Gotowana kukurydza: wartość odżywcza, właściwości i receptury

Kukurydza jest jednym z najstarszych zbóż. Wcześniej złote ziarna uważano za święte. Nawiasem mówiąc, „złoty” to nie tylko barwny epitet, ale także fakt, ponieważ ziarna zawierają niewielką ilość złota.

Kukurydza znana jest ze swojego składu. Zawiera witaminy takie jak A, E, C, PP, a także witaminy z grupy B (B1-B5, B9). Pierwiastki chemiczne reprezentowane są przez selen, potas, sód, jod, kobalt, mangan, wapń. Obecna jest tu woda, popiół, kwasy wielonienasycone, mono- i disacharydy, a także aminokwasy. Kompozycja zawiera również błonnik pokarmowy i olejki eteryczne.

Pomimo intensywnej obróbki chemicznej zbóż podczas procesu uprawy, kolby kukurydzy prawie nie wchłaniają stosowanych chemikaliów. Roślina nie podlega modyfikacji genetycznej, dlatego jest uważana za produkt przyjazny dla środowiska. Warto zauważyć, że podczas obróbki cieplnej tego zboża (w przeciwieństwie do większości innych) zachowuje się do 82-85% wszystkich tych użytecznych składników. Wszystko to zasługa twardej skorupy pokrywającej ziarna.

Wartość odżywcza gotowanej kukurydzy to 125 kalorii (kcal) na 100 gramów produktu. Jednocześnie bilans BJU wygląda na 4,2 / 2,6 / 22,4. Węglowodany są reprezentowane głównie przez skrobie.Gotowana kukurydza zawiera więcej tych ostatnich zbóż niż ryż i ziemniaki, dlatego nie zaleca się włączania jej do diety dla osób stosujących diety niskowęglowodanowe. Indeks glikemiczny wynosi średnio 70, ale w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości może sięgać 85. Pomimo niskiej kaloryczności, przy regularnym stosowaniu produktu, przy wyliczaniu KBJU należy brać pod uwagę kaloryczność kukurydzy. do wysokiej zawartości węglowodanów.

Korzyści z kukurydzy wynikają z bogactwa jej składu witamin i minerałów. Dzięki temu możemy mówić o jego tonizującym, wzmacniającym działaniu na organizm.

Witamina A ma korzystny wpływ na narządy wzroku, a także na tło hormonalne, uczestnicząc w syntezie hormonów żeńskich. Dla kobiet kultura ta jest również przydatna, ponieważ kwas askorbinowy i witamina E, będące naturalnymi przeciwutleniaczami, spowalniają proces starzenia się komórek. W połączeniu z witaminami z grupy B zapewnia to poprawę kondycji skóry – wzrost jej kolorytu, pojawienie się zdrowego blasku przy regularnym stosowaniu produktu. Obecność wapnia w składzie wzmacnia również paznokcie i włosy.

Witamina C działa również jako środek wzmacniający układ odpornościowy, zwiększa jego odporność na przeziębienia, infekcje wirusowe i niekorzystne czynniki środowiskowe.

Witamina B wpływa pozytywnie na układ nerwowy, niweluje oznaki depresji i chronicznego zmęczenia oraz normalizuje sen. W osiągnięciu tego ostatniego pomaga również aminokwas tryptofan, dzięki któremu będzie można radzić sobie z bezsennością, regulować biologiczny zegar snu i czuwania. Witamina B9, znana również jako kwas foliowy, jest szczególnie ważna dla zdrowia kobiet w ciąży. Bierze udział w tworzeniu układu nerwowego i narządów wewnętrznych płodu.

Dzięki zawartości potasu, magnezu, a także witamin K i PP oraz przeciwutleniaczy, gotowane ziarna kukurydzy są dobre dla serca i naczyń krwionośnych. Ich obecność pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zwiększyć elastyczność ścian naczyń krwionośnych, poprawić przepuszczalność naczyń włosowatych i wzmocnić serce. Wszystko to zapobiega rozwojowi miażdżycy, zawałom serca, udarom.

Witamina K zapobiegnie zaburzeniom krzepnięcia krwi. Pobudza krążenie mózgowe, co poprawia aktywność intelektualną człowieka, pozwala na zapamiętywanie dużej ilości informacji.

