Mrożona cytryna: właściwości lecznicze i zastosowanie w kuchni

Wszyscy wiedzą o zaletach cytryny. Jednak niewiele osób wie, że lecznicze właściwości cytrusów znacznie się zwiększają po zamrożeniu. Tymczasem dzięki temu zabiegowi zwiększają się właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciw przeziębieniu i immunostymulujące cytryny.

Wysokie i niskie temperatury wpływają negatywnie na większość produktów, powodując nieodwracalne zmiany w składzie. Nie jest to jednak sprawiedliwe w przypadku cytryny, która po zamrożeniu nie tylko zachowuje prawie wszystkie przydatne składniki, ale także je rozmnaża, rozszerzając swoje nieodłączne właściwości. Chodzi o to, że cytrusy mają gęstą skórkę, która zatrzymuje miąższ.

Aby zrozumieć, co dzieje się z cytryną po zamrożeniu, można porównać skład owocu w zwykłych warunkach (pokój) i jego skład, ale po ekspozycji w niskiej temperaturze. Owoc znany jest z kwaśnego smaku, który zawdzięcza wysokiej zawartości witaminy C i kwasów organicznych.

Kontynuując rozmowę o witaminie C, należy zauważyć, że działa ona jak naturalny przeciwutleniacz. Głównym zadaniem tych ostatnich jest wiązanie wolnych rodników w organizmie. Tacy radykałowie są bardzo niebezpieczni.Faktem jest, że są „zepsutą” cząsteczką, na zewnętrznej powłoce której nie ma wystarczającej ilości elektronu. W rezultacie taka cząsteczka zostaje przyczepiona do komórki, zaburzając jej pracę. Co to jest obarczone dla ciała, rozważymy dalej.

Sok z cytryny to woda, w której rozpuszczają się witaminy i minerały. Po zamrożeniu zwykła woda zamienia się w wodę strukturalną. W swoich właściwościach jest zbliżony do tego, co myje narządy wewnętrzne człowieka. Strukturyzowany płyn jest natychmiast wchłaniany przez komórki, bez konieczności „czyszczenia” po dostaniu się do organizmu. Oznacza to, że zamrażanie pozwala na uporządkowanie „wody” wewnątrz cytryny. Chociaż nie jest to konieczne, ponieważ uważa się, że warzywa i owoce zawierające dużo wody mają początkowo strukturę.

Kompozycję witaminową cytryny reprezentują witaminy z grupy B, tokoferol, kwas nikotynowy. Lody z cytryną utrzymują je prawie w całości. Poziom tych witamin może się nieznacznie obniżyć - do 5-15%. Doszczętnemu zniszczeniu ulega jedynie cytryn, zwany również witaminą P. Znajduje się on w białej części cytryny (między skórką a miąższem) i pomaga w utrzymaniu wytrzymałości i elastyczności ścianek drobnych naczyń, czyli naczyń włosowatych.

Pierwiastki śladowe (potas, magnez, sód, fosfor, wapń), a także żelazo (makroelement) i błonnik pozostają w tej samej ilości po zamrożeniu. Nie do końca wiadomo, co dzieje się z fitoncydami, których też jest wiele w składzie, ale można jednoznacznie twierdzić, że nie zamieniają się one w niebezpieczne lub toksyczne związki. W zamrażarce cytryna zachowuje taką samą zawartość kalorii jak świeża - około 36 kcal na 100 g.

W poprzedniej części powiedziano, że dzięki lepszej konserwacji witamin C i E w produkcie mrożonym znacznie wzrasta działanie antyoksydacyjne cytrusów. Korzyścią dla organizmu z antyoksydantów jest to, że zapobiegają osadzaniu się rodników na powierzchni zdrowych komórek.

Jeśli tak się stanie, zdrowa komórka zaczyna się rozwijać i nieprawidłowo funkcjonować, co jest przyczyną nowotworów. Przeciwutleniacze rozpoznają nawet te rodniki, które już „osiadły” w komórce. W miarę możliwości starają się usunąć wadliwe cząsteczki ze zdrowych komórek. Innymi słowy, mrożone cytrusy to naprawdę cudowny produkt, który zabija komórki rakowe i zapobiega ich pojawianiu się.

Jak już wspomniano, cytryna zawiera dużą ilość związków biologicznie czynnych zwanych flawonoidami. Zapewniają słoneczny odcień cytrusów, a w organizmie człowieka wpływają na procesy metaboliczne i odpowiadają za produkcję enzymów.

