Jaka jest różnica między opalenizną a ajranem?

Napoje takie jak tan i ayran są stosunkowo nowe w supermarketach, więc większość ludzi traktuje je z przymrużeniem oka. Główne pytania, które pojawiają się wśród kupujących, to: co to jest w ogóle, jaka jest między nimi różnica, który z produktów jest zdrowszy i dlaczego nazywa się je napojami o długiej wątrobie.

Udając się do sklepu, lepiej wcześniej umówić się na mały program edukacyjny, porządkujący niezrozumiałe chwile.

Ayran i tan pochodziły z obszarów takich jak Kabarda i Circassia.

Historia pojawienia się napojów jest następująca. Koczownicy potrzebowali napoju, który nie psuje się podczas ciągłej podróży i długich podróży, a jednocześnie nie tylko gasi pragnienie, ale i dodaje energii. Naturalnie, zwykłe mleko krowie nie mogło pochwalić się długim okresem przydatności do spożycia, więc zaczęto do niego zagniatać specjalne kultury starterowe. Dodatki nadały tradycyjnemu smakowi pikantnej skórki i poprawiły jego przenośność.

Do przygotowania ajranu potrzebne jest mleko kozie lub krowie, które jest następnie fermentowane. W tym celu do produktu dodaje się drożdże lub bułgarskie Bacillus lub termofilne paciorkowce. Po sfermentowaniu produkt jest rozcieńczany wodą do pożądanej konsystencji i solony.

W razie potrzeby dodaje się do niego przyprawy, na przykład suszone zioła, kolendrę lub bazylię. Gdy chcesz po prostu wypić coś orzeźwiającego, do ajranu możesz dodać miętę i kostki lodu.Jeśli napój będzie podawany do stołu z gorącymi daniami mięsnymi, to dobrze byłoby doprawić go kolendrą, kminkiem lub papryką.

Co zaskakujące, ayran dobrze komponuje się z owocami. Kawałki np. dojrzałego zielonego jabłka zanurza się bezpośrednio w płynie, po czym wszystko parzy się przez kilka godzin. Przed użyciem potrząśnij blenderem.

Zgodnie ze składem, który w dużej mierze pokrywa się ze składem opalenizny, jasne jest, że ayran zawiera dużą liczbę przydatnych pierwiastków. Na przykład jest bogaty w witaminę A, witaminę C, witaminę D i witaminy z grupy B. To wyjaśnia jego zdolność do wzmacniania i ochrony organizmu.

Dodatkowo produkt zawiera minerały takie jak fosfor, wapń i inne pierwiastki, które usprawniają procesy metaboliczne i spowalniają procesy starzenia. Na koniec nie możemy zapomnieć o pożytecznych bakteriach: bułgarskich bakcylach i paciorkowcach. Oba wspomagają trawienie: normalizują pracę jelit i usuwają zbędne substancje.

Tan jest przygotowywany dokładnie w ten sam sposób, ale na ostatnim etapie napój jest rozcieńczany do wymaganego stanu w osolonej wodzie.

Proporcje składników mogą się różnić. Należy zauważyć, że opalenizna jest uważana za jeden z najskuteczniejszych napojów odpornych na pragnienie. Nawiasem mówiąc, ten napój można gazować, jeśli przestrzegając proporcji rozcieńczymy go wodą mineralną. Zwykle na jedną część składnika mleka pobiera się dwie części wody. Do opalenizny dodaje się również przyprawy, zioła, a nawet ogórki. Istnieją przepisy zawierające cukier i miód, co pozwala nadać produktowi niezbędną słodycz.

Najlepiej wypić napój natychmiast. Nawiasem mówiąc, opaleniznę można wykorzystać również jako bazę do zup, takich jak okroshka, do wyrabiania ciasta czy pieczenia potraw mięsnych.

W domu opaleniznę przygotowuje się w następujący sposób: wymaganą ilość mleka gotuje się i rozcieńcza gotowym zakwasem z bakteriami kwasu mlekowego. Następnie do dwóch części powstałej cieczy dodaje się jedną część wody mineralnej lub zwykłej wody. Wszystko doprawia się solą, a w razie potrzeby drobno posiekany koperek, bazylię i inne zioła dodaje się do smaku.

W inny sposób napój można przygotować na bazie beztłuszczowego kefiru. Napój rozcieńcza się wodą, a na jedną część kefiru pobiera się dwie części wody, po czym soli się i uzupełnia przyprawami i ziołami. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce.

Biorąc napoje po raz pierwszy, musisz wypić kilka małych łyków, poczekać na reakcję organizmu, a następnie, przy braku negatywnych skutków ubocznych, wypić wszystko inne. Jeśli celem jest rozweselenie, nie bój się dodawać pokruszonego lodu i świeżych ziół. Na koniec należy pamiętać, że oba napoje mają właściwości moczopędne, co oznacza, że ​​picie ich w nocy będzie raczej krótkowzroczne.

Tan różni się od ajranu głównie obecnością soli fizjologicznej. Różnica staje się widoczna po porównaniu procesów przygotowania obu napojów.

