Mleko pasteryzowane: co to jest i jak je przechowywać, korzyści i szkody związane z produktem

Mleko pełne dziś można kupić nie tak często - sprzedaje się je tylko na bazarach. Specjaliści, którzy masowo twierdzą, że picie nieprzetworzonego produktu jest zbyt ryzykowne, mają również wpływ na liczbę punktów sprzedaży takiego naturalnego napoju. Ale w działach mleczarskich sklepów mleko pakowane jest sprzedawane w szerokiej gamie opcji - tutaj jest pasteryzowane, sterylizowane i znormalizowane oraz inne modne słowa, z których konsument zwykle nie jest łatwiejszy do wyboru.

Często osoba po prostu nie w pełni rozumie, co nabywa. Realia współczesnego świata są takie, że tak naprawdę trzeba jak najstaranniej wybierać produkty spożywcze, bo od tego zależy zdrowie własne i domowników. Aby lepiej poruszać się po wyborze produktów mlecznych, zastanówmy się, czym jest tak popularne mleko pasteryzowane.

Każda gospodyni wie, że przed wypiciem wskazane jest gotowanie świeżego mleka, ponieważ wysoka temperatura pomaga zabijać różne mikroorganizmy, dla których środowisko mleka może stać się idealną pożywką.Jednocześnie logiczne jest założenie, że pożyteczne mikroorganizmy również mogą umrzeć przy znacznym podgrzaniu, podczas gdy niektóre składniki zawarte w mleku mogą zmieniać swoją strukturę, rozkładając się i tracąc zdolność przynoszenia korzyści organizmowi ludzkiemu.

Jeśli podgrzewanie korzystnie wpływa na właściwości mleka, to nadmierne podgrzewanie jest dla niego szkodliwe. Staje się oczywiste, że konieczne jest znalezienie pewnego złotego środka. Trudno powiedzieć, kiedy ludzkość wpadła na pomysł, że mleko powinno być mocno podgrzewane, ale nie doprowadzane do wrzenia (w końcu kompetentne gospodynie tak robią), ale Francuz Louis Pasteur zaproponował technologię produkcji przemysłowej półtora wieku temu . Dziś proces podgrzewania łatwo psującej się żywności w celu zwiększenia jej trwałości nazywa się od nazwiska jej wynalazcy pasteryzacją. Nie oznacza to, że proces jest maksymalnie ustandaryzowany - przy przetwarzaniu tego samego mleka proces może mieć swoje subtelności.

Należy zauważyć, że picie mleka pasteryzowanego odbywa się w różnych temperaturach, a podgrzewanie zajmuje inny czas. Zwykłe mleko pasteryzowane jest podgrzewane w temperaturze od 60 do 98 stopni, nie dopuszczając do zagotowania płynu, podczas gdy istnieje odwrotna proporcja temperatury i czasu ogrzewania. W skromnych 60 stopniach przetwarzanie może trwać godzinę, podczas gdy w temperaturze bliskiej wrzenia napój uważa się za pasteryzowany po 3-4 minutach.

Istnieje również tzw. mleko ultra-pasteryzowane, które w praktyce nie różni się niczym od produktu, który określa się mianem sterylizowanego.Powstał z krytyki mleka pasteryzowanego, które wbrew powszechnemu przekonaniu nie niszczy wszystkich potencjalnie szkodliwych bakterii, a co najwyżej 90%. Mleko UHT jest podgrzewane do temperatury około 140 stopni za pomocą specjalnego sprzętu, który nagrzewa się bardzo szybko i jest utrzymywany w takich warunkach tylko około 20 sekund. W tym procesie giną nie tylko szkodliwe, ale i pożyteczne mikroorganizmy, ale trwałość produktu rośnie dziesięciokrotnie, dlatego dla mieszkańców odległych regionów takie rozwiązanie jest jedynym możliwym.

Aby nie zniszczyć struktury składników napoju mlecznego, po podgrzaniu należy go jak najszybciej schłodzić do temperatury około 5 stopni, ponieważ ta metoda przetwarzania wymaga solidnego zaplecza technicznego.

