Jak fermentować mleko w domu?

Mleko to smaczny i zdrowy produkt, który sprawia przyjemność małym dzieciom, ale nie każdy dorosły organizm łatwo toleruje laktozę. Z tej sytuacji jest proste wyjście - spożywać produkty z kwaśnego mleka. Są smaczne i zdrowe. Mleko sfermentowane określonymi bakteriami poprawia pracę układu pokarmowego, pomaga przy dysbakteriozie, wzdęciach, przywraca korzystną florę bakteryjną po zażyciu antybiotyków i silnym znieczuleniu. W domu nie trzeba ograniczać się do jogurtu, można gotować sfermentowane pieczone mleko, kefir, jogurt, a nawet ser.

Wystarczy wrzucić skórkę chleba do naturalnego mleka i poczekać, aż się zakwasi. W przypadku produktu przemysłowego wszystko nie jest takie proste, ma długi okres przydatności do spożycia, co wskazuje na obecność konserwantów i stabilizatorów. Jeszcze gorzej, jeśli mleko jest sproszkowane. Taki produkt jest utrzymywany w cieple przez wiele dni, a zamiast zakwaszania otrzymuje się zgniły, zjełczały płyn. Z powyższego możemy wywnioskować: dobre sfermentowane produkty mleczne uzyskuje się z pełnego domowego mleka. Jeśli produkt jest kupowany w sieci dystrybucyjnej, należy zwrócić uwagę na terminy ważności. Napój musi być świeży, o minimalnym zalecanym okresie przydatności do spożycia. Mleko w proszku nie nadaje się do wysokiej jakości fermentowanych produktów mlecznych.

Zwykłą metodą zakwaszania jest jogurt.Jeśli potrzebujesz kefiru, jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczonego, użyj specjalnych dodatków zawierających pożyteczne kultury bakterii kefirowych lub jogurtowych. Saszetki z suchymi bifidobakteriami są kupowane w aptekach. Suplementy w postaci dressingów mlecznych pozyskiwane są z mleczarni lub od znajomych, którzy kupili je w mleczarni i stale utrzymują żywotność bakterii.

Aby przygotować jogurt, mleko można gotować, ale nadaje się również tylko ciepłe. Zimą trudno obejść się bez ekspresu do jogurtu lub innych urządzeń rozgrzewających. Mleko można zawinąć w koc. Latem, w ciepłej kuchni, produkt sam kwaśnieje. Aby przyspieszyć proces, do 1 litra mleka dodaje się 0,5 szklanki poprzedniego zsiadłego mleka lub skórkę chleba, pozostawiając kompozycję na 10-12 godzin.

Do przygotowania tych napojów używa się grzyba kefirowego, który jest również nazywany mlekiem lub tybetańskim. Z jego pomocą codziennie wytwarzana jest świeża porcja kefiru, a dorosła nadwyżka grzyba jest rozdawana przyjaciołom. Możesz użyć zakwasu z nabiału lub dobrej jakości kefiru (1 łyżka stołowa na 1 litr mleka). Dalszy proces przygotowania napoju jest taki sam jak w przypadku zsiadłego mleka.

Jeśli wstawisz bakterie jogurtowe zamiast startera kefirowego i umieścisz go w ogniu, otrzymasz domowy jogurt. Dzieci mogą dodać do niej swój ulubiony dżem lub świeże owoce. Mikroflora jogurtu jest bardziej wymagająca w warunkach temperaturowych.

Ferment kefirowy z bifidumbakteryną można kupić w dowolnej aptece.Na pół litra mleka będzie potrzebować jednej butelki. Produkt ten, ze względu na swoje biologicznie aktywne właściwości, jest przydatny nawet dla niemowląt. Aby przygotować napój, wlej trochę ciepłego mleka do butelki z bifidumbakteryną i dokładnie wymieszaj. Dodaj powstałą kompozycję do pozostałego mleka, zawiń w koc i zakwaszaj. Gotowy produkt ma wartość nie większą niż siedem dni, po czym bakterie umierają.