Ponadto można wyróżnić pewną różnicę w wyborze podstawy produktu. Podczas gdy ayran jest tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego, koziego i krowiego, opaleniznę można również wytwarzać z mleka wielbłądziego, a nawet bawole. Mleko do ajranu nie gotuje się. W teorii opalenizna nadal jest wykonywana z jogurtu - produktu przypominającego jogurt. Tak samo matsoni powstaje na bazie gotowanego mleka, które następnie poddaje się zakwasowi. Powstały produkt jest rozcieńczany w słonej wodzie i powstaje opalenizna.

Ayran jest gęsty i płynny (przed użyciem rozcieńcza się go wodą, mlekiem lub kumysem), a opalenizna jest zawsze płynna. Smak ayranu jest miękki, prawie niesolony, a tana jest słony i bogaty.

Należy też dodać kilka słów o zakwasie. Jeśli w przypadku drożdży ayranowych bierze się bułgarski kij i ciepłolubny paciorkowiec, to dla tan - bułgarski patyk i paciorkowiec kwasu mlekowego, który choć bardzo podobny, nadal nie jest całkowicie.

Opalenizna ma bardziej użyteczne właściwości, a zawartość kalorii waha się od 60 do 80 kilokalorii na 100 gramów napoju. Zawartość kalorii Ayrana wynosi od 19 do 24 kilokalorii na 100 gramów napoju. Nawiasem mówiąc, ten napój jest bardziej kwaśny. Białka, tłuszcze i węglowodany w ajranie zawierają w przybliżeniu równe ilości - od 1 do 1,5. Chociaż istnieją opcje niskotłuszczowe - mają mniej niż 1% tłuszczu.

Trudno określić, który napój jest lepszy, ponieważ oba mają wybitne właściwości. Zarówno opalenizna, jak i ajran korzystnie wpływają na aktywność przewodu pokarmowego oraz pomagają w normalizacji mikroflory jelitowej. Pozwalają zwiększyć dopływ tlenu do płuc i tym samym zmienić na lepsze pracę układu oddechowego.

Ponadto uważa się, że płyny mogą wzmacniać układ nerwowy, pomagać radzić sobie ze stresem oraz wykazywać właściwości bakteriobójcze, np. chronić przed zatruciem. Płyny mleczne zawierają dużą ilość związków białkowych, dzięki czemu są łatwiejsze do strawienia i mają korzystny wpływ na wszystkie istniejące układy organizmu. W upalne letnie dni ajran i opalenizna pomagają radzić sobie z pragnieniem, a zimą wzmacniają układ odpornościowy i dzięki temu nie padają ofiarą przeziębienia lub innej choroby zakaźnej.

Jednak dzięki lekko zmodyfikowanemu składowi opalenizna zyskała kilka bardziej użytecznych właściwości. Napój mleczny pomaga schudnąć, co jest szczególnie kuszące dla kobiet i zwiększa napięcie mięśniowe.

Wreszcie, opalenizna jest przydatna, ponieważ ogólnie tonizuje całe ludzkie ciało, pomaga radzić sobie z objawami kaca, normalizując równowagę wodno-solną i usuwając toksyny. Nawiasem mówiąc, umiejętność uporządkowania tej równowagi pomaga w problemach z nerkami.

Możesz wymienić kilka sytuacji, w których te mleczne toniki przydadzą się.

• Po pierwsze ciąża i karmienie. Oprócz pomagania płucom w radzeniu sobie ze zwiększonym obciążeniem, tan i ayran harmonizują również laktację i nie prowokują tworzenia się gazów u niemowląt.
• Po drugie, mówimy o chorobach sercowo-naczyniowych - następuje spadek szkodliwego cholesterolu w układzie krążenia.
• Po trzecie, przeziębienia.
• Po czwarte, problemy z trawieniem.

W zasadzie właściwości tych napojów są takie, że nie są w stanie wyrządzić większych szkód. Naturalnie nie powinny go spożywać osoby z wrodzoną nietolerancją laktozy lub te, u których stosowanie nabiału wywołuje reakcje alergiczne.

Nie należy go pić u pacjentów z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy, zapaleniem trzustki lub zapaleniem żołądka, zwłaszcza w okresie zaostrzenia choroby - w takim przypadku konieczna jest wstępna konsultacja ze specjalistą. Wysoka zawartość soli może mieć również negatywny wpływ na osoby z niektórymi chorobami.

Dodatkowo należy doprecyzować skład produktu, ponieważ niektórzy nieuczciwi producenci zamieniają oryginalne składniki na tańsze, co znacznie obniża użyteczność produktu.

Podczas przygotowywania opalenizny i ajranu w domu ważne jest, aby dokładnie przestrzegać instrukcji i kupować wysokiej jakości składniki. Zły zakwas i niskiej jakości produkty mleczne mogą nawet wywołać zatrucie.

Zobacz poniższy film, aby zobaczyć różnicę między opalenizną a ayranem.