Makaron gryczany: jak gotować i jakie potrawy można z niego zrobić?

Dziś trudno spotkać osobę, która nie zna kuchni japońskiej. W dużych i małych miastach i miasteczkach istnieje wiele różnych kawiarni, restauracji i usług dostawczych, które mogą zaoferować kupującemu bogate menu kuchni orientalnej. Oprócz sushi i bułek często można znaleźć dania z makaronem z różnymi nadzieniami, czy to warzywnymi, czy mięsnymi.

Wraz ze zwykłymi makaronami pszennymi, które są wszechobecne w naszym kraju, często w menu można znaleźć brązowe makarony o niecodziennym, mocniejszym smaku. Taki produkt nazywa się "soba", aw niektórych regionach Japonii danie to ma podobną, ale nieco dłuższą nazwę - "nihon-soba".

Soba to makaron gryczany, przeznaczony do gotowania różnych zup, a także używany jako dodatek do drugiego dania. Zawiera tylko wodę, mąkę z mielonej kaszy gryczanej i trochę mąki żytniej lub pszennej. Te ostatnie dodawane są w niewielkich ilościach, aby dodać kleistości kaszy gryczanej, której praktycznie jej nie ma.

Produkt ten wykonany jest w postaci długich, płaskich patyczków w kolorze szaro-brązowym. Najczęściej w opakowaniu wszystkie patyczki podzielone są na kilka części, z których każda jest przewiązana małą papierową wstążką. Odbywa się to tak, aby makaron się nie sklejał, a ilość potrzebną na osobę można łatwo określić.

100 g gotowanej soby zawiera 11 g białka, 52 g węglowodanów i 0 g tłuszczu.Jego wartość odżywcza to około 125 kcal. Oczywiście makaron smażony będzie nieco bardziej kaloryczny, ponieważ podczas smażenia dodawane są tłuszcze w postaci różnych olejów.Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B, czyli witaminę B2 i B1. Zawiera takie przydatne substancje, jak cholina i rutyna. Cholina pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie człowieka i normalizuje ciśnienie krwi.

Dietetycy zalecają dodanie takiego makaronu do menu w przypadku zaburzeń metabolicznych i zmniejszonego metabolizmu, ponieważ pierwiastki śladowe, które składają się na jego skład, wspomagają procesy metaboliczne organizmu. Według opinii regularne spożywanie potraw z gryki przyczynia się do normalizacji trawienia i pojawienia się uczucia lekkości w żołądku i jelitach. Praktycznie nie ma negatywnych konsekwencji używania tego produktu w rozsądnych ilościach. Jedynym powodem, dla którego soba może zaszkodzić osobie, jest indywidualna nietolerancja któregokolwiek z jej składników.

Dziś gotowe soba można znaleźć w prawie każdym supermarkecie, zarówno w wyspecjalizowanym dziale z kuchnią orientalną, jak i na półkach z innymi makaronami. Będą jednak tacy kupujący, którzy są zdezorientowani składem produktu, ponieważ może on zawierać różne konserwanty i stabilizatory. Aby mieć pewność co do jakości spożywanego dania, najlepiej samodzielnie je ugotować. Będzie to wymagało:

• 1,5 ul. mąka gryczana (lub 3 łyżki kaszy gryczanej);
• 2.5 art. mąka z pszenicy durum;
• 1 ul. gorąca, ale nie wrząca woda.

Przede wszystkim trzeba zrobić mąkę ze zwykłej gryki.Aby to zrobić, możesz użyć specjalnych maszyn kuchennych, a nawet zwykłego młynka do kawy. Aby uzyskać 1,5 szklanki gotowej mąki, potrzebujesz średnio około 2,5-3 szklanki zwykłych nasion gryki. Otrzymaną szarą mąkę należy przesiać przez drobne sito i wymieszać z 2,5 szklanki mąki z pszenicy durum.

Do powstałej mieszaniny wlewa się gorącą wodę małymi porcjami i zagniata elastyczne ciasto. Woda powinna mieć około 85-90 stopni, aby pszenica uwalniała gluten, który wiąże wszystkie składniki w jedną masę. Na początku można mieszać zwykłą łyżką lub specjalną silikonową szpatułką do gotowania, a na koniec lepiej zagnieść gęste ciasto rękami. Gotowe ciasto należy odstawić na około 30 minut w chłodne miejsce pod folią spożywczą, po czym można rozpocząć wałkowanie i krojenie.

Najwygodniej jest rozwałkować masę gryczaną w specjalnej maszynie, która robi to automatycznie, ale nie jest to trudne do zrobienia za pomocą zwykłego wałka do ciasta. Grubość gotowego arkusza nie powinna przekraczać 1,5 mm. Najlepiej nie rozwałkować całego ciasta od razu, ale podzielić je na kilka części.

Gotową warstwę posyp mąką i pozostaw do wyschnięcia na 15-20 minut. Następnie możesz zacząć ciąć paski makaronu o grubości 5-10 mm. Gotowy makaron najlepiej zawinąć w mąkę, aby się nie sklejały i suszyć naturalnie lub w piecu chłodzącym (50-60 stopni) przez około 1,5-2 godziny.

