Kasza kukurydziana: skład, właściwości i receptury

Kukurydza od kilkudziesięciu lat nazywana jest królową pól - jest uprawiana wszędzie nie tylko w Rosji i krajach sąsiednich, ale na całym świecie. Z kukurydzy wytwarzana jest szeroka gama produktów - płatki słodkie, chrupiące paluszki, mąka i konserwanty. Jednym z najbardziej poszukiwanych produktów, które można znaleźć na półkach każdego sklepu w bardzo niskiej cenie, jest kasza kukurydziana.

Pierwszymi, którzy opanowali kukurydzę, byli rdzenni mieszkańcy Ameryki - to od nich kultura dotarła do krajów Starego Świata pod koniec XVI wieku.

Przez długi czas potrawy z kukurydzy uważano za pożywienie dla biednych chłopów i mnichów. W tamtych czasach owsiankę gotowano w pojemnym miedzianym kotle z ciągłym mieszaniem - doprowadzono do takiego zagęszczenia, że ​​nie spływała z miksera. Nieco później zaczęto do niego dodawać dodatkowe składniki - owoce morza, warzywa, a także grzyby, a stopniowo kasza kukurydziana migrowała z domów ubogich do szlachty i bogatych obywateli.

Kasza kukurydziana jest twarda lub miękka. Nadaje się zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania, jest gotowany jako dodatek lub jako samodzielne danie. Kasza kukurydziana powstaje z obranych ziaren kolb tej rośliny warzywnej.Na etapie obróbki technologicznej pozostaje tylko bielmo, które oddziela się od fragmentów otrębów i lepkiego zarodka. Do produkcji używa się tylko tych odmian kukurydzy, których ziarna zawierają odpowiednie stężenia płatów szklistych i mącznych. W większości przypadków stosuje się różne odmiany kultur krzemionkowych, pękających i półzębatych, nieco rzadziej stosuje się krzemionkę żółtą.

Gatunek ziaren nie powinien przekraczać 1%, a sam produkt końcowy musi spełniać wymagania określone w GOST 13634-90.

Obecnie produkowane są trzy rodzaje zbóż: małe, duże, a także polerowane., i to właśnie ten ostatni najczęściej znajduje się na półkach sklepów spożywczych jako produkt konsumencki. Mały trafia do produkcji słodkich paluszków kukurydzianych, a duży do płatków, pod względem składu i wartości odżywczej są identyczne. Jedyną różnicą jest rozmiar. Kasza polerowana to drobno zmiażdżone ziarna ziaren, które nie mają określonego kształtu. Jedyną różnicą od dużej jest to, że jej krawędzie są polerowane.

Kasza kukurydziana charakteryzuje się użytecznym wskaźnikiem BJU. Porównując grys kukurydziany z innymi odmianami i zbożami popularnymi w naszym kraju można zauważyć, że produkt charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi (70,4%) – według tego wskaźnika ustępuje tylko ryżowi (70,7%) . Ale zawartość białka jest tu minimalna i wynosi 8,3% (dla porównania ryż zawiera 7%, a jęczmień perłowy 9,3%). Udział składników tłuszczowych nie przekracza 1,2%, podobnie jak w kaszy pszennej, jęczmiennej i pszennej. Dodatkowo 100 g produktu zawiera 4,8 g błonnika pokarmowego, 14 g wody i 0,7 g składników popiołu.

Najpopularniejszy produkt spożywczy znajduje się w Mołdawii - tam jest zawarty w większości potraw narodowych. Rdzenni mieszkańcy tego kraju twierdzą, że zboża najwyższej jakości są bogate w żółte, prawie pomarańczowe. Nie jest to jednak jedyny wskaźnik, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie – konsumenci kierują się również wymiarami ziaren i stopniem ich jednorodności.

Kasza kukurydziana powinna być przechowywana w szklanych, a także ceramicznych lub metalowych pojemnikach, w ostateczności należy używać plastiku. Pojemniki należy umieszczać w miejscach zacienionych, szczelnie zamkniętych. Po otwarciu opakowania kasza kukurydziana może być przechowywana nie dłużej niż miesiąc.

