Przepisy na agrest na zimę

Świeży agrest jest źródłem witamin, mikroelementów, kwasów organicznych i pektyn, a dodatkowo posiada niepowtarzalny smak z lekką kwaskowatością. Możesz cieszyć się nią, a także leczniczymi właściwościami jagód nie tylko w sezonie, ale przez cały rok. Aby to zrobić, wystarczy przygotować agrest do przyszłego użytku.

Do zbioru zimowego należy brać agrest dojrzały, ale nie przejrzały bez śladów zgnilizny lub uszkodzeń. Nie powinny mieć ciemnych lub brązowych plam, suchych plam na powierzchni. Nie możesz używać niedojrzałych owoców - dżemy i kompoty będą kwaśne, a jagody w nich będą „gumowe”.

Nawet jeśli agrest zostanie rozgnieciony podczas gotowania, nie należy używać zmiażdżonych lub uszkodzonych owoców. Rozwijają się w nich procesy fermentacyjne, a bakterie chorobotwórcze mogą przenikać przez pęknięcia w skórze. W rezultacie zdrowa uczta może stać się źródłem zatrucia pokarmowego.

Proces przygotowania rozpoczyna się od umycia jagód. Wygodnie jest to zrobić, wlewając agrest do durszlaka w małych porcjach i płucząc go pod bieżącą wodą. Mocno zabrudzone jagody można na krótko zanurzyć w misce z zimną wodą, a następnie spłukać pod wodą.

Kolejnym krokiem jest suszenie jagód, dla których są one rozsypane w jednej warstwie na czystym, suchym ręczniku. Po wyschnięciu agrestu należy odciąć „ogony” i łodygi jagód nożyczkami do paznokci. Jeśli są całkowicie suche, ogonki nie przykleją się do jagód i nie trzeba ich ponownie myć.

Na tym kończy się przygotowanie jagód na desery, w których będą miały postać tłuczonych ziemniaków. Jeśli dżem lub kompot sugeruje obecność całych jagód, należy wykonać 1-2 nakłucia igłą lub wykałaczką na każdej jagodzie. Zapobiegnie to pękaniu skórki podczas gotowania i utrzyma jagody nienaruszone.

Zielony agrest o gęstej skórce dobrze nadaje się do dżemu "Carskiego", cienkoskórego czerwonego i czarnego - do galaretek i dżemów.

Wszystkie istniejące przepisy na zbieranie jagód można podzielić na te, które obejmują przechowywanie ich na zimę i wszystkie inne metody, które nie wymagają narażenia termicznego.

Świeży agrest ma wiele przydatnych właściwości i niepowtarzalny smak. Aby zachować te właściwości, jagody można zamrozić. W tym celu należy je przygotować w opisany powyżej sposób i rozłożyć równą warstwą na desce lub tacy, którą należy włożyć do zamrażarki.

Jagody należy trzymać tam przez 7-8 godzin, a następnie przenieść je do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i ponownie schować w zamrażarce w celu dalszego przechowywania. W tej formie wygodniej i bardziej ergonomicznie będzie je przechowywać. Zaleca się zamrażać jagody w małych porcjach - jednorazowo. Wynika to z faktu, że wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie jest szkodliwe dla smaku i składu jagód.

Agrest można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok. Jagody można rozmrozić, zostawiając je na kilka godzin w lodówce. Jagody mogą być podawane jako samodzielny deser lub przygotowywane z nich do deserów, kompotów, dodawane do wypieków.

Możesz zamrozić nie całe jagody, ale puree.Wygodnie jest używać go do robienia sosów, marynat, do karmienia dzieci. Aby to zrobić, jagody są mielone przez sito, układane w plastikowych foremkach i zamrażane.

Możesz także uratować jagody na zimę, susząc je. W przeciwieństwie do większości owoców i warzyw, agrestu najlepiej nie suszyć na słońcu w naturalnych warunkach. W jagodach jest dużo soku i nie będzie łatwo go całkowicie pozbyć się tą metodą suszenia, jest bardzo prawdopodobne, że jagody zaczną pleśnieć.

Ale suszenie w specjalnej suszarce elektrycznej i piekarniku jest optymalne. Do suszenia należy wybierać gęste jagody bez uszkodzeń, nie powinny być przejrzałe. Agrest najpierw trzeba zblanszować we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty.

Następnie układa się go na ruszcie suszarki elektrycznej lub blasze wyłożonej pergaminem. Pierwsze 2-3 godziny jagody są suszone w minimalnej temperaturze, a następnie do ugotowania - lekko ją zwiększając (o 20-25 stopni). Jeśli od razu ustawisz zbyt wysoką temperaturę, skórka jagód zamieni się w gęstą skórkę, co spowolni proces odparowywania wilgoci.