Wzmocnieniu serca sprzyja nie tylko magnez i potas, ale także kwas glutaminowy, który jest również obecny w gotowanych kolbach. Ten ostatni wzmacnia również układ kostny. Pod tym względem kukurydza jest przydatna dla osób starszych - wapń w ich ciele jest aktywnie wypłukiwany, co powoduje zwiększoną kruchość kości i słabe zespolenie w przypadku złamania. Kukurydza jest również przydatna przy chorobach płuc, dolegliwościach układu oddechowego.

Kukurydza pozwala pozbyć się tak nieprzyjemnych konsekwencji spożywania ciężkich pokarmów, jak uczucie wzdęć i zwiększone tworzenie się gazów, zgaga. Warzywo pozwala usunąć toksyny i toksyny, niwelując objawy zatrucia – pokarm, alkohol. Zawarty w składzie błonnik usuwa z jelit wszystko, co zbędne, co pomaga zapobiegać procesowi fermentacji resztek pokarmowych, pomaga radzić sobie z zaparciami.

Gotowane ziarna, uruchamiając procesy metaboliczne i regulując równowagę wodno-solną, działają jak produkt wspomagający redukcję wagi. Ponadto produkt szybko pozwala uzyskać uczucie sytości, ale ma niską kaloryczność. Dzięki obfitości witamin, makro- i mikroelementów organizm nie odczuwa stresu na diecie, która przewiduje spożywanie kukurydzy. Obecność w nim cukrów zapobiega pojawianiu się skoków ciśnienia z powodu zmniejszenia dziennego spożycia kalorii podczas odchudzania.

Kultura wyrządzi krzywdę w przypadku indywidualnej nietolerancji. Ustalenie faktu obecności alergii jest dość proste - musisz zjeść dosłownie 3-4 ziarna gotowanego produktu. Jeśli po 2-4 godzinach nie ma negatywnej reakcji (nudności, wymioty, biegunka), możesz włączyć kukurydzę do codziennej diety. Obecność witaminy K w gotowanej kukurydzy sugeruje, że jej spożycie prowadzi do wzrostu lepkości krwi. W związku z tym osoby cierpiące na zwiększoną krzepliwość krwi, zakrzepicę lub mające do nich predyspozycje lepiej odmówić spożywania produktu lub znacznie zmniejszyć jego ilość.

Pomimo pozytywnego wpływu na jelita, gotowana kukurydza nie jest zalecana podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego i trzustki. Przede wszystkim jest to zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie trzustki itp. Osoby podatne na biegunkę powinny ostrożnie spożywać kolby. Nie włączaj tej rośliny do swojej diety dla osób, które cierpią na zwiększone wzdęcia. Zmniejszenie tworzenia się gazu pozwala na spożywanie kukurydzy wraz z koprem. Ale połączenie produktu z roślinami strączkowymi, kapustą tylko pogorszy sytuację.

Jak każde danie, gotowana kukurydza jest przydatna tylko wtedy, gdy jest spożywana z umiarem. Dzienna norma dla osoby dorosłej przy braku przeciwwskazań wynosi 200 g.

Najsmaczniejsze i najzdrowsze są młode kolby, w tzw. okresie dojrzałości mlecznej. Aby je ugotować, wystarczy je gotować we wrzącej wodzie przez kwadrans. Jeśli gotujesz bardziej dojrzałe (ciemnożółte) kolby, zajmuje to około godziny. Oczywiście przy tak długiej obróbce cieplnej wszystkie użyteczne elementy są wypłukiwane z ziaren.

O „młodości” kolby mówi jej kolor - powinien być mleczny lub jasnożółty. Ale im jaśniejszy i bogatszy odcień ziaren, tym starsza roślina. Młoda kukurydza jest zbierana od końca lipca do początku sierpnia. Wewnątrz ziaren młodej kukurydzy znajduje się mleczny płyn. To ona nadaje soczystości zbożom. Ale jeśli roślina ma wgniecenia na ziarnach i uszkodzenia, oznacza to jej przejrzałość.

