Jak kiełkować grykę i jak jej używać?

Dziś coraz częściej można usłyszeć ody do tzw. superfoods, a wśród nich kiełkującej gryki. Czy właściwości takich zbóż są tak przydatne, jak mówią media, internet i „zaawansowani” dietetycy?

Gryka wyróżnia się dużą ilością użytecznych substancji w składzie, jednak podczas obróbki cieplnej niektóre z nich ulegają zniszczeniu. Podczas kiełkowania można zachować skład chemiczny zbóż, a nawet go wzbogacić. Do tych celów nadaje się tylko zielona kasza gryczana (zwykła, gdy próbuje kiełkować, zwykle staje się spleśniała i nie przepuszcza zielonych pędów). Ziarna zielone to zboża, które nie zostały poddane obróbce parą i rozdrabnianiu w produkcji. To pod wpływem tych zabiegów zad nabiera charakterystycznego odcienia.

Lecznicze właściwości zielonej gryki wynikają ze specyfiki jej składu. Zawiera dużą ilość białka, które ma właściwości zbliżone do białka wołowego, ale ma pochodzenie roślinne i jest łatwiejsze do strawienia. Jako część białka - nieistotne i niezbędne aminokwasy, ale gluten, który często powoduje alergie, jest nieobecny w zbożach. Ponadto kompozycja zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, bez których synteza białek w organizmie jest niemożliwa.

Kasza zajmuje wiodącą pozycję w zawartości żelaza, kwasu foliowego, potasu. Ziarna zielone zawierają również magnez, fosfor, cynk, selen, wapń, tokoferol, witaminy z grupy B, kwas nikotynowy.Nic dziwnego, że tak bogata kompozycja witaminowo-mineralna zapewnia tonizujące, wzmacniające i immunostymulujące właściwości gryki z kiełkami. To właśnie w zielonej wersji zbóż występuje dużo flawonoidów, które są związkami biologicznie czynnymi. Wśród nich są rutyna, witeksyna itp. Odpowiadają za produkcję enzymów i zapobiegają rozwojowi raka. Wreszcie kompozycja zawiera dużo błonnika i skrobi, są kwasy organiczne.

Kiełkowanie pozwala podwoić zawartość witamin i minerałów w składzie, ponadto zielone „pióra” zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego, którego nie obserwuje się w gryce aż do momentu kiełkowania. Ziarna porośnięte wykazują dużą aktywność w rozkładzie skrobi na cukry, przemianie tłuszczu w kwasy tłuszczowe, białek w aminokwasy. .

Kiełkująca gryka wykazuje wyraźne działanie przeciwutleniające, ponieważ ilość zawartych w niej flawonoidów wzrasta 4-krotnie. Zapewnia to przeciwnowotworowe i przeciwstarzeniowe właściwości zielonych kiełków. Ich regularne stosowanie pozwala pozbyć się toksyn, utrzymać jędrną skórę i jasność myśli. W przeciwieństwie do innych kiełkujących zbóż, gryka zawiera więcej błonnika. Wpływa to pozytywnie na stan układu pokarmowego. Poprawia motorykę jelit, przyspiesza przemianę materii, usuwa toksyny i toksyny.

Największą korzyść przynoszą kiełki w 2-4 dniu kiełkowania. Jednak w zależności od czasu kiełkowania w większym stopniu przejawiają się różne właściwości gryki.Na przykład maksymalne stężenie rutyny, które ma wyraźny efekt przeciwnowotworowy, obserwuje się w siódmym dniu kiełkowania. Jego stężenie w tym okresie sięga 90% (dla porównania w zbożach przetworzonych termicznie jest to tylko 17%), po siedmiu dniach zaczyna gwałtownie spadać.

Szczególnie bogate w kwas askorbinowy są kiełki 2-3 dniowej „ekspozycji”. Jest pierwszą asystentką we wzmacnianiu układu odpornościowego i walce z przeziębieniem. Sadzonki nie powinny mieć wyraźnego zielonego koloru („ich normalny” stan jest biały z zielonkawym odcieniem), ponieważ w tym przypadku gromadzą toksyczne związki. Termin spożywania kiełków bez szkody dla zdrowia to siódmy dzień kiełkowania.

