Jogurt grecki: co to jest i jak go przygotować?

Jogurt grecki to sfermentowany produkt mleczny, który można łatwo przygotować w domu, jak ser czy twarożek. Dziś technologia i różne przystawki umożliwiają wytwarzanie produktu z naturalnego jogurtu bez kupowania go w sklepie.

Jogurt grecki znany jest jako ser jogurtowy, dahi lub labraneh - są to wszystkie odmiany jednego produktu, którego produkcja przechodzi masową filtrację przy użyciu papieru lub gazy. Wcześniej do przygotowania używano mleka owczego lub koziego, dziś zastąpiono je pasteryzowanym lub naturalnym krowim mlekiem. To śródziemnomorski produkt, który za sprawą greckich producentów trafił na półki naszych sklepów. Jogurt grecki jest dziś używany nie tylko jako samodzielny produkt, ale jest również używany do przygotowywania innych potraw. Na przykład jako zamiennik śmietany i majonezu ze względu na gęstą konsystencję.

Jogurt grecki smakuje jak gruzińskie matsoni, ale ma swoje własne cechy, z których jedną jest dodanie większej ilości mleka. I może też przypominać ulubiony przez wszystkich ser mascarpone, tylko mniej węglowodanów i szkodliwych substancji w greckim jogurcie sprawia, że ​​jest to produkt dietetyczny. Według lekarzy grecki jogurt jest uważany za produkt długowieczny, jeśli jest spożywany w niewielkich ilościach każdego dnia.Jego stosowanie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci, jeśli nie ma przeciwwskazań.

Zawartość kalorii w jogurcie greckim - 66 kalorii na 100 g.

Warto bardziej szczegółowo rozważyć kaloryczność i wartość energetyczną tego naturalnego produktu (stosunek BJU lub białka, tłuszcze, węglowodany):

• białka - 5 g / 30% / 20 kcal;
• tłuszcze – 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• węglowodany - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Ten produkt wygląda jak bardzo gęsta śmietana.

Jest bardzo przydatny i leczniczy dzięki następującemu składowi:

• obecność witamin takich jak cholina, PP, B;
• zawiera wystarczającą ilość fosforu, aby wzmocnić kości przy codziennym stosowaniu;
• zawiera wapń, który jest dobry dla kości i zębów;
• aby proces metaboliczny przebiegał normalnie, zawiera chlor;
• układ sercowo-naczyniowy również odżywia się tym produktem, ponieważ zawiera potas, oprócz niego magnez, miedź i molibden;
• zawiera siarkę, która jest dobra dla włosów i paznokci;
• Sód występuje w niewielkich ilościach – jest to dobre dla nerek i układu nerwowo-mięśniowego organizmu.

Obie odmiany jogurtu mają podobne właściwości, ale Istnieje szereg istotnych różnic, takich jak:

• konsystencja jest inna – jogurt grecki jest gęstszy dzięki dodaniu dwukrotnie większej ilości mleka niż zwykły; jogurt zwykły jest płynny, chociaż masa mleczna jest z niego usuwana w jak największym stopniu;
• proces gotowania również się pokrywa, ale cała serwatka jest całkowicie wyciskana z greckiej po fermentacji, dzięki czemu staje się gęsta;
• smak i zapach jogurtu greckiego jest kremowy, co nie ma miejsca w przypadku zwykłego jogurtu, co uzyskuje się poprzez wyciskanie serwatki z masy i zawiera dużą ilość białka, co sprawia, że ​​ten jogurt jest bardziej przydatny do spożycia niż zwykły jogurt;
• W przeciwieństwie do zwykłego jogurtu, jogurt grecki nie zawiera cukru ani laktozy.

Jogurt grecki jest bardzo polecany przez trenerów fitness i dietetyków. W diecie musi być obecny codziennie. Omówiono powyżej, że produkt jest wypełniony przydatnymi substancjami, minerałami i witaminami. Zawartość kalorii potwierdza fakt, że w 100 g znajduje się 66 kcal, co czyni go niezastąpionym produktem w procesie odchudzania i walki z otyłością. Dzięki obecności dużej ilości białka jogurt zapobiega utracie masy mięśniowej organizmu i zmniejsza ryzyko osteoporozy.