Sobę można przygotować na dwa sposoby:

• po prostu gotuj w osolonej wodzie;
• lekko zagotować, a następnie usmażyć na głębokiej patelni (wok).

Zwykła gotowana soba powinna być przygotowana w taki sam sposób, jak każdy inny makaron.Jeśli soba została kupiona w sklepie, należy ją uwolnić od cienkich pasków papieru, którymi jest ściągnięta. Jeśli soba została ugotowana samodzielnie, wystarczy pobrać wymaganą ilość ze słoika lub pudełka, w którym jest przechowywana. Aby określić, ile makaronu potrzebujesz na porcję, po prostu połącz kciuk i palec wskazujący. Ile paluszków zmieści się w powstałej przestrzeni, tyle produktu potrzeba na jedną porcję gotowego dania.

Do soby gotowanej konieczne jest przegotowanie wody w ilości 1,5 litra na 1 porcję produktu. Posolić i popieprzyć wodę, aż się zagotuje. Długie talerze wlewa się do wrzącego płynu, który po zmiękczeniu należy całkowicie zalać wodą.

Gdy tylko wszystkie makarony znajdą się w wodzie, możesz wykryć 10 minut i ugotować. Okresowo makaron należy mieszać, podnosząc go od dołu do powierzchni. Gotową sobę wlewa się do durszlaka i myje wodą, aby nie sklejała się i układała na talerzach. Na wierzch można polać sosem, dodawać różne dodatki.

Zaczynają gotować smażoną sobę dokładnie według tego samego algorytmu, tylko gotują nie przez 10 minut, ale tylko 5. Następnie sobę myje się przez durszlak i wlewa na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem. Gotowany produkt smaży się dosłownie przez 5-10 minut przy ciągłym mieszaniu.

Aby przygotować nie tylko zdrowe, ale i smaczne danie, nie wystarczy tylko ugotować lub usmażyć sobę. Jego smak w pełni ujawnia się dopiero w połączeniu z warzywami, mięsem czy owocami morza. Dodatkowo można ją doprawić różnymi przyprawami lub sosami, które można kupić w różnych sklepach.

Jednym z najpopularniejszych dań wegetariańskich i świetnym dodatkiem dla wszystkich innych jest makaron gryczany gotowany z warzywami. Aby przygotować 4 porcje tego prostego dania, będziesz potrzebować wielu składników:

• 300 g suchej soby;
• 1 młody bakłażan (można zastąpić cukinią);
• 1 papryka;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula (możesz użyć zarówno cebuli, jak i czerwonej lub pora);
• 2-3 ząbki czosnku;
• sos sojowy;
• olej roślinny;
• sezam, sól, pieprz, wino lub ocet ostrygowy do smaku.

Soba gotuje się do połowy w osolonej wodzie i myje w durszlaku. Wszystkie warzywa kroimy w cienkie paski i smażymy na woku (lub głębokiej patelni) na oleju słonecznikowym do miękkości. Do warzyw dodaje się makaron, sezam, przyprawy i sos sojowy i wszystko dusi przez 5-10 minut. Gotowe danie układa się w głębokich miskach i wylewa resztkami sosu z patelni.

Najbardziej klasycznym sposobem gotowania makaronu gryczanego jest smażenie go w woku z dodatkiem kurczaka. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 300 g suchej soby;
• 500 g fileta z kurczaka;
• 1 cebula;
• 1 papryka;
• 1 duży pomidor;
• sos sojowy;
• sól, pieprz do smaku.

Solony i pieprzony kurczak, pokrojony w małe paski, smaży się na głębokiej patelni. Dodaje się do niego warzywa, a wszystko to polewa sosem sojowym. Ilość sosu zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Możesz dodać kilka łyżek stołowych lub możesz - całą szklankę tego słonego płynu o silnym aromacie. Soba gotuje się w osolonej wodzie do połowy ugotowanego, po czym myje i łączy z mięsem i warzywami na patelni. Całość duszona pod zamkniętą pokrywką przez 10-12 minut i serwowana na głębokich, szerokich talerzach.

Zamiast kurczaka możesz dodać do soby wołowinę i wieprzowinę, dusić owoce morza lub kawałki ryb. Zasada przygotowania wszystkich tych potraw jest taka sama. Aby warzywa w makaronie pozostały chrupiące, wystarczy je lekko podsmażyć na dużym ogniu, a jeśli potrzebujesz miękkich pasków mięsa, należy je dusić pod zamkniętą pokrywką przez 20-25 minut. Makaron gryczany dobrze komponuje się z koreańską marchewką, serem tofu, każdą tłustą rybą, a nawet słodkim ananasem.

Ale klasyczna europejska kombinacja makaronu i sera do soby nie jest zbyt odpowiednia ze względu na specyficzny smak gryki. Gotowe posiłki można podawać zarówno w porcjach, jak i na dużym wspólnym talerzu, jada się je pałeczkami i widelcami, ozdobionymi ziołami i orzechami. Lot fantazji może być niemal nieograniczony, możesz zaskoczyć rodzinę i znajomych swoimi kulinarnymi eksperymentami, gromadząc ich na pyszne i zdrowe obiady i kolacje.

Aby uzyskać informacje o tym, co ugotować z makaronu gryczanego, zobacz poniższy film.