Są szczególnie przydatne dla osób cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, pacjentów z cukrzycą, otyłością, anemią. Spożywanie tego superżywności powinni rozważyć również osoby cierpiące na niestrawność, częste przeziębienia i choroby zakaźne.

Przygotowanie ziarna do kiełkowania należy rozpocząć od sortowania i mycia surowców. Możesz używać tylko pełnych ziaren, które mają zielono-beżowy kolor. Podczas sortowania konieczne jest odseparowanie ciał obcych, ziaren nierówno zabarwionych, a także uszkodzonych. Musisz umyć płatki w kilku wodach, aż płyn stanie się całkowicie przezroczysty i czysty. Grykę można umyć w misce lub włożyć do sitka i pod delikatnym strumieniem wody. Jeśli perforacje naczyń są zbyt duże, gazę można złożyć na 2 warstwy i najpierw wyłożyć nią sito.

W każdym razie za pierwszym razem musisz napełnić płatki wodą w misce i odstawić na minutę. Być może niektóre ziarna wypłyną na powierzchnię. Należy je wyrzucić, ponieważ są pustymi jąderkami, nie zawierają zielonego zarodka. Opłucz płatki w zimnej wodzie, po czym należy je napełnić wodą i pozostawić na 10-12 godzin.

Po określonym czasie gryka jest ponownie myta i wyrzucana na sito, aby nadmiar wilgoci został odprowadzony. Następnie płatki układa się w jednej warstwie na dużym płaskim naczyniu i przykrywa grubą bawełnianą szmatką. Należy go ciągnąć, aby nie leżał na kaszy gryczanej. W tej formie płatki zbożowe należy pozostawić na 10-12 godzin, okresowo spryskując z butelki z rozpylaczem. Kasze powinny być zawsze wilgotne, ale nie powinno być zastoju wody.

Nie musisz cały czas otwierać tkaniny, aby sprawdzić, czy ziarna wymagają podlewania. Zwróć uwagę na czas, po którym wymagane jest ponowne zwilżenie i skup się na nim w przyszłości. W określonym czasie gryka wykiełkuje, a gdy osiągną 2-3 mm, możesz rozpocząć degustację.

Proponowany sposób kiełkowania gryki na żywność nie jest jedynym. Możesz uzyskać zielone pędy za pomocą gazy. Zboże należy najpierw przygotować, jak w poprzednim przepisie. Następnie weź durszlak i wyłóż go gazą, połóż na nim kaszę gryczaną w jednej warstwie i przykryj innym kawałkiem gazy. Ten ostatni należy zwinąć w 2 warstwy. Trzymaj durszlak pod bieżącą wodą, aby cała gaza była mokra, pozwól wodzie spłynąć przez 8 godzin.

Po tym czasie procedurę należy powtórzyć - obficie zwilżyć i pozostawić durszlak w temperaturze pokojowej na 8 godzin w celu zeszklenia płynu. Następnym krokiem jest ponowne zwilżenie gazy, ale pozostaw ją na 6 godzin. Spłucz porośnięte ziarna wodą.

Możesz szybko wykiełkować ziarna w słoiku. Aby to zrobić, umyte płatki należy włożyć do szklanego słoika i pozostawić w pokoju na 2 godziny. Nie zamykaj pokrywką. Następnie ponownie spłucz płatki, włóż je z powrotem do słoika i tym razem zamknij „pokrywką” z gazy i gumy. Wyjmij pojemnik na 10 godzin w ciemnej szafce, ustawiając go tak, aby słoik był przechylony. Przed użyciem kiełkujące zboża należy umyć pod bieżącą wodą. Przestrzeganie prostych zaleceń pozwala uzyskać przydatny produkt w wyniku kiełkowania.

