Odmiany mandarynek i metody ich przygotowania

Wszyscy wiedzą, że każdy cytrus jest magazynem witaminy C. Szklanka soku pomarańczowego dodaje energii, dodaje siły i wigoru, pomaga układowi odpornościowemu radzić sobie z wirusami. Cytryna, pomarańcza, limonka i mandarynka – to pomocnicy cytrusów, których możemy zobaczyć na półkach każdego sklepu czy supermarketu.

Mandaryn w czasach sowieckich kojarzył się z nadejściem Nowego Roku, ponieważ dopiero wtedy, w święta, cały dom wypełniał zapach skórki mandarynki.

Chiny są uważane za miejsce narodzin mandarynka. W Azji i Japonii jest to najpopularniejszy cytrus. Do Europy trafił dopiero na początku XIX wieku. Obecnie uprawiana jest w Hiszpanii, Maroku, Francji, Egipcie i Turcji.

Na terytorium WNP Abchazja jest uważana za miejsce jej uprawy - najbardziej wysunięty na północ region, w którym uprawiana jest mandarynka.

Jego łacińska nazwa to Citrus reticulata. Samo słowo „mandarynka” jest zapożyczone z języka hiszpańskiego od słowa „mantryna”, co oznacza „doradca”. Zakłada się, że chińskie „mandarynki”, czyli doradcy, zbierali te owoce. Inny pomysł tej nazwy sugeruje, że chińscy doradcy nosili pomarańczowe szaty w kolorze skórki owocu.

W rzeczywistości tego cytrusa nie można nazwać ani owocem, ani jagodą.Mandarynka to wieloziarnisty, wielokomórkowy owoc, którego naukowa nazwa to hesperidium. Jest to specyficzny rodzaj owoców podobnych do jagód, pokrytych na wierzchu egzokarpem (żółto-pomarańczową skorupką). Następnie pojawia się biała gąbczasta powłoka - albedo i endokarp, który pokrywa worki sokowe. Hesperidium jest bardzo zbliżone do jagód i jest pozyskiwane z górnego jajnika tylko w podrodzinie cytrusów.

1 średni owoc waży od 100 do 130-140 g, bez skórki, jego waga to około 80-100 g. Jego zawartość kalorii na 100 g wynosi:

• 16 kcal (mała hiszpańska mandarynka o wadze 40-70 g);
• 38 kcal (średnia marokańska mandarynka o wadze 60-100 g);
• 56 kcal (duża mandarynka abchaska o wadze 140 g).

Również zawartość kalorii w cytrusach zależy od formy, w jakiej zostały zjedzone, odpowiednio:

• 5 kcal w plasterku mandarynki;
• 36 kcal na 100 g soku mandarynkowego;
• 37 kcal na 100 g owoców w puszkach:
• 230 kcal w suszonej mandarynce (100 g);
• 276 kcal w 100 g konfitury mandarynkowej;
• 294 kcal w 100 g konfitury mandarynkowej.

Mandarynki są generalnie słodsze niż np. pomarańcze, co sprawia, że ​​są bardziej popularne wśród dzieci. To prawda, że ​​w niektórych odmianach, np. hiszpańskich, występuje wiele nasion.

Istnieje wiele odmian tego cytrusa. Mają tak zwaną klasyfikację „kolorową”.

Do czerwonych należą odmiany „Temple”, „Robinson”, „Tangor”, „Ellendale” i inne.

• Różnorodność "Świątynia" dojrzewa w marcu, ma słodki smak. Jej owoce są soczyste, z dużą ilością nasion. Ma smak pomarańczowy.
• „Robinson” ma gładką pomarańczową skórkę i doskonały smak.
• „Ellendale” - odmiana mieszańcowa uzyskana bezpośrednio z trzech owoców - pomarańczy, mandarynki i mandarynki. Piękne owoce o intensywnym czerwono-pomarańczowym kolorze mają bogaty cytrusowy zapach i wspaniały smak.
• „Tangor” - wynik skrzyżowania mandarynki i słodkiej pomarańczy. Owoce są idealnie obrane i mają soczysty miąższ.

Żółte to odmiany chińskie, tureckie, izraelskie, marokańskie, batangowe i dancy.

