Mrożone maliny: zalety i cechy przetwarzania

Wszyscy wiedzą o zaletach świeżych jagód i owoców. Wiele osób wie również o tym, że podczas obróbki cieplnej tracą większość witamin i minerałów. A jak przydatne będą mrożone rośliny, w szczególności maliny, zostaną omówione w tym artykule.

Maliny są bogate w potas, który zapewnia siłę i wytrzymałość organizmu, działając jak naturalny antydepresant. Wysoka zawartość witamin A i C pozwala nam mówić o antyoksydacyjnym i przeciwstarzeniowym działaniu jagód. Ważne jest, aby mrożone maliny zachowały prawie wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy.

Świeży produkt charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, nie powoduje dużych skoków cukru we krwi oraz zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Zawartość kalorii w mrożonych jagodach jest 1,5 razy niższa niż w świeżych. Na 100 gramów mrożonego produktu jest tylko 31 kcal.

W mrożonej jagodzie zawartość witaminy B1 (tiaminy) jest obniżona o 25%, a witaminy B2 (ryboflawiny) o 4-18%.

Żelazo i miedź zawarte w świeżych owocach są również odporne na obróbkę w wysokiej temperaturze, więc zamrożony analog może być używany do utrzymania poziomu hemoglobiny. Błonnik przyczynia się do poprawy motoryki jelit, dlatego maliny w każdej postaci można stosować jako łagodny środek przeczyszczający pochodzenia naturalnego.

Szkoda dla zdrowia jest spowodowana nadmiernym spożyciem malin. Odmów to powinny być osoby z indywidualną nietolerancją. W przypadku chorób takich jak wrzody żołądka, choroby nerek, dna moczanowa należy ograniczyć spożycie jagód i odmówić ich spożywania w ostrym okresie choroby.

O zaletach mrożonych malin można mówić tylko wtedy, gdy spełnione są następujące kryteria:

• miejsce wzrostu;
• Czas montażu;
• technika zamrażania.

Największą korzyść przyniesie jagoda uprawiana w warunkach naturalnych (najlepiej własnymi rękami), zbierana sezonowo, dojrzała i odpowiednio zamrożona.

Maliny sprzedawane w supermarketach są zwykle importowane lub szklarniowe. Zawartość użytecznych składników w nim jest minimalna, ale z nadmiarem barwników, różnych chemikaliów. Te ostatnie służą do poprawy wyglądu i gęstości jagód oraz do przedłużenia okresu przydatności do spożycia.

Importowany produkt jest zwykle zbierany w stanie niedojrzałym, w przeciwnym razie po prostu zepsuje się podczas transportu. Jagody dojrzewają już w magazynach i witrynach sklepowych, leczone specjalnymi związkami. Nie trzeba też mówić o pozytywnym wpływie kompozycji na organizm.

Kolejnym ważnym czynnikiem wpływającym na ich przydatność jest technologia mrożenia jagód. Optymalna temperatura przechowywania to -18 ... -24C. W tym trybie maliny przechowywane są nawet przez rok bez utraty walorów smakowych i odżywczych.

Ważnym warunkiem zachowania witamin w zamrożonym produkcie jest brak rozmrażania i ponownego zamrażania. Taki produkt nie tylko zamienia się w nieapetyczną kleik, ale także całkowicie traci przydatne składniki. Spożywanie mrożonych jagód zakupionych w sklepie jest z tego punktu widzenia wątpliwe – prawdopodobieństwo naruszenia technologii przechowywania malin jest zbyt wysokie.

W zależności od przeznaczenia i sposobu spożywania jagód, maliny można mrozić w całości lub w postaci puree. W pierwszym przypadku do przechowywania potrzeba więcej miejsca w zamrażarce, starta mieszanka jest znacznie bardziej zwarta.

Przetarte kompozycje są zwykle wykorzystywane w przyszłości do przygotowania dżemów, przetworów, kompotów, jako nadzienie do wypieków. W takim przypadku logiczne jest natychmiastowe umieszczenie w nich cukru lub jego substytutu.

Do mrożenia nadają się owoce dojrzałe, a nawet lekko niedojrzałe. Zmięty i niech sok lepiej zjeść lub ugotować dżem, kompot.

Jagód nie można myć, jeśli masz pewność, że są czyste. Doświadczone gospodynie domowe wolą nalewać jagody przez kilka minut zimną wodą. Opadną na dno, a ściółka, larwy owadów, wypłyną na powierzchnię. Następnie pozostaje tylko ostrożnie usunąć czyste maliny i posypać je jedną warstwą na ręczniku do wyschnięcia. Możesz przyspieszyć ten proces, osuszając wierzch produktu ręcznikiem papierowym.

Podczas celowego zbioru do zamrożenia lepiej nie wkładać go do wiadra lub kosza, ale zbierać na tacy. Następnie umieszcza się go w zamrażarce, co pozwala zachować integralność i strukturę jagód. Po 15-20 minutach tacę można wyjąć z zamrażarki, a jagody przelać do plastikowej torby lub specjalnego pojemnika i kontynuować zamrażanie.