• Nie powinno kiełkować więcej niż 2 szklanki gryki na raz. Ilość gotowego kiełkującego produktu wzrasta około 1,5 raza w stosunku do objętości suchego surowca.
• Nie należy zaniedbywać starannego mycia zbóż, ponieważ w przeciwnym razie podczas kiełkowania na jego powierzchni powstanie śluz.
• Ważne jest, aby monitorować poziom cieczy, ponieważ przy braku wody ziarna wysychają, jeśli jest nadmiar, gniją. W razie potrzeby wodę należy dodawać małymi porcjami.
• Niezależnie od wybranej metody kiełkowania ważne jest zapewnienie dostępu tlenu do ziaren, gdyż tylko w tym przypadku zarodek „obudzi się” i zacznie rosnąć. Przy braku świeżego powietrza na gryce tworzy się dużo śluzu, który nabiera zgniłego zapachu.

Aby osiągnąć pozytywny efekt, zwłaszcza w celach leczniczych, kiełkujące zboża należy spożywać regularnie.Zalecana dzienna dawka to 50 g dziennie, którą można spożywać jednorazowo lub rozłożyć na kilka dawek. Kasza gryczana porośnięta może być spożywana na surowo, jednak niewiele osób lubi ją w takiej formie. Ale jeśli do sałatki dodasz ziarna z kiełkami, nabiera ona ciekawego smaku. Zazwyczaj kiełkująca kasza gryczana jest dodatkiem do sałatek warzywnych.

Przepisy na takie dania mogą obejmować ogórki, pomidory, paprykę, brokuły, seler, kwaśne jabłko, rzodkiewkę, zieleninę. Wybierz kombinację, którą lubisz najbardziej, pokrój je na losowe kawałki i dodaj 1-2 łyżki kiełków do miski sałatki. Jako dressing można użyć jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany, oliwy roślinnej lub z oliwek, soku z cytryny.

Jeśli nie lubisz surowych ziaren, możesz ugotować na ich bazie owsiankę. Aby to zrobić, zalać kaszą gryczaną wodą (zwykle 1 lub 1,5 części wody na 1 część ziaren), doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 7-10 minut i zdjąć z ognia. Trzymaj patelnię zamkniętą przez 5 minut, zawiniętą w ręcznik. Ta metoda, pomimo oszczędnego efektu termicznego, nadal prowadzi do zniszczenia niektórych użytecznych elementów kiełkującego produktu.

O wiele skuteczniejsze jest „ukrycie” smaku kaszy gryczanej z kiełkami, nie umniejszając ich walorów w koktajlach, świeżych sokach i koktajlach. Spróbuj zrobić zielony koktajl z selera, ogórków i ziół i dodaj do nich kiełkującą kaszę gryczaną. Mieszanina będzie zagęszczona, dlatego lepiej rozcieńczyć ją wodą. Możesz umieścić ziarna w kefirze lub innych niskotłuszczowych sfermentowanych produktach mlecznych. Przy beri-beri zaleca się łączenie kiełków z sokiem z selera i niewielką ilością świeżo wyciśniętego soku z cebulek. Rozcieńczyć napój wodą.

Na bazie ziaren można przygotować kompozycję detoksykującą poprzez zmielenie chleba żytniego i zmieszanie go z kiełkującą kaszą gryczaną. Kompozycja będzie sucha, więc musisz dodać trochę oliwy z oliwek. Do przypraw możesz dodać zielenie, przyprawy (cynamon, imbir, czerwony pieprz mielony). Z powstałego „ciasta” zwinąć kulki, które są spożywane przez cały dzień. Możesz podawać je z mięsem, sałatkami.

Kiełkującą kaszę gryczaną można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, więc nie trzeba jej gotować w dużych ilościach. Gdyby jednak tak się stało, zboże należy wysuszyć w suszarce elektrycznej, ustawiając temperaturę na 40-45 C. Czas suszenia - 5-6 godzin. Suche ziarna można przechowywać nawet przez miesiąc - półtora, po czym przestają być korzystne dla organizmu. Suszone ziarna są przechowywane w szklanym lub ceramicznym pojemniku z pokrywką. Gryka smakuje jak orzechy.

Jak kiełkować grykę, zobacz następny film.