Jeżeli różnica w produkcji mleka pasteryzowanego i sterylizowanego polega tylko na wartościach temperatur procesów przetwórczych, to wersja pasteryzowana różni się w większym stopniu od znormalizowanej. Faktem jest, że zgodnie z przepisami konieczne jest napisanie na opakowaniu stopnia zatłuszczenia napoju, jednak nawet ta sama krowa nie jest w stanie podać mleka o takiej samej zawartości tłuszczu - ten moment zależy od zbyt wielu czynników . Małe przedsiębiorstwa muszą sztucznie wytwarzać mniej lub bardziej tłuste mleko, aby pasowało do tego, co jest napisane na opakowaniu - jest to tak zwana normalizacja produktu.

Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, znormalizowane mleko nie obejmuje tego - teoretycznie może w ogóle nie przejść takiej procedury.

Ani jeden GOST nie reguluje dokładnie BJU i innych cech składu mleka pasteryzowanego - najważniejsze jest to, że pasuje do tego, co jest wskazane na opakowaniu. Nawet w przypadku świeżego mleka wskaźniki te mogą się znacznie różnić, dlatego nie jest zaskakujące, że wskaźniki różnią się znacznie dla różnych producentów. Z tego powodu nasze dane będą jedynie przybliżone, a konsument jest zobowiązany do dwukrotnego sprawdzenia informacji, odczytując dokładną zawartość potrzebnych mu substancji na konkretnym opakowaniu.

Większość odmian mleka pasteryzowanego ma najmniejszą ilość białka – jego ilość waha się w granicach 2,5-3%. Najwięcej w składzie są natomiast węglowodany – 4,5-5,5%, przy czym najpopularniejsza wartość to 4,7%. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, to ten składnik jest najbardziej zmienny, ponieważ jak wspomniano powyżej, wielu producentów reguluje go nawet sztucznie – może wahać się w granicach 1-6%. Przydatne składniki w postaci pierwiastków śladowych i witamin we wszystkich rodzajach mleka są w przybliżeniu takie same, zwłaszcza wapń i jod, miedź i stront, a także witaminy z grupy B i D.

Jeśli mówimy o zawartości kalorii w naturalnym napoju, to w dużej mierze zależy to od bilansu BJU, zwłaszcza od ilości tłuszczu. W rezultacie wartość energetyczna może wynosić bardzo skromne 44 kcal, a znacznie poważniejsze 71 kcal, więc ci, którzy ściśle monitorują kaloryczność spożywanych pokarmów, powinni być czujni.

Pasteryzowany produkt mleczny to rodzaj złotego środka między pełnym, świeżym mlekiem a całkowitym brakiem tego składnika w diecie. Mleko do picia jest w zasadzie przydatne, a jeśli nie ma dostępu do świeżego wiejskiego mleka, można pić przynajmniej mleko pasteryzowane. - pomimo utraty części drobnoustrojów niezbędnych dla ludzkiego organizmu, większość z nich jest nadal zachowana, a dla szkodliwych drobnoustrojów w większości przypadków ogrzewanie jest szkodliwe. Jednocześnie mleko pasteryzowane jest zdecydowanie bardziej przydatne niż ultra-pasteryzowane, które pod względem korzyści jest jedynie koktajlem mineralnym przy całkowitym braku żywego składnika.

W każdym razie skład mleka pasteryzowanego jest taki, że okazuje się przydatny we wszystkich przypadkach bez wyjątku - zarówno w czasie ciąży, jak i podczas karmienia piersią, a także dla dziecka, nie wspominając o zwykłej osobie dorosłej. Zawiera wysoki procent białka, które jest niezbędne do utrzymania masy mięśniowej i wielu innych układów organizmu. Wystarczy dwie szklanki mleka, aby wypić w pełni dzienne zapotrzebowanie na wapń, który jest niezbędny dla zdrowych i mocnych kości. Istnieje również wiele innych pierwiastków chemicznych i witamin, które pozwalają kompleksowo wzbogacić organizm, wzmacniając zdrowie różnych układów.

Jednocześnie stosowanie mleka pasteryzowanego sugeruje, że należy odrzucić nawyk ciągłego podgrzewania napoju. Ogrzewanie, jak wspomniano powyżej, niekorzystnie wpływa na żywy składnik napoju, co samo w sobie może przynieść korzyść osobie. Normalna pasteryzacja wiąże się z niszczeniem najbardziej szkodliwych mikroorganizmów, dlatego gotowanie pasteryzowanego mleka w domu raczej nie poprawi pozytywnego efektu, ale może uderzyć w przydatne składniki pozostałe w kompozycji.

