Mleko znormalizowane: co to jest i jak powstaje?

Aby produkty mleczne mogły być spożywane bez ryzyka dla zdrowia, poddawane są różnym procesom przetwarzania. Jednak w niektórych przypadkach konieczna jest dodatkowa praca nad składem i smakiem, aby dopasować produkty do indywidualnych preferencji i różnorodności asortymentu. W takim przypadku przeprowadzany jest proces normalizacji mleka.

Na półkach sklepów dziś znajduje się ogromny wybór produktów mlecznych, w szczególności mleka krowiego. Ta różnorodność nie ogranicza się do nazw marek, a także pochodzenia krajowego lub zagranicznego. Dość często na etykietach produktów można znaleźć nazwę „mleko znormalizowane”, co z reguły skłania potencjalnego nabywcę do myślenia o naturalności prezentowanego produktu.

Produkcja i sprzedaż takiego produktu nie jest przypadkowa, potrzeba znormalizowanego mleka wynika z faktu, że zawartość tłuszczu w produkcie może wynosić od 0,1% do 8%.A możliwość oferowania produktów konsumenckich w tak szerokim zakresie doprowadziła do zapotrzebowania na technologię normalizacji, ponieważ poziom tłuszczu w oryginalnym produkcie zależy bezpośrednio od rasy bydła.

Mleko znormalizowane jest produkowane zgodnie z GOST. W oparciu o określone normy, wniesienie udziału masowego tłuszczu, białka i suchej pozostałości mleka odbywa się wyłącznie ze składników pochodzenia zwierzęcego, co wskazuje na obecność ograniczeń w produkcji produktów mlecznych w celu włączenia do składu składników syntetycznych lub pochodzenie roślinne. Niestety, czasami na sklepowe półki wciąż trafiają towary, których produkcja odbyła się z naruszeniem ustalonych przepisów oraz z włączeniem składników zabronionych i niskiej jakości.

Biorąc pod uwagę powyższe informacje o produkcie, możemy powiedzieć, że znormalizowane mleko, które zostało wyprodukowane zgodnie z GOST, jest produktem naturalnym i bezpiecznym. A jedyną różnicą między nim a parą jest poziom zawartości tłuszczu mlecznego.

Niewątpliwą zaletą mleka znormalizowanego jest to, że konsument zawsze będzie wiedział, ile tłuszczu spożywa, co ma znaczenie dla osób, które mają problemy zdrowotne. Ponadto kwestia ta ma ogromne znaczenie dla kategorii kupujących, którzy monitorują swoją wagę lub cierpią na otyłość. Według zaleceń wielu dietetyków optymalna zawartość tłuszczu w mleku kobiecym wynosi od 2 do 4%. Dotyczy to zwłaszcza rozwijającego się ciała dziecka.

Pomimo obróbki cieplnej, która jest obowiązkowa podczas produkcji znormalizowanych produktów mlecznych, nadal warto kupować produkt, który będzie miał minimalny okres przydatności do spożycia, ponieważ będzie on najkorzystniejszy dla zdrowia.

Mleko jest użytecznym produktem, ponieważ zawiera dużą liczbę ważnych mikro i makroelementów. Biorąc pod uwagę skład produktu, warto podkreślić główne przydatne substancje.

• Mleko zawiera dużo wapnia, a ponieważ pierwiastek ten wiąże się z cząsteczkami organicznymi, jest wielokrotnie szybciej wchłaniany przez organizm ludzki.
• Produkt zatrzymuje fosfor i potas.
• Mleko wyróżnia się dobrą zawartością witamin z grup A, B, D, E. Natomiast w produkcie całkowicie odtłuszczonym witaminy A i E występują w minimalnej ilości.
• Składniki antybakteryjne pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy, dzięki czemu możliwe jest zmniejszenie kwasowości soku żołądkowego, pozbycie się zgagi itp.
• Fenyloalanina i tryptofan korzystnie wpływają na układ nerwowy poprawiając sen.
• Regularne stosowanie produktu pomaga eliminować toksyny z organizmu.

Mleko ma łagodne działanie moczopędne, co obniża ciśnienie krwi.

Mleko pełne i mleko rekonstytuowane to produkty wytwarzane na bardzo różne sposoby. W pierwszym przypadku produkt poddawany jest jedynie obróbce cieplnej przed wejściem na półki. Nie ma procesów, które wpłynęłyby na jego skład i poziom zawartości tłuszczu mlecznego.To właśnie z tego mleka przygotowuje się następnie produkty znormalizowane, w których dzięki specjalnym technologiom procentowa zawartość tłuszczu zostaje zredukowana do odpowiednich wartości. Dodatkowo warto zaznaczyć, że nie może być w nim żadnych składników w proszku ani innych dodatków.

