Jak gotować mleko skondensowane w domu?

Mleko skondensowane to pyszne danie znane wszystkim od dzieciństwa. W przeciwieństwie do zwykłego mleka można go długo przechowywać w temperaturze pokojowej, dodaje się go do kawy i herbaty, podaje do naleśników, ciastek i innych potraw. Jak gotować mleko skondensowane w domu, aby nie tylko smakowało jak mleko kupione w sklepie, ale było też o wiele zdrowsze?

Technologia przygotowania mleka skondensowanego według GOST została opracowana w 1952 roku. Potem było wiele surowych wymagań dla słodkiego produktu, na przykład zawartość tłuszczu co najmniej 8,5%, pewna ilość cukru i brak dodatków chemicznych. Oczywiście w tamtych czasach do produkcji używano wyłącznie naturalnych produktów. Dziś trudno jest znaleźć identyczny produkt w sklepach, jednak możliwe jest, aby mleko skondensowane było jak najbardziej zbliżone do smaku w domu.

Wiele odmian nowoczesnego, produkowanego fabrycznie mleka skondensowanego jest wytwarzanych z gorszych produktów mlecznych z dodatkiem taniego oleju palmowego, laktozy i innych składników. Dlatego niektóre gospodynie domowe nie ufają sklepom i preferują domowe przepisy. Główną cechą produkcji fabrycznego mleka skondensowanego zgodnie ze standardami GOST jest długotrwała pasteryzacja w temperaturze od 60 do 65 stopni. Jednocześnie w produkcie zachowanych jest wiele przydatnych elementów: tłuszcze mleczne, białka, węglowodany, witaminy.

Istnieją również technologie szybkiego gotowania w domu, w których nie marnuje się czasu, ale wiele przydatnych składników ulega zniszczeniu, ale smak pozostaje ten sam. Aby stworzyć w domu pełnowartościowy słodki produkt mleczny, który nie jest gorszy od najlepszych marek fabrycznych, należy przestrzegać następujących warunków:

• do gotowania weź mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3%, optymalnie 5%;
• należy gotować tylko świeży produkt, w przeciwnym razie może się zwinąć podczas gotowania, a aby tego uniknąć, można dodać trochę sody - 1 litr na czubek łyżeczki;
• aby uniknąć przypalenia, najlepiej wziąć emaliowaną patelnię z grubym dnem;
• podczas gotowania należy stale mieszać mleko łyżką, aby się nie paliło i nie uciekało;
• ważne jest, aby nie trawić produktu, w przeciwnym razie stanie się on płynny, a po ugotowaniu należy pozostawić mleko skondensowane do ostygnięcia.

Zgodnie z istniejącymi GOST zawartość kalorii w skondensowanym mleku może wynosić od 164 do 312 kcal na 100 g, łatwo to osiągnąć w domu przy użyciu produktu o odpowiedniej zawartości tłuszczu i wystarczającej ilości cukru. Niektórzy dodają trochę masła do domowego mleka skondensowanego: zwiększa to zawartość kalorii i sprawia, że ​​konsystencja jest gęstsza.

Bardzo dobrą opcją jest stosowanie naturalnego mleka krowiego, jeśli masz do niego dostęp. Nie jest tajemnicą, że bez wyjątku wszystkie produkty w sklepie są wykonane z suchego proszku, w każdym razie nie są tak tłuste i straciły wiele przydatnych składników.Ale mleko wiejskie nie jest pasteryzowane, aby zrobić z niego mleko skondensowane, wymagane są pewne sztuczki: filtrowanie, gotowanie, w przeciwnym razie mleko skondensowane może się zbić podczas gotowania.

Wreszcie, obecnie istnieje duża liczba „inteligentnych” urządzeń gospodarstwa domowego - multicookerów, robotów kuchennych, szybkowarów. Mają możliwość szybkiego i bezproblemowego gotowania mleka skondensowanego w domu. Jednocześnie mleko nie ucieknie i nie spali się. Niektóre urządzenia mają nawet specjalne tryby przygotowania takiego produktu.