Jogurt grecki polecany jest osobom z cukrzycą. Nie zawiera prawie żadnego cukru, co pozwala ustabilizować poziom cukru w ​​organizmie i wypełnić go składnikami odżywczymi. Minimalna ilość cukru i brak laktozy zwiększają codzienną dietę osób z cukrzycą. Jego stosowanie zapobiega rozwojowi problemów z jelitami. A jeśli używasz go codziennie, organizm otrzyma 10% wapnia, co jest niezbędne.

Według dietetyków jogurt grecki jest uważany za środek przeciwdepresyjny i ma pozytywny wpływ na układ nerwowy organizmu. A także w recenzjach można przeczytać, że jogurt grecki w domu jest dodatkowym narzędziem w walce z grypą, a także służy do celów profilaktycznych.Aby uniknąć skutków ubocznych, należy przestrzegać szybkości spożycia - nie więcej niż 500 ml dziennie. Dla dobrego zdrowia i trawienia najlepiej jest spożywać jogurt grecki rano i wieczorem. Jednak ze względu na dużą ilość składników odżywczych nie powinien zastępować pełnowartościowej diety, dlatego wskazane jest stosowanie go nie tylko w czystej postaci, ale także z dodatkami lub jako przyprawa do dania głównego, które będzie zdrowsze i smaczniejsze.

Jogurt grecki można uznać za produkt doskonały, a nawet bezbłędny, warto jednak zwrócić uwagę na zalecenia, których należy przestrzegać, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Jeśli nie przestrzegasz norm dotyczących używania jogurtu greckiego, może to zaszkodzić nerkom. Zawiera dużo wapnia, jeśli jego poziom w organizmie jest wyższy niż norma, doprowadzi to do powstania kamieni nerkowych. Jogurt grecki jest szkodliwy dla osób, które mają problemy z tolerancją na produkty mleczne. Oferowany przez sklepy produkt jest przygotowywany przez producentów zgodnie z przepisami, ale nadal zawiera produkty przetworzone lub sztuczne komponenty.

Dziś grecki jogurt jest dość szeroko reprezentowany na półkach produktowych, ale czy jest tak pożywny, jak mówią producenci na etykietach. Dlatego przygotowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego w domu jest powszechne. Przygotowanie własnego jogurtu greckiego w domu to prosty proces, biorąc pod uwagę, że możesz również zrobić ser, majonez lub zwykły jogurt.

Należy pamiętać, że greckiego jogurtu nie da się przygotować bez tak dwóch głównych składników jak:

• 1 litr mleka 15% tłuszczu, pasteryzowanego; jeśli można kupić krowę lub kozę, będzie lepiej;
• 130-150 ml zakwasu - najczęstsze to Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya i inne.

Warto zauważyć, że jako przystawkę, jeśli nie są one dostępne, można użyć zwykłych jogurtów, takich jak kefir czy kwaśna śmietana. Ale te substytuty mają swój własny niuans, zwykły kefir lub jogurt musi zawierać żywe bakterie, dlatego przed zakupem należy dokładnie przeczytać skład.

Warto zdemontować przepis na przygotowanie greckiego produktu na zakwasie w domu.

Aby to zrobić, musisz przestrzegać następującego algorytmu:

• na małym ogniu, aby się nie zagotować, należy podgrzać mleko do + 45 ° C;
• dalej porcjami warto dodać do gorącego mleka starter powyższych rodzajów lub inny; czynność należy wykonywać porcjami, aby masa przyszłego jogurtu nabrała odpowiedniej konsystencji, dlatego należy wylać całe opakowanie (130 ml);
• jeśli w procesie gotowania stosuje się tak zwane substytuty, potrzebne są 3 łyżki jogurtu lub szklanka kefiru;
• należy wziąć czysty, suchy plastikowy pojemnik i przenieść do niego zawartość patelni, szczelnie owinąć ręcznikiem i pozostawić na 8-12 godzin, jeśli jogurt jest przygotowywany zimą; jeśli proces gotowania odbywa się latem, należy pozostawić jogurt do fermentacji w pojemniku bezpośrednio na stole lub w innym miejscu;
• po 8 godzinach pojemnik z zawartością należy ostrożnie umieścić w lodówce.

