Zakwas mleczny: cechy i technologia przygotowania

Długo nie wyobrażamy sobie życia bez produktów przydatnych dla naszego przewodu pokarmowego: kefiru, sfermentowanego mleka pieczonego, jogurtów, serów. Swoją skuteczność w przywracaniu mikroflory jelitowej zawdzięczają fermentowi mlekowemu. Zostanie to omówione w naszym artykule.

Termin „zakwas” zwykle odnosi się do mleka, które zostało przetworzone przez żywe bakterie kwasu mlekowego lub drożdże. Ale w rzeczywistości nauka zna inne sposoby na przekształcenie mleka w zsiadłe mleko.

Zakwas pozyskiwany jest z:

• trawieńca, czyli części żołądka młodych cieląt (mówimy o pepsynie i podpuszczce, które są wykorzystywane do produkcji twarogu i serów);
• kultury ze specjalnych grzybów (oznaczających znane wielu zakwas z serem grzybowym i grzyby kefirowe);
• kultura wirusów i bakterii, która została specjalnie wyizolowana do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych (tu zamieścimy suche i płynne startery bakteryjne).

Zastanówmy się nad trzecim typem, ponieważ jest on najczęściej używany zarówno w przedsiębiorstwach, jak iw przepisach domowych.

Kultury starterowe bakterii różnią się składem mikroflory. Każdy z pięciu typów służy do wytwarzania określonego produktu.

Rozważmy te typy bardziej szczegółowo.

• Paciorkowce kwasu mlekowego rosnące w umiarkowanych temperaturach. Za pomocą tych mikroorganizmów uzyskuje się twarożek, domowe sery, śmietanę i jogurt.
• Do produkcji jogurtu, tzw. Miecznikowa i południowego zsiadłego mleka, fermentowanego mleka pieczonego i Varenetu wykorzystuje się ciepłolubne bakterie kwasu mlekowego.
• Kochające ciepło paluszki kwasu mlekowego z klasy Lactobacillus acidophilus są niezbędne do przygotowania kefiru i kumysu.
• Połączenie pierwszego i drugiego rodzaju nadaje się do sporządzania kwaśnej śmietany i napojów niskotłuszczowych.
• Połączenie ciepłolubnych paluszków z kwaśnego mleka z drożdżami jest niezbędne do produkcji specjalnych preparatów dla niemowląt i mleka kwasochłonnego.

Zakwas mleczny to uniwersalny produkt, dzięki któremu każdy może łatwo poprawić jakość swojego życia. Bakterie kwasu mlekowego pomagają całemu organizmowi, jest to naukowo udowodniony fakt. Normalizują stan przewodu pokarmowego (zaczyna działać jak w zegarku), „wylatują” wirusy z organizmu, pomagają w oczyszczaniu narządów i usuwaniu toksyn.

Układ nerwowy również kocha małych pomocników: będziesz mniej się martwić i zaczniesz wystarczająco dużo spać, jeśli jogurt lub kefir są obecne w Twojej codziennej diecie. Dodatkowo spożywając na bieżąco produkty mleczne fermentowane wzmacniasz kości i podnosisz odporność.

Zwolennicy prawidłowego odżywiania bardzo lubią zakwas mleczny w czystej postaci. Ma niską kaloryczność (42 kcal), a jednocześnie pomaga zamienić białko mleka w bardzo lekkostrawne aminokwasy. Dobrym nawykiem jest wypicie szklanki kefiru w nocy. Kiedy śpisz, mali pomocnicy aktywnie pracują z twoim ciałem. Rano to poczujesz, poczujesz przypływ siły.

Produkt złej jakości może prowadzić do nieprawidłowego funkcjonowania jelit. Dlatego jeśli przygotowujesz zakwas w domu, ściśle przestrzegaj przepisu i przestrzegaj reżimu temperatury.

