Jakie są korzyści i szkody tłuszczu mlecznego i jaki jest jego substytut?

Od 2011 roku przy zakupie produktów mlecznych nasi rodacy zaczęli zwracać uwagę na dziwny skrót - ZMZH. Oznacza to „substytut tłuszczu mlecznego” - pojawienie się tego składnika w produktach z kwasem mlekowym natychmiast wywołało zażarte kontrowersje: niektórzy konsumenci twierdzą, że są to bardzo niebezpieczne dodatki, które prowadzą do poważnych chorób, podczas gdy inni twierdzą, że nie mają one ani smaku, ani właściwości odżywczych. takie substytuty cierpią.

Tłuszcz mleczny pochodzenia zwierzęcego występuje powszechnie w serach, a także w twarogu, kefirze i innych podobnych produktach. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo strukturze i cechom konsumenckim tłuszczów mlecznych.

MF jest bardzo dobrze przyswajalny przez organizm człowieka dzięki specjalnemu składowi chemicznemu. Struktura składnika oparta jest na nienasyconych kwasach tłuszczowych (w szczególności zbliżonych składem kwasach oleinowego i linolowego), których wskaźnik ilościowy w dużej mierze zależy od charakterystyki diety zwierzęcia i pory roku. Tak więc latem ich stężenie wynosi 35-45%, a zimą jest znacznie niższe - tylko 25-34%.

MF zawiera substancje o niskiej masie cząsteczkowej, które mogą gromadzić się tylko w tłuszczu mlecznym, są to:

• kwas kaprynowy - 2,7%;
• kapronowy - 1,9%;
• kaprylowy - 1,4%.

Tłuszcz mleczny jest bogaty w różne przydatne witaminy A, E, K i B, ponadto zawiera minerały Mg, R, Ca i P. Nawiasem mówiąc, naturalny tłuszcz jest bogaty w cholesterol i ergostyrynę, które łatwo przekształcają się w witaminę D2. pod wpływem światła słonecznego, co znacznie poprawia wchłanianie wapnia z mleka i produktów zawierających mleko.

Wiele osób uważa, że ​​przy częstym przyjmowaniu tłuszczu mlecznego kilka zbędnych kilogramów z pewnością osiądzie na biodrach i bokach, ale jest to bardzo powszechne nieporozumienie. Udowodniono, że produkty kwasu mlekowego zawierają składniki, które kierują wszystkie procesy biochemiczne organizmu dorosłego w przeciwnym kierunku - są to kwasy tłuszczowe linolowe. Skutecznie przeciwstawiają się otyłości, a dodatkowo wzmacniają układ odpornościowy i pomagają skutecznie walczyć z chorobami przewodu pokarmowego i wieloma innymi groźnymi chorobami. Ponadto tłuszcze mleczne są bogate w wapń, a naukowcy od dawna potwierdzają teorię, że pierwiastek ten sprzyja eliminacji toksyn z organizmu, a także prowadzi do utraty wagi.

Obecny w znacznej ilości w produkcie wapń wzmacnia tkankę kostną i mięśniową, przyczynia się do normalizacji czynności nerwowych, a także usprawnia proces syntezy białka, które jest głównym budulcem wszystkich tkanek i narządów ludzkiego organizmu.

Jednocześnie przeciwnicy tłuszczów mlecznych nie przestają, twierdząc, że są one główną przyczyną wysokiego poziomu cholesterolu, co prowadzi do poważnych problemów w pracy serca i naczyń krwionośnych. Dlatego produkty zawierające MF nie są zalecane do stosowania przez osoby cierpiące na miażdżycę, przewlekłą niedrożność naczyń krwionośnych, a także osoby ze skłonnością do zawałów serca.

Należy jednak zauważyć, że w umiarkowanych dawkach cholesterol dla organizmu ludzkiego nie tylko nie jest niebezpieczny, ale nawet użyteczny. Reguluje przemianę materii, wspomaga produkcję hormonów płciowych, a dodatkowo korzystnie wpływa na aktywność mózgu. Substancja jest niebezpieczna tylko wtedy, gdy jest spożywana w nadmiernych ilościach, więc jeśli nie przekroczysz zalecanych dawek i utrzymasz zbilansowaną dietę, tłuszcz mleczny nie będzie w stanie wyrządzić szkody.

W ostatnich latach zdrowy styl życia stał się prawdziwym trendem. Młodzież i dorośli masowo rzucali się na siłownie i zastanawiali się nad kwestiami prawidłowego odżywiania, dlatego wiele osób usunęło z diety mleko bogate w tłuszcze.

W odpowiedzi na ten trend producenci zaczęli masowo stosować substytuty tłuszczu., które nie tylko sprawiają, że produkty są bardziej „lekkie”, ale także znacznie obniżają ich koszt. Zamienniki zawierają do 50% olejów, najczęściej stosuje się olej kukurydziany, a także olej rzepakowy, słonecznikowy, bawełniany czy sojowy. Jednocześnie stężenie składnika nasyconego równoważy się ze składnikami zawierającymi tłuszcze nienasycone. Znaczenie produkcji produktów mlecznych z substytutami jest duże.Według statystyk około 30% światowej populacji cierpi na nietolerancję mleka z powodu niezdolności do trawienia laktozy. Ta patologia ukształtowała się od ponad wieku i jest bezpośrednio związana ze specyficznymi uzależnieniami od jedzenia poszczególnych ludzi. Tak więc w krajach WNP problem ten występuje u 19% ludności, w Europie jest wyższy - 39%, w krajach Afryki i Azji jest bardzo wysoki i wynosi odpowiednio 80 i 95%. Co więcej, im bliżej pasa równikowego znajdują się ludzie, tym częściej napotykają podobny problem.