Jeśli element estetyczny jest nieistotny, możesz pominąć etap wstępnego zamrażania i natychmiast zapakować maliny w plastikowe torebki po 200-250 g każda. Torbę należy związać, pozostawiając w niej trochę powietrza, a następnie umieścić w zamrażarce.

Wygodne jest zamrażanie dużych ilości malin w prostokątnych plastikowych pojemnikach - są one ergonomicznie umieszczone w komorze „zamrażarki”. Jednak zakup takich pojemników to dodatkowy wydatek, którego można uniknąć. Wystarczy kupić jeden pojemnik i włożyć do niego plastikową torbę. Wlewa się do niego maliny, po czym pojemnik wyjmuje się do „zamrażarki” na 30-35 minut.

Po określonym czasie musisz zdobyć pojemnik i wyjąć z niego torbę z jagodami. Będzie miał wygodny prostokątny kształt do przechowywania. Paczka jest wysyłana do zamrażarki, a pojemnik jest ponownie wyłożony celofanem i wypełniony jagodami.

Istnieją następujące główne rodzaje mrożonych jagód:

• całe owoce bez cukru lub z cukrem;
• całe i przetarte jagody, mrożone warstwami;
• puree malinowe z cukrem lub bez.

Aby zamrozić puree malinowe z całymi jagodami, najpierw w jednym rzędzie wylewa się warstwę całych owoców. Kolejna warstwa to maliny zmiażdżone w puree (lepiej wybrać owoce przejrzałe). Do puree dodaje się cukier.

Puree z cukrem lub bez (w tym ostatnim przypadku kompozycję można wykorzystać do celów kosmetycznych) wlewa się do małych pojemników z pokrywką. Możesz do tego dostosować kręcone formy. Powstały puree spodoba się dzieciom.

Technologia zamrażania całych jagód (ze wstępną ekspozycją w niskiej temperaturze) została już opisana powyżej.Jeśli chcesz uzyskać całe jagody z cukrem, wstępnie zamrożone maliny układa się w plastikowym pojemniku, na wierzchu - warstwę granulowanego cukru, następnie kolejną warstwę malin i tak dalej.

Rozmrażanie jagód odbywa się na środkowej półce lodówki lub za pomocą kuchenki mikrofalowej.

Jeśli maliny są przeznaczone do robienia dżemu lub dżemu, nie można ich rozmrozić, ale natychmiast poddać obróbce cieplnej. Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto z nadzieniem malinowym, lepiej rozmrozić zamrożoną kompozycję i usunąć nadmiar płynu. W przeciwnym razie może zmienić konsystencję potrawy na gorsze.

Z mrożonych malin można zrobić kompot, napój owocowy, galaretkę i sok. Sok malinowy to skuteczna metoda walki z anemią ze względu na wysoką zawartość w nim miedzi i żelaza, a także doskonałą profilaktykę. Bogaty w witaminę A oraz sole potasu i kwasu foliowego sok malinowy wskazany jest przy miażdżycy, chorobach stawów. Rekordowa zawartość kwasu askorbinowego sprawia, że ​​sok jest niezawodnym pomocnikiem w walce z grypą, SARS i przeziębieniami.

Przepis na ten leczniczy napój jest niezwykle prosty: maliny lub puree należy rozmrozić i przetrzeć przez sito. Do smaku dodaje się cukier. Jeśli napój wydaje się zbyt skoncentrowany, można go rozcieńczyć wodą.

Kompot malinowy jest również łatwy w przygotowaniu. Do wrzącej wody dodaje się mieszaninę lodów, dostosowuje się słodycz napoju. Kissel gotuje się w podobny sposób, jednak tutaj należy również dodać skrobię.

Nalewka malinowa będzie nie tylko pysznym napojem na świąteczny stół, ale także rozgrzeje z hipotermią, zimnymi dreszczami.W tym celu można zmieszać 3,5 kg rozmrożonych całych malin lub puree z 1 litrem wódki lub koniaku. W powstałej kompozycji należy dodać syrop cukrowy (zagotować 250 g cukru z taką samą objętością wody, aż do odcienia karmelu). Nalegaj 3 tygodnie, filtruj.

Z mrożonych surowców możesz ugotować dżem. Aby to zrobić, rozmrożoną jagodę pokrywa się cukrem w stosunku 1,2 kg cukru na 1 kg jagód. Następnie kompozycja jest starzona przez 6-8 godzin, okresowo wymaga mieszania. Następnie mieszankę gotuje się w 3 zestawach po 5 minut z przerwami 6 godzinnymi między każdymi „pięć minutami”.

Zdrowa i smaczna marmolada może być zrobiona z puree malinowego. Po rozmrożeniu lepiej zmielić go ponownie przez sito, aby usunąć kości. Pozostaje dodać do niego żelatynę lub agar-agar rozcieńczony w wodzie, dokładnie wymieszać i wlać do foremek.

Do herbaty można dodać całe lub przetarte jagody. Dodatek ziół leczniczych lub liści malin zwiększy dobroczynne działanie takiego napoju. Wysuszyć te ostatnie jesienią w warunkach naturalnych.

Jak zamrozić maliny, zobacz poniższy film.