Kasza kukurydziana odnosi się do wysokokalorycznych produktów spożywczych. 100 g produktu zawiera 328 kcal, a w zrobionej z niego owsiance bezmlecznej znacznie mniej - tylko 86 kcal. Dzięki temu możliwe jest przyjmowanie dań zbożowych dla wszystkich osób w trakcie odchudzania, które zmuszone są do stosowania diety i monitorowania masy ciała. Kasze cieszą się dużą popularnością wśród zwolenników prawidłowego odżywiania – zawierają dużo witamin, mikro i makroelementów. Jednocześnie doskonale zaspokaja głód i daje uczucie sytości na bardzo długi czas.

Płatki są nasycone witaminami A, PP, E i H, a dodatkowo zawierają wszystkie witaminy z grupy B. Produkt zawiera bardzo wysoką zawartość aminokwasów, które nie są syntetyzowane samodzielnie w organizmie człowieka – lizyny i tryptofanu, a zboża są również bogate w magnez, fosfor, wapń, żelazo i potas.

Kukurydza jest uważana za produkt hipoalergiczny, dlatego lekarze pozwalają nawet niemowlętom jeść dania zbożowe. To nie przypadek, że zboża z tego zboża są polecane dzieciom jako jeden z najwcześniejszych pokarmów uzupełniających.

Regularne przyjmowanie skutecznie eliminuje wszystkie procesy fermentacji gnilnej w jelitach i łagodzi przewlekłe zaparcia.

Potas i wapń oraz zgromadzona w kukurydzy witamina E najbardziej korzystnie wpływają na kondycję skóry, stymulują wzrost i wzmocnienie paznokci i włosów. Zawarte w składzie karotenoidy ułatwiają przebieg choroby w chorobach oskrzelowo-płucnych, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi i służą jako profilaktyka zakrzepicy.

Fosfor jest bardzo korzystny dla układu nerwowego, a witaminy z grupy B wraz z magnezem zmniejszają nasilenie zaburzeń nerwowych, łagodzą stres, a także uspokajają i normalizują sen.

Bardzo przydatne dania z kaszy kukurydzianej dla diabetyków. Po pierwsze produkt ma niski indeks glikemiczny, a po drugie płatki zawierają dość dużą ilość chromu, a pierwiastek ten jest aktywnym uczestnikiem regulacji procesu wchłaniania cukru, dzięki czemu pacjent odczuwa minimalne zapotrzebowanie na insulinę .

Kasza kukurydziana jest jedną z pierwszych, którą zaleca się wprowadzić do menu dla dzieci. - jest włączany do żywności uzupełniającej po 6 miesiącach. Szczególna wartość potraw dla najmniejszych wynika ze stymulacji przewodu pokarmowego.

Stosowanie bogatej w różnorodne minerały owsianki stanowi podstawę silnej odporności, pełnoprawnej przemiany materii oraz prawidłowego rozwoju wszystkich układów i narządów wewnętrznych.

Udowodniono, że nawet 100 g zbóż pokrywa 50% dziennego zapotrzebowania człowieka na kobalt. Niewiele osób wie, ale ten pierwiastek jest jednym z najbardziej potrzebnych, stymuluje produkcję czerwonych krwinek, sprzyja maksymalnemu wchłanianiu żelaza, a także poprawia przechodzenie impulsów nerwowych, tym samym normalizując stopień pobudliwości włókien nerwowych.

Nawet produkty bardzo zdrowe dla zdrowia z reguły mają pewne przeciwwskazania do stosowania, dlatego mogą nie być przepisywane wszystkim. A mąka kukurydziana nie jest wyjątkiem.

Szkodliwość produktu jest minimalna, ale nie zaleca się go osobom z chorobami wrzodowymi w ostrej fazie. - wynika to z faktu, że błonnik zawarty w jego strukturze często powoduje podrażnienia przewodu pokarmowego. Również stosowanie zbóż powinno być ograniczone w przypadku zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i innych przewlekłych chorób układu pokarmowego.

Zad jest niskokaloryczny, więc jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na dystrofię, a także dla każdego, kto chce przytyć, ponieważ w tej sytuacji wymagana jest baza, która pozwala na przyrost masy ciała.

We wszystkich innych przypadkach owsianka i inne dania zbożowe mogą i powinny być bez obaw włączone do Twojej cotygodniowej diety.