• Marokańczycy wyróżniają się okrągłym kształtem, słodkim smakiem i brakiem nasion.
• Odmiany tureckie wyróżniają się dużą ilością nasion, trudnościami w obieraniu oraz słodko-kwaśnym smakiem.
• Chińskie mandarynki mają słodko-kwaśny smak, łatwo się obierają i mają piękny żółty odcień.
• Owoce izraelskie mają bardzo mało nasion, a skórka jest podobna do pomarańczy.
• „Dancy” to odmiana dojrzewająca w styczniu. Jej owoce są średniej wielkości, skórka ciemno miodowa. Odmiana rośnie nawet na suchych terenach.
• „Batangas” to odmiana, której nazwa pochodzi od filipińskiego miasta w prowincji Batangas. Ma przyjemny smak i jest łatwy w czyszczeniu.

Skórka odmiany filipińskiej ma bogatą bagienno-zieloną barwę. I pomimo nieokreślonego wyglądu miąższ tych owoców jest najsmaczniejszy.

Koneserzy mandarynki jako rośliny ozdobnej hodują ją bezpośrednio na parapecie. Ich wygląd zapada w pamięć. Wydaje się, że powtarza obraz choinki z pięknymi żółtymi kulkami na gałęziach.

W domu odmiany takie jak:

• murcott - hybrydowy cytrus dojrzewający latem, wyróżniający się soczystymi owocami;
• unshiu - odmiana owocująca przez cały rok o soczystych owocach bez ziaren;
• Shiva-mikan - owoce słodko-kwaśne o wadze około 35 gramów;
• kuta-waza - domowe drzewo o sporych rozmiarach, które często przynosi pyszne owoce z kwaskowatością.

Na terenie byłego ZSRR, oprócz Abchazji, te owoce cytrusowe są również uprawiane w górach Adżarii w Gruzji. To drzewo nie rośnie na nizinach. Sprzyja suchemu klimatowi. Tylko w górach gruzińskie owoce nabierają jasnego smaku i pięknego odcienia skóry.

Mandarynka jest niewątpliwie bardzo korzystna dla układu odpornościowego. Zawarte w jego składzie witaminy nie pozwalają wirusom go uciskać i wspomagają prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów. Ale ze względu na kwas askorbinowy zawarty w tym owocu nie należy go spożywać na pusty żołądek.

Skład witamin mandarynki jest bogaty. Ten owoc cytrusowy, podobnie jak inni przedstawiciele, ma imponującą podaż witaminy C. 100 g zawiera 44% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Oprócz tego mandarynka zawiera potas, wapń, fosfor, witaminy z grupy B.

Może być stosowany do odchudzania ze względu na niski indeks glikemiczny. Jedna mandarynka w nocy odwróci uwagę od głodu i nie pozwoli ci zyskać dodatkowych kilogramów. Ale ponieważ kwas niekorzystnie wpływa na szkliwo zębów, po zjedzeniu mandarynki należy dokładnie wypłukać usta.

Olejek mandarynkowy stosuje się również w celach kosmetycznych:

• dla skóry problematycznej;
• poprawić cerę;
• do celów dezodoryzujących;
• w walce z przebarwieniami;
• w walce ze starzeniem się.

Aby dłużej zachować cytrusy, należy je przechowywać w lodówce. Idealny okres przechowywania dla nich to 10 dni.Odmiany dobrej jakości bez uszkodzeń można przechowywać do miesiąca. Temperatura w lodówce i okres zależą od rodzaju i odmiany owoców:

• żółte mandarynki są przechowywane w temperaturze +2 stopnie przez 2 tygodnie;
• mandarynki z zielonkawą skórką można przechowywać w wyższej temperaturze - do +6 stopni, a także około 10-14 dni.

Mandarynki marokańskie i abchaskie są przechowywane przez dłuższy czas. Wręcz przeciwnie, izraelski i turecki nie są długo przechowywane.

Jeszcze kilka zaleceń dotyczących przechowywania mandarynek:

• owoców nie należy przechowywać w plastikowych torebkach, do przechowywania należy używać siatek lub toreb papierowych;
• aby zachować owoce, na skórkę można nałożyć odrobinę oliwy z oliwek;
• w lodówce, w której przechowywane są owoce, powinna być optymalna wilgotność, aby skórka nie wysychała przedwcześnie;
• mandarynki są przechowywane dłużej, jeśli kupujesz je na gałęziach;
• zepsute okazy należy natychmiast usunąć, aby nie stracić wszystkich owoców;
• półfabrykaty na zimę najlepiej przechowywać w najchłodniejszych zakątkach domu lub na izolowanym balkonie.

Z dowolnych cytrusów uzyskuje się bardzo pachnące potrawy. Mandaryn nie jest wyjątkiem. Do ciast i babeczek dodaje się świeże owoce. Cytrusy nadają deserowi słodko-kwaśny posmak i przyjemny aromat.

