Jak gotować dżem agrestowy?

Dzika róża rosnąca na ciernistych krzewach, mimo pewnych trudności w zbieraniu jagód, warto ją zerwać. Nic dziwnego – w końcu świeże jagody są źródłem witamin C, A, E, B, zawierają dużo magnezu, żelaza, cynku, potasu. Ich niesamowity słodko-kwaśny smak i soczystość pozostawiają niewielu obojętnych. Przedłużenie przyjemności z jedzenia jagód pomoże w zimowych przetworach z agrestu, na przykład dżemie.

Być może istnieją tysiące przepisów na dżem agrestowy. Ale pomimo wybranej przez Ciebie metody przetwarzania jagód, jedna rzecz będzie wspólna dla wszystkich metod - przygotowanie agrestu. Zwykle w przypadku dżemu jagody są lekko niedojrzałe. Dzięki temu zachowuje więcej korzyści i nie gotuje się miękko, jeśli potrzebujesz na deser całych jagód lub połówek.

Proces przygotowania jagód można podzielić na kilka etapów.

• Sortowanie. Na tym etapie jagody są sortowane. Zgniłe, pomarszczone, zniszczone, jak zielone - wszystkie te owoce nie nadają się do robienia dżemu.Za duży błąd uważa się używanie zmiażdżonych lub pękniętych jagód, ponieważ po pierwsze straciły sok, po drugie, nawet przy niewielkim uszkodzeniu, w jagodach zaczynają się niebezpieczne procesy fermentacyjne, a w końcu wszelkie uszkodzenia skórki agrestu są brama wjazdowa na różne infekcje.

• Zmywanie. Aby to zrobić, użyj zimnej wody i durszlaka, wlewając do niego jagody w małych porcjach. Jeśli agrest jest mocno zabrudzony, można go opuścić do miski lub garnka z zimną wodą na 3-5 minut. Ściółka i liście wypłyną na powierzchnię.

• Wysuszenie. Agrest można wysuszyć w durszlaku, a następnie rozsypać w jednej warstwie na stole, po rozsmarowaniu go czystym ręcznikiem.

• Usuwanie ogonów. Jest to wygodne, uzbrojone w nożyczki do paznokci. Jeśli jagody są dobrze wysuszone, to odcięte ogonki nie przykleją się do agrestu i nie trzeba będzie ich ponownie myć.

• Jagody nakłuć wykałaczką. Ta procedura będzie musiała zostać wykonana, jeśli planujesz przygotować deser z całymi jagodami. W ten sposób możliwe będzie zapobieganie ich rozdarciu podczas gotowania, aby zachować integralność jagód. Wygodnie jest nakłuć agrest, gdy leży w jednym rzędzie na stole lub przekładając go do miski do gotowania.

Używając różnych odmian jagód, możesz uzyskać desery o różnych odcieniach. Tak więc dżem „szmaragdowy” jest zwykle wytwarzany z zielonego lub białego agrestu. Dobrze nadają się do tego jagody odmian „Wiosna”, „Senator”.

Piękny dżem bursztynowy wytwarzany jest z żółtego agrestu odmian „Bursztyn”, „Jubileusz”, „Rosyjski Żółty”. Czerwone jagody zrobią dżem rubinowy (odmiany „rosyjski”, „Grushenka”, senator).Jeśli planujesz ugotować piatiminutkę lub inny deser, który nie wymaga długiego gotowania, przyjrzyj się bliżej odmianom Suszone śliwki i Czernomor, które mają cienką skórkę.

Ponieważ mówimy o etapie przygotowawczym, warto zauważyć, że do robienia dżemu lepiej jest używać szerokich naczyń z grubym dnem. Najlepiej nadaje się emaliowana umywalka, dno będzie się w niej równomiernie nagrzewać, ale nie ściany, więc kompozycja jagodowa się nie spali.

W trakcie gotowania należy usunąć piankę z agrestu, w przeciwnym razie, jeśli dostanie się do słoika wraz z dżemem, sprawi, że będzie gorzko i mętnie. Z reguły podczas wielokrotnego gotowania piankę usuwa się na każdym etapie przygotowania, po czym kompozycję usuwa się z ognia, chłodzi i podaje przez kilka godzin.

Agrest jest dość kwaśny, więc na 1 kg agrestu pobiera się taką samą ilość cukru. Jeśli wydaje się, że słodkości jest za mało, można zwiększyć ilość słodzika o kolejne 200-300 g. Zamiast cukru można użyć fruktozy, zachowując proporcje.