Gotowe mleko pieczone nadaje się do robienia ryazhenki. Jedną łyżkę zakwasu kefirowego należy umieścić w jednym litrze ciepłego upieczonego mleka. Zamiast bakterii kefirowych można go wypełnić domowym zsiadłym mlekiem lub kwaśną śmietaną. Podgrzej i poczekaj na zakwaszenie.

Ten przepis jest dla tych, którzy chcą samodzielnie gotować pieczone mleko. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz bardzo smaczny i zdrowy produkt. Aby go przygotować, należy wziąć domowe mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Napój należy doprowadzić do wrzenia, następnie wlać do glinianego garnka i luźno przykryć pokrywką. Garnek mleka wkłada się do piekarnika, ustawia na minimalną temperaturę i zapomina na kilka godzin. Proces marnienia uważa się za zakończony, gdy pojawia się apetyczna czerwona skórka, a mleko nabiera przyjemnego kremowego koloru.

Zapach pieczonego produktu rozchodzący się po kuchni podpowie Ci, kiedy wyłączyć piekarnik. Napoju nie należy wyjmować od razu, odstawić na chwilę. Gdy upieczone mleko ostygnie do temperatury pokojowej, należy ostrożnie przesunąć skórkę, wrzucić do garnka kilka łyżek śmietany i wymieszać. Ryazhenka fermentuje przez 8-15 godzin. Cały czas jest owinięta ciepłym kocem.

Aby przygotować świeży ser w domu, lepiej wziąć mleko krowie lub kozie o wysokiej zawartości tłuszczu. Powinien być sfermentowany z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego. Zagotuj powstały jogurt i odcedź, uwalniając od gorącej serwatki. Zawiń masę twarogową w czystą gazę i wyślij pod prasę. Gęstość sera można regulować wagą wsadu i czasem gotowania.

Możesz uzyskać ser szybciej, nie czekając na naturalną fermentację. Aby to zrobić, świeże mleko doprowadza się do wrzenia i dodaje do niego łyżkę soku z cytryny lub trochę octu, aby szybko się zsiadło. Powstała elastyczna bryła jest wysyłana pod prasę aż do uzyskania pożądanego sera.

Kto nie lubi przaśnego sera, można go przygotować z solą i przyprawami. W tym celu konieczne jest zagotowanie mleka i schłodzenie do około 40 stopni. Do ciepłego produktu dodać sól, przyprawy, śmietanę i ponownie podgrzać. Powstałą masę należy wycisnąć i wymieszać z surowym jajkiem. Następnie podgrzej trzeci raz, aż masa sięgnie po łyżkę. Powstały produkt jest usuwany z ognia, umieszczany w płóciennym worku i wysyłany pod ciśnieniem.

W litrze kwaśnej śmietany dodaj drobno posiekane świeże zioła, sól do smaku i jedną łyżkę soku z cytryny, aby zkrzepnąć produkt. Jeśli nie masz cytryny, wystarczy ocet. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 4-5 godzin w ogniu. Następnie odcedź produkt, zawiń i umieść pod prasą, aż ser będzie w pełni ugotowany.

W kuchni przygotowuje się różnorodne ciasta ze sfermentowanego mleka: ciasta, ciasteczka, bujne naleśniki.Nadaje się do niektórych rodzajów sałatek i zupy Tarator ze świeżymi ogórkami. Możesz go przygotować w następujący sposób: weź 0,5 szklanki zsiadłego mleka, drugą połowę dodaj zimną przegotowaną wodą lub schłodzonym bulionem, ubij mikserem. Ogórek bez skórki drobno pokrojony w paski. Zmiel ząbek czosnku i natrzyj solą. Drobno posiekaj koperek. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj jedną łyżkę oleju roślinnego. Ponownie użyj miksera i wszystko wymieszaj. Zupę spożywa się na zimno, a przed podaniem dodaje się kawałek ugotowanego jajka.

Każdego dnia możesz otrzymać różne fermentowane produkty mleczne, wszystko zależy od mleka, zakwasu, temperatury otoczenia podczas fermentacji i czasu fermentacji. Smak produktu będzie inny, ale korzyści te same – taki produkt poprawi pracę przewodu pokarmowego.

Z poniższego filmu dowiesz się więcej o tym, jak fermentować mleko w domu.