Mleko bez laktozy: jakie są zalety i szkody napoju i jak jest wytwarzany?

Dziś przemysł mleczarski, oprócz zwykłego mleka, oferuje kupującemu duży wybór produktów, które przeszły różne przetwarzanie w celu spełnienia określonych wymagań. Oprócz produktu znormalizowanego lub rekonstytuowanego w sprzedaży można znaleźć mleko bezlaktozowe, które zajmuje osobny segment w linii prezentowanego asortymentu.

Najczęściej mleko bez laktozy sprzedawane jest przez duże supermarkety, ponieważ produkt nie został jeszcze rozpowszechniony. Produkt budzi obawy kupujących ze względu na błędne założenia dotyczące jego syntetycznego składu. W rzeczywistości, gdy zapoznasz się z tym tematem, możesz zrozumieć, że produkt jest całkowicie naturalny, a potrzeba obecności takich produktów na półkach sklepów spożywczych wynika z szeregu cech fizjologicznych ludzkiego ciała.

Całkowicie zdrowa osoba może spożywać mleko i produkty mleczne bez ryzyka dla zdrowia., a osoby ze zdiagnozowanym niedoborem laktazy są w tym ograniczone. Niedyskrecja w takiej sprawie jest dla nich obarczona problemami z trawieniem i zaburzeniami w przewodzie pokarmowym.

Na podstawie statystyk około 18-20% rosyjskiej populacji ma nietolerancję laktozy.

Są dwa problemy, które są ze sobą ściśle powiązane: alergia na mleko – reakcja alergiczna układu odpornościowego na białka mleka (białka) oraz nietolerancja laktozy, która pojawia się na skutek reakcji organizmu na białko mleka jako obce – gdy występują trudności w trawieniu laktozy, który jest naturalnym cukrem zawartym w mleku. Konsekwencje po zażyciu mleka lub innych produktów mlecznych w tym przykładzie wykonania są podobne do objawów zatrucia, w niektórych przypadkach obserwuje się wysypki skórne.

Nietolerancja laktozy charakteryzuje się właściwościami organizmu, dzięki którym nie jest w stanie trawić sacharydów. Po dostaniu się laktozy do żołądka i jelit nie dochodzi do jej rozszczepiania. Jest to niebezpieczne, ponieważ cukier mleczny jest sprzyjającym środowiskiem do rozmnażania i rozwoju różnych bakterii w organizmie. Problem ten jest szczególnie dotkliwy u dzieci, ponieważ cechy te wpływają na powolny wzrost i nieprawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Nietolerancja węglowodanów w różnym stopniu wraz z wiekiem pojawia się w organizmie każdego człowieka i postępuje wraz z wiekiem. W niektórych przypadkach choroba nie jest wrodzona, ale rozwija się po infekcji jelitowej.

Mleko bez laktozy może być krowie, owcze lub kozie. W sprzedaży można znaleźć również tego typu produkty mleczne, wykonane z surowców ryżowych, sojowych lub kokosowych.

Ponadto niektóre firmy wytwarzają mleko o niskiej zawartości laktozy, w takim produkcie zawartość substancji nie przekracza 0,01%.Pod względem smaku mleko bez laktozy jest słodsze niż zwykłe mleko. Wynika to z faktu, że rozłożone substancje są prostszymi składnikami, co przyczynia się do ich zwiększonej słodyczy.

Skład mleka bez laktozy jest podobny do zwykłego produktu pasteryzowanego. Zawiera dość rozbudowany kompleks witalnych witamin, kwasów organicznych, składników mineralnych, wśród których warto wyróżnić beta-karoten, witaminę C i D, cholinę, witaminy z grupy B, kwasy nukleinowe. Ważną rolę w składzie odgrywa wapń i fluor, siarka, sód i fosfor. Dodatkowo produkt zawiera białko, które ma znaczenie dla ogólnego sytości organizmu oraz rozwoju masy mięśniowej.

Zawartość tłuszczu z reguły pozostaje niezmieniona i wynosi 1,5%. Mleko bez laktozy jest uważane za niskokaloryczne, ponieważ zawiera tylko 39 kcal.

Okres trwałości produktu zależy od producenta, ale średnio nie przekracza 8 dni od daty produkcji. Jeśli mleko jest sprzedawane w opakowaniu tetra, jego okres przydatności do spożycia jest wydłużony i zwykle wynosi kilka miesięcy.

Produkcja mleka bez laktozy została opanowana przez niektóre firmy krajowe i wiele zagranicznych.

Obecnie do wytwarzania produktów wykorzystuje się kilka nowoczesnych technologii.

