Cebula: wartość odżywcza i właściwości

Mówiąc o zaletach cebuli dla organizmu, wielu pamięta tylko, że pomaga zwalczać przeziębienia. Jednak oprócz właściwości immunostymulujących i bakteriobójczych warzywo to ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i narządy przewodu pokarmowego, działa przeciwobrzękowo i przeciwutleniająco.

Cebula to dwuletnie rośliny z rodziny cebuli. W ziemi nasiona dość łatwo kiełkują, tworząc cebulę w pierwszym roku. W drugim roku bulwa formuje się w większe pudełko, które jest zjadane.

Ponadto zielone pióra można stosować do potraw, które są mniej gorzkie, mają delikatny soczysty smak charakterystyczny dla zieleni. Skórka cebuli jest najlepiej znana jako bezpieczny barwnik do jaj wielkanocnych. Używają go również ogrodnicy, wkładając niewielką ilość łuski do dołków ziemniaczanych przed sadzeniem - uważa się, że odstrasza szkodniki.

Cebula pochodzi z południowo-zachodniej Azji i Morza Śródziemnego. To tutaj po raz pierwszy pojawiła się cebula uprawna. Warzywo to znane było już w starożytnym Egipcie, gdzie jego dobroczynne właściwości były wysoko cenione i uważane za środek przywracający siły i zapobiegający wszelkim dolegliwościom.Cebule zostały włączone do diety budowniczych egipskich piramid i umieszczone w grobowcach faraonów. Dziś kultura uprawiana jest wszędzie, z wyjątkiem regionów Dalekiej Północy.

Najbardziej znanym spośród innych gatunków jest cebula. Uzyskuje się go z sevki, która jest kupowana w postaci gotowej lub uprawiana niezależnie od nasion. Rzepa w zależności od odmiany może być ostra, słodka lub półsłodka.

Przedstawiciel cebuli jest żółty. Nazywany jest też uniwersalnym ze względu na sprawdzoną słodycz i goryczkę smaku. Ma złocistożółtą łuskę i jest szeroko stosowany w kuchni. Cebula biała ma delikatniejszy smak, nie przypala błon śluzowych. Z nazwy jasno wynika, że ​​jego łuska ma biały odcień. Struktura takiego warzywa jest bardziej luźna, miękka. Jedną z cech jest krótki (nie dłuższy niż 3-4 miesiące) okres przydatności do spożycia.

Cebula czerwona ma fioletowe – od jasnego do ciemnego, prawie czarne – łuski i miąższ z fioletowym odcieniem. Ten gatunek jest zarówno gorzki, jak i słodki. Ten ostatni może nawet pełnić funkcję deseru, więc miejscowi karmelizują cebulę „jałtańską”. Szalotki są pod wieloma względami podobne do rzepy, jednak tworzą wydłużone wielokomórkowe cebulki. Szalotka jest słodka w smaku, soczysta. Jest harmonijnie świeży w sałatkach, ale smażone szalotki są zwykle gorzkie.

Por swoim wyglądem (pióra) jest podobny do czosnku, jednak większy. Zjada się fałszywe łodygi, a także młode liście, gdy są młode. Por jest najczęściej spożywany na świeżo, dodawany do sałatek, a także suszony. W tej formie dobrze sprawdza się w zupach i drugich daniach.

Jeśli opisane powyżej odmiany warzyw były dwuletnie, to cebula śluzowa jest rośliną wieloletnią.Nazywany jest również żelazistym, ponieważ zjadane pióra zawierają rekordową ilość żelaza. Zewnętrznie są cienkimi, wydłużonymi liśćmi, mają delikatniejszy smak niż pióra rzepy. Stosuje się go świeży, suszony, dodawany do marynat i konserw.

Schnitt jest nieco podobny do batuna, ale ma mniejsze i cieńsze pióra i jest bardziej delikatny. Nawiasem mówiąc, ten gatunek kwitnie pięknymi liliowymi „kulkami”, dlatego często jest sadzony jako kultura ozdobna.

Każdy z opisanych gatunków ma wiele odmian.

Cebula charakteryzuje się działaniem immunostymulującym, przeciwzimnym, bakteriobójczym i dezynfekującym. Jego właściwości lecznicze wynikają z wysokiej zawartości witamin C, A, witamin z grupy B. Mikro i makroelementy reprezentowane są przez żelazo, magnez, fosfor, siarkę, fluor, cynk i potas. Ponadto warzywo zawiera błonnik pokarmowy, olejki eteryczne, pektyny.