Agrest jest dobry zarówno sam, jak i w połączeniu z jabłkami, wiśniami, malinami, porzeczkami. Jeśli dodasz do niej kiwi, otrzymasz wykwintny szmaragdowy deser, a agrest z orzechami stanie się prawdziwie królewską ucztą. Niezwykłą kombinację witamin można uzyskać, gotując agrest z pomarańczą, morelą, winogronami, różnymi jagodami i cukinią, co da niesamowity smak, możesz dodać sok ze szpinaku, aby uzyskać bogatszy szmaragdowy odcień.

Możesz ugotować dżem agrestowy nie tylko ze świeżych, ale także z mrożonych jagód.W takim przypadku przed złożeniem w zamrażarce jagody poddaje się opisanej powyżej obróbce. Proces przygotowania deseru rozpoczyna się od wrzenia syropu (500-600 g cukru na 2 szklanki wody), po czym zanurza się w nim mrożone jagody (500 g). Przygotowanie dżemu przez 7-10 minut w 2-3 etapach.

Ten klasyczny przepis zachwyci miłośników całych jagód w dżemie, jednak aby tak pozostało, dobrze jest, aby agrest był trochę niedojrzały. Nie bądź leniwy i przekłuwaj każdą jagodę igłą lub wykałaczką.

Całe jagody, odrobina gęstego syropu i pyszny aromat wanilii - taka uczta zimą niejednokrotnie zgromadzi całą rodzinę przy stole.

Składniki:

• 1 kg agrestu;
• 1200 g cukru;
• 250-400 ml wody;
• wanilina - do smaku.

Ponownie spłucz przygotowane jagody, dodaj wodę i pozostaw na 5 godzin. Po chwili wyjmij jagody i osusz je na durszlaku. Z pozostałej wody weź 2 szklanki, rozpuść cukier w płynie i zagotuj, a następnie gotuj przez kolejne 5-7 minut na kuchence. Usuń płyn z ognia i zanurz w nim jagody. Pozostaw, aż kompozycja całkowicie ostygnie.

Teraz musisz ugotować dżem w 3 dawkach, między którymi trzymasz go w syropie przez kilka godzin. Dzięki starzeniu syrop wniknie w jagody, smak dżemu stanie się bardziej wyrazisty. Z każdym kolejnym gotowaniem jagody stają się bardziej miękkie, a syrop gęstszy. Ważny punkt - po każdym ugotowaniu miskę z deserem należy umieścić w zimnej wodzie i trzymać tam przez jakiś czas, schładzając kompozycję. Pozwoli to zachować szlachetny szmaragdowy odcień agrestu i syropu i nie zmieni ich koloru na brązowo-brązowy.

W pierwszych dwóch etapach gotowania kompozycję należy doprowadzić do wrzenia i utrzymywać w ogniu przez kolejne 5-7 minut.Zbierz piankę, wyłącz i pozostaw na 8 godzin. Ostatnie gotowanie trwa 40 minut, pod koniec procesu należy dodać wanilinę do dżemu. Nie trzeba go chłodzić i nalegać, ale natychmiast rozprowadzić między bankami.

Żelatyna pozwala uzyskać piękny gęsty syrop, w którym doskonale zachowane są całe agrest. Ponadto jego obecność pozwala skrócić czas gotowania deseru, co oznacza, że ​​w agrescie można zachować maksimum składników leczniczych.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 1 kg cukru pudru;
• 250 ml wody;
• 100 g żelatyny i pół szklanki zimnej wody;
• opcjonalnie - laska cynamonu.

Z 250 ml wody i cukru zrobić syrop, stopniowo wlewając do płynu słodzik. Jak tylko ten ostatni całkowicie się rozpuści, gotuj syrop przez kwadrans na małym ogniu. Wlej do niego przygotowane jagody i gotuj na ogniu przez kolejne 10 minut.

Żelatynę rozpuścić w szklance wody, dokładnie wymieszać i pozostawić na około 5 minut, delikatnie mieszając dżem regularnie, wsypać masę żelatynową, dodać cynamon. Ciągle mieszając gotuj deser przez 4-5 minut, zapobiegając zagotowaniu. Wyjmij laskę cynamonu, gorący dżem rozprowadź w słoikach, zamknij pokrywki.

Jeśli masz powolną kuchenkę, proces przygotowania pachnącego szmaragdowego deseru można uprościć. Grubościenna miska urządzenia i równomierne podgrzewanie kompozycji to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać lepki deser. Musisz gotować kompozycję w niskiej, ale stałej temperaturze. Do tych celów optymalne jest użycie programu „Gaszenie”.