W przeciwnym razie produkt jest całkowicie nieszkodliwy. Picie fermentu mlekowego jest zalecane nawet przez lekarzy. Przyniesie korzyści zarówno młodym, dojrzałym, jak i starszym ludziom. Jogurt może być stosowany przez kobiety w ciąży i kobiety, które ćwiczą karmienie piersią, a także dzieci od szóstego miesiąca życia.

Fermentacja mleka w domu jest tak łatwa jak łuskanie gruszek. Nie zapomnij przestrzegać reżimu temperaturowego! W przeciwnym razie ryzykujesz pozbawienie jogurtu wszystkich przydatnych właściwości.

Zagotuj mleko, jeśli jest domowe i pasteryzowane. W przypadku mleka UHT i sterylizowanego ten krok nie jest potrzebny. Po ugotowaniu należy schłodzić mleko do 35-45 stopni w zimnej wodzie na tej samej patelni, w której było gotowane. Ciepły napój fermentuj albo z resztkami poprzedniego jogurtu, albo z zakupionej w sklepie tłustej śmietany, albo jogurtu naturalnego bez konserwantów w proporcji 0,5 szklanki na 1 litr mleka.

Możesz także fermentować mleko kupione w sieci aptek za pomocą ampułki z naturalnymi bifidobakteriami. Przed użyciem jego zawartość rozcieńcza się niewielką ilością wody. Być może ta opcja jest lepsza, ponieważ jakość produktu jest oczywista.

Teraz wystarczy przelać starter do pojemników i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Po 6-10 godzinach produkt będzie gotowy. W efekcie starter jest gęstą masą z serwatką, którą przed użyciem należy wymieszać do uzyskania gładkości. Zakwas można pić jako samodzielny napój lub wykorzystać go do przygotowania domowego jogurtu, kefiru lub twarogu. W tym artykule zebraliśmy kilka pysznych przepisów, w których głównym składnikiem będzie kwaśne mleko.

Ten przepis jest przekazywany z ust do ust przez nasze babcie. Z jego pomocą okazuje się, że przygotowuje pyszny napój od dzieciństwa.

Weź półtora litra mleka i wlej równo do trzech butelek. Butelki z kolei umieszczamy w głębokiej glinianej misce i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Gdy mleko pokryje się złotymi piankami, należy je ostrożnie opuścić łyżką na dno. Powtórz to cztery razy. Po tych prostych manipulacjach wylej trochę mleka z butelek - powinieneś dostać szklankę.

Musi być schłodzony, wymieszany z 1 łyżką kwaśnej śmietany i zwrócony do mleka w piekarniku. Teraz wlej przyszły napój do szklanek, rozprowadzając pianki i pozostaw w ciepłym miejscu.

Do jego przygotowania potrzebny będzie specjalny zakwas grzybowy. Mleko zagotować, schłodzić do 22 stopni, rozcieńczyć w nim zakwas. Teraz pozostaje tylko czekać 48 godzin, aż kefir dojrzeje w cieple. Otrzymany w ten sposób napój może posłużyć jako przystawka do nowej porcji tego produktu.

Zacznijmy od prostego przepisu na świeży ser. Tradycyjnie pierwszym krokiem jest gotowanie mleka. Dodaj trochę octu lub soku z cytryny przed gotowaniem. Kwas pomoże zbić masę mleczną.

Gdy na patelni pozostanie elastyczna grudka, możesz zacząć gotować ser. Aby to zrobić, umieść masę pod ładunkiem. Im jest cięższy, tym gęstszy ser będzie miał konsystencję.

Dla porównania, oto przepis bardziej skomplikowany. Zagotuj mleko, schłódź do 35 stopni. Dodaj do smaku śmietanę lub zsiadłe mleko, sól i przyprawy. Następnie ponownie go podpal.

Gdy produkt się skrzepnie, rozbij jajko na masę i wróć do pieca. Poczekaj na moment, w którym masa zacznie się rozciągać - będzie to oznaczać, że nadszedł czas, aby przenieść ją do torby z tkaniny i umieścić pod prasą.

O zaletach i niebezpieczeństwach związanych z zakwasem mlecznym dowiesz się z poniższego filmu.