Z czego i jak powstaje mleko w proszku?

Mleko jest dziś jednym z najważniejszych produktów dla prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu człowieka. Zgodnie z naturalnymi cechami nowonarodzone dziecko i młode ssaki otrzymują główny zestaw składników odżywczych i składników odżywczych z mleka matki. W swoim składzie posiada wszystkie niezbędne witaminy i minerały, aby organizm mógł rosnąć i stawać się silniejszy. Dorosły, mając już silne ciało, nadal potrzebuje systematycznego stosowania mleka.

Dzięki technologiom produkcji mamy możliwość codziennego spożywania mleka zarówno świeżego jak i modyfikowanego (ryazhenka, śmietana, twaróg, masło, jogurt). Mleko w zależności od metody przetwarzania może być całe, odtłuszczone, parzone, pieczone, zagęszczone, a nawet suszone. W przypadku znanych nam fermentowanych produktów mlecznych z reguły większość osób nie ma pytań. Natomiast mleko w proszku w naszym kraju nie jest produktem powszechnie dostępnym, dlatego rodzi wiele pytań i przypuszczeń.

Pomimo tendencyjnego stosunku do mleka w proszku, w rzeczywistości nie jest ono gorsze pod względem zawartości użytecznych i odżywczych substancji w składzie surowego analogu krowy.

Mleko w proszku ma wiele przydatnych właściwości.

• Przy regularnym stosowaniu koncentratu mleka następuje zmniejszenie objawów niedokrwistości, normalizuje się poziom hemoglobiny we krwi.
• Następuje normalizacja poziomu cholesterolu.
• Zawartość chloru w składzie produktu przyczynia się do usunięcia obrzęków i ogólnego oczyszczenia organizmu.
• Dzięki zawartości magnezu i fosforu zapewnione jest kompleksowe wsparcie dla zdrowego rozwoju organizmu.
• Polecany jest jako profilaktyka cukrzycy i chorób gastroenterologicznych.
• Jest bogatym źródłem witaminy B12 i naturalnego białka. Może być stosowany jako zamiennik mięsa dla osób, które wyeliminowały go ze swojej diety.
• Lekkostrawny, nie powodujący dyskomfortu w przewodzie pokarmowym.
• Nie ma potrzeby wstępnej obróbki cieplnej podczas picia, ponieważ napój nie zawiera szkodliwych mikroorganizmów.
• Zawiera zbilansowany kompleks witamin, a także białka, tłuszcze i węglowodany.

Nie ma istotnych przeciwwskazań dla tego produktu, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji. W takim przypadku może wystąpić reakcja alergiczna.

Skład koncentratu mlecznego prawie nie różni się od składu pełnego mleka krowiego i upodabnia go. Różnica polega na kilku elementach, które ulegają zniszczeniu podczas procesu produkcyjnego tego produktu. Główna obsada:

• białka, które są głównym budulcem ludzkiego ciała;
• tłuszcze, które są mikrocząsteczkami energii, które są głównymi uczestnikami metabolizmu;
• laktoza, popularnie nazywana cukrem mlecznym, w istocie jest węglowodanem złożonym, który przyczynia się do prawidłowego przebiegu procesu energetycznego;
• zestaw witamin i mikroelementów niezbędnych do prawidłowego rozwoju i wzrostu organizmu człowieka.

Wartość energetyczna na sto mililitrów produktu to czterdzieści dziewięć kilokalorii. Przy zawartości tłuszczu w produkcie wynoszącej dwa i pół procent ilość białek wynosi trzy gramy, a węglowodany - prawie cztery. W przypadku braku naruszeń w produkcji koncentratu mleka kompozycja zachowuje większość użytecznych składników odżywczych i mineralnych.

Sto gramów mleka w proszku zawiera witaminy:

• A - 0,13 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 0,4 mg.

Ponadto koncentrat mleka zawiera niewielką ilość wapnia, sodu, potasu, fosforu i magnezu – zapewniają kompleksowe wsparcie wszystkich procesów zachodzących wewnątrz organizmu.

Podczas procesu produkcyjnego niektóre witaminy znajdujące się w mleku krowim ulegają rozkładowi. W związku z tym składy produktów świeżych i suchych są różne. Jednak minerały zawarte w składzie świeżego mleka nie boją się obróbki cieplnej w wysokich temperaturach, dlatego ich zawartość pozostaje niezmieniona w suchym koncentracie.

Ten produkt jest w stanie zastąpić świeży analog.Jego stosowanie przyczynia się do wypełnienia organizmu niezbędnymi siłami, uzupełnia niedobory wapnia i innych witamin, nie powoduje trudności w trawieniu i nie uszkadza przewodu pokarmowego. Koncentrat mleka w proszku polecany jest osobom chorym na cukrzycę.