Składniki:

• cukier granulowany 200 g;
• 200 g mąki;
• soda 5 g;
• 3 jajka;
• mandarynka 3 szt .;
• cukier puder do dekoracji.

Metoda gotowania:

• przygotować mandarynki, obierając je i usuwając folię z każdego plasterka;
• w głębokiej misce wymieszaj jajka z cukrem granulowanym;
• Wsyp mąkę do masy jajecznej i mieszaj do konsystencji śmietany;
• posmaruj wnętrze foremki masłem i wlej do niej ciasto;
• włącz piekarnik o 180 stopni, aby się ogrzać;
• na cieście bardzo ciasno rozłóż obrane plastry;
• Formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut.

Składniki:

• 3 mandarynki;
• 3 jajka kurze;
• paczka masła;
• ¾ szklanki cukru pudru;
• ¼ łyżeczki soli;
• mąka 220 g;
• 15 g sody;
• skórka z mandarynki 10 g

Gotowanie:

• usuń folię z plasterków cytrusów, posiekaj je w blenderze;
• przepuścić powstały puree przez sito i wycisnąć sok tak bardzo, jak to możliwe;
• wymieszać roztopione masło z cukrem i solą;
• Wbij jajka do miski mieszanką i kontynuuj ubijanie;
• wlej wyciśnięty sok do masy i wlej skórkę;
• przesiej mąkę z sodą i dodaj do pozostałych składników;
• włącz piekarnik, aby podgrzać 180 stopni;
• przygotować silikonową formę smarując ją olejem;
• wlej do niego mieszaninę i wstaw do piekarnika, aby piec przez 40 minut;
• W razie potrzeby posyp ugotowaną babeczkę cukrem pudrem.

Składniki:

• 1 kg mandarynek;
• 0,8 kg cukru.

Gotowanie:

• owoce umyć, razem ze skórką pokroić na 4 części, usunąć wszystkie nasiona;
• włóż posiekane mandarynki do miski, wlej cukier i ubij blenderem;
• wlać powstałą masę do rondla z grubym dnem i rozpalić na wolnym ogniu przez 40 minut;
• po znalezieniu nasion w konfiturze podczas gotowania, musisz je usunąć;
• musisz sprawdzić gęstość, wylewając łyżeczkę konfitury na spodek: jeśli się nie rozprzestrzeni, deser jest gotowy;
• Schłodzony deser wlać do wysterylizowanych słoików, zamknąć i odstawić do przechowywania.

Składniki:

• mandarynka 2 szt .;
• cukier granulowany 0,5 szklanki;
• żelatyna 15 g;
• woda 1,5 szklanki.

Gotowanie:

• myć i obierać mandarynki;
• usuń skórkę ze skórki, z obranych owoców - górny film;
• pokrój mandarynki w kółko, posyp połową cukru i pozostaw na 60 minut, aby sok się wyróżniał;
• wsyp pozostały piasek do garnka, napełnij go wodą i włóż do pieca, aż się zagotuje;
• wlej skórkę i żelatynę do syropu;
• po ugotowaniu zdejmij z ognia, dodaj powstały sok, wymieszaj;
• w każdej formie włóż kółko cytrusów i zalej syropem;
• wyślij formy z zawartością do lodówki na 1-2 godziny do zestalenia.

W upalne letnie dni zawsze miło jest orzeźwić się chłodnym smoothie. Przepis na smoothie z mandarynki jest dość prosty, a jego ukończenie zajmie trochę czasu.

Składniki:

• 1 średni mrożony banan
• sok z mandarynki 100 ml;
• sok z cytryny 2 łyżeczki;
• 10 g miodu;
• jogurt beztłuszczowy 100 ml;
• lód 150 g;
• mandarynka 1 szt.

Gotowanie:

Wymieszaj banana, sok z cytryny, mandarynki, jogurt i miód. Do smaku możesz dodać więcej miodu lub więcej soku z cytryny. Po smaku smoothie dodajemy kostki lodu (duże lub można je drobno zmiażdżyć blenderem) i obraną mandarynkę pokrojoną w krążki.

Sorbet mandaryński bez wątpienia zachwyci każdego w upale - zarówno dorosłych, jak i dzieci. Wszystko czego potrzebujesz to kwaśna śmietana, mleko skondensowane i cytrusy.

Składniki:

• 400 g kwaśnej śmietany;
• mleko skondensowane 290 g;
• mandarynki 0,8 kg.

