Wszystko o zawartości tłuszczu w śmietanie: jak ją określić i zwiększyć procent?

Spośród różnych produktów mlecznych stosowanych w kuchni, śmietana jest uniwersalna do przyrządzania dań mięsnych, rybnych, deserów, napojów i sosów. Jeśli śmietana o wymaganej zawartości tłuszczu nie zawsze jest dostępna, możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć w domu. Z naszego artykułu dowiesz się, jak to zrobić, jak samodzielnie określić zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym.

Osadzona wierzchnia warstwa ze świeżego mleka jest kremowa, bardzo delikatna i przyjemna w smaku. W Rosji były one zwykle wlewane (stąd nazwa) do osobnej miski i fermentowane. Z biegiem czasu zaczęto je wytwarzać przez oddzielenie od mleka. Wysokiej jakości śmietana ma jednorodną strukturę, nie zawiera tłustych skrzepów, może lekko osiadać (szczególnie niskotłuszczowa), ma kremowy odcień i bogaty mleczno-słodki smak.

W sklepach spożywczych można znaleźć kremy o zawartości 10, 20, 30, 35 procent tłuszczu, jednak są nawet kremy z 50 procentami tłuszczu. Zwykle są one wytwarzane w małych gospodarstwach z krów w letnich forsach lub ze zwierząt, które niedawno się cieliły. Maksymalna zawartość tłuszczu w takim kremie może sięgać 60 proc., co pod względem kalorii zbliża je do masła.

Pomimo wszystkich zalet tego nabiału, dietetycy odradzają spożywanie śmietany i potraw z niej przygotowanych w dużych ilościach. Zawartość kalorii i wartość odżywczą tego produktu mlecznego o takiej lub innej zawartości tłuszczu można znaleźć w poniższej tabeli:

Odtłuszczona śmietana z domowego mleka, wielu chciałoby wiedzieć, jaka jest tłusta. Czasami nie zaszkodzi sprawdzić deklarowaną zawartość tłuszczu kupując je w sklepie. Jeśli istnieje potrzeba częstego oznaczania zawartości tłuszczu w mleku i produktach mlecznych, warto zaopatrzyć się w specjalny laktometr lub nowoczesne butyrometry, korzystając z nich wygodnie i szybko. W rzadkich przypadkach możesz użyć następującej metody.

Potrzebne będą 100 ml kremu, przezroczyste naczynia o równych ściankach i odmierzonych podziałach (idealna jest butelka do karmienia). Produkt mleczny należy wlać do naczynia do kreski 100 ml, przechowywać w lodówce przez co najmniej 5 godzin lub dłużej. Po tym czasie nastąpi subtelne, ale widoczne rozdzielenie na tłuszcz i mleko. Uzbrojony w linijkę musisz zmierzyć warstwę tłuszczu, każdy milimetr będzie mówił o 1 gramie lub 1 proc. tłuszczu.

Tak więc 10 lub 20 mm na linijce grubszej warstwy pokazuje zawartość tłuszczu kremowego 10 lub 20 procent. Śmietana ciężka o zawartości tłuszczu powyżej 30 procent będzie miała gęstszą konsystencję i bardziej żółty kolor niż produkt zawierający 10 procent tłuszczu. Śmietanka odtłuszczona z domowego mleka będzie najgrubsza i będzie miała 40 gramów lub więcej tłuszczu na 100 gramów.

Często gospodynie domowe borykają się z problemem wyboru odpowiedniego tłuszczu śmietankowego do konkretnego przepisu. Aby to zrobić, musisz zmniejszyć lub zwiększyć zawartość tłuszczu w oryginalnym produkcie mlecznym. Możesz zwiększyć zawartość tłuszczu w domu, odparowując. Tak więc, aby uzyskać produkt o zawartości 20 procent tłuszczu z istniejących 10 procent, trzeba je gotować na małym ogniu o około jedną trzecią.

Do rondla wlać mleko, wlać do niego posiekane masło na tarce, podgrzać na małym ogniu, zapobiegając gotowaniu. Gdy olej się rozpuści, zdejmij z ognia i ubij masę przez 3-4 minuty. mikser. Mieszanina nie osypie się z oleju, jeśli zostanie schłodzona do temperatury pokojowej bez pokrywki. Schłodzoną masę wstawiamy do lodówki na 7-8 godzin, również przykrywając ręcznikiem, a nie pokrywką (aby nie gromadził się kondensat), po czym kremowa masa o wysokiej zawartości tłuszczu będzie gotowa.

Kolejny przepis na zwiększenie zawartości tłuszczu: niskotłuszczową śmietankę startową zamrozić, a następnie przełożyć na sito bez opakowania. Chuda część stopi się i połączy, a pozostała gruba będzie zawierać maksymalnie tłuszcz. Tłusta śmietana łatwo się ubija, gdy jest schłodzona, jest potrzebna w gotowaniu do zagęszczania sosów, do robienia stroganow wołowych, makaronów carbonara i wielu deserów.

Zmniejszenie procentowej zawartości tłuszczu w śmietanie nie jest trudne - wystarczy dodać do nich mleko, robiąc to proporcjonalnie.Zmniejszenie zawartości tłuszczu o około 10 procent pomoże dodać mleko w ilości 1/3 ilości śmietanki. Aby uzyskać jednorodny produkt i uniknąć przedwczesnej kwaskowatości, mieszaninę należy podgrzewać, ale nie gotować. Śmietanka niskotłuszczowa nadaje się jako dodatek do herbaty, kawy, zup kremowych, koktajli mlecznych, lodów i ciastek.

Jak zrobić śmietankę o dowolnej zawartości tłuszczu z mleka i masła, zobacz poniższy film.