Olej rzepakowy: co to jest, jak jest produkowany i gdzie jest stosowany?

Olej rzepakowy pozyskiwany jest z nasion rośliny o tej samej nazwie - rzepaku. W większości przypadków produkt ten wykorzystywany jest jako produkt spożywczy, ale oprócz tego znalazł również szerokie zastosowanie w kosmetologii, a także w przemyśle skórzanym, mydlanym i tekstylnym. Debata o korzyściach i szkodliwości tego olejku nie ucichła od wielu lat.

Eksperci uważają, że olej rzepakowy został po raz pierwszy wyprodukowany w starożytnych krajach śródziemnomorskich. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z IV wieku. pne mi. - następnie roślina była sadzona w Chinach i krajach Bliskiego Wschodu, a od XV wieku. już w ne pojawił się na europejskich plantacjach, skąd do nas trafił. Wysoka popularność tej kultury jest po prostu wytłumaczona - nasiona to 50% oleju, w związku z tym uprawa i przetwarzanie takich surowców jest bardzo opłacalnym zajęciem.

Niemniej jednak aż do lat 50. ubiegłego wieku produkt był używany stricte w przemyśle. Wynikało to ze zwiększonego stężenia kwasu erukowego i tioglikozydów, które stanowią zagrożenie dla życia i zdrowia człowieka. W tamtych latach produkt był używany do tworzenia mydła, oleju suszącego, pielęgnacji skóry, ale w 1961 roku w Kanadzie po raz pierwszy wprowadzono unikalną odmianę, która zawierała wszystkie te toksyczne substancje w minimalnych stężeniach, całkowicie bezpieczny dla organizmu. Wydarzenie to było prawdziwą rewolucją w przemyśle spożywczym i wykorzystaniu oleju rzepakowego – od tego czasu jest on powszechnie stosowany w kuchni.

Do tej pory produkt zajmuje trzecią linię w światowej produkcji, wyprzedzają go tylko bawełna i soja. Produkt ten otrzymywany jest w wyniku tłoczenia z dalszym przetwarzaniem, przy czym udział tioglikozydów w olejach roślinnych z rzepaku nie przekracza 3%, a kwasu erukowego 5%.

Charakterystyczną cechą produktu jest przyjemny, orzechowy smak i zapach, wielu smakoszy często porównuje go z oliwą z oliwek, dzięki czemu zdobył wielkie uznanie konsumentów w Ameryce, Azji, krajach Europy, a nawet dalekiej Australii.

Rzepak to zielna roślina oleista z rodziny krzyżowych. Kultura ta nie występuje w naturze w postaci dzikiej, ale jej obszar dystrybucji jest duży - roślina uprawiana jest w większości krajów wschodnich, a także w zachodniej i środkowej Europie, na Ukrainie, Białorusi i oczywiście w Kanadzie.

Uprawa rzepaku nie nastręcza żadnych problemów – roślina jest bardzo bezpretensjonalna, od tego zależy jej niski koszt i dostępność, jednocześnie skala produkcji tylko rośnie z roku na rok – dziś ok. 3% wszystkich zasiewów na świecie spada na tę uprawę. Produkcja oleju z rzepaku odbywa się zgodnie z GOST, który określa procedurę produkcji olejów roślinnych w Rosji.

Proces produkcji obejmuje kilka głównych etapów:

• czyszczenie surowców ze śmieci i różnych zanieczyszczeń;
• suszenie produktu - przy wilgotności nie większej niż 8% na wyjściu;
• prasowanie nasion;
• sedymentacja produktu w specjalnym bunkrze;
• filtrowanie;
• chłodzenie i butelkowanie.

W procesie prasowania i wyciskania powstaje placek, oddziela się go od reszty masy i umieszcza w osobnym zbiorniku - takie odpady produkcyjne są szeroko wykorzystywane w technice rolniczej i rolnictwie - z to.