Gotowanie:

• obierz cytrusy, usuń wszystkie nasiona;
• wyślij do blendera i z dużą prędkością zamień plastry w drobne puree;
• przecedzić puree przez sito;
• połącz tłuczone ziemniaki, mleko skondensowane i śmietanę;
• wlej mieszaninę do foremek i wyślij do zamrażarki na 6 godzin, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się lodu.

Jest jeszcze jeden ciekawy deser o nazwie Kurd. Jest to krem ​​​​do ciasta, ale nie mleko, ale za podstawę przyjmuje się sok owocowy lub jagodowy.

Składniki:

• mandarynki 0,3 kg;
• masło 80 g;
• jajka 3 szt.;
• ¾ szklanki cukru.

Gotowanie:

• usuń skórkę z umytych owoców;
• wycisnąć sok z mandarynki do rondla;
• wymieszać sok ze skórką, jajkami i cukrem do uzyskania gładkości;
• wlej olej do rondla i rozpal go na wolnym ogniu;
• gotuj miksturę, cały czas mieszając, aż zgęstnieje;
• Zdjąć z ognia, szczelnie przykryć i schłodzić w lodówce.

Kurd może być używany jako samodzielne danie, a także jako warstwa do ciast.

Do takiego twarogu można dodać sok z cytryny, zwiększając jednocześnie ilość cukru pudru.

Składniki:

• mandarynki bez skórki 600 g;
• 80 ml wody;
• cukier granulowany 0,6 kg;
• cynamon 5-7 g.

Gotowanie:

• Podziel obrane owoce na części i usuń folie;
• w rondelku umieścić obrane mandarynki, cukier cynamonowy, zalać wodą, wszystko delikatnie wymieszać;
• po 2 godzinach połóż patelnię na kuchence, na wolnym ogniu;
• gotuj miksturę, aż się zagotuje, następnie włącz mocniejszy ogień i gotuj przez 2-3 minuty;
• ostrożnie wyjmij mandarynki z patelni łyżką cedzakową i ułóż je w wysterylizowanych słoikach;
• gotować pozostały syrop przez kolejne 5 minut, ostudzić, powtórzyć proces gotowania ponownie przez 5 minut;
• wlej syrop do słoików z plastrami, przekręć słoiki.

Jeśli po stole noworocznym pozostało jeszcze trochę mandarynek, możesz ich użyć do upieczenia świątecznego ciasta.

Składniki

Ciasto:

• mąka 230 g;
• paczka masła;
• mandarynki 400 g;
• jajka 4 szt .;
• szklanka cukru;
• 3 g wanilii;
• 10 g sody;
• skórka cytrynowa.

Dekoracje:

• 1 mandarynka;
• 100 g roztopionego mleka lub gorzkiej czekolady;
• biały cukier puder 150 g

Forma do ciasta:

• masło 10 g.

Gotowanie:

• obierz mandarynki, usuń folie z plastrów;
• pokrój je w plasterki;

• zmiel masło z cukrem;
• dodaj jajka do powstałej masy i ubij trzepaczką lub blenderem;
• dodaj wanilię i skórkę;
• włącz piekarnik na 170 stopni, aby się ogrzać;
• połączyć mąkę, proszek do pieczenia z powstałą masą w jednej misce i wymieszać;
• włóż posiekane owoce do miski z mieszanką;
• posmaruj boki i spód formy olejem, wlej do niej ciasto;
• wyślij do pieczenia w piekarniku przez 35-40 minut;
• po upływie czasu wyjmij ciasto, wyłącz piekarnik, schłódź powstałe ciastka;
• podgrzać glazurę do stanu płynnego;
• rozprowadź go gęstą warstwą na torcie;
• Napełnij strzykawkę do ciasta czekoladą i nałóż na ciasto wzór w postaci fal lub kratki cienkim dzióbkiem.

Wszyscy wiedzą, że mandarynki bardzo łatwo się obierają, zwłaszcza te abchaskie. Dlatego usunięcie z nich skórki zwykle nie jest trudne. Ale jeśli zapach skórki na dłoniach jest w tej chwili całkowicie bezużyteczny, możesz obrać owoce nożem.Aby to zrobić, należy odciąć górę i dół cytrusów bez dotykania plastrów, a następnie odciąć skórkę z jednej strony wzdłuż góry w dół i rozłożyć ją jak dywan. Po takich manipulacjach każdy plasterek można teraz bezpiecznie usunąć.

Aby uzyskać informacje o tym, jak przygotować nalewkę mandaryńską, patrz poniżej.