Powinny być przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w ceramicznych słojach z pokrywką lub płóciennych woreczkach do 1-2 lat. Cechą suszonego agrestu jest ich kwaśny smak, który pojawia się nawet przy najsłodszych surowcach.

Jednym ze sposobów na utrzymanie świeżości jagód, a tym samym zaoszczędzenie maksimum przydatnych substancji, jest zrobienie „żywego” dżemu. Takie preparaty nie wymagają obróbki cieplnej jagód.Zamieniają się tylko w puree i mieszają się z cukrem, ten ostatni działa nie tylko jako słodzik, ale także konserwant. Takie półfabrykaty są przechowywane pod nylonowymi pokrywkami w lodówce przez około 7-8 miesięcy. Zapoznajmy się z klasyczną wersją dżemu agrestowego bez gotowania.

Tarty agrest z cukrem. Konieczne jest przyjmowanie równych ilości cukru i jagód. Ponadto będziesz potrzebować dodatkowego słodzika - około 100 gramów na puszkę półfabrykatów. Przygotowany agrest należy przekręcić przez maszynkę do mięsa lub ubić blenderem i posypać cukrem.

W ciągu 2-3 minut należy wymieszać kompozycję, czekając na całkowite rozpuszczenie kryształków cukru. Jeśli tego nie zrobisz, dżem zostanie posłodzony. Gdy masa stanie się jednorodna, układa się ją w sterylnych słoikach. Z góry należy wypełnić około 0,5-0,7 cm warstwą cukru, który będzie działał jak rodzaj antyseptycznej „pokrywki”. Banki są zwykle zakorkowane pokrywkami kapronowymi.

Agrest z cukrem i pomarańczami. Agrest jest źródłem witamin i minerałów, ma wyraźne działanie immunostymulujące. A jeśli dodasz do tego pomarańcze bogate w kwas askorbinowy, otrzymasz prawdziwą eksplozję witamin i bardzo smaczne „lekarstwo” na przeziębienia i grypę, beri-beri i bluesa.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 2 pomarańcze;
• 1300 g cukru pudru.

Przygotowany agrest należy skręcić razem z pomarańczami (umyć wstępnie, zalać wrzątkiem, pokroić w plasterki i usunąć pestki), dodać cukier puder.

Dalsze czynności dokładnie powtarzają te, które zostały wykonane w celu przygotowania klasycznego „na żywo” dżemu. Zadaniem gospodyni jest dokładne wyrabianie mieszanki do całkowitego rozpuszczenia słodzika, wysokiej jakości sterylizacja słoików, pakowanie gotowej mieszanki witaminowej do pojemników, wylewanie dżemu warstwą piasku i zakorkowanie słoików pokrywkami.

W obu przepisach zamiast cukru można użyć miodu. Powinien być świeży i płynny. Lepiej używać miodu lipowego lub kwiatowego, które są szczególnie skuteczne w leczeniu przeziębień i chorób układu oddechowego. A miód akacjowy zachowuje płynną konsystencję nawet przez rok. Z reguły 2 części jagód pobiera się na 1 część miodu.

Agrest może stać się podstawą nie tylko deserów, ale także nalewek alkoholowych, sosów do mięs i ryb. Istnieje nawet pikantna wersja dania, która jest powszechnie używana do przybrania sałatek, mięs i drobiu.

Aby uzyskać pyszny dżem lub jagody we własnym soku, zaleca się gotowanie w kilku etapach. Oznacza to, że 2-3 sesje gotowania przez 7-10 minut w odstępach wielogodzinnych są lepsze niż godzinne przygotowywanie deseru.

Z reguły w większości przepisów stosunek jagód i cukru przyjmuje się jako 1: 1. Jeśli agrest jest kwaśny lub w dżemie obecne są inne kwaśne owoce lub jagody, ilość cukru można zwiększyć do 1,5 części.

Stosunek jagód i cukru wynosi 1: 1, podczas gdy zbyt duża liczba jagód nie powinna być jednocześnie gotowana w misce, maksymalnie 1-1,5 kg.

Przygotowane jagody należy przykryć cukrem i pozostawić na 3-4 godziny, następnie podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować kompozycję przez 10 minut. Następnie schłódź i zaparzaj deser przez 6-8 godzin, a następnie powtórz proces gotowania i rozprowadź gorący dżem w słoikach.