Między innymi cytryna zawiera polimetoksyflawony, które działają przeciwnowotworowo (opinie pacjentów i ich bliskich, a także ostatnie badania naukowe sugerują, że te flawonoidy blokują wzrost guzów w okrężnicy, powstrzymują rozprzestrzenianie się przerzutów i przyczyniają się do ich samo- zniszczenie). Nie do końca wiadomo, jak dostarczyć te flawonoidy do organizmu w pełnej postaci, naukowcy nad tym pracują. Mieszkańcy, dbający o swoje zdrowie, regularnie spożywają kwaśne owoce. A zamrażanie, jako sposób na zachowanie większej ilości flawonoidów, jest w tym przypadku w pełni uzasadnione.

Jak już wspomniano, kwas askorbinowy najlepiej zachowuje się po zamrożeniu.Wykazuje działanie immunostymulujące, tonizujące i przeciw przeziębieniu. Mrożony sok z cytryny to naturalny środek antyseptyczny, który może pokonać wiele chorób o etiologii wirusowej i bakteryjnej oraz stać się lekiem na beri-beri.

Potas i magnez są również w pełni zachowane po zamrożeniu. Pomagają utrzymać mięsień sercowy w zdrowiu, czyniąc go silniejszym i bardziej odpornym. Potas wykazuje również działanie przeciwobrzękowe, a magnez pomaga zwalczać hipertoniczność mięśni.

Składniki mrożonych owoców pomagają obniżyć wskaźniki „złego” cholesterolu i zwiększają elastyczność ścian naczyń. W rezultacie zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy, zawałów serca i udarów. Mrożoną cytrynę można również uznać za produkt detoksykujący. Po pierwsze zawiera wodę strukturalną, która wchłania się bez obciążania wątroby. Po drugie, dzięki obecności przeciwutleniaczy możliwe jest usuwanie toksyn i trucizn z organizmu. Taki efekt sam w sobie jest korzystny dla wątroby.

Ponadto w owocach magazynowany jest błonnik. Przechodząc przez jelita zbiera toksyny i toksyny, poprawia motorykę. To z kolei stymuluje gwałtowne uwalnianie żółci z wątroby i oznacza jej oczyszczenie. Ponownie, dzięki błonnikowi, żółć jest wydalana z jelit bez powodowania zgagi.

Wysoka zawartość kwasów sprawia, że ​​cytrusy z zamrażarki są przydatne do trawienia przy niskiej zawartości soku żołądkowego. Wraz z błonnikiem kwasy organiczne przyspieszają proces przetwarzania żywności, czyniąc go lepszym. W rezultacie procesy fermentacyjne w jelitach, śmierć pożytecznej mikroflory są wykluczone.

Należy rozumieć, że mimo całej swojej użyteczności mrożona cytryna nie może zastąpić leków, wykazuje najlepszy efekt w leczeniu chorób w ramach kompleksowej terapii. Pomimo działania przeciwnowotworowego produktu, nie należy lekceważyć schematów leczenia zalecanych przez lekarza w oparciu o charakter i stadium choroby, a także stan zdrowia pacjenta.

Jak wszystkie owoce cytrusowe, cytryna jest silnym alergenem. Jego zamrożenie w żaden sposób nie zmienia tej cechy, dlatego spożywanie owoców z zamrażarki jest przeciwwskazane w przypadku jego indywidualnej nietolerancji.

Duża ilość kwasu sprawia, że ​​produkt jest niebezpieczny przy podwyższonej kwasowości soku żołądkowego. Należy go porzucić w przypadku wrzodów, zapalenia żołądka, a także zapalenia trzustki i chorób zapalnych trzustki. W tym drugim przypadku wzrasta produkcja enzymów, które zaczynają atakować sam gruczoł i nie biorą udziału w trawieniu pokarmu.

Pomimo pozytywnego wpływu mrożonej cytryny na naczynia krwionośne, może być niebezpieczna dla nadciśnienia. Z jednej strony produkt oczyszcza kanały krwi, co pomaga obniżyć ciśnienie. Z drugiej strony, podczas spożywania cytryny wzrasta napięcie naczyniowe, co może wywołać gwałtowny skok ciśnienia.

Zamrożenie cytryny na zimę w domu nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Do takiego przetwarzania musisz wybrać średniej wielkości cytryny, które osiągnęły dojrzałość techniczną. Ich skórka nie powinna zawierać śladów suchości, zgnilizny ani być uszkodzona.

