Chleb gryczany: korzyści i szkody, przygotowanie

Chleb to jeden z głównych produktów, bez którego nie sposób wyobrazić sobie pełnowartościowej diety. Jednocześnie niewiele osób wie o istnieniu różnych opcji, z których każda charakteryzuje się pewnymi cechami. Jednym z najbardziej przydatnych jest pieczywo gryczane, cechy prawidłowego przygotowania tego produktu, jego pozytywne i negatywne strony zostaną omówione później.

Ta odmiana produktu znana wielu jest prawdziwym magazynem przydatnych witamin i minerałów (na przykład witamin z grupy B, A, E, fosforu, kobaltu i wapnia). Pod względem smaku ten rodzaj pieczywa przypomina nieco pieczenie z orzechami, więc tę opcję można uznać za dobry dodatek do diety wegetarian.

Kolejną przydatną właściwością jest bezglutenowe - substancja, na którą wiele osób reaguje alergicznie. Pieczywo wypiekane na bazie kaszy gryczanej polecane jest osobom chorym na cukrzycę, gdyż zawarte w składzie substancje pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. A także musi być obecny w diecie osób aktywnie uprawiających różne sporty lub wykonujących określone aktywności fizyczne.

Biorąc pod uwagę unikalną zawartość wielu przydatnych składników, ten typ znajomego produktu jest polecany osobom z nadwagą. Jeśli ogólnie weźmiemy pod uwagę wpływ chleba gryczanego na organizm człowieka, można zauważyć następujące konsekwencje:

• zapewnia rozszerzenie naczyń krwionośnych i zwiększa krążenie krwi;
• zapewnia zmniejszenie nasycenia krwi cholesterolem;
• ze względu na obecność znacznej ilości włókien, które nie są podatne na rozpuszczanie, zmniejsza się możliwość wystąpienia i późniejszego rozwoju choroby kamicy żółciowej;
• hipoalergiczny;
• zmniejsza poziom wydzielania kwasów żółciowych;
• poprawia apetyt;
• wspomaga usuwanie toksyn z organizmu, a także nadmiaru płynów, zmniejszając w ten sposób obrzęk;
• sprawia, że ​​skóra staje się miękka i promienna.

W nowoczesnych sklepach, choć niezbyt często, można znaleźć w sprzedaży podobny rodzaj pieczywa. Niestety nie zawsze wyróżnia się atrakcyjnymi właściwościami i nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń. Aby zminimalizować wszelkie możliwe zagrożenia, warto samemu kupić mąkę gryczaną i wypiekać chleb.

Jak każdy produkt, chleb wypiekany z mąki gryczanej wyróżnia się obecnością nie tylko przydatnych, ale także wielu szkodliwych właściwości. Pomimo tego, że mąka, z której zrobiony jest produkt, praktycznie nie jest w stanie wywołać reakcji alergicznych, nie zapomnij o indywidualnej nietolerancji, która ma następujące przejawy:

• silne swędzenie skóry;
• obrzęk i zaczerwienienie oczu;
• niestrawność;
• nudności i silne wymioty;
• katar;
• w bardzo rzadkich przypadkach, ale nadal obserwowanych, uduszenie.

Aby nie odczuć tych wszystkich negatywnych konsekwencji, początkowo konieczne jest wypróbowanie niewielkiej ilości określonego produktu. Tylko jeśli nie ma szkodliwych objawów, możesz użyć produktu w pożądanej ilości.

Oto najpopularniejsze przepisy na pieczywo gryczane.

Należy od razu zauważyć, że chleb na bazie gryki można gotować na różne sposoby, korzystając z różnych urządzeń kuchennych.

Na przykład możesz użyć do tego wypiekacza do chleba. W takim przypadku będziesz potrzebować następujących składników:

• mąka (kasza gryczana - nie więcej niż 50 gramów; pszenica - 200 gramów; żyto - około 50 gramów);
• około 150 ml przefiltrowanej wody;
• suche drożdże;
• rafinowana oliwa z oliwek - 10 ml;
• miód gryczany - nie więcej niż 5 gramów;
• świeże mleko - nie więcej niż 50 ml;
• szczypta soli jodowanej.