W zależności od metody przetwarzania olej rzepakowy może być rafinowany i nierafinowany. Pierwsza produkowana jest metodą prasowania na zimno, druga na gorąco. Olej nierafinowany ma krótszą trwałość niż olej rafinowany, ale zachowuje znaczne stężenie niezbędnych mikro i makroelementów oraz witamin.

I oczywiście izoluje się olej niskoerukowy - produkt, w którym dawka niebezpiecznej substancji nie przekracza 0,5%

Olej rzepakowy ma skład, który może dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Tak więc spożywanie produktu całkowicie pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę E – ta ilość zawarta jest w zaledwie 3 łyżeczkach oleju. Substancja ta posiada wyjątkowe właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu proces starzenia się organizmu człowieka znacznie spowalnia i zmniejsza się nasilenie zmian związanych z wiekiem. Witamina E jest przydatna dla kobiet, pomaga zoptymalizować pracę układu nerwowego i hormonalnego, a ponadto znajduje szerokie zastosowanie w kosmetologii medycznej.

Olej jest bogaty w zbilansowane rodzaje wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania mózgu, a zawarty w produkcie kwas linolowy skutecznie zmniejsza ryzyko zakrzepicy. Osoba musi regularnie otrzymywać te substancje, w przeciwnym razie mogą rozwinąć się patologie układu krążenia. Omega-6 i Omega-3 wzmacniają ściany naczyń, a dodatkowo normalizują pracę oskrzeli, wzmacniają układ odpornościowy, spowalniają rozwój patologicznych procesów zapalnych i normalizują ciśnienie krwi.

Olej rzepakowy dość skutecznie zwalcza nadmiar cholesterolu, zawarte w nim składniki neutralizują wszelkie szkodliwe dla organizmu tłuszcze i zwiększają ich wydalanie z organizmu człowieka. Olej rzepakowy optymalizuje metabolizm oraz eliminuje toksyny i toksyny.

Produkt posiada wysokie stężenie niezbędnych kwasów - są one bardzo ważne dla organizmu człowieka, a w nasionach rzepaku kumulują się one 2 razy więcej niż w oliwkach - dzięki temu stosowanie produktu pomaga zwiększyć przepuszczalność błon komórkowych i ma wyraźne właściwości przeciwutleniające, a także stymuluje produkcję prostaglandyn - pełnią one szereg istotnych funkcji, w tym mediatora.

Preparat skutecznie nawilża, a także zmiękcza i odżywia skórę, pomaga ją odbudować, dlatego ma szerokie zastosowanie w dermatologii. Sterylny produkt jest często używany przez farmaceutów do przygotowania różnych zastrzyków.

Udowodniono naukowo, że produkt jest niezwykle przydatny dla kobiet i zawiera naturalny analog estradiolu, podstawowego żeńskiego hormonu płciowego, który pomaga zapobiegać procesom nowotworowym w szyjce macicy i gruczołach sutkowych.

Jednak wielu konsumentów boi się używać tego produktu w kuchni, a ich obaw nie można nazwać bezpodstawnymi. Niektóre rodzaje olejków zawierają nawet do 55% kwasu erukowego, który powoduje poważne zakłócenia w czynności narządów wewnętrznych, a jednocześnie nie jest wydalany z organizmu, lecz kumuluje się w komórkach i tkankach. W rzepaku znajdują się również szkodliwe składniki zawierające siarkę, które mają raczej właściwości toksyczne - pogarszają pracę tarczycy. Ale uczciwie należy zauważyć, że dotyczy to tylko niektórych odmian - w naszych czasach wyhodowano rodzaj Kanody, który nie zawiera niebezpiecznych substancji i jest używany do gotowania.

Olej rzepakowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do wyrobu majonezu, a także domowego masła i margaryny. Ponadto znajduje zastosowanie w metalurgii, przemyśle lekkim, medycynie i kosmetologii.

Decydując się na użycie oleju rzepakowego w środku nie należy zapominać, że nie można go podgrzewać do temperatury powyżej 150 stopni, w związku z tym nigdy nie jest używany do smażenia i pieczenia. Przy znacznym podgrzaniu produkt zaczyna uwalniać niebezpieczne toksyny - mogą wyrządzić znaczne szkody organizmowi. Optymalny jest zakup oleju do sałatek, przygotowania drugich dań na zimno, wszelkiego rodzaju sosów i zimnych przystawek.