Zawarte w cebuli i substancjach biologicznie czynnych - flawonoidach. Jednym z nich jest kwercetyna, która jest w stanie rozkładać tłuszcze i zapobiegać pojawianiu się komórek nowotworowych.

Wysoka zawartość kwasu askorbinowego warunkuje zdolność warzyw do wzmacniania układu odpornościowego, opierania się skutkom przeziębienia. Cebula jest uważana za najlepszą profilaktykę przeziębienia i wiosennego beri-beri.

Olejki eteryczne w składzie (to one zapewniają charakterystyczny zapach, smak i „łzawienie” warzyw) zwalczają wirusy i bakterie wywołujące katar i przeziębienia.

Dostępne fitoncydy mają również działanie dezynfekujące, a dodatkowo są związkami lotnymi. W związku z tym w sezonie wirusów i przeziębień zaleca się pozostawienie posiekanej główki cebuli w pokoju. Rozprzestrzeniające się w powietrzu fitoncydy zwalczają wirusy grypy i przeziębienia. Te same składniki z powodzeniem radzą sobie z Escherichia i prątkiem gruźlicy, czynnikami wywołującymi błonicę.

Obecność potasu w warzywach pozwala mu korzystnie wpływać na mięsień sercowy, wzmacniając go. Żelazo, również zawarte w składzie, poprawia hematopoezę, pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny. Dzięki temu krew zostaje nasycona tlenem, narządy i tkanki otrzymują odpowiednie odżywienie. Ciekawe, że żelazo w cebuli jest zachowane nie tylko świeże, ale także duszone, gotowane na parze, smażone. Można argumentować, że cebula jest dobra dla układu sercowo-naczyniowego.

Składniki cebuli potrafią rozbijać złogi tłuszczu na ściankach naczyń krwionośnych, zwiększając ich skuteczność. Ta właściwość jest szczególnie cenna dla osób cierpiących na żylaki, miażdżycę i inne dolegliwości charakteryzujące się zaburzeniami krążenia. Ze względu na pozytywny wpływ na ściany naczyń, zdolność do obniżania poziomu cholesterolu oraz bogactwo witamin warzywo polecane jest osobom po zawale i udarach.

Warzywo „łzy” zawiera około 41 kalorii (kcal) na 100 gramów świeżego produktu. W tym samym czasie wygląda BJU - 1,4 / 0,0 / 10,4. Jednocześnie, stosując różne metody jej przygotowania, można zwiększyć lub zmniejszyć wartość odżywczą cebuli.

Olejki eteryczne i substancje biologicznie czynne wchodzące w skład cebuli mają pozytywny wpływ na trawienie, przyczyniając się do szybszego trawienia pokarmu.Eksperci zalecają dodawanie cebuli do ciężkich dań mięsnych, aby ułatwić proces trawienia. Cebula aktywuje procesy metaboliczne, usuwa toksyny i toksyny, działa odkażająco - te właściwości umożliwiają wykorzystanie warzyw do odchudzania.

Oczywiście nie można mówić o diecie cebulowej, gdyż spożywanie jej w dużych ilościach jest niebezpieczne dla zdrowia, jednak zaleca się dodanie jej do diety dla każdego, kto dba o swoją sylwetkę. Ponadto pikantny smak cebuli może zmienić smak wielu mdłych dietetycznych potraw.

Świeże warzywo to silny środek przeciwpasożytniczy, który zwalcza robaczycę. Sok warzywny spożywany jest doustnie, a na jego bazie przygotowywane są również roztwory do lewatyw.

Obecność witamin z grupy B w warzywie daje mu zdolność pozytywnego oddziaływania na ośrodkowy układ nerwowy, poprawiając reakcję między zakończeniami nerwowymi. Ponadto cebula normalizuje ciśnienie krwi w nadciśnieniu, poprawia sen i zwiększa odporność organizmu na stres.