Ważny! Integralność istniejącej masy przez 8 godzin w żadnym wypadku nie wymaga rozmów i mieszania. Profesjonalna porada - do dojrzewania możesz użyć zwykłego termosu z polimerową powłoką wewnętrzną.

Kolejnym krokiem jest usunięcie serum. Aby to zrobić, potrzebujesz durszlaka i gazy w trzech warstwach. Wskazane jest, aby serum spłynęło jak najwięcej. Możesz włożyć cały jogurt do gazy, ściągnąć go mocno ściereczką i zawiesić nad miską na wysokości 20 cm, okresowo przepakowując tzw. Jeśli serwatka zostanie usunięta, a produkt przybrał postać gęstej śmietany lub przypomina śmietanę, to jest gotowy. Korzystając z tego przepisu na zakwasie, możesz przygotować do 2 litrów jogurtu greckiego.

Możesz zrobić grecki jogurt na bazie zwykłego domowego jogurtu.

Proces gotowania wygląda następująco:

• konieczne jest podgrzanie mleka do + 45 ° C, wlać do niego zwykły zakupiony jogurt, stosuje się go w postaci przystawki i pozostawić na 8 godzin;
• jeśli chcesz, aby zwykły jogurt był gęstszy, musisz włożyć go do lodówki, aby fermentował.

Aby zamienić płynny jogurt domowy w jogurt grecki, wykonaj następujące kroki:

• musisz wziąć wcześniej przygotowany zwykły jogurt, wlać go do durszlaka wypełnionego trzema warstwami gazy;
• poczekaj, aż pierwszy płyn spłynie;
• następnie ostrożnie zbierz zawartość do torby;
• ponownie zawieś nad miską, aby odsączyć serwatkę;
• w tej opcji gotowania możesz nalegać przez 3 do 4 godzin, aż cała serwatka wyjdzie; z 1 litra płynnego jogurtu otrzymujesz 400 g greckiego.

Aby jogurt grecki nadawał się do picia, można go rozcieńczyć wodą i ubić. Jako rozpuszczalnika można użyć syropu dżemowego, wtedy słodycz będzie naturalna, a smak nie gorszy niż zwykłe butelkowane jogurty ze sklepowej półki.

Możesz również użyć następującego przepisu, aby zrobić jogurt do picia:

• weź 3 litry mleka na butelkę płynnego zakwasu w 130 ml lub możesz użyć suchego;
• ponadto mleko należy gotować na małym ogniu przez 5-7 minut, najważniejsze jest to, aby całkowita temperatura mleka nie przekraczała + 45 ° C;
• potem musisz wlać lub wypełnić zakwas i pozostawić na 8 godzin;
• należy przestrzegać reżimu temperatury we wszystkich opcjach gotowania i wynosić co najmniej + 40 ° C, aby fermentacja i działanie bakterii przebiegały pomyślnie;
• po upływie określonego czasu masę należy wymieszać - okazuje się, że pije się jogurt grecki.

Warto zauważyć, że cały opisany powyżej proces gotowania można wykonać w powolnej kuchence, jeśli nie ma ekspresu do jogurtu. Pod względem czasu proces gotowania przy użyciu tej techniki zajmie również 8-12 godzin, proces dekantacji serwatki przebiega w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Dużym plusem w korzystaniu ze sprzętu kuchennego jest to, że nie trzeba stać przy kuchence, oszczędzając czas osobisty.

Przydatne może być serum, które wyszło z produktu. Można go pić, chociaż smak nie jest dla wszystkich, ale sam w sobie jest przydatny. A także serwatkę można wykorzystać jako składnik do przygotowania innych potraw. Na przykład w postaci dodatku do koktajlu dietetycznego, który zwiększy jego użyteczność. Do pieczenia ciast i innych potraw warto używać serwatki zamiast mleka czy wody.

A także do przygotowania kolejnych 2-3 porcji jako przystawkę można użyć serwatki z pierwszej porcji.Aby to zrobić, przed zdekantowaniem serum należy wlać 150-170 ml. Smak w tym przypadku może nieznacznie różnić się od pierwszej porcji, ale dostaniesz również jogurt grecki o tych samych składnikach i właściwościach. W przypadku innych porcji wskazane jest stosowanie serwatki już nie z 3 lub 4 porcji, ale pełnowartościowego zakwasu.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak zrobić grecki jogurt.