Nie powinieneś kupować cytryn o pięknej błyszczącej skórce. Jest to dowód na to, że są przetwarzane za pomocą chemikaliów, które poprawiają transport owoców. Korzyści płynące z takich owoców cytrusowych i ich zdolność do przechowywania na zimno są bardzo wątpliwe.

Kupując „właściwe” owoce, należy je dokładnie umyć miękką szczotką. Niedopuszczalne jest pocieranie owocu nożem lub żelazną szczotką, ponieważ może to spowodować uszkodzenie skórki. Każde naruszenie jego integralności jest obarczone spadkiem składników leczniczych, a także przenikaniem bakterii chorobotwórczych.

Następnie cytryny należy w jednej warstwie ułożyć w zamrażarce i pozostawić tam na 4-6 godzin na noc. Jeśli pozwala na to technika, należy ustawić najniższą temperaturę, ponieważ możliwe jest całkowite zachowanie składu chemicznego cytryny tylko przy ekstremalnym zamrożeniu. Następnie owoce należy wyjąć z zamrażarki i szybko zetrzeć na grubej tarce. Powstałe chipsy należy umieścić w pojemniku lub plastikowej torbie i włożyć z powrotem do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.

Inną opcją do robienia cytryn jest zamrożenie z nich soku. Aby to zrobić, świeże owoce wraz z nasionami należy przekręcić przez maszynę do mięsa lub przetworzyć blenderem. Powstałą mieszaninę należy złożyć w czystą gazę w dwóch warstwach i wycisnąć. Jeśli masz sokowirówkę, proces będzie szybszy i mniej czasochłonny. Sok jest następnie przelewany do woreczków z lodem lub foremek i zamrażany. Dla bardziej ergonomicznego rozmieszczenia produktów w zamrażarce, mrożony lód cytrynowy można wyjąć z foremek i włożyć do torby.

Innym sposobem na zachowanie zdrowych owoców na zimę jest zrobienie kostek cytryny. Aby to zrobić, przygotowany owoc należy pokroić na pół i ściskając po kolei każdą połowę, wycisnąć z nich sok.Pozostałą miazgę wraz ze skórką kroi się na małe kawałki lub rozciera blenderem. Najpierw należy usunąć kości. Następnie tę masę miesza się z sokiem i również umieszcza w lodowych foremkach.

Mrożona cytryna to nie tylko smaczny i pikantny dodatek do wielu dań, ale także lek. Najłatwiejszym sposobem użycia produktu jest dodanie niewielkiej ilości do herbaty podczas zaparzania. Możesz wziąć wywary ziołowe lub zwykłą herbatę (czarną lub zieloną). Podobnie możesz dodać „kostki” cytrynowe do koktajli, wody, kompotów, napojów owocowych. Takie napoje są szczególnie przydatne w sezonie grypy i przeziębień, w okresie beri-beri.

Za pomocą mrożonych cytrusów możesz przygotować kompozycję tonizującą. Wystarczy wziąć 2-3 kostki na szklankę wody i dodać do nich łyżkę płynnego miodu. Napój ten zaleca się spożywać rano 20 minut przed śniadaniem. Budzi organizm, przygotowuje przewód pokarmowy do jedzenia.

Skórkę lodową można włożyć do ciasta do pieczenia. Podobnie jak świeże, nada herbatnikom i ciastkom delikatny cytrusowy „dźwięk” i przyjemny żółtawy odcień. Jednak znacznie wygodniej jest z niego korzystać, w przeciwieństwie do jego świeżego odpowiednika. Mrożony produkt jest zawsze pod ręką, można go pobrać dokładnie w wymaganej ilości. Jeśli ze świeżej cytryny usunie się skórkę, a dalsze jej spożycie przedłuży się o 2-3 dni, to miąższ szybko wysycha.

Podczas krojenia cytryn lub miażdżenia ich blenderem wybierz noże i dysze, które mają specjalną powłokę, która zapobiegnie kontaktowi metalu z owocami. Ze względu na dużą zawartość kwasów w tych ostatnich, takie „spotkanie” może spowodować utlenienie masy cytrusowej, co znacznie zmniejszy jej właściwości.

Wyciskając sok lub siekając cytrusy, działaj tak szybko, jak to możliwe. Faktem jest, że najwyższe stężenie niektórych witamin obserwuje się w pierwszych 20-40 minutach ich kontaktu z tlenem. Następnie stężenie spada. Postaraj się spełnić ten czas, krojąc i rozprowadzając sok lub puree w foremkach i wysyłając je do zamrażarki.

Aby uzyskać informacje na temat zalet mrożonej cytryny, zobacz poniższy film.