Cebula zielona zawiera kwas foliowy, witaminę C w większych ilościach niż cebula. A w piórach pora kwas askorbinowy nie zmniejsza się wraz z czasem przechowywania, ale wzrasta. Ponadto działają odkażająco i łagodząco, dzięki czemu są skuteczne w przypadku ukąszeń owadów. Wystarczy przetrzeć dotknięty obszar kawałkiem zielonej cebuli lub zrobić na jej bazie kompres, aby złagodzić obrzęk, zaczerwienienie i swędzenie.

Czerwona cebula zawiera specjalne substancje nieobecne u wszystkich innych gatunków - są to antocyjany. To oni określają fioletowy odcień warzywa.Niesyntetyzowane przez organizm antocyjany są do tego niezbędne. Działają immunostymulująco i antyoksydacyjnie, wzmacniają ściany naczyń.

Sok lub kleik z warzyw stosuje się również zewnętrznie do zwalczania czyraków, piegów, trądziku i odcisków. Cebulowe maseczki do włosów i skóry głowy pozwalają zapomnieć o łupieżu, problemie łysienia.

Retinol, lepiej znany jako witamina A, jest dobrym składnikiem dla skóry. Wspomaga odnowę komórek w skórze właściwej, przywraca równowagę wodną. Tokoferol (witamina E), który jest również obecny w cebulkach, również chroni piękno i młodość.

Obecność tiaminy, czyli witaminy B1, pomaga zwiększyć zdolności rozrodcze kobiety, ułatwiając poczęcie dziecka. Odwar z cebuli jest wskazany w przypadku braku miesiączki - braku miesiączki.

Lekarze zalecają zwiększenie ilości spożywanej cebuli do 100 g dziennie w pierwszym trymestrze ciąży, co wiąże się z dużą zawartością kwasu foliowego w warzywach. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia narządów i układów płodu. Wreszcie cebula jest łagodnym, naturalnym środkiem przeczyszczającym, dzięki czemu pomaga radzić sobie z zaparciami, tak powszechnymi w pierwszych miesiącach ciąży.

W kolejnych trymestrach spożycie cebuli należy zmniejszyć dwukrotnie, ponieważ zwiększa ciśnienie krwi, co może powodować krwawienie z macicy.

Podczas karmienia piersią cebula nasyca również organizm matki, uszczuplony przez ciążę i poród, witaminami i makroelementami. Można go jednak stosować tylko wtedy, gdy nie wpływa niekorzystnie na stan dziecka. Będąc warzywem wytwarzającym gaz, cebula może wywoływać kolkę i wzdęcia, dlatego lepiej jest wykluczyć świeżą cebulę z diety na czas karmienia, zastępując ją smażonymi, pieczonymi.

Zawarty w cebuli cynk korzystnie wpływa na męskie funkcje rozrodcze, pomaga zapobiegać rozwojowi chorób prostaty oraz zwiększa produkcję testosteronu. Pęczek zielonej cebuli spożywany codziennie, zdaniem lekarzy, pomaga zapobiegać rozwojowi zapalenia gruczołu krokowego, poprawia libido.

Ciekawe, że wiedzieli o tym nawet w starożytnym Egipcie, nazywając warzywo „piżmem dla biednych”. Przez długi czas był zakazany w większości europejskich klasztorów.

Jak wiadomo, mężczyźni częściej niż kobiety cierpią na choroby układu krążenia, przede wszystkim na zawał serca. Regularne spożywanie tego warzywa zapobiega tym chorobom, pomaga wzmocnić mięsień sercowy.

Na koniec pęknięcia i odciski, które pojawiają się na stopach zarówno mężczyzn, jak i kobiet, można zmiękczyć kleikiem ze świeżego warzywa lub cebulą upieczoną i pokrojoną na pół.

Konieczne jest odmówienie użycia cebuli w przypadku jej indywidualnej nietolerancji. Osoby cierpiące na duszność powinny ostrożnie spożywać świeże warzywo zawierające dużą ilość olejków eterycznych. Te ostatnie mogą wywoływać ataki uduszenia.

Należy go stosować ostrożnie u pacjentów z nadciśnieniem, którzy mieli krwawienie w przeszłości.Używanie cebuli może również powodować pogorszenie stanu zdrowia u osób, które przyjmują antykoagulanty, mają skłonność do wzdęć i tworzenia się gazów.

Pomimo korzystnego wpływu na przewód pokarmowy, warzyw nie należy spożywać przy wrzodach, nieżytach żołądka, zapaleniu trzustki i innych ostrych postaciach chorób przewodu pokarmowego. W ciężkich uszkodzeniach wątroby i nerek, procesach zapalnych układu moczowego jest również przeciwwskazany.