• Proces fermentacji trawienia laktozy. Polega na wprowadzeniu do pełnego mleka specjalnego składnika - laktazy, która wchodząc w interakcję z laktozą ją rozkłada. W efekcie zawartość tłuszczu w produkcie spada do wartości minimalnych, dzięki czemu rozpada się około 98% laktozy.Należy rozumieć, że uzyskane w ten sposób mleko nie może być nazwane produktem całkowicie wolnym od cukru mlecznego, dlatego producenci odpowiednio je znakują. Z reguły mleko jest pozycjonowane jako niskolaktozowe.
• Pozyskiwanie mleka bez laktozy odbywa się również przy użyciu specjalnej fermentowanej kultury mlecznej.
• Metoda filtracji membranowej polega na obróbce mleka poprzez ultrafiltrację na specjalnej membranie. Efektem takiej pracy jest wytworzenie produktu o niskiej zawartości laktozy, o zawartości enzymu 0,01%. W końcowym etapie ostateczna eliminacja laktozy następuje przez laktazę, która jest pobierana z niektórych grzybów.

Pomimo wysokich kosztów produktów mlecznych bez laktozy, korzyści wynikające ze stosowania produktu ze względów zdrowotnych lub w oparciu o inne niuanse uzasadniają jego koszt.

Aby uzyskać obiektywny obraz wpływu mleka na organizm ludzki, warto wziąć pod uwagę główne pozytywne cechy.

• Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na główną cechę produktu - mleko jest hipoalergiczne. Oznacza to, że całkowicie nieobecna lub w minimalnej ilości laktoza w swoim składzie nie wywoła reakcji alergicznej po spożyciu produktu.
• Pomimo cech technologicznych wytwarzania produktów, zachowuje wszystkie minerały i witaminy.
• Według opinii obniżenie zawartości glukozy w mleku ma pozytywny wpływ na proces trawienia produktu. Ponadto wykluczone są skutki uboczne, takie jak wzdęcia, nudności, wysypka.
• Stosowanie mleka bez laktozy podczas karmienia piersią może zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów trawiennych u niemowląt.
• Zbilansowany i wzbogacony skład produktu wprowadzony do diety wpłynie pozytywnie na pracę narządów trawiennych i przemianę materii oraz pomoże wzmocnić tkankę mięśniową.

• Witaminy, mikro i makroelementy korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu krążenia, wzmacniają zęby, paznokcie i włosy. Ponadto następuje poprawa funkcjonowania układu nerwowego, mleko pomaga pozbyć się bezsenności. Z głównych źródeł zdrowia warto wyróżnić wapń, który znajduje się w mleku bez laktozy. Wiadomo, że działa jako podstawowy budulec całego organizmu. Białko korzystnie wpływa na przemianę materii, potas przyczynia się do normalizacji gospodarki wodnej. Ogromne znaczenie ma witamina D, której zadaniem jest zapewnienie produktywnego procesu przyswajania wapnia przez organizm. Witamina A jest potrzebna do wzmocnienia odporności, ostrości wzroku i zdrowej skóry. Witaminy z grupy B są niezbędne do funkcjonowania narządów krwiotwórczych, utrzymania układu nerwowego, ponadto substancje biorą czynny udział w metabolizmie BJU, regulują procesy metaboliczne.
• Pozytywną tendencję można zauważyć, gdy produkt jest włączany do diety różnych diet, ponieważ zawartość kalorii i węglowodanów w mleku jest znacznie niższa niż w mleku pełnym. Wraz z wprowadzeniem do diety mleka bezlaktozowego efekty z diety będą bardziej zauważalne i nie będzie potrzeby znacznego ograniczania spożycia produktów. Istnieje szereg diet, na przykład twarożek, gdzie produkt przygotowywany jest z mleka bez laktozy. Pokazują doskonałe wyniki.

• Dla kobiet w ciąży mleko jest bardzo cennym produktem wpływającym na rozwój płodu. Zwykłe mleko może być niewygodne, ponieważ układ pokarmowy nie radzi sobie z nim w pewnych momentach. W tym okresie mleko niskolaktozowe lub bezlaktozowe stanie się nieodzownym produktem.
• Nietolerancja laktozy jest powszechna u dzieci i noworodków. Specjalnie dla tego segmentu konsumentów produkowane są mieszanki bez laktozy, które zastępują mleko matki i zapewniają dobre odżywienie rozwijającego się organizmu. Wśród głównych składników odżywek dla niemowląt bez laktozy znajduje się znacznie łatwiej trawiony syrop glukozowy, pewien kompleks kwasów tłuszczowych i nukleotydów, które przyczyniają się do dobrej odporności na choroby.

Mleko bez laktozy należy do kategorii produktów spożywczych, które nie stanowią zagrożenia dla organizmu. Nieprzeterminowane produkty sklepowe, wyprodukowane przy ścisłym przestrzeganiu całego kompleksu środków sanitarno-higienicznych, nie mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Mleko, nawet o niskiej zawartości laktozy, nie jest zalecane do stosowania, jeśli dana osoba ma reakcję alergiczną na białko mleka krowiego.