Proces krok po kroku wygląda bardzo prosto: przygotuj jagody, wymieszaj je z cukrem i wodą, gotuj przez godzinę, ostudź, powtórz procedurę gotowania.

Do tego potrzebujesz:

• 900 g agrestu;
• 900 g cukru;
• 200 ml wody.

Wlej przygotowane jagody cukrem, zalej wodą i ustaw na godzinę w trybie „Gaszenie”. Na początku lepiej nie zamykać jednostki pokrywką, upewniając się, że cukier całkowicie się rozpuścił i nie pali się, osiadając na dnie. Jeśli to konieczne, wymieszaj kompozycję. Z reguły po kwadransie możesz zamknąć multicooker pokrywką.

Po określonym czasie lub po sygnale dźwiękowym schłodzić dżem przez 5-6 godzin. Jeśli chcesz zachować przezroczystość syropu i piękny odcień potrawy, zaraz po ugotowaniu wlej go do rondla ustawionego w misce lub dużego rondla z zimną wodą. W ten sposób całkowicie schłodzić deser.

Powtarzaj proces gotowania w tym samym programie przez kolejną godzinę, następnie wlej gorące do słoików, zamknij pokrywkami.

Danie to nie wymaga obróbki cieplnej jagód, dzięki czemu w pełni zachowują swoje korzystne właściwości. To prawda, a ich trwałość jest skrócona do 7-9 miesięcy. Słoiki deserowe należy przechowywać w lodówce.

Brać:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru.

Przygotowany agrest przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub poncz blenderem. Dzięki pierwszej metodzie przetwarzania konsystencja powstałego przecieru będzie bardziej jednolita, a sam przecier będzie gęstszy. Stopniowo, regularnie mieszając kompozycję, dodawaj cukier granulowany.

Następnie dżem należy wyjąć w lodówce lub chłodnym miejscu i pozostawić na 2-3 dni. W tym czasie należy go stale ugniatać, aby słodzik całkowicie się rozpuścił. Jeśli tak się nie stanie, kompozycja zostanie posłodzona podczas przechowywania.

Po tym, jak kryształki cukru nie są już wyczuwalne w deserze, rozprowadza się go na sterylnych słoikach, pozostawiając 1,5 cm do końca.Pokrywaj kompozycję warstwą cukru, który będzie pełnić rolę „pokrywki”. Warstwa cukru powinna mieć grubość około 0,5 cm, zamknij nylonowymi pokrywkami.

Agrest dobrze komponuje się z kiwi. Gotowy dżem ma piękny szmaragdowy odcień, przyjemną kwaskowatość i dość gęstą, przypominającą galaretkę konsystencję. Jeśli owoc kiwi jest kwaśny, ilość cukru można nieco zwiększyć.

Mieszanina:

• 1200 g agrestu;
• 1200 g cukru;
• 4 owoce kiwi;
• Gałązką mięty.

Przewiń agrest i obrane kiwi przez maszynkę do mięsa, dodaj cukier. Wymieszaj kompozycję i pozostaw na chwilę, aż słodzik się rozpuści.

Następnie gotuj kompozycję najpierw do zagotowania, a następnie przez kolejne 10-15 minut, dodając do niej gałązkę mięty, aby uzyskać większy smak, najpierw należy ją trochę zagnieść rękami. Po ugotowaniu wyjmij miętę, a gotowy deser zapakuj do słoików, zawiń pokrywki. W tej chwili dżem wydaje się nieco wodnisty, ale gdy ostygnie i podczas przechowywania nabierze pożądanej gęstości.

Słodkie maliny i kwaśny agrest tworzą smaczny i zdrowy tandem. Zamiast zwykłych malin możesz użyć jeżyn.

Składniki:

• 800 g agrestu;
• 250 g malin;
• 800 g cukru pudru.

Przygotowany agrest zetrzyj na miazgę i podpal. Po odczekaniu do wrzenia zmniejsz intensywność płomienia i gotuj deser do ugotowania. Skóra powinna stać się miękka, a sama masa jednorodna. Następnie dodaj maliny do puree z jagód i gotuj kompozycję przez kolejne kilka minut.

Gdy jagody lekko ostygną, należy je przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórki i ziaren. Ciasto pozostałe w sitku należy dobrze wycisnąć, a następnie dodać cukier do powstałego puree, wymieszać.

Postaw miskę z dżemem na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie wystarczy gotować danie przez 15 minut, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej galaretowatą konsystencję deseru, czas gotowania można wydłużyć do pół godziny.

