Mleko roślinne: co to jest i jak zrobić w domu?

Dziś niewiele osób może być zaskoczonych obecnością mleka roślinnego w swojej lodówce. Dlaczego ten napój zyskuje coraz większą popularność? Istnieje wiele powodów, dla których warto zrezygnować z mleka zwierzęcego. Przemoc wobec zwierząt domowych, stosowanie leków hormonalnych i antybiotyków w miejscu pracy czy po prostu nietolerancja laktozy – wszystkie te czynniki prowadzą człowieka do nowego wyboru. A przejście na mleko roślinne będzie właściwą decyzją.

Mleko pochodzenia roślinnego jest prawie nie do odróżnienia w wyglądzie i konsystencji od mleka krowiego. Równie dobrze można go dodać do kawy lub herbaty, nawet nie zauważając znaczącej różnicy. A dla wielkich miłośników cappuccino, którzy chcą przestawić się na napój roślinny, dobra wiadomość: takie mleko jest idealnie ubite, tworząc gęstą piankę, bez której nie sposób wyobrazić sobie popularnego rodzaju kawy.

Napój ziołowy można stosować wszędzie tam, gdzie trzeba użyć klasycznego mleka, czy to do wypieków, czy domowych lodów. Jest wytwarzany z dowolnych jadalnych nasion lub orzechów, dlatego skład mineralno-witaminowy różni się w zależności od surowca.

Istnieje wiele rodzajów tego napoju, możesz znaleźć swój ulubiony przepis na mleko roślinne. I, jak już wiadomo, istnieje wiele opcji gotowania, ale rozważ te najpopularniejsze.

• Soja. Byłoby sprawiedliwie postawić go na pierwszym miejscu.Ten napój od dawna jest powszechny na Zachodzie i ma więcej niż jedną odmianę wykonania, na przykład o smaku czekoladowym, bananowym, waniliowym. W Rosji od dawna znane jest również mleko sojowe, jednak przez wiele lat było bezpodstawnie zapomniane, czemu sprzyjały plotki o zagrożeniach ze strony GMO. Innym tematem jest dobra lub zła modyfikacja genetyczna roślin, która wpływa na zdrowie człowieka. Ale dzisiaj nawet anty-GMO mogą łatwo znaleźć napój sojowy zrobiony z oryginalnej fasoli.

• Orzech kokosowy. Daleko od najtańszego mleka. Ale ci, którzy go spróbowali, mogą zgodzić się, że jest niesamowicie smaczny. A co najważniejsze, podczas samodzielnego gotowania nie ma potrzeby używania dodatków takich jak cukier, miód, kakao. Mleko kokosowe przewyższa nawet mleko krowie ze względu na swoje bogactwo. Ponadto, bez względu na to, jak nieobiektywnie brzmi, ten napój jest idealny do połączenia go z herbatą lub kawą.

• Owsianka. Mleko, które cieszy się coraz większą popularnością wśród rosyjskiego konsumenta. Co nie jest zaskakujące: w końcu zaufanie do znanego od dawna owsa jest znacznie większe niż do tej samej soi. Jeśli mówimy o smaku, ten napój ma lekką goryczkę. Ale nie będzie jej przeszkadzać, jeśli podczas domowego wypieku doda się trochę miodu. W wersji industrialnej z takiego mleka znika nawet lekka goryczka i pozostaje szlachetny posmak owsianki z dyskretną słodyczą.

• Konopie. Prawdopodobnie pozostało niewiele osób, które nadal odczuwają nieuzasadnioną nienawiść do tej rośliny. W końcu jego nasiona zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, co jest szczególnie ważne dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Mleko konopne jest smaczne z lekką nutą orzechową. A jego skład najlepiej nadaje się do przygotowania koktajli sportowych.

• Migdałowy. Przyjemny delikatny smak tego mleka pozostawi obojętnym niewiele osób. Wytwarzane w domu, jego cechą wyróżniającą jest dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu z innymi napojami roślinnymi. Ta zaleta pozwala zabrać ze sobą mleko migdałowe w podróż, bez obaw o znalezienie w odpowiednim czasie kwaśnego produktu.

• MAK. Nieco egzotyczna opcja, mimo że podstawą jest znany od dawna mak. Ma działanie uspokajające, co jest dobre, jeśli wypijesz szklankę mleka przed snem. Napój ma cierpki smak z lekką goryczką, która podobnie jak w przypadku mleka owsianego szybko staje się niewidoczna po dodaniu miodu.