Spożywana w dużych ilościach cebula wywoła ból brzucha, dyskomfort w jamie ustnej. Jak każdy produkt, jest przydatny dla ludzi tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. Dla dorosłych dzienna dawka to 50-100 g.

Wiele osób nie może jeść świeżej cebuli ze względu na jej specyficzny zapach i smak, woląc je smażyć. W wyniku obróbki cieplnej odparowują z niej olejki eteryczne, co oznacza, że ​​znika goryczka i ostry zapach. Niektóre przydatne komponenty zostały utracone, ale większość jest nadal zachowana. To prawda, że ​​gdy warzywo jest smażone, jego zawartość kalorii wzrasta, przestaje zwiększać metabolizm. Średnio zawartość kalorii w smażonej cebuli wzrasta do 89 kcal / 100 g. Po usmażeniu dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, dodatkami. Jednocześnie żelazo jest prawie całkowicie zachowane, więc warzywo w tej postaci dobrze jest łączyć z wątróbką lub mięsem. Te ostatnie, zawierające również żelazo i inne składniki niezbędne do hematopoezy, zaczynają przynosić organizmowi jeszcze większe korzyści.

Posiekaną i suszoną cebulę stosuje się zwykle jako przyprawę do pierwszego i drugiego dania, dodaje się ją do sosów i przetworów na zimę. Po wysuszeniu zachowuje swój charakterystyczny aromat, ale goryczka staje się mniej wyczuwalna. Zawartość kalorii w warzywie przy tej metodzie przetwarzania wynosi 219 kcal.

Gotowaną cebulę można z reguły znaleźć w zupach. Jednocześnie istnieją przepisy, których głównym składnikiem jest to konkretne warzywo. Na przykład słynna francuska zupa cebulowa. Zawartość kalorii gotowanej cebuli jest również niska - 37 kcal na 100 gramów. Wiele jednak zależy od „firmy”, w której gotowane jest warzywo. Naturalnie wartość odżywcza gotowanej cebuli w bulionie warzywnym jest niższa niż warzyw gotowanych w bulionie z tłustego mięsa.

Cebula duszona ma prawie taką samą wartość odżywczą jak gotowana – 38 kcal, a marynowana – 19 kcal na 100 g.

Być może nie musisz mówić nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym o tym, do jakich potraw możesz dodać cebulę. Prawie wszystko oprócz słodkich (choć są wyjątki). Zupy, dania główne, sałatki, konserwy, sosy, kanapki - wszystkie te potrawy nabierają jaśniejszego i ostrzejszego smaku, jeśli dodasz do nich cebulę w takiej czy innej formie. Istnieją jednak przepisy, w których ten ostatni jest głównym lub jedynym składnikiem.

Aby przygotować to danie, należy obrać cebulę i pokroić w cienkie krążki (około 2-3 mm grubości), a następnie podzielić na mniejsze krążki. Przygotuj ciasto mieszając mleko, mąkę i dodając sól. Konsystencja ciasta powinna przypominać konsystencję gęstej śmietany.

Następnie musisz podgrzać patelnię, wlewając do niej olej. Gdy powierzchnia stanie się gorąca, ułóż na niej pierścienie, które najpierw zanurza się w cieście.

Smażyć przez około minutę z jednej strony, a następnie obrócić pierścienie na drugą. Powinieneś skupić się na odcieniu ciasta - powinien on stać się przyjemnym złotym odcieniem. Wyjmij pierścienie i połóż je na serwetce lub ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe danie dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną, keczupem. Do ciasta można dodać przepuszczony przez prasę czosnek, drobno posiekany koperek, sezam i ulubione przyprawy.

Idealny dodatek do ryb, mięs, sałatek. Nawet jeśli położysz go po prostu na kromce chleba, okaże się bardzo smaczny. Przygotowuje się go bardzo prosto z dostępnych produktów.

Cebule (weź 3 sztuki) należy obrać i pokroić w pierścienie lub półpierścienie, a następnie włożyć do słoika. W osobnym pojemniku przygotowuje się marynatę - 250 ml wody zmieszaj z trzema łyżkami cukru i pół łyżeczki soli. Podpal kompozycję i zagotuj.

