Zsiadłe mleko: korzyści i szkody, zalecenia dotyczące stosowania

Korzyści płynące z kwaśnego mleka dla dzieci i dorosłych były omawiane od czasów starożytnych. Słynny starożytny grecki historyk Herodot w V wieku. BC opisał wszystkie jego właściwości lecznicze. W dzisiejszych czasach wiele osób samodzielnie wytwarza ten zdrowy napój i zażywa go regularnie, aby poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego. To jednak nie wszystkie możliwości wyjątkowego produktu.

Na półkach nowoczesnych sklepów można znaleźć prawdziwe bogactwo sfermentowanych produktów mlecznych: ryazhenka, kefir, ayran, jogurt i wiele innych powiązanych produktów. Jednak wszystkie mają niewiele wspólnego z prawdziwym kwaśnym mlekiem. W rzeczywistości wszystkie te produkty to tylko odmiany kwaśnego napoju. Z pełnego mleka można dziś gotować wiele produktów o podobnym smaku, ale różniących się składem i wpływem na organizm.

Na przykład, aby uzyskać ryazhenkę, pełne mleko przez długi czas poddaje się obróbce cieplnej, w wyniku której cukier w swojej strukturze karmelizuje i nadaje charakterystyczny ciemny odcień, specyficzny aromat i przyjemny posmak. Tego produktu nie można przypisać kwaśnym produktom mlecznym.

Całkowicie wyjątkowym produktem jest kefir, który powstaje w wyniku fermentacji pełnego mleka za pomocą specjalnego grzyba kefirowego. Ten produkt ustępuje tylko acidophilus pod względem użyteczności. Wielu myli zsiadłe mleko z kwaśnym mlekiem - nie jest to do końca prawdą, ponieważ istnieje różnica między tymi produktami. Aby zrobić zsiadłe mleko, świeże mleko jest najpierw pasteryzowane, po czym jest lekko schładzane i fermentowane specjalnymi bakteriami kwasu mlekowego.

Zsiadłe mleko określane jest jako samodzielne produkty, które powstają w wyniku naturalnej fermentacji mleka w wyniku wnikania do niego różnych drobnoustrojów, które początkowo nie powinny się w nim znajdować. Jednocześnie własne bakterie i szczepy mleka pochodzące z otoczenia zaczynają wchodzić ze sobą w reakcję chemiczną i pobudzać do rozpoczęcia złożonego, ale stosunkowo szybkiego procesu samofermentacji. Pod względem smaku, koloru i konsystencji napój ten nie różni się niczym od jogurtu. Jednak to ostatnie jest bezpieczniejszą opcją, ponieważ nie wiadomo, jaka mikroflora dostała się do kwaśnego mleka.

Dziś jogurt można łatwo kupić w każdym sklepie, ale domowe produkty zawsze są cenione znacznie wyżej. Kwaśne mleko nie jest wyjątkiem. Do wysokiej jakości przygotowania tego napoju zaleca się przyjmowanie surowców wiejskich, ponieważ mleko kupione w sklepie jest sprzedawane już wstępnie pasteryzowane - gdy kwaśnieje, taki produkt staje się gorzki i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Z reguły fermentacja rozpoczyna się w temperaturze 35-40 stopni. Wiele osób woli poczekać, aż ten proces rozpocznie się sam - to nie jest właściwe podejście, ponieważ w miejskich domach i mieszkaniach obecność patogennej mikroflory jest zbyt wysoka, co raz w pełnym mleku może ją znacznie pogorszyć, a nawet zapobiec jego pełne kwaśnienie. Najlepiej używać świeżego mleka, lekko zakwaszonego. Jako odpowiedni starter zwykle stosuje się śmietanę, starter farmaceutyczny, a także ocet jabłkowy lub sok z cytryny.

Kwaśne środowisko stymuluje powstawanie bakterii i niszczy patogeny. Starter dodaje się do lekko podgrzanego mleka, dokładnie miesza i pozostawia na kilka godzin w ciepłym miejscu. Po 8-10 godzinach napój jest gotowy do picia.

Należy pamiętać, że tak przygotowanego napoju nie należy traktować jako startera nowej porcji mleka, gdyż dobroczynne działanie bakterii kwasu mlekowego w nim jest zwykle krótkotrwałe.

Prawidłowo przygotowane zsiadłe mleko z wyglądu jest gęstą i jednorodną masą o charakterystycznym mlecznym zapachu bez żadnych innych zanieczyszczeń. W kolorze jest biały, jasnobeżowy lub żółtawy.

Dietetycy odkryli, że lecznicze właściwości kwaśnego mleka znacznie przewyższają przydatność zwykłego mleka. Tak więc, jeśli ten ostatni jest wchłaniany przez organizm tylko w 35-40%, to kwaśny - o 90%, a zatem z zsiadłego mleka osoba otrzymuje znacznie więcej naturalnego białka i wapnia niezbędnego do wzrostu i pełnego rozwoju.

Zsiadłe mleko jest dobrze przyswajane nawet przez osoby, których organizm nie przyjmuje i nie trawi zwykłego mleka. Wynika to z faktu, że jogurt zawiera zupełnie inne białko – jest pozyskiwany w wyniku rozszczepienia przez bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu jest znacznie łatwiej trawiony w organizmie niż mleko.

Fermentowany produkt mleczny znacząco poprawia pracę układu pokarmowego. Dzięki dużej zawartości bakterii kwasu mlekowego jego stosowanie przyczynia się do normalizacji mikroflory jelitowej.

