Czy w mleku jest wapń i ile jest w produkcie?

Mleko i przetwory mleczne to te składniki naszej diety, o których zaletach słyszeliśmy od dzieciństwa. Jednym z głównych powodów, dla których mleko i jego pochodne powinny być zawsze obecne w naszej diecie, jest wysoka zawartość wapnia.

Wapń to jeden z głównych budulców naszego organizmu – przy jego braku nie można mówić o mocnych kościach i stawach. Ma również znaczenie dla niewidocznych składników ludzkiego organizmu, gdyż wapń występuje w składzie błon komórkowych, gdzie odpowiada za prawidłowe wchłanianie składników odżywczych przez komórkę. Niektóre hormony i enzymy też nie będą produkowane bez wapnia – jednym słowem bez tego pierwiastka śladowego bylibyśmy bardzo źli.

Gwarantuje się, że wapń jest zawarty w mleku o dowolnej zawartości tłuszczu i w przybliżeniu w takich samych proporcjach, co oznacza, że ​​nie będąc łatwo rozkładającą się substancją złożoną, pozostaje w produktach mlecznych, spokojnie wytrzymując nawet obróbkę cieplną.Jednocześnie w wielu produktach mlecznych występuje nawet w wyższych stężeniach niż w samym mleku, co jest przyczyną zmniejszenia ilości płynu typowego dla produktów mlecznych w porównaniu z pierwotnymi surowcami przy wzroście stężenia sucha materia.

Zwykłe mleko krowie, które jest najbardziej popularne w naszym kraju, zawiera około 118-122 mg na 100 g produktu, a zawartość tłuszczu, jak już wspomniano, praktycznie nie ma wpływu na ten wskaźnik. W dzieciństwie dzienne zapotrzebowanie na wapń waha się od 400 mg dla dziecka do 1200 mg dla nastolatka, u dorosłych liczba ta waha się od 800-1200 mg, a dla kobiety w ciąży, w której szybko tworzy się nowy układ mięśniowo-szkieletowy, zapotrzebowanie może wzrosnąć do 2000 mg. Jednym słowem, jeśli nie jesteś kobietą w ciąży, litr mleka dziennie wystarczy, aby pokryć zapotrzebowanie na wapń. Jednak ostatnie badania pokazują, że nadmierne spożycie czegoś jest szkodliwe, nawet jeśli chodzi o zwykłe mleko.

Tak więc w kefirze lub jogurcie zawartość wapnia jest w przybliżeniu równa tej w mleku, z tą tylko różnicą, że w opisywanych produktach często występują wtrącenia w postaci kawałków owoców i innych dodatków aromatycznych i smakowych, które oczywiście , rozcieńczyć nieco stężenie.Średnio w 100 gramach takiego produktu znajduje się 116-139 mg wapnia, co często nawet przekracza tę samą zawartość procentową w mleku ze względu na zwiększoną gęstość sfermentowanego produktu mlecznego. Twaróg to jeden z nielicznych produktów mlecznych, w którym stężenie wapnia jest zauważalnie niższe niż w pierwotnych surowcach - ten użyteczny pierwiastek śladowy zawiera tylko 70 mg na 100 gramów.

Jeśli chcesz uzyskać wapń w ogromnych dawkach, nie ryzykując rozwoju raka z nadużywania mleka, powinieneś zwrócić uwagę na sery. Nawet mały kawałek takiego produktu może zniwelować brak wapnia, bo nawet miękkie sery jak camembert, brie, feta czy mozzarella zawierają około 400 mg na 100 gram. Ser śmietankowy w tym sensie jest jeszcze bardziej przydatny, ponieważ na 100 gramów znajduje się 600 mg wapnia, a na wierzchu znajdują się twarde sery typu parmezan, cheddar i emmental, w których ilość wapnia osiąga 800 mg na tę samą objętość produkt. W rzeczywistości tylko 100 gramów takiego sera może zapewnić dzienne zapotrzebowanie na wapń, zwłaszcza że korzyści płynące z takiej żywności nie ograniczają się do samego wapnia.