Aby przygotować pyszny chleb, wszystkie wymienione składniki są dodawane do pojemnika odpowiedniego urządzenia, po czym należy ustawić tryb najbardziej odpowiedni dla chleba pełnoziarnistego. Jeśli chodzi o czas potrzebny na gotowanie, powinien on wynosić trzy i pół godziny. Po tym okresie chleb będzie w pełni zdatny do użytku.

Alternatywną opcją jest chleb gryczany zapiekany z orzechami w powolnym naczyniu. W takim przypadku należy użyć następujących komponentów:

• około pół kilograma mąki pszennej;
• nie więcej niż 100 gramów gryki;
• łyżka deserowa miodu (najlepiej kaszy gryczanej);
• pół szklanki dowolnych prażonych orzechów;
• mała torebka suchych drożdży;
• około 15 ml oliwy z oliwek;
• nie więcej niż 100 gramów wysokotłuszczowego kefiru;
• 300 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• trochę soli.

Aby uzyskać pyszny chleb, należy najpierw prawidłowo zagnieść jego podstawę. W tym celu mleko jest dobrze podgrzewane na jak najwolniejszym ogniu, dodaje się do niego miód, a także suszone drożdże. Podczas rozpuszczania wszystkich wymienionych składników konieczne jest przygotowanie drugiego składnika bazy. W tym celu sfermentowany produkt mleczny dodaje się do mąki gryczanej i pozostawia na kwadrans.

Następnie dodaje się przygotowane mleko, a także olej roślinny. Wszystko jest dokładnie wymieszane, do bazy dodaje się prażone i posiekane orzechy w młynku do kawy. W kolejnym etapie dodaje się przesianą przez sito mąkę pszenną.

Jednym z najważniejszych etapów robienia chleba jest jego wyrabianie. Zaleca się pracować z ciastem, aż powstanie miękka i jednorodna masa, która będzie dobrze odsuwać się od palców. Po uformowaniu ciasto przykrywamy ręcznikiem kuchennym i umieszczamy na 2 godziny w ciemnym i chłodnym miejscu.

Po wystąpieniu pęcznienia podstawy należy przystąpić do formowania samego chleba. Powolna kuchenka jest wstępnie nasmarowana znaczną ilością oleju roślinnego, po czym układa się ciasto. Urządzenie jest przełączane w tryb „Pieczenia”, a sam chleb gotuje się przez pół godziny. Po tym czasie chleb należy odwrócić, a proces pieczenia kontynuować przez ten sam czas iw podobnym trybie. Tylko wtedy chleb będzie w pełni użyteczny.

Jeśli dana osoba z pewnych powodów nie korzysta z nowomodnych urządzeń kuchennych, możesz upiec ten produkt w piekarniku, pod warunkiem wstępnego przygotowania następujących składników:

• nie więcej niż 500 gramów mąki pszennej i 50 gramów gryki (nie powinno być wilgotne);
• Sól;
• 2 standardowe torebki suchych drożdży;
• 2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej używać produktów tłoczonych na zimno).

Na początkowym etapie przygotowania łączy się dwa rodzaje mąki, po czym należy je przesiać przez sito. Drożdże dodaje się do szklanki ciepłej wody, a następnie ten roztwór wprowadza się do mieszanki mąki. Składniki należy wymieszać w taki sposób, aby uzyskać konsystencję płynnej śmietany.

Następnie dodaj kolejną szklankę wody, soli, cukru i masła. Po wyrobieniu ciasta przykrywa się ręcznikiem i pozwala kilkakrotnie urosnąć. Następnie bazę ponownie zagniata się, rozwałkowuje się centymetrową warstwę, smaruje masłem.Z ciasta formuje się bułkę, którą należy przerobić na kilka bochenków.

Znając cechy chleba gryczanego, możesz znacznie urozmaicić swoją dietę.

Poniższy film przedstawia przepis na chleb gryczany na zakwasie.