Ten przepis ma odmianę - jagody (0,5 kg) zalać szklanką wody i gotować na ogniu, aż jagody zmiękną (około 10-15 minut). Lekko schłodzić kompozycję i przetrzeć ją przez sito, oddzielając skórę i kości.

Do powstałego puree wlać 1 kg cukru, wymieszać i gotować 2 razy przez 7-10 minut po ugotowaniu w odstępie 5-7 godzin między wrzeniami (deser można pozostawić do zaparzenia na noc). Po ostatnim gotowaniu kompozycji nie trzeba schładzać, ale należy ją wlać na gorąco do sterylnych słoików.

Przyjemna kwaskowatość i charakterystyczny cytrusowy aromat - to właśnie nadaje deserowi szczególnego uroku. Pomimo tego, że niektóre przydatne elementy ulegają zniszczeniu podczas gotowania, deser ten nadal ma wiele właściwości leczniczych. Mały sekret - podczas przetwarzania owoców cytrusowych należy usunąć nasiona. Jeśli tego nie zrobisz, gotowy deser będzie gorzki.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 1 cytryna;
• 2-3 słodkie pomarańcze;
• 1,5 kg cukru.

Agrest przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z pokrojonymi na kawałki cytrusami. Wsyp cukier i odstaw mieszaninę na pół godziny, od czasu do czasu mieszając kompozycję. Włóż kompozycję do ognia, zagotuj i gotuj przez kwadrans. Schłodzić przez 12 godzin, a następnie zagotować dżem jeszcze 2 razy, za każdym razem skracając czas gotowania o 5 minut. Czas osadzania można również nieco skrócić, ale powinien on wynosić co najmniej 6-7 godzin. Gorącą kompozycję wlej do słoików.

Niesamowita mieszanka agrestu i orzechów włoskich. Jednak zwykła słodka masa, w której miesza się jagody i orzechy, nie znajdzie się w tym deserze. Faktem jest, że orzech, a raczej jego część, jest ukryta w jagodzie.

Procesu robienia „królewskiego” dżemu nie można nazwać szybkim i prostym, ale nagrodą dla gospodyni będzie podziw i zaskoczenie gości i domowników. Na deser można nadziać cały agrest orzechami lub można go tylko rozdzielić, pozostawiając drugą część jagód w całości.

Mieszanina:

• 1,5 kg agrestu;
• 600 g ziaren orzecha włoskiego;
• 1,5 kg cukru;
• 600 ml wody;
• 20 liści wiśni.

Agrest osuszamy na rozgrzanej patelni bez dodawania oleju. Orzechy pokroić nożem na 3-4 części, skupiając się na wielkości agrestu. Przygotowane jagody pokroić, włożyć do nich kawałki orzechów. Ten ostatni powinien być na tyle duży, aby zmieścił się w agrescie.

Wlać „jagodowe orzechy” wodą i pozostawić na noc, do płynu dodać umyte liście wiśni. Rano przelej powstały sok do osobnego rondla, dodaj cukier i zagotuj syrop. Do gotującego się syropu wprowadzamy agrest z orzechami, gotujemy kwadrans i pakujemy do słoików.

Ten przepis zawiera żelatynę, która po pierwsze pozwala skrócić czas gotowania i zaoszczędzić maksymalnie przydatnych elementów w deserze, a po drugie nadaje dżemowi konsystencję przypominającą galaretkę.

Mieszanina:

• 600 g agrestu;
• 500 g dojrzałych bananów;
• 800 g cukru;
• 1 opakowanie żelatyny;
• 100 ml wody;
• kilka listków mięty.

Przygotowany agrest należy przetrzeć przez sito lub durszlak. Część jagód można odłożyć na bok, a następnie dodać do dżemu. Następnie w gotowym deserze wraz z puree ziemniaczanym pojawią się całe jagody.

Do puree dodać listki mięty i ponownie przetrzeć masę, aby mięta wydzielała swój aromat. W innej misce zetrzyj banany na miazgę, dodaj powstałą masę do agrestu.

Rozcieńczyć żelatynę w 100 ml wody, można ją zastąpić gotową mieszanką do konfitury. Wlej żelatynę do mieszanki jagodowo-bananowej, podpal i zagotuj. Przyciemniaj przez kolejne 5-7 minut i przelej do słoików.

Do robienia dżemu lepiej wybrać agrest czerwony lub fioletowy o dość gęstej skórce, ponieważ takie jagody nie gotują się miękko i pozostają całe. Optymalnie nadające się odmiany takie jak „Warszawa”, „Date”.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 1 szklanka cukru i wody;
• 100 g wódki.