Jednocześnie obecność znacznej ilości witaminy B12 w kompozycji umożliwia zaspokojenie zapotrzebowania na niezbędne składniki odżywcze osobie, która dobrowolnie odmówiła mięsa. Z oczywistych zalet można zauważyć, że koncentratu mleka nie trzeba gotować, ponieważ podczas suszenia przemysłowego produkt jest poddawany dokładnej pasteryzacji, co oznacza, że ​​wyklucza się w nim obecność szkodliwych mikroorganizmów. Spośród niedociągnięć można zauważyć tylko możliwe wystąpienie reakcji alergicznej. Z reguły dzieje się tak u osób z ostrą nietolerancją laktozy.

Na terytorium Rosji produkcja koncentratu mleka odbywa się w pięciu etapach. Użytym surowcem jest świeże mleko krowie, poddane pewnym modyfikacjom.

• Normalizacja - na tym etapie technolodzy osiągają określony poziom tłuszczu zawartego w produkcie. Aby to zrobić, istnieje norma, która jest uważana za rodzaj „ideału”, do którego dążą. Na przykład produkt o niskiej zawartości tłuszczu poddawany jest zabiegom, które ją zwiększają. Odwrotnie, produkt o wysokiej zawartości tłuszczu jest dostosowywany do niższej. Aby zmienić wskaźnik, dodaje się produkt o niskiej zawartości tłuszczu lub odwrotnie, gęstą śmietanę. Ten etap jest obowiązkowy, ponieważ konieczne jest wytworzenie produktu zgodnego z dokumentami regulacyjnymi.
• Obróbka cieplna - drugi etap procesu produkcyjnego do produkcji mleka w proszku. Podgrzewanie świeżego mleka krowiego jest niezbędne do zniszczenia w nim wszystkich szkodliwych mikroorganizmów i bakterii. Pasteryzacja przemysłowa nie zajmuje dużo czasu, po czym pasteryzowane mleko jest schładzane.
• Trzeci etap w produkcji koncentratu mleka to gotowanie, często określane również jako zagęszczanie. Podczas zsiadania pasteryzowane mleko krowie gotuje się, dzieląc na mleko pełne i odtłuszczone. Każdy gatunek ma swój własny czas gotowania. Gdy na tym etapie do produktu doda się cukier granulowany, każdy dostaje znany i lubiany przysmak – mleko skondensowane.
• Na czwartym etapie procesu produkcyjnego, homogenizacja mleka. Proces ten jest mechaniczną obróbką produktów mlecznych, która charakteryzuje się rozdrabnianiem składników tłuszczowych wchodzących w skład mleka pod wpływem czynników zewnętrznych (obróbka ciśnieniowa, ultradźwiękowa lub elektryczna o wysokiej częstotliwości). Innymi słowy, na tym etapie technolodzy uzyskują jednorodną mleczną konsystencję.
• Ostatnim etapem przemysłowej produkcji koncentratu mleka w proszku jest wysuszenie. Powstała masa odżywcza jest suszona w specjalnym urządzeniu, aż produkt osiągnie określony poziom wilgoci.

Aby spożywać koncentrat mleka lub stosować go jako zamiennik pełnego mleka krowiego, konieczne jest nadanie mu oryginalnej postaci, gdyż ten płyn jest dodawany. Do rozcieńczenia mleka w proszku stosuje się standardowy stosunek - jeden do trzech.Oznacza to, że jedna część suchego koncentratu mleka jest pobierana na trzy części dowolnej cieczy. Proporcje można modyfikować w zależności od pożądanego rezultatu.

Aby pierwsza znajomość tego produktu nie spowodowała rozczarowania, zaleca się przestrzeganie poniższych zaleceń.

• Do rozcieńczania mleka w proszku nigdy nie używaj zimnego płynu. Faktem jest, że niska temperatura wody lub kawy przyczynia się do krystalizacji koncentratu mleka z powstawaniem widocznych grudek. Używanie takiego napoju nie jest przyjemnością.
• Niepożądane jest również stosowanie zbyt gorącej cieczy. W przeciwnym razie w kontakcie z wrzącą wodą koncentrat mleka po prostu się zwinie.
• Zaleca się najpierw wsypać proszek do pojemnika, a dopiero potem napełnić go płynem, w przeciwnym razie utworzą się grudki.
• Używanie blendera lub miksera jest niepożądane, ponieważ podczas ubijania rozcieńczonego mleka w proszku powstaje niepotrzebna piana.
• Po rozcieńczeniu koncentratu mleka w proszku pozostaw napój na krótki czas do zaparzenia.

Z poniższego filmu dowiesz się więcej o tym, z czego i jak powstaje mleko w proszku.