Nie należy kupować kukurydzy bez liści, ponieważ ich stan może również wiele powiedzieć o stopniu dojrzałości rośliny. W kukurydzy mlecznej liście są suche i żółte, łatwo oddzielają się od kolby. Młoda i świeża kukurydza to jeden ze składników pysznego i zdrowego dania. Pozostaje tylko odpowiednio go przygotować. Najpierw należy przygotować kolby. Kukurydzę opłucz pod bieżącą wodą i usuń górne lub zgniłe liście. Nie ma potrzeby usuwania wszystkich liści, uszy można na nich gotować. Jeśli jest to niewygodne, możesz natychmiast wyczyścić je z liści.

Przed gotowaniem zaleca się moczenie kukurydzy przez godzinę w chłodnej wodzie. Jeśli musisz gotować przejrzałe kolby, twarde i soczyste, to powinieneś je moczyć nie w wodzie, ale w mieszaninie wody i mleka. Płyny pobiera się w równych objętościach, miesza, po czym kukurydzę moczy się w tej kompozycji przez 4 godziny. Bardzo duże uszy należy pokroić na kawałki przed gotowaniem.Ważne jest, aby do gotowania wybierać kolby o mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie będą się nierówno gotować.

Po wstępnym przygotowaniu kukurydzę gotuje się przez zanurzenie we wrzącej wodzie. Gdy kolby znajdą się w płynie, zmniejsz ogień. Nie można ich gotować na dużym ogniu. Czas gotowania zależy od stopnia dojrzałości rośliny. W przypadku kolb mleka wystarczająca ilość czasu wynosi 15-30 minut. Bardziej dojrzałe kolby gotuje się do 40 minut, a bardzo stare można gotować do 2-3 godzin.

Do gotowania użyj grubościennej patelni. Musisz ugotować roślinę pod pokrywką, bez dodawania soli. Jeśli zlekceważysz ostatnią wskazówkę, ziarna będą twarde. Naczynie można posolić albo 2-3 minuty przed końcem gotowania (następnie po wyłączeniu ognia odstawić kukurydzę na 5 minut w gorącej wodzie) lub podczas serwowania. Jeśli do gotowanej kukurydzy dodasz trochę cukru pudru lub masła, jej smak będzie delikatniejszy. Jak tylko danie jest gotowe, należy je podać, ponieważ po pierwsze kukurydza jest pyszna na gorąco, a po drugie po schłodzeniu zaczyna twardnieć. Pomimo tego, że generalnie proces gotowania kukurydzy jest zawsze taki sam, istnieje wiele przepisów i sztuczek, które sprawią, że danie będzie wyjątkowe. Przedstawiamy najciekawsze z nich.

Ugotowane w ten sposób kolby są szczególnie delikatne i bardzo słodkie. Należy je umyć, a grube górne liście usunąć i wyrzucić. Następnie delikatniejsze i młode liście należy ostrożnie usunąć, rozerwać rękoma, trochę zmiażdżyć i ułożyć na dnie patelni. Wlej wodę do pojemnika i podpal. Po zagotowaniu płynu zmniejsz ogień i opuść uszy, pokrój na 3-4 części, na patelnię. Gotuj, aż skończysz. Sól podczas serwowania.Kukurydzę można również uzyskać, kładąc młode liście na dnie patelni, na nich kawałki kolb, wypełniając je gorącą wodą. Następnie należy wstawić patelnię do ognia, dodać trochę soku z cytryny i gotować, aż ziarna będą miękkie.

Takie danie stanie się nie tylko atrakcyjną i soczystą przekąską, ale także dodatkiem do mięsa lub ryb, dodatkiem do ryżu, makaronu, kaszy gryczanej, ziemniaków.

Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• 5 kłosów;
• 50 g miękkiego sera, na przykład ser Adyghe i feta;
• 4 łyżki mleka;
• pęczek zieleniny (pietruszka, koperek, kolendra - możesz wszystko mieszać);
• 10 kawałków. pomidor wiśniowy;
• 10 kawałków. oliwki;
• sól, pieprz do smaku.