Przygotowany agrest należy skropić wódką i wstawić na pół godziny do zamrażarki. Następnie wyjmij jagody i zostaw je na noc w lodówce. Rano ugotuj syrop, a gdy się zagotuje, zanurz w nim jagody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia. Schłodzić przez co najmniej 4-5 godzin (deser można zostawić na noc). Powtórz ten proces jeszcze 2 razy. Po ostatnim gotowaniu, bez schładzania deseru, wlej go gorący do słoików.

Kompoty agrestowe są piękne, pachnące i bardzo smaczne. Doskonale gaszą pragnienie, a jeśli nie nadużywasz cukru w ​​przepisie, przyniosą więcej pożytku niż szkody (jak to zwykle bywa ze słodkimi napojami). Jeśli wygodnie jest zwinąć dżem w duże słoiki, kompoty są smaczniejsze w 3-litrowych słoikach.

Ponownie mówimy o najprostszym przepisie, tym razem kompot z puszki. Z jego przygotowaniem poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. Napój okazuje się pięknym odcieniem o lekko kwaśnym smaku.

Mieszanina:

• 250 mg agrestu;
• 50 g cukru;
• 1 litr wody

Z wody i słodzika trzeba zagotować syrop, a gdy się zagotuje, obniżyć tam przygotowane jagody. Gotuj na ogniu przez 5 minut i wlej do słoików.

Odmiana słynnego napoju, który przygotujemy z agrestu i mięty z plasterkami cytryny. Podczas serwowania możesz dodać kostki lodu, aby uzyskać pyszny i piękny napój na świąteczny stół.

Mieszanina:

• 400 g agrestu;
• 250 g cukru;
• 1 cytryna;
• kilka listków mięty

Cytrynę ze skórką pokroić w plastry, ułożyć w słoiki. Lekko zmiażdż je już w słoiku, aby uzyskać sok. W pojemniku umieszcza się również agrest i miętę. Różne wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 20 minut.

Po tym czasie płyn spuszcza się na patelnię, dodaje się do niej cukier. Na małym ogniu przygotuj syrop, trzymając go w ogniu, aż słodzik całkowicie się rozpuści. Wlej miksturę do słoika z syropem, zakorkuj.

Jeśli jeszcze nie wiesz, jaki niezwykły duet smakowy tworzy połączenie pomarańczy i agrestu, czas się o tym przekonać przygotowując ten napój. Usunięcie białego miąższu i nasion z pomarańczy pomoże uniknąć goryczy i nie należy odmawiać pomarańczowej skórce. Bogaty w estry, nada napojowi jasny aromat.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 2 pomarańcze;
• ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 2 szklanki cukru;
• 4 litry wody.

Gotowy agrest wsyp do sterylnych słoików, tam zetrzyj skórkę z pomarańczy. Owoce uwolnij od białego miąższu i nasion i pokrój na kawałki, dodaj do jagód i skórki.

Wlać miksturę do słoików z gorącą wodą, namoczyć przez 20 minut i odcedzić płyn. Dodaj do niego cukier i zagotuj syrop. Do słoików wsyp trochę kwasku cytrynowego, wlej syrop i hermetycznie zamknij kompot.

Agrest we własnym soku to kolejna opcja deserowa, w której jagody prawie nie zmieniają smaku i zachowują właściwości lecznicze. Wynika to z minimalnego efektu termicznego na nich.

Mieszanina:

• 1 kg agrestu;
• 250 g cukru.

Pozostaw około 700 g przygotowanych jagód w całości, przebij je wykałaczką i połóż na dnie słoika. Pojemnik należy wybrać w takiej objętości, aby jagody sięgały jego ramion. Oczywiście musi być sterylny i suchy.

Pozostały agrest zalać ćwierć szklanki wody, dodać cukier i gotować, aż jagody zmiękną. Zmiel masę przez durszlak i gdy jest gorąca, wylej ją na jagody. Zamknij banki.

Jedna sztuczka pozwoli Ci zaoszczędzić piękny odcień dżemu - po ugotowaniu (każdej sesji) miskę dżemu należy umieścić w zimnej wodzie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Aby uniknąć przebarwień jagód podczas gotowania, pozwala również naturalny sok z cytryny lub jego substytut w postaci kwasu cytrynowego.

Agrest dobrze komponuje się z truskawkami, malinami, wiciokrzewem, wiśniami. Można go gotować z cytrusami, jabłkami, gruszkami i morelami. Połączenie jagód z cukinią lub rabarbarem jest niesamowite.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić niesamowity dżem agrestowy na zimę bez sterylizacji, zobacz poniższy film.