Skoncentrowane mleko: co to jest i jak przygotować?

Świeże mleko krowie jest bardzo smaczne i jednocześnie zdrowe, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji i jest ważnym składnikiem tak wielu potraw. Niestety ze względu na krótki termin przydatności do spożycia produkt ten nie zawsze i wszędzie jest dostępny. Dlatego warto zastanowić się, czym jest mleko skoncentrowane i jak prawidłowo przygotować z niego napój mleczny.

Mleko skondensowane to przede wszystkim sterylizowane i częściowo odwodnione zwykłe mleko krowie. Jednocześnie wśród producentów i kupujących istnieje tradycja nazywania mleka zagęszczonego wynikiem odwodnienia surowca bez cukru, podczas gdy ten sam produkt z dodatkiem słodzika będzie już nazywany mlekiem skondensowanym.

Wcześniej taki produkt był wytwarzany wyłącznie poprzez długotrwałą fermentację wsadu, jednak obecnie popularność zyskują inne technologie jego produkcji, z których najbardziej obiecujące są technologie wykorzystujące sztuczne częściowo przepuszczalne membrany, przez które następuje proces odwróconej osmozy (usuwania wody ) jest przeprowadzana.

Koncentrat pakowany jest w słoiczki z cyny. Takie opakowanie, pod warunkiem szczelności i prawidłowego przechowywania, zapewnia przyzwoity okres przechowywania zawartości - do całego roku.Dzięki temu mleko skondensowane jest niezbędnym produktem na długie wędrówki, a także w regionach, w których świeże produkty mleczne są dostarczane nieregularnie.

Zaletą skoncentrowanej wersji mleka jest to, że procedura sterylizacji i odwadniania tylko nieznacznie zmniejsza ilość składników odżywczych zawartych w produkcie. Pomiędzy nimi:

• duża ilość łatwo przyswajalnego wapnia;
• regulator bilansu wodnego sodu;
• zdrowy dla serca magnez i potas;
• białka mleka;
• około 20 różnych witamin, wśród których witamina B2 ma najwyższe stężenie.

Wartość energetyczna 100 g koncentratu bez dodatku substancji słodzących to około 140 kilokalorii. A także 100 g produktu zawiera:

• 10 gramów węglowodanów;
• 7 gramów tłuszczu;
• 6 gramów białek.

Taki skład powoduje ogromne korzyści koncentratu na kości. Produkt pomaga również w leczeniu przeziębień – zawarte w nim białka biorą udział w syntezie substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego organizmu. Stosowanie koncentratu wskazane jest dla osób z częstymi atakami zgagi, ponieważ obniża poziom kwasowości soku żołądkowego.

Wreszcie wysoka zawartość białka sprawia, że ​​koncentrat jest dobrym wyborem dla sportowców, którym zależy na zbudowaniu masy mięśniowej w jak najkrótszym czasie. A duża ilość witamin pozwala nam polecić ten produkt osobom cierpiącym na różne formy beri-beri.

Jednocześnie w świeżym produkcie nadal będzie nieco więcej użytecznych substancji, więc jedyną przewagą koncentratu nad produktem naturalnym jest dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale w przypadku „mleka skondensowanego” wersja skoncentrowana wygrywa ze znacznie niższą zawartością kalorii ze względu na odrzucenie stosowania cukru.

Wiele użytecznych właściwości skoncentrowanego mleka ma coś wspólnego z jego dobroczynnymi aspektami. Tak więc, ze względu na efekt obniżenia kwasowości, produkty te nie powinny być nadużywane przez osoby o niskiej kwasowości soku żołądkowego. Stosunkowo wysoka kaloryczność powoduje konieczność ograniczenia stosowania koncentratu przez osoby z podwyższonym wskaźnikiem masy ciała, a także przez osoby chorujące na cukrzycę.

Wysoka zawartość witamin prowadzi do konieczności ograniczenia stosowania produktu do osób z hiperwitaminozą. I oczywiście koncentrat jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Kobiety w ciąży i karmiące młode matki powinny ostrożnie podchodzić do stosowania koncentratu. Produkt z jednej strony przywraca równowagę wapnia i białek mleka, z drugiej ma stosunkowo wysoką kaloryczność.

Z koncentratu łatwo zrobić zwykłe mleko - wystarczy rozcieńczyć je wodą w odpowiedniej proporcji, czyli około 1 część koncentratu na 1 część wody (czyli w połowie). Dzięki produktowi możesz zrobić pyszną herbatę lub kawę z mlekiem, dodać ją do kakao lub wykorzystać do zrobienia słodyczy.

Stosując produkt do gotowania należy pamiętać, że w przeciwieństwie do słodko-słodkiego skondensowanego mleka, koncentrat ma lekki słodko-słony smak z wyraźnymi mlecznymi nutami.

Jeśli produkt nie jest dostępny w sklepach, całkiem możliwe jest ugotowanie go samemu - wystarczy ugotować zwykłe mleko w rondlu z grubym dnem, a następnie odparować na małym ogniu. Gotowość nadejdzie, gdy objętość mleka wizualnie zmniejszy się o połowę. W procesie przygotowania płyn należy dokładnie wymieszać.

Jak przygotować skoncentrowane mleko, zobacz poniższy film.