Kukurydzę umyć, obrać i gotować do miękkości. W formie gotowej ziarna powinny być łatwo oddzielone od kolby. Do rondelka wlać mleko, pokruszyć ser i ser i powoli dusić, aż sery się rozpuszczą. Następnie dodaj posiekane zioła, pieprz i sól. Ostudź kolby i sznurek na drewnianych szpikulcach. Połóż oliwki i pomidory z każdej strony. Podawać na liściach sałaty i skropić dressingiem. Te ostatnie można również podawać w specjalnej sosjarce.

Danie jest soczyste i aromatyczne. Skład olejku można dowolnie zmieniać. Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się kolby mleka. Bardziej dojrzałe powinny być wstępnie ugotowane.

Potrzebne składniki to:

• 2-3 kolby kukurydzy;
• 50 g masła;
• różowy pieprz i sól - na czubku noża;
• 1-2 ząbki czosnku;
• koperek i rozmaryn (świeży).

Najpierw obierz kukurydzę, przełóż obrany czosnek przez prasę, posiekaj warzywa. Przede wszystkim przygotuj olej. Należy go wyjąć z lodówki na 2 godziny przed gotowaniem, aby się roztopił.Teraz produkt miesza się z czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem i dokładnie miesza. Z masy powstaje kiełbasa, która jest wysyłana do lodówki. Trzymaj tak, aż olej stanie się stały, nie zamarznie.

Kukurydzę w całości lub przeciętą wzdłuż na 2 części układa się w folii. Kawałki masła przygotowane wcześniej układa się z boku i na wierzchu kolby, zawinięte w folię. Warzywa należy gotować przez 15-20 minut w temperaturze 220 C. Kukurydzę można jeść jako samodzielne danie lub jako dodatek.

Płatki dobrze komponują się z warzywami i ziołami, które powinny być używane do gotowania w stylu meksykańskim. Ostra papryczka chili i czosnek doskonale podkreślają miękkość i soczystość kolb. Ostrość dania można dostosować do własnych upodobań.

Danie nie można przygotować bez następujących składników:

• 3 kolby kukurydzy;
• 1-2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili (możesz wziąć mniej);
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
• 1 łyżka masła;
• Sól;
• przyprawy - mielony czarny pieprz, oregano, imbir.

Kukurydzę obrać, umyć i wysuszyć. Przełóż czosnek przez prasę, obierz i posiekaj chili. Połącz te składniki. Rozpuść oleje w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodaj sól i przyprawy do kompozycji. Połóż kolby na folii, posmaruj pędzelkiem pikantną mieszanką olejków i posyp pikantną papką. Zawiń folię kopertą, upiecz naczynie do ugotowania w temperaturze 220 C.

Smaczną i soczystą kukurydzę można również ugotować w wolnym naczyniu. Kolby muszą być również wstępnie przygotowane. Następnie włożyć do miski urządzenia, wlać 4 szklanki wody (ilość płynu nie powinna przekraczać oznaczenia na misce).Ustaw tryb „Zupa” lub „Fasola” i gotuj pod pokrywką przez 15-20 minut. Ugotowane kolby wyjąć z miski i natrzeć solą. Można najpierw wymieszać sól z lekko roztopionym masłem i tą kompozycją natrzeć kukurydzę.

Istnieje inny sposób na ugotowanie rośliny w cudownym garnku - gotowanie na parze. Będzie to wymagało stojaka na multicooker (zwykle jest on dostarczany z urządzeniem), 3 kolb, 3 szklanek wody, masła, soli i pieprzu. Wymieszaj sól i pieprz (możesz wziąć paprykę) i natrzyj przygotowane kolby powstałą mieszanką. Wlej wodę do miski, załóż ruszt i umieść w nim kukurydzę. Gotuj w specjalnym trybie gotowania na parze przez około pół godziny (do ugotowania). Zdejmij naczynie i polej roztopionym masłem.

Kukurydzę należy gotować w zimnej wodzie. Jeśli pozwala na to kompozycja, możesz natychmiast pobrać płyn z kranu. Ilość wody w doniczce powinna wystarczyć do całkowitego przykrycia kolb. Jeśli wylejesz go za dużo, będziesz musiał poświęcić więcej czasu na czekanie, aż się zagotuje.