Ale w niektórych przypadkach mleko, podobnie jak zdecydowana większość produktów spożywczych na naszej planecie, zamiast oczekiwanych korzyści, może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Oczywiście nie ma tak wielu przeciwwskazań, ale istnieją, więc nigdy nie należy ich ignorować. Głównym i oczywistym przeciwwskazaniem do stosowania jakiegokolwiek mleka jest nietolerancja laktozy. Natura ustaliła, że ​​organizm ludzki jest w stanie trawić laktozę (główny składnik mleka) tylko w okresie niemowlęcym. I dopiero z czasem przedstawiciele niektórych starożytnych cywilizacji, doświadczający w pewnych okresach braku pożywienia, dosłownie nauczyli się tego robić w wieku dorosłym.

Dziś ta zdolność jest uważana za normalną dla osoby i jest dziedziczona, ale istnieją dwa ważne zastrzeżenia. Po pierwsze, u niektórych osób organizm zawodzi, nadal nie postrzegają laktozy. Po drugie, niektóre narody, na przykład Chińczycy i narody Północy, nie mają tradycji picia mleka, a zatem ich ciała nie są do tego przyzwyczajone na poziomie genetycznym.

Kolejny problem jest jeszcze bardziej banalny, ale wciąż bardzo powszechny. Wiele osób przecenia znaczenie pasteryzacji dla trwałości napoju, a niektórzy po prostu mylą mleko pasteryzowane z mlekiem ultrapasteryzowanym, podczas gdy różnica w trwałości jest dziesięciokrotnie większa.Jednocześnie lodówka, wbrew powszechnemu przekonaniu, jest daleka od najbardziej niezawodnej ochrony produktu, który może bardzo szybko zakwasić, co zostanie omówione poniżej.

Oczywiście sfermentowane produkty mleczne również mają prawo istnieć, zwłaszcza że są bardzo przydatne, jednak nieprzewidziane zakwaszenie mleka zamienia to ostatnie w zupełnie inny napój. Dobrze, jeśli dana osoba nie czuje się źle z powodu takich perturbacji. Faktem jest, że kefir i inne produkty kwasu mlekowego muszą osiągnąć gotowość, aby można je było spożywać bez szkody. Natomiast mleko tylko w połowie kwaśne może wywołać procesy fermentacyjne w przewodzie pokarmowym, a wtedy najbardziej nieszkodliwymi konsekwencjami staną się ostre biegunki i wzdęcia.

Świeże mleko charakteryzuje się bardzo krótkim terminem przydatności do spożycia, dlatego wielu konsumentów ma szczerą nadzieję, że wersja pasteryzowana, którą postrzegają niemal jako konserwację, przetrwa znacznie dłużej. Tacy ludzie będą musieli być rozczarowani, ponieważ zwykłe mleko pasteryzowane w zamkniętej formie zwykle przechowuje się nie dłużej niż 3-4 dni, a w formie drukowanej zaleca się zużyć w ciągu jednego dnia.

Co więcej, nawet tak krótki czas zakłada warunki przechowywania w lodówce, natomiast w podwyższonych temperaturach dojrzewanie może przebiegać znacznie szybciej.

W przypadku mleka ultrapasteryzowanego sytuacja jest radykalnie inna - nagrzewa się znacznie bardziej, więc nie ma w nim absolutnie żadnego „życia”. Dzięki temu taki napój jest optymalny do dostawy na dowolną odległość, a co więcej można go przechowywać w lodówce. W magazynach i innych wyspecjalizowanych miejscach taki napój można przechowywać przez kilka miesięcy, choć należy wyjaśnić, że kolonia bakterii kwasu mlekowego nadal może szybko tworzyć się w otwartym opakowaniu.

Jednocześnie musisz zrozumieć, że data wygaśnięcia jest wartością abstrakcyjną, jeśli nie znasz daty wydania. Zwykłe mleko pasteryzowane należy do produktów łatwo psujących się, dlatego należy ten punkt doprecyzować – data musi być wskazana na opakowaniu w widocznym miejscu. Do tej samej daty ważności, w tym samym czasie, możesz określić, jak użyteczny jest napój, ponieważ z powyższego wynika, że ​​prawdziwie naturalny i najbardziej użyteczny produkt nie może być przechowywany przez długi czas.

Informacje o tym, jakie mleko wybrać: pasteryzowane czy domowe, znajdziesz w poniższym filmie.