Po pierwsze, warto zastanowić się, jak według GOST można gotować klasyczne mleko skondensowane z mleka krowiego w domu. To przepis bez zbędnych dodatków, praktycznie nie będzie różnił się smakiem od najlepszych próbek, które można dziś znaleźć w sprzedaży. Do rondla z grubym dnem wlewa się 50 ml wody, dodaje 250 g cukru i gotuje syrop na małym ogniu do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wlewa się do niego 0,5 l mleka, następnie ustawiamy ogień na minimum, masę gotujemy przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Efektem jest gęsta masa o charakterystycznym kremowym kolorze z żółtawym odcieniem. Mleko skondensowane należy pozostawić do ostygnięcia, po czym jest gotowe do użycia. Taki produkt można przechowywać w plastikowej butelce lub innym otwartym pojemniku w lodówce do 30 dni. Mleko skondensowane przygotowane według tego przepisu można przygotowywać przez długi czas. W tym celu zwijane są sterylne słoiki, metoda nie różni się od przygotowania innych rolek na zimę, w tej formie mleko skondensowane można przechowywać przez kilka lat.

Aby uzyskać bardziej wyrazisty mleczny smak, czasami przygotowuje się mleko skondensowane z mleka w proszku i pełnego mleka.Warto jednak pamiętać, że do rozpuszczania nie można używać wody, w przeciwnym razie mleko skondensowane będzie całkowicie bez smaku. Na patelnię wlewa się 300 g płynnego produktu, dodaje 300 g cukru, wszystko podgrzewa do 60 stopni. Następnie cienkim strumieniem wlewa się tam koncentrat w ilości 300 g, należy stale mieszać masę trzepaczką, aby nie tworzyły się grudki. Temperatura musi być utrzymywana na stałym poziomie, gotować przez godzinę.

Możesz ugotować domowe mleko skondensowane ze śmietany. Na początek do rondla z grubym dnem wlewa się 50 ml wody, wlewa się 1,2 kg cukru i przygotowuje syrop na dużym ogniu. Następnie 1 litr śmietanki o zawartości tłuszczu 30% umieszcza się w łaźni wodnej, wlewa do niej ugotowany syrop i 0,5 kg mleka w proszku. Wszystko miesza się i gotuje na małym ogniu przez godzinę.

Jeśli czas jest krótki, możesz szybko i szybko gotować mleko skondensowane. Aby to zrobić, do głębokiego rondla wlewa się 300 ml mleka, wlewa się 300 g cukru pudru, wszystko doprowadza się do wrzenia na małym ogniu. Następnie dodaje się 30 g masła, mieszaninę gotuje się na intensywnym ogniu, a żeby mleko nie uciekało, należy je stale mieszać. Możesz więc ugotować produkt w 10 minut. Jeśli nie masz pod ręką cukru pudru, zwykły cukier można zmielić w młynku do kawy.

W wielu przepisach cukierniczych stosuje się gotowane mleko skondensowane. Posiada charakterystyczny jasnobrązowy odcień i bardzo przyjemny smak. Tradycyjnie takie danie gotuje się w piekarniku lub gotuje w garnku z wodą przez 2-3 godziny. Metoda ma wady: po pierwsze długi czas gotowania, a po drugie nie można natychmiast otworzyć żelaznej puszki, mleko pod ciśnieniem wydostanie się z wnętrza.

Dlatego dziś gospodynie domowe znają skuteczny sposób gotowania w kuchence mikrofalowej, nadaje się ona zarówno do produktów fabrycznych, jak i domowych.Mleko skondensowane należy gotować w naczyniu ceramicznym lub szklanym, ponieważ metalu nie można umieszczać w kuchence mikrofalowej. Danie gotuje się przy ustawionej mocy 700 W, co 2 minuty należy wyjąć pojemnik i wymieszać. Całkowity czas gotowania wynosi 20 minut. Zaletą jest to, że sam produkt i stopień jego gotowości są zawsze widoczne.

Mleko skondensowane w otwartym pojemniku można przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez kilka dni. Jeśli włożysz go do lodówki, okres wydłuży się do około miesiąca. Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie jest zwinięcie skondensowanego mleka do wysterylizowanych szklanych słoików.

Domowe mleko skondensowane można urozmaicić różnymi smakami. Najczęściej używa się czekolady i kakao, waniliny i cynamonu. Przepisów jest wiele, choć większość smakoszy lubi naturalny mleczny smak znany z dzieciństwa. Jeśli prawidłowo przestrzegasz wszystkich subtelności przepisów, zawsze otrzymujesz jednorodną i gęstą masę. Czasami jednak z różnych powodów (niedostateczna zawartość tłuszczu w mleku lub mało cukru) produkt okazuje się płynny. Domowe mleko skondensowane można zagęścić dodając skrobię, chociaż wpływa to negatywnie na smak.

Jak gotować mleko skondensowane, zobacz poniższy film.