Możesz zrobić piękny dżem z agrestu bursztynowego z orzechami włoskimi. Liście wiśni umieszcza się w syropie do gotowania. To, podobnie jak orzechy w kompozycji, nadaje deserowi piękny złoty odcień i prawdziwie arystokratyczny smak. Procesu przygotowania dania nie można nazwać dość prostym, ale niesamowity deser, który otrzymujesz, jest wart zachodu.

Wymagane produkty:

• 1,5 kg agrestu;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 500-700 g ziaren orzecha włoskiego;
• 150 g liści wiśni;
• 300 ml wody;
• 50 g wódki.

Wysusz przygotowane jagody i zrób małe nacięcia, przez które usuniesz nasiona i część miąższu (możesz z nich ugotować kompot, dodając kilka całych jagód i odcedzając gotowy napój). Wypełnij powstałe „kieszenie” kawałkami orzecha włoskiego. Naturalnie pestki nie zmieszczą się całkowicie w agrescie, dlatego należy je najpierw drobno posiekać lub zmiażdżyć wałkiem do ciasta. Aby uzyskać wyraźniejszy orzechowy smak, a także usunąć ewentualną goryczkę, wstępnie praż orzechy na suchej, gorącej patelni.

Zagotuj syrop z połowy normy cukru i wody, dodaj do niego umyte w zimnej wodzie liście wiśni. Zagotuj syrop, włóż do niego jagody z nadzieniem, a gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj deser przez 5-7 minut.

Szybko schłódź kompozycję umieszczając ją w misce z zimną wodą, a następnie pozostaw na 5 godzin. Dżem gotuj w 2-3 dawkach przez 5-7 minut, dodając cukier przy każdym gotowaniu. Po każdej sesji gotowania schłódź deser w zimnej wodzie i zaparzaj przez 5-6 godzin (możesz zostawić dżem na noc). Ostatni etap gotowania może trwać do 20-30 minut - jagody powinny zmięknąć, syrop powinien stać się gęsty (upuścić na naczynie, ostudzić, jeśli dżem nie spływa po odwróceniu talerza, jest gotowy).

Po ostatnim gotowaniu dżem należy całkowicie schłodzić i dopiero wtedy rozprowadzić do wstępnie wysterylizowanych słoików. Zamknij kawałkiem papieru nasączonym wódką i zawiąż sznurkiem.

Dodanie banana do agrestu nada mu delikatnej, niesłodzonej słodyczy, a deserowi gęstszą konsystencję. Banan powinien być dojrzały, ale bez ciemnych plam na miąższu.

Mieszanina:

• 500 g agrestu;
• 1 banan;
• 500 g cukru;
• laska cynamonu, 2 pudełka goździków - opcjonalnie.

Tak przygotowane jagody zetrzyj drewnianą kruszonką, dodaj tam banana pokrojonego w cienkie plasterki. Zalej masę cukrem, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.

Dodaj przyprawy, podpal i gotuj dżem do wrzenia, a następnie kolejne 10 minut. Wyjmij z niego cynamon i goździki, gorące rozłóż do słoików, korek z pokrywkami.

Dżem można oszczędzać przez długi czas tylko za pomocą sterylnych słoików. Zanim zostanie w nich rozprowadzony deser, muszą mieć czas na wyschnięcie. Na ściankach sterylnych naczyń nie powinna pozostawać mokra para ani kropelki wody. Spowoduje to pleśń dżemu.

Z zastrzeżeniem tych zaleceń, dżem agrestowy można przechowywać przez 2-3 lata w chłodnej piwnicy. Lepiej jednak jeść w ciągu pierwszych 10-12 miesięcy, ponieważ przy długotrwałym przechowywaniu kompozycja zawiera coraz mniej przydatnych substancji.

Dżem można przechowywać na antresoli w temperaturze nie wyższej niż +18C, z dala od światła, przy normalnej wilgotności. A w przypadku przechowywania w piwnicy i na antresoli słoiki należy zamknąć metalowymi wieczkami (do zwijania lub zakręcania).

Dżem możesz przechowywać w lodówce, zamykając nylonowymi pokrywkami. W takim przypadku jego trwałość skraca się do 8-10 miesięcy. „Na żywo”, czyli niepoddawany obróbce cieplnej, dżem jest przechowywany tylko w lodówce. Niedopuszczalne jest umieszczanie szklanego słoika z takim deserem w zamrażarce - z różnicy ciśnień wewnątrz i na zewnątrz pojemnika ten ostatni po prostu pęknie.

Jak ugotować „szmaragdowy” dżem agrestowy, zobacz następny film.