Osobno warto zwrócić uwagę na możliwe szkody związane ze stosowaniem różnych antybiotyków i innych leków w nowoczesnej hodowli zwierząt, które zwiększają wydajność mleka. Chociaż substancje te są zwykle niszczone przez obróbkę cieplną, niektóre składniki mogą nadal pozostać w produkcie.A przy niedoborze laktazy enzymy obecne w przewodzie pokarmowym człowieka nie wystarczą do rozbicia hormonów pochodzenia białkowego.

W tej chwili produkt nie jest tak popularny wśród kupujących, ponieważ stosunkowo niedawno pojawił się na półkach, ponadto w jego produkcję zajmują się głównie firmy zagraniczne, krajowy producent wchodzi na rynek tylko z podobnymi produktami.

Główną kategorią konsumentów mleka bez laktozy są nadal osoby z nietolerancją laktozy. Mleko można spożywać w stanie normalnym, w jakim jest sprzedawane, dodatkowo można je gotować, przygotowywać na bazie produktu do deserów, płatków śniadaniowych lub ciastek, dodawać do napojów. Gotowanie nie jest warunkiem wstępnym wprowadzenia produktu do diety. Wynika to z faktu, że cały cykl technologiczny wytwarzania produktów odbywa się w warunkach antyseptycznych, więc wykluczona jest obecność w nim niebezpiecznych dla zdrowia bakterii lub mikroorganizmów.

Ponadto należy zauważyć, że mleko uważane jest za bardzo podatne na obróbkę cieplną. Pod wpływem wysokich temperatur pewna ilość białka koaguluje, wytrącając się wraz z solami mineralnymi, niektóre witaminy w produkcie stają się mniej. Mikroorganizmy chorobotwórcze są niszczone podczas pasteryzacji, dlatego dodatkowe gotowanie produktu nie jest wymagane, pod warunkiem, że nie planuje się gotowania żadnego dania wymagającego gotowania. A pasteryzacja jest obowiązkowym etapem każdego procesu uwalniania i produkcji mleka i produktów zawierających mleko.

Picie produktu niezawierającego laktozy jest zalecane w celu ogólnego wzmocnienia organizmu, ponieważ jego korzyści dla człowieka są podobne do picia zwykłego mleka pasteryzowanego. Dietetycy zalecają codzienne spożywanie produktów mlecznych, ale jednocześnie przestrzegając pewnych norm.

Ilości i porcje różnią się w zależności od wieku.

• Dla organizmu dziecka od urodzenia do roku nie można wprowadzać do diety pełnego mleka krowiego. Wyjątkiem jest obecność nietolerancji laktozy, w którym to przypadku do karmienia dziecka stosuje się suche proszki (mieszanki) dla dzieci bez laktozy, które dziecko otrzymuje zgodnie z normami wskazanymi przez pediatrę.
• Od roku do trzech lat objętość mleka w codziennej diecie dzieci nie przekracza 500 ml.
• Jeśli chodzi o okres od trzech do trzynastu lat, nie ma ograniczeń dotyczących ilości spożywanego mleka i przetworów mlecznych.
• Ustalono, że po trzynastym roku życia w ludzkim ciele zachodzą procesy, w wyniku których znacznie zmniejsza się poziom zawartości takiego enzymu, jak laktaza. W oparciu o tę cechę najlepiej skoncentrować się na produktach z kwaśnego mleka o niskiej zawartości laktozy.
• Można zauważyć szereg zaleceń dla dorosłego organizmu - do trzydziestego roku życia optymalna ilość spożywanego mleka wyniesie 2-3 szklanki, po trzydziestce norma zostanie zredukowana do dwóch szklanek, po czterdziestu pięciu - do jednej szklanka mleka lub sfermentowanego produktu mlecznego dziennie.

Oczywiście opisane powyżej dane mają jedynie charakter doradczy., dlatego biorąc pod uwagę pewne indywidualne cechy organizmu, mogą się zmieniać.Głównym czynnikiem, na którym należy polegać przy określaniu ilości spożywanego mleka, jest ogólne samopoczucie organizmu, a także brak lub obecność różnych reakcji organizmu na produkty mleczne.

W fermentowanych produktach mlecznych, takich jak twarożek lub ser, ilość cukru mlecznego jest znacznie zmniejszona, ponieważ bakterie fermentacyjne rozkładają dwucukry. Dlatego pochodne mleka z poważną nietolerancją laktozy u ludzi będą doskonałą i kompletną alternatywą dla mleka.

Obejrzyj poniższy film, aby uzyskać przydatne informacje na temat mleka bez laktozy.