Najczęstszym daniem, które można łatwo i łatwo ugotować z kaszy kukurydzianej, jest zwykła owsianka. Jego przepis jest bardzo prosty: na jedną szklankę płatków zbożowych należy wziąć 4 szklanki wody, a jeśli chcesz uzyskać bardziej płynną konsystencję, ilość wody należy zwiększyć do 5 szklanek. Takie proporcje tłumaczy się tym, że zboże dobrze wchłania wodę i dość mocno pęcznieje podczas gotowania.

Innym niuansem jest to, że kasza kukurydziana często się pali, dlatego podczas pracy z nią zaleca się używanie patelni nieprzywierających.

Na początek część wskazanej ilości wody jest podpalana, doprowadzana do pełnego wrzenia, wlewa się szczyptę soli, wprowadza się zboża z ciągłym mieszaniem i dalej gotuje. Gdy tylko konsystencja stanie się dość gęsta i jednorodna, należy dodać pozostałą wodę i dalej dusić owsiankę, aż do całkowitego ugotowania na małym ogniu. Zwykle zajmuje to około 20-30 minut.

Możesz także ugotować owsiankę mleczną ze zbóż. Dla nich będziesz potrzebować:

• szklanka płatków zbożowych;
• woda - 400 ml;
• mleko - 200 ml;
• masło;
• cukier rafinowany;
• miód (opcjonalnie)

Zboże umyte pod bieżącą wodą wlewa się do naczynia do gotowania i zalewa zimną wodą. Po zagotowaniu zawartości garnka zmniejsz moc palnika do minimum i kontynuuj gotowanie, aż zboże całkowicie wchłonie wodę. Zaraz po tym należy wymieszać mleko, dodać cukier i miód i gotować jeszcze przez kilka minut do miękkości.

Większość gospodyń domowych ma w swoim arsenale kuchennym multicooker, w którym uzyskuje się bardzo smaczne i pachnące potrawy. Aby ugotować w niej owsiankę z kaszy kukurydzianej, należy użyć tych samych proporcji składników, co w zwykłym przepisie. Gotowanie odbywa się w opcji „Kasza” lub „Owsianka”, a minutnik jest ustawiony na 40 minut.

Lista dań, które można zrobić z kaszy kukurydzianej, nie ogranicza się do zwykłych zbóż. Na przykład wiele osób lubi niezwykłe danie o ciekawej nazwie - mamałyga. To jest krajowe jedzenie w Rumunii i Mołdawii, ale w rzeczywistości jest to ta sama owsianka, ale o twardszej konsystencji. Hominy są zwykle krojone na kawałki i spożywane jako placki lub chleb.

Będziesz potrzebować:

• mleko - 200 ml;
• woda - 400 ml;
• zboża - 2 łyżki .;
• masło;
• cukier rafinowany;
• Sól.

Mleko należy wlać do grubego rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia, mieszając, a następnie rozcieńczyć wodą i lekko posolić. Ponieważ mleko zawiera białko, zawartość patelni zaczyna się gwałtownie pienić w momencie gotowania. Jak tylko to nastąpi, należy wsypać grys i zmniejszyć siłę płomienia.

Ziarna należy wsypać do jednego stosu na samym środku patelni, ponieważ jest zaimpregnowane, samo będzie rozprowadzane po pojemniku.

Jak tylko cały płyn zostanie wchłonięty, patelnię należy wyjąć z palnika, a zawartość zmiażdżyć, aby struktura kaszki stała się jak najbardziej jednorodna, a przy wypychaniu gęstnieje. Jak tylko konsystencja stanie się tak stroma, jak to możliwe, należy dodać do niej olej roślinny i sufit na kolejne dwie lub trzy minuty. Następnie patelnię szczelnie zamyka się pokrywką i trzyma na małym ogniu przez kolejne kwadrans.

Hominy stosuje się razem ze skwarkami i pikantnym serem.Aby to zrobić, jest cienko pokrojony, zwinięty, zanurzony w maśle ze skwarkami i zjedzony z serem.

Kolejnym daniem o ciekawej nazwie jest polenta. To ta sama mama, tylko włoska. Cieszy się jednak popularnością daleko poza jej granicami – na Bałkanach, w Anglii i Szwajcarii.