Następnie wlej 70 ml octu (zwykły stół lub wino, jabłko) i ponownie zagotuj. Zdjąć z ognia i wlać mieszaninę do słoika, zamknąć nylonową pokrywką i pozostawić warzywo do marynowania na półtorej godziny.

Do przygotowania zupy cebulowej należy użyć warzyw odmiany białej. Jednym z sekretów autentyczności smaku gotowego dania jest długie marnowanie cebuli (od 20 do 60 minut) w ogniu, w wyniku którego odparowują z niej olejki eteryczne, a cukry są karmelizowane. Zupa jest delikatna, pożywna i lekka.

Składniki:

• 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
• 500-700 g cebuli;
• łyżka mąki;
• 30 g masła;
• 1/3 łyżeczki sól pieprz;
• 2-3 liście lauru.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, roztopić masło na patelni z grubym dnem lub w rondlu i na nim dusić cebulę przez 30-40 minut. W tym czasie łuk powinien stać się plastyczny. Jak tylko to się stanie, musisz zwiększyć ciepło, aby odparować nadmiar wilgoci z warzyw. Przy ciągłym mieszaniu musisz osiągnąć, że cebula nabierze brązowo-złotego odcienia.

Pod koniec gulaszu dodaj mąkę do cebuli i wszystko dokładnie wymieszaj, podpalaj jeszcze przez minutę. Dodaj kompozycję do bulionu, zagotuj, dodając sól i pieprz, a także liście lawrushki. W razie potrzeby zupę można zmiksować blenderem. Podawać z tartym serem i grzankami.

Poniższego przepisu nie można nazwać kulinarnym, ale raczej leczniczym. Porozmawiamy o herbacie cebulowej, która pozwala radzić sobie z przeziębieniami, suchym kaszlem, usuwać toksyny, optymalizować ciśnienie. Powinien być warzony ze skórki cebuli. Skład napoju sprawia, że ​​jego smak i aromat jest dość specyficzny, dlatego aby go zamaskować, herbatę tę można pić z miodem.

Aby zrobić herbatę, musisz wziąć garść skórki cebuli. Powinien być lśniący i czysty. Zalej szklanką gorącej wody, a następnie gotuj na małym ogniu przez kwadrans. Zdejmij z ognia i pozostaw na kolejne 10 minut, a następnie przefiltruj. Napój należy stosować 2-3 razy dziennie po 50 ml. Herbatę tę można również stosować zewnętrznie, robiąc z niej balsamy na choroby dermatologiczne, skaleczenia, płukanie gardła, spłukiwanie włosów.

Skórki cebuli można łączyć z owocami róży, cytryną, kwiatem lipy, a nawet czarną lub zieloną herbatą. Jego użyteczne właściwości nie zostaną utracone.

Dla osoby z problematycznym typem skóry możesz wykonać maskę na bazie cebuli, glinki i olejku tymiankowego. W tym celu ugotuj średniej wielkości cebulę wraz z łuską, po czym w moździerzu z czarną glinką i olejkiem tymiankowym ubij 8 g warzyw.

Paruj skórę przed nałożeniem maski, a następnie nałóż uzyskaną kompozycję wzdłuż linii masażu. Należy go pozostawić na 20 minut, a następnie zmyć najpierw zimną, a następnie zimną wodą. Maska ma właściwości bakteriobójcze, pozwala usunąć stany zapalne i wyeliminować tłusty połysk. Maski na bazie soku z cebuli do włosów są uważane za jeden z najskuteczniejszych sposobów walki z łysieniem. Najprostsza maska ​​polega na zmieszaniu równych proporcji świeżego soku z cebuli, oliwy z oliwek i płynnego miodu. Mieszankę wciera się w skórę głowy (nie trzeba rozprowadzać na całej długości), jest izolowana. Powinien być przechowywany przez 15-45 minut. Częstotliwość aplikacji to raz lub dwa razy w tygodniu.

Aby wyeliminować pojawienie się nieprzyjemnego zapachu, dodaj do maski kilka kropli olejku z drzewa herbacianego lub rozmarynu. Nie tylko radzą sobie z cebulowym „ambre”, ale również mają korzystny wpływ na kondycję włosów.

W następnym filmie znajdziesz przepis na pyszne krążki cebulowe.