściej naczynia są wstępnie sterylizowane. Wiele gospodyń domowych robi to w kąpieli wodnej. Można również sterylizować w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Blanszowane śliwki cierniowe umieszcza się w pojemniku w zależności od pożądanego stężenia kompotu. Liczba jagód nie powinna być mniejsza niż 1/3 słoika, a najbardziej skoncentrowany produkt uzyskamy, jeśli umieścisz 250-300 gramów w 0,5-litrowym pojemniku, 500-600 gramów w litrowym pojemniku i 1,5- 2 kg w trzylitrowym opakowaniu. W tym przypadku po użyciu można do smaku rozcieńczyć kompot zimną przegotowaną wodą.

Istnieją trzy główne metody konserwacji cierni, ale każda z nich wymaga obecności dwóch dodatkowych składników: wody i cukru pudru. Najłatwiejszym sposobem odmierzenia wymaganej ilości wody jest wlanie chłodnej przegotowanej wody do jednego z przygotowanych słoików z owocami, który następnie wlewa się do rondla, odmierzenie objętości i dodanie płynu o ilość słoików, może trochę więcej.

Cukier mierzy się wagą przygotowanego owocu. Z reguły to 600 gramów cukru na kilogram jagód. Ilość granulowanego cukru można zmieniać w zależności od smaku. Jeśli planuje się przygotowanie skoncentrowanego kompotu lub kwaśnych składników (żurawina, kalina) dodaje się podczas gotowania, można dodać cukier, ale nie więcej niż 100 g na kilogram owoców.

Rozpuść cukier w wodzie, poczekaj, aż syrop się zagotuje, zalej jagody, przykryj pokrywką.Połóż serwetkę lub ręcznik na dnie dużego rondla, włóż do niego słoik kompotu, napełnij rondel ciepłą wodą do „ramion” pojemnika, a następnie wysterylizuj.

Istnieją dwie metody sterylizacji:

• doprowadzić wodę nalaną do rondla do około 85 stopni, nałożyć pokrywki na słoiki i sterylizować pojemniki o objętości 0,5 litra przez 15 minut, litr - 25 minut, trzy litry - 35 minut;
• poczekaj, aż płyn się zagotuje i wysterylizuj odpowiednio przez 10, 15 i 25 minut.

Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i natychmiast zwiń.

Kompot z tarniny dobrze się przechowuje, dzięki czemu można go ugotować bez sterylizacji. W takim przypadku wskazane jest dodanie łyżeczki kwasu cytrynowego do trzylitrowego słoika.

Napełnij czysty słoik odpowiednią ilością jagód, zalej wrzątkiem, przykryj pokrywką i grubym ręcznikiem frotte lub kocem. Pozostaw na 25-30 minut. W takim przypadku płyn nabierze pięknego, bogatego koloru.

Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj. Do gotującego się syropu dodaj odpowiednią ilość kwasu cytrynowego, od razu polej owoce i zwiń.

Jak już wspomniano powyżej, zaleca się usuwanie kości z jagód podczas konserwowania, ponieważ zawierają one toksyczną substancję. Doły będą się łatwiej rozdzielać, jeśli owoce zostaną zblanszowane. Ale jeśli nie powinno się przechowywać przedmiotu przez ponad rok, możesz ugotować kompot z jagód z nasionami. W takim przypadku zaleca się zastosowanie następującej metody konserwacji.

Zalej jagody wodą, dodaj cukier granulowany, zagotuj i gotuj przez pięć minut na małym ogniu. Kompot nie powinien być dłużej gotowany, ponieważ większość składników odżywczych ulega zniszczeniu podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Wlej do słoików i zwiń.Po zwinięciu pokrywek, w przypadku każdej metody przygotowania, należy odwrócić słoiki, aby sprawdzić szczelność skrętu. Następnie owinąć je kocem lub kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na około dzień.

Kompot o bardzo wyrafinowanym smaku uzyskuje się dodając do obrotu dość twarde jabłka. Wszystkie owoce należy dokładnie umyć, usunąć ogryzek z jabłek, a następnie pokroić w plasterki. Blanszowanie pozwoli owocom nie gotować się miękko i zachować swój pierwotny kolor.

Kompot tarniny z nasionami zachowuje właściwości użytkowe nie dłużej niż rok. Kompot z obranych jagód można przechowywać do dwóch lat.

Idealnym miejscem do przechowywania żywności w puszkach jest suche, chłodne, ciemne miejsce. Odpowiednio przygotowany kompot można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale pomieszczenie powinno być nadal ciemne, ponieważ światło dzienne może zmienić kolor i pogorszyć smak produktu.

Zobacz następny film, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszny kompot z cierni.