Jak już wspomniano, lepiej podawać gotowaną kukurydzę na stół natychmiast po ugotowaniu. Jednak w razie potrzeby danie można przechowywać w lodówce. Kolby można zostawić w garnku z wodą, w którym były ugotowane, lub owinąć je papierem spożywczym. W tej formie danie jest przechowywane do 2-3 dni. W podobny sposób można go przechowywać w warunkach pokojowych, ale nie dłużej niż 10-12 godzin.

Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie zbóż, należy je oddzielić od kolby i przelać do wstępnie wysterylizowanych słoików. Następnie ziarna wylewa się gorącym roztworem soli (1 łyżka soli na 1 litr wody, doprowadzić do wrzenia). Płyn powinien całkowicie pokryć ziarna.Po ostygnięciu słoik należy zamknąć nylonową pokrywką i postawić na górnej lub dolnej półce lodówki.

Na koniec gotowaną kukurydzę można zamrozić. Aby to zrobić, kolby gotuje się bez soli do ugotowania i schłodzenia. Po owinięciu folią spożywczą rozprowadzić w zamrażarce jedną warstwą. Po 10-12 godzinach, gdy kolby są całkowicie zamrożone, można je przenieść do torby i włożyć z powrotem do lodówki (bardziej kompaktowe umieszczenie).

W przyszłości, aby przygotować danie, wystarczy gotować przez 7-10 minut we wrzącej wodzie. Mrożona gotowana kukurydza przechowuje do 10 miesięcy. Najważniejsze, aby nie poddawać go wielokrotnemu rozmrażaniu i zamrażaniu. Pomimo niskiej kaloryczności dania, przy jego regularnym stosowaniu w dużych ilościach, można się poprawić. Nie wolno nam zapominać, że dodatek oleju zwiększa kaloryczność potrawy, a nadmierne solenie przyczynia się do zatrzymywania wilgoci w organizmie, wywołuje obrzęki.

Lepiej nie jeść kukurydzy w nocy, ale ograniczyć jej spożycie do 16-18 godzin w ciągu dnia. To danie jest nadal ciężkim posiłkiem, a jego strawienie zajmuje dużo czasu. Ponadto duża ilość węglowodanów, które dostają się do organizmu bezpośrednio przed snem, prowokuje osobę do poprawy.

Gotowaną kukurydzę możesz podawać dziecku od 1,5 roku życia. Do tego wieku preferuje się stosowanie kukurydzy w postaci zbóż, a także w składzie przecierów warzywnych. Od 1,5 roku możesz podawać do 10-12 ziaren co drugi dzień. Musisz zacząć od niewielkiej ilości - 2-3 ziaren dziennie. Od 2 roku życia możesz dawać dziecku całe ucho 2-3 razy w tygodniu. Ważne jest, aby był dobrze ugotowany, lepiej dodać sól pod koniec gotowania i nie dodawać soli do każdego ucha po ugotowaniu.Jeśli dziecko ma kolki i wzdęcia, bóle brzucha, lepiej odłożyć spożycie produktu na późniejszy termin. Układ pokarmowy nie jest jeszcze gotowy do przetworzenia twardej skorupy ziaren.

Ważne jest, aby nie zostawiać dziecka "sam" z kukurydzą. Dziecko może zakrztusić się ziarnami lub włożyć je do ucha, nosa. Ważne jest, aby dziecko dokładnie przeżuwało kukurydzę. To płatki nie są odpowiednie, jeśli planujesz zwiększyć wagę dziecka. Ziarna kukurydzy mogą być nie tylko spożywane, ale również wykorzystywane do celów leczniczych. Tak więc, jeśli jesz gotowane, możesz pozbyć się zaparć. Jeśli jednak surowe ziarna zostaną zmiażdżone, a następnie upieczone na suchej patelni i zmieszane z miodem, to będzie lekarstwem na biegunkę. Powstałą kompozycję pobiera się co godzinę w łyżeczce i popija wodą. Pokruszone ziarna, usmażone na suchej patelni na jasnobrązowy odcień, stosuje się zewnętrznie w leczeniu chorób skóry.

Aby uzyskać informacje o tym, jak łatwo i szybko gotować kukurydzę, zobacz poniższy film.