Jeśli chodzi o mleko rekonstytuowane, w tym przypadku sytuacja jest nieco inna. Podstawowa różnica polega na procesie wytwarzania produktu. Technologia odzysku oparta jest na produkcji mleka z suchego produktu mlecznego. Z reguły takie procesy są praktykowane w produkcji w regionach, w których występuje dotkliwy niedobór surowców naturalnych z powodu wielu czynników, w tym sezonowości, obecności bydła itp.

Innym powodem, dla którego niektóre zakłady produkcyjne koncentrują się na produkcji odtworzonych produktów mlecznych, jest polityka cenowa, która została ukształtowana dla tej linii produktów. Na rynku konsumenckim mleko odtworzone należy do kategorii dóbr budżetowych.

Mleko znormalizowane przechodzi specyficzny proces pasteryzacji. W tym celu firmy zajmujące się produkcją produktów mlecznych stosują nowoczesne technologie przetwarzania przychodzących surowców. Oprócz ustawienia wymaganego procentu zawartości tłuszczu w mleku, procesy, przez które przechodzi w produkcji, mogą znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Wszystkie prace z produktami wykonywane są w specjalnych zbiornikach produkcyjnych, które są wyposażone w urządzenia mieszające. Obecnie do realizacji tego zadania stosuje się kilka opcji przetwarzania pełnego mleka krowiego. Należy zwrócić uwagę na główne.

Przede wszystkim należy wspomnieć o takim procesie jak sterylizacja. Istota technologii sprowadza się do zagotowania wprowadzanych do zakładu produktów mlecznych.

• W celu zwiększenia zawartości tłuszczu w mleku można zastosować metodę włączenia do początkowego składu podobnego produktu, ale o wyższej zawartości tłuszczu.
• Technologia separacji polega na sztucznym zwiększeniu zawartości tłuszczu.
• Metoda pasteryzacji, która odbywa się według ściśle ustalonych norm i wymagań.

Odtłuszczone mleko lub śmietana są używane jako normalizator w procesie pracy. Nie tak dawno temu podobne procesy we wsiach przeprowadzano, wlewając świeże mleko na zimno, aż utworzyła się na nim warstwa, która byłaby najbogatsza w tłuszcz i została oddzielona od masy. Teraz śmietana z produktu w zakładach mleczarskich jest dekantowana lub sztucznie oddzielana. Procesy te umożliwiają rozdzielenie mleka na dwa produkty o różnej zawartości tłuszczu, ale w krótszym czasie. Również praca wykonywana w fabrykach dodatkowo dezynfekuje produkt, czego nie można powiedzieć o wcześniej stosowanych metodach.

Wśród cech procesów technologicznych wytwarzania mleka znormalizowanego warto wziąć pod uwagę, że mieszanie produktów o różnej zawartości tłuszczu z mlekiem odtłuszczonym lub śmietaną odbywa się z obowiązkową homogenizacją. Proces ten polega na doprowadzeniu płynu roboczego do jednorodnego stanu poprzez szlifowanie.

Wszystkie powyższe technologie stosowane w przedsiębiorstwach mleczarskich wymagają wstępnego dokładnego obliczenia wymaganej ilości tłuszczu lub produktu beztłuszczowego poprzez zastosowanie równań bilansu materiałowego.Podobne obliczenia można wykonać dla wszystkich produktów i składników mleka znormalizowanego bez wyjątku.

Praca z separatorem śmietany odbywa się zgodnie z następującym schematem. Produkt początkowy trafia do separatora. Jest to proces dzielenia cieczy na dwa składniki. Następnie oba produkty są łączone w strumień w określonej proporcji. Na podstawie procentowej zawartości tłuszczu w produkcie, który ma być uzyskany, usuwa się nadmiar śmietanki lub produktu beztłuszczowego.

Wszystkie procesy kontroli procentowej zawartości tłuszczu są przeprowadzane automatycznie. Do pracy wykorzystuje się układ sterowania normalizacją w linii i podobny układ, w którym występuje separator. Kontrolując procesy za pomocą specjalistycznego sprzętu i programów możliwe jest docelowo uzyskanie stabilnych i czytelnych wskaźników udziału masowego tłuszczu oraz innych parametrów w znormalizowanych produktach mlecznych.

Do głównych zadań, jakie są realizowane w trakcie stosowania technologii normalizacji mleka, poza doprowadzeniem go do pożądanej wartości zawartości tłuszczu, należy również usunięcie ewentualnych dodatkowych wtrąceń z produktu oraz, co ważne, niszczenie mikroorganizmy i bakterie niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Ponadto dzisiaj nie każdy będzie mógł spożywać mleko pełne, które ma zapach krowy, normalizacja produktu całkowicie eliminuje oryginalny smak.

Możesz dowiedzieć się, czym jest znormalizowane mleko i dlaczego potrzebna jest normalizacja produktu z poniższego filmu.