Dzięki nowej technologii ZMZH jest produktem, który posiada właściwości i cechy całkowicie zbliżone do naturalnego składnika. Jednocześnie składnik nie zawiera laktozy, dzięki czemu może być bezpiecznie stosowany przez alergików.

Kaloryczność produktów opartych na substytutach jest znacznie niższa niż tych zawierających naturalny tłuszcz mleczny., w związku z czym zaleca się włączenie go do diety dla osób, które starają się pozbyć nadwagi.

Otóż ​​w strukturze substytutów znajdują się wielonienasycone kwasy, które mają najkorzystniejszy wpływ na pracę wszystkich ważnych narządów i tkanek człowieka.

Chyba najbardziej kontrowersyjnym olejem w strukturze ZMZH jest olej palmowy. Jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, zawiera witaminę A i wszystkie witaminy z grupy B, ale w dużych dawkach wykazuje działanie rakotwórcze, a dodatkowo pod wpływem wysokich temperatur zaczyna wydzielać toksyny i toksyny, które zatykają organizm człowieka. Dlatego od 2014 rokuW Rosji stosowanie naturalnego oleju palmowego do produkcji produktów mlecznych jest zabronione.

Olej sojowy jest też dość często stosowany jako substytut tłuszczu mlecznego. Zawiera witaminy A i E, a także różne zdrowe tłuszcze, które znacznie minimalizują ryzyko rozwoju miażdżycy, a także poprawiają aktywność mózgu.

Olej rzepakowy ma lekki smak i świeży aromat, dzięki czemu znacząco poprawia właściwości konsumenckie produktu mlecznego. Zawiera kwasy oleinowy, linolowy i linolenowy, które uważane są za niezbędne dla organizmu. Zawiera witaminy A, B i D, dzięki czemu produkt optymalizuje pracę serca, a nawet ma właściwości przeciwnowotworowe.

Jednocześnie niektóre rodzaje oleju rzepakowego zawierają duże dawki kwasu erukowego, który wpływa niekorzystnie na poziom hormonalny młodzieży, a ponadto w znacznych ilościach prowadzi do zaostrzenia kamicy żółciowej i często powoduje alergie.

ZMZH może zastąpić naturalne tłuszcze wchodzące w skład produktów mlecznych o 85%. Zawierają dużą ilość witamin i składników odżywczych, ale jednocześnie mają minimalną zawartość kalorii.

Zalety zamiennika są oczywiste:

• nie zawierają „złego” cholesterolu, co oznacza, że ​​nie stanowią zagrożenia dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych;
• zawierają wysokie stężenia nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu mają korzystny wpływ na organizm;
• substytut ma kremowy smak i przyjemną konsystencję.

Jednak dietetycy są pewni, że wszystkie korzystne właściwości produktu pojawiają się dopiero przy jego umiarkowanym stosowaniu. Nadmierne spożycie takich substytutów może szybko doprowadzić do żużlowania organizmu i odkładania się szkodliwych substancji na ściankach naczyń krwionośnych.

Spożywanie produktów z analogów tłuszczu mlecznego jest przeciwwskazane u dzieci, ponieważ obecna w nim oleina może wypłukiwać wapń z rosnącego organizmu. Z tego samego powodu należy zminimalizować jego stosowanie u osób z problemami układu mięśniowo-szkieletowego.

Tak więc na trudne pytanie, czy substytut tłuszczu mlecznego jest niebezpieczny, można odpowiedzieć prostą odpowiedzią - nie, sam produkt nie jest szkodliwy, jednak w jego spożyciu, jak we wszystkim innym, potrzebny jest środek.

Większość dietetyków i dietetyków jednoznacznie opowiada się za różnymi substytutami tłuszczu mlecznego, twierdząc, że korzyści płynące z jego spożywania są ogromne. Produkty na jej bazie są bogate w ważne dla zdrowia odżywcze kwasy tłuszczowe, witaminy, makro- i mikroelementy.

Ponadto składniki wchodzące w skład tych produktów opierają się odkładaniu tłuszczów, dlatego lekarze zalecają im utrwalenie działania diet.

Fosfor i wapń w strukturze produktu zmniejsza zapotrzebowanie na słodycze.

Jednak bardzo ważne jest, aby nie spieszyć się z jednej skrajności w drugą - i całkowicie zastąpić naturalne produkty ich analogami. Nie należy wyrzucać twarogu z lodówki i kupować produktu z twarogu, ani kupować niskotłuszczowego jogurtu – w takim przypadku nie będzie można uzyskać dawki wapnia niezbędnej do prawidłowego wzrostu i rozwoju, która odpowiada za wytrzymałość zębów, kości, włosów i paznokci.

Nie należy obawiać się produktów spożywczych wyprodukowanych z substytutami tłuszczu mlecznego. Co więcej, dla osób na diecie oleje roślinne są znacznie bardziej przydatne niż oleje zwierzęce. Dotyczy to jednak tylko olejków najwyższej jakości, które powstają bez naruszania ustalonych standardów. Dlatego przy zakupie produktu mlecznego konieczne jest zbadanie składu produktu i jego zgodności z GOST.

Aby zapoznać się z korzyściami i zagrożeniami związanymi z tłuszczem mlecznym, zobacz poniższy film.