Logiczne jest założenie, że u różnych typów ssaków mleko różni się składem, dlatego możliwe jest, że gdzieś może być więcej wapnia, a gdzieś mniej. Jeśli dana osoba ma dostęp do alternatywy dla mleka krowiego, to ze stosunkowo niedrogich opcji należy preferować produkt kozi - tutaj wapń, choć niewiele (o 13-25%), jest nadal większy. Jednocześnie nieco trudniej jest trawić mleko kozie niż krowie, ale z drugiej strony przydatne substancje z niego są znacznie lepiej wchłaniane.

Niektórzy nie piją ani krowiego, ani koziego mleka – komuś nie pozwala na to nietolerancja laktozy, a ktoś i przekonania wegańskie. Zamiast mleka piją stosunkowo podobny produkt z surowców roślinnych, zwany też mlekiem. W takich substytutach zwykle występuje również wapń, ale jest on stosunkowo niewielki. Spośród wszystkich substytutów mleko owsiane, ryżowe i sojowe jest najuboższe w wapń - zawierają ten mikroelement odpowiednio 8, 11 i 13 mg na 100 gramów.

Okazuje się, że pod względem zawartości tak ważnego elementu substytuty te przegrywają z oryginałem około dziesięciokrotnie. Nieco lepiej wygląda sytuacja z mlekiem kokosowym, które pod względem zawartości tłuszczu i zawartości wapnia (27 mg) jest już zauważalnie bliższe napojowi krowiemu, ale wciąż mu daleko.

Sama w sobie wysoka zawartość wapnia w produkcie wcale nie oznacza, że ​​ten mikroelement będzie w pełni przyswajalny przez organizm - na przykład już wyżej powiedziano, że mleko kozie jest pod tym względem bardziej przydatne, ponieważ zapewnia dla bardziej efektywnego wykorzystania zasobów mleka. Mleko krowie nie jest na próżno uważane za dobre źródło tego pierwiastka – wapń dostaje się z niego do organizmu w dość wysokim stężeniu.

Do pełnego wchłonięcia wapnia potrzebny jest nie tylko dobrze przyswajalny zdrowy produkt, ale także pewien stan organizmu., polegający na obecności wszystkich niezbędnych odczynników chemicznych. Na przykład bez wystarczającego stężenia witaminy D3 większość wapnia z mleka czy sera po prostu przejdzie przez nasz organizm, a ta substancja powstaje podczas ekspozycji na słońce – dlatego eksperci zalecają częstsze spacery.

Zwłaszcza w warunkach regionów, które zwykle tylko marzą o słonecznej pogodzie, w ostatnich latach zaczęto produkować mleko z obecną w składzie witaminą D – to gwarantuje, że wszystkie przydatne składniki napoju zostaną wchłonięte, choć oczywiście taką witaminę można uzyskać z innych źródeł. Jednak nawet wystarczająca ilość witaminy D w organizmie nie pomoże w przyswajaniu wapnia, jeśli nie ma wystarczającej ilości magnezu.

Osobny paradoks polega na tym, że mleko krowie tak bogate w wapń dla niemowląt w wieku trzech lat nie tylko nie przynosi oczekiwanych korzyści, ale może być szkodliwe, gdyż ten sam wapń jest wypłukiwany z młodego organizmu. Faktem jest, że w porównaniu z mlekiem matki mleko krowie zawiera zbyt dużo fosforu i znowu wapń jest potrzebny do usunięcia tej substancji z organizmu. W efekcie rodzice karmiący swoje dziecko krowim mlekiem nie powinni się odprężać – wręcz przeciwnie, muszą dokładnie przemyśleć, jak uzupełnić powstały niedobór.

Z poniższego filmu dowiesz się, czy w mleku jest wapń.