Zawarte w jego składzie kwasy tłuszczowe usuwają nadmiar gazów, dzięki czemu kwaśne mleko jest naprawdę niezbędne do zatrucia, dysbakteriozy i przedłużających się zaburzeń stolca. Zsiadłe mleko zawiera dużo wapnia, co znacznie poprawia ogólny stan tkanki kostnej i mięśniowej, a także pomaga wzmocnić zęby i paznokcie. Witaminy z grupy B obecne w dużych ilościach w połączeniu z magnezem zmniejszają pobudliwość nerwową, łagodzą stres, zmniejszają depresję i stres psychiczny, uspokajają i normalizują sen.

Witamina D jest dobra dla niemowląt, ponieważ zapobiega rozwojowi krzywicy, a ponadto sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia, zapobiegając w ten sposób wystąpieniu osteoporozy. Witamina A, czyli retinol, ma najkorzystniejszy wpływ na narządy wzroku, a witamina E wykazuje właściwości antyoksydacyjne, przyczyniając się do odmłodzenia i regeneracji komórek i tkanek całego organizmu, hamując procesy zmian skórnych związanych z wiekiem.

Potas w strukturze fermentowanego produktu mlecznego jest niezwykle korzystny dla serca i naczyń krwionośnych – codzienne przyjmowanie produktu znacząco poprawia jakość krwi i wzmacnia mięśnie, w tym serce. Ponadto zsiadłe mleko jest bogate w fluor, jod, selen, cynk i żelazo – substancje te pomagają zoptymalizować pracę układu hormonalnego, usprawnić produkcję krwinek i zwiększyć poziom hemoglobiny.

Stosowanie kwaśnego mleka znacznie wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi, normalizuje poziom cholesterolu i poprawia stan zatrucia alkoholem. Niezastąpiony napój dla osób chcących schudnąć, a także przepisywany osobom osłabionym po długiej chorobie lub dużym stresie fizycznym i nerwowym.

Produkt wprowadza się do maseczek na twarz i głowę, a także do każdego rodzaju włosów, służy do sporządzania mieszanek, które pomagają wybielić skórę, pozbyć się piegów i nieestetycznych plam starczych. Maseczki na bazie kwasu mlekowego działają łagodnie złuszczająco, zmiękczając i usuwając górną zrogowaciałą warstwę komórek. A do włosów z produktu przygotowywane są produkty pielęgnacyjne, które zmniejszają przetłuszczanie się włosów, nawilżają skórę głowy, sprawiają, że włosy są lśniące i jedwabiste. Zabarwione na jasny kolor maski jogurtowe skutecznie usuwają zażółcenie włosów i przyczyniają się do lekkiego naturalnego rozjaśnienia.

Pomimo tego, że kwaśne mleko jest bogate w składniki odżywcze, ma wyraźnie wyrażoną przydatność, jego stosowanie w niektórych przypadkach może zaszkodzić organizmowi.

Odbiór zsiadłego mleka powinien być ograniczony w przypadku następujących chorób:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• stany wrzodziejące w ostrej fazie;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie trzustki;
• kamienie nerkowe i pęcherzyka żółciowego.

Nie wolno pić napoju z indywidualną nietolerancją na produkty mleczne i alergią na jego składniki.

Wiele osób nie ma zaufania do zsiadłego mleka, odmawiając go ze względu na to, że jest to mleko kwaśne, co oznacza, że ​​jest nieświeże. To nie do końca prawda, kwaśne mleko może i powinno być spożywane przez prawie wszystkich.

Napój jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży. Nie jest tajemnicą, że organizm przyszłej mamy potrzebuje dużej ilości składników odżywczych, a jednocześnie aby produkty wchodzące do organizmu nie obciążały nadmiernie nerek, serca i narządów trawiennych. W takim przypadku jogurt może być doskonałą opcją – jest bardzo dobrze przyswajalny, przynosząc jednocześnie ogromne korzyści całemu ciału przyszłej mamy. Zsiadłe mleko zmniejsza objawy zatrucia, łatwo łagodzi zgagę.

Tylko w ten sposób otrzymają wapń, który jest tak niezbędny dziecku - w przeciwnym razie dziecko zacznie wysysać ten pierwiastek śladowy z ciała matki, co nieuchronnie doprowadzi do problemów z kośćmi i zębami kobiety.

Napój musi być włączony do diety dzieci, ponieważ dzięki zawartości łatwo przyswajalnego wapnia przyczynia się do pełnego rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego oraz wzmocnienia tkanki kostnej. Zsiadłe mleko jest szeroko stosowane w kuchni. Doskonale gasi pragnienie i wraz z kawałkiem czarnego chleba uchodzi za jedno z najzdrowszych i najbardziej pożywnych śniadań.Używany jako dressing do sałatek i okroshki, używany jako baza do pikantnych sosów.

Jogurt sam w sobie jest smaczny, ale jeśli chcesz, możesz wzmocnić jego właściwości odżywcze i lecznicze, dodając miód, owoce, jagody, a także wanilinę lub cynamon. Bardzo smacznym napojem jest koktajl jogurtowy – można go pić o każdej porze dnia jako przekąskę, doskonale gasi pragnienie i tłumi chęć jedzenia. Aby to zrobić, kwaśne mleko miesza się ze zwykłym mlekiem, dodaje się trochę miodu lub dżemu, dodaje się wanilię i ubija mikserem, aż pojawi się apetyczna piana.

Wskazane jest spożycie zsiadłego mleka w ciągu 3 dni po przygotowaniu. Przy przechowywaniu w specjalnych warunkach okres ten może być nieco dłuższy - do 5 dni, ale po określonym czasie lepiej wylać napój, ponieważ stężenie pierwiastków zawierających kwas staje się nadmierne, a zamiast oczekiwanego efektu terapeutycznego taki produkt może spowodować znaczne szkody.

Więcej informacji o produktach mlecznych znajdziesz w filmie.