Producenci odżywek dla niemowląt często wprowadzają olej rzepakowy do tłuczonych ziemniaków i mieszanek mlecznych – jego zastosowanie znacznie obniża koszt produktu i przyczynia się do jego długiego okresu przydatności do spożycia. Jednak naukowcy na całym świecie niestrudzenie spierają się o stosowność takich składników w diecie dzieci. Zwolennicy produktu twierdzą, że jego struktura zawiera składniki mineralne i odżywcze, które w dużej mierze przyczyniają się do pełnego wzrostu i rozwoju fizycznego dziecka, a mianowicie:

• witaminy A, E i D, które zapewniają prawidłowy rozwój układu mięśniowo-szkieletowego młodego rosnącego organizmu, a także poprawiają widzenie i zwiększają odporność;
• kwasy tłuszczowe Omega 3/6 - są potrzebne do pełnego rozwoju mózgu i układu nerwowego jako całości;
• minerały takie jak cynk, wapń, potas i fosfor są potrzebne do promowania zdrowia i utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego.

Przeciwnicy oliwy przekonują, że do produkcji bezpiecznego produktu z minimalną zawartością toksyn wykorzystano technologie modyfikowane genetycznie, gdyż od lat 90. ubiegłego wieku cechy odmianowe rzepaku były nieustannie zmieniane i usuwane sztucznie, a skutki wpływ GMO na organizm człowieka nie został jeszcze zbadany, ponieważ technologia jest stosunkowo młoda, a wiele skutków ubocznych daje się odczuć dopiero kilka lat, a nawet dekad później.

Istnieje druga teoria, według której do produkcji oleju rzepakowego wykorzystuje się technologie oparte na wpływie podwyższonych temperatur i różnych odczynników syntetycznych. W procesie takiej obróbki i dezodoryzacji kwasy tłuszczowe przekształcane są w kwasy tłuszczowe trans – zaliczane są do substancji toksycznych. Zaburzają normalną przemianę materii, znacznie obniżają poziom dobrego cholesterolu, a wręcz przeciwnie zwiększają stężenie szkodliwego cholesterolu. Częste stosowanie tłuszczów trans prowadzi do powstania cukrzycy, a także patologii sercowo-naczyniowych.

Teorie te doprowadziły nawet do tego, że pod koniec ubiegłego wieku w Stanach Zjednoczonych wprowadzono oficjalny zakaz stosowania oleju rzepakowego w żywności dla niemowląt, a zahamowanie wzrostu i naruszenie rozwoju seksualnego chłopców i dziewcząt w USA. jako główny powód wskazano przyszłość. W dzisiejszych czasach stosunek do tego produktu stał się raczej „zmiękczony”, większość naukowców z Europy i Ameryki opublikowała najnowsze badania, które potwierdzają bezpieczeństwo produktu dla niemowląt, jeśli jego stężenie nie przekracza 30% całkowitej objętości tłuszczu u dzieci. produkt spożywczy.

Kupując taki olejek należy najpierw upewnić się, że nie zawiera on GMO, dodatkowo niezwykle ważne jest, aby zawartość procentowa kwasu erukowego nie przekraczała 0,6%. Olej należy wybierać w szklanych pojemnikach – tylko w tym przypadku masz pewność, że nie zawiera żadnych zanieczyszczeń oraz ma wymaganą konsystencję i kolor. Olejek powinien mieć przyjemny żółty odcień z delikatnym, nienarzucającym się aromatem.

Jeśli w produkcie zaobserwuje się osad - to z reguły wskazuje na początek procesów utleniania - taki produkt będzie gorzki i bez smaku. Opakowanie nie powinno być oznaczone jako „uwodornione”.

W następnym filmie znajdziesz pełny przegląd olejów roślinnych, w tym rzepakowego.