Aby go przygotować, najpierw musisz posiekać kilka ząbków czosnku i 1 ostrą paprykę, przepuścić przez tarkę 100 g miękkiego sera i 30-40 g parmezanu. Następnie przyprawy smaży się na oleju roślinnym przez 3 minuty i przenosi na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Następnie należy zagotować 800 ml wody i posolić, następnie wlać około 150-200 g płatków zbożowych i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Naczynie należy wyjąć z pieca i wymieszać z pieczeniem i serem, po czym całą mieszankę układa się na blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 180 stopni przez 25-40. Przed użyciem kroi się go w kostkę 2-2,5 cm i spożywa.

Tortille kukurydziane - mchadi, które często je się na śniadanie, mają bardzo przyjemny smak.

Do gotowania musisz wziąć:

• 2 szklanki zbóż;
• pół szklanki wody;
• 1/3 szklanki oleju roślinnego.

Wszystkie składniki są mieszane, dodawana jest woda i powstaje ciasto. Wodę należy wprowadzać małymi porcjami, w przeciwnym razie ciasto okaże się płynne.

Następnie formują ciastka o grubości ok. 1 cm (powinny przypominać kształtem małe kotlety) i smażą na gorącej patelni z obu stron.

Innym sposobem gotowania potraw z kaszy kukurydzianej są kotlety, które okazują się smaczne, satysfakcjonujące i bardzo tanie.

To danie dobrze komponuje się ze świeżymi lub duszonymi warzywami. Aby przygotować to danie, do smaku należy wziąć 200 g zbóż, 40 g mąki, olej roślinny, a także sól, berberys i inne przyprawy.

Kasza kukurydziana jest wstępnie mieszana z wodą w stosunku 1 do 2, podgrzewana na małym ogniu, doprowadzana do stanu wrzenia i gotowana przez 10-15 minut, następnie do zawartości patelni dodaje się sól z berberysem, miesza, chłodzi i powstają kotlety. Obtocz je w mące lub bułce tartej i usmaż na oleju roślinnym.

Pierwsze danie jest dość smaczne i pikantne - zupa kukurydziana z naturalną śmietanką. To niezwykle satysfakcjonujące danie, które z wielką przyjemnością jedzą zarówno dorośli, jak i dzieci.

Na jedną porcję potrzebujesz 0,5 szklanki płatków zbożowych, 100 ml kremu wiejskiego, 1 żółtko, trochę soli, czarny pieprz, zieloną cebulę i bulion, który jest wcześniej ugotowany z wołowiny lub kurczaka. Miłośnicy kuchni wegetariańskiej mogą przygotować bulion warzywny.

Podczas gotowania wymieszaj żółtko i śmietanę w małym naczyniu - to będzie nadzienie.

W międzyczasie za pomocą trzepaczki wsypać płatki do pojemnika z bulionem (musi najpierw namoczyć przez półtorej godziny), gotować przez 7-8 minut, a następnie wlać do nadzienia i jeszcze trochę pocić na ogień.

Sól na krótko przed gotowaniem, a podczas serwowania pieprz i udekoruj posiekaną zieloną cebulką. To danie wygląda bardzo apetycznie.

I na koniec – przepis Banosha, do którego potrzebne będą 2 szklanki płatków zbożowych, 1 litr kwaśnej śmietany, a dodatkowo wędzony smalec, ser, grzyby, cukier i sól do smaku.

Grzyby należy wstępnie ugotować, ugotować równolegle śmietanę z cukrem i solą i wlać do niej kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem.

Gotuj owsiankę ciągle mieszając, aż jej konsystencja będzie gęsta.Zaraz po tym należy go wyjąć z pieca i intensywnie przetrzeć drewnianą łyżką. Manipulacje należy przeprowadzać, aż masa łatwo pozostanie w tyle za ściankami naczynia.

Tłuszcz pokroić na kawałki i roztopić na grubej patelni, wyjąć skwarki, a do roztopionego tłuszczu dodać ewentualne grzyby, usmażyć, zetrzeć ser i wymieszać.

Wszystkie składniki są ułożone warstwami: banosh, następnie skwarki, a następnie pieczenie i ser.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak przydatna jest kasza kukurydziana.