Każdy rodzaj mleka roślinnego jest wyjątkowy i niesie ze sobą pewne korzyści. Więc pierwsze rzeczy na początek.

Napój sojowy jest bogaty w wapń, żelazo i cynk. Ze względu na zwiększoną zawartość białka w porównaniu z analogiem krowy jest popularny wśród sportowców. Dodatkowo ma wysokiej jakości skład aminokwasowy i jest bogaty w witaminy z grupy B. Ale nie pomyl się, B12 (aka cyjanokobalamina) nie występuje, jak w każdym innym mleku roślinnym. O ile oczywiście producent celowo nie dodał tej witaminy podczas produkcji.

Oprócz porządnego kompleksu witaminowo-mineralnego mleko zawiera fitoflawonoidy, podobne w budowie do hormonu estrogenowego. One z kolei odgrywają ważną rolę dla kobiecego organizmu, pomagając zapobiegać chorobom nowotworowym i sercowo-naczyniowym. Napój sojowy jest szczególnie przydatny w okresie rozpoczynającej się menopauzy.

Jeśli chodzi o mężczyzn, negatywny wpływ estrogenu przy umiarkowanym spożyciu napoju (1-2 litry tygodniowo) nie objawia się.

Mleko kokosowe nie będzie w stanie wykazać jakościowego składu aminokwasowego, ale nie stanie się do tego mniej przydatne. Wysoka zawartość łatwo przyswajalnych tłuszczów w składzie napoju sprawia, że ​​jest on atrakcyjnym remedium po dużej utracie energii. A witaminy z grupy B wspomogą prawidłowy poziom układu nerwowego w stresujących momentach życia.

W okresach zwiększonego ryzyka infekcji warto zwrócić uwagę na to mleko. Faktem jest, że kwas laurynowy, który zawiera miąższ kokosowy, będzie służył jako obrona przed zagrożeniami ze strony różnych chorób. Dodatkowo w składzie jest dużo manganu, który usprawni produkcję insuliny, co może ułatwić życie osobom z cukrzycą. A także ten pierwiastek ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze u mężczyzn.

Mleko owsiane jest naładowane przeciwutleniaczami, dzięki czemu zapobiega niektórym rodzajom raka. A jeśli brakuje witamin z grupy B, to ten napój w najlepszy możliwy sposób uzupełni niedobór. Jeśli regularnie włączasz mleko do swojej diety w celu utraty wagi, łatwiej będzie Ci poradzić sobie z głodem. Dzieje się tak dlatego, że ma niską zawartość kalorii i nie można ograniczać się w jego stosowaniu. Ponadto przy ciągłym stosowaniu napoju brak wapnia w organizmie nie będzie zagrażał.

O zaletach mleka konopnego można mówić przez długi czas, ale skupmy się na głównych korzyściach. Kompozycja zawiera nie tylko wszystkie niezbędne aminokwasy, ale także kompletny zestaw kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez organizm (Omega-3, Omega-6). Jednocześnie ich stosunek jest taki sam, jaki idealnie powinien być w diecie człowieka: jeden do trzech.Szczególnie ważna jest obecność Omega-3, której brak wywoła w organizmie procesy zapalne, w wyniku których może rozpocząć się rak.

Ponadto warto wspomnieć o szeregu innych przydatnych właściwości. W przypadku zapalenia oskrzeli lub astmy mleko konopne wspomoże proces gojenia i złagodzi objawy choroby. Skorzysta na tym również osoby cierpiące na zaburzenia snu. Ponadto napój z konopi poprawia samopoczucie nawet przy chorobach onkologicznych.

Mleko migdałowe zachwyci, oprócz smaku, także korzyści dla zdrowia organizmu. Posiada dobrą kombinację wapnia i witaminy D, dzięki czemu ta pierwsza jest znacznie lepiej przyswajalna. A także obecność witaminy E jest pod wieloma względami korzystna dla zdrowia, zwłaszcza dla kobiet. Obecność witaminy A jest dobra dla oczu.

Mleko makowe ma rekordową zawartość wapnia. Np. u krów jego obecność wynosi średnio 300 mg, a u maku prawie 1500 mg. A jeśli chciałeś przestać pić mleko zwierzęce, ale nie zrobiłeś tego z powodu możliwego braku wapnia, to teraz nie ma się czego bać. Godne uwagi jest również to, że taki napój jest w stanie zapobiegać biegunce poprzez tłumienie żywotnej aktywności niektórych drobnoustrojów, które mogą być zaangażowane w niestrawność.

W każdym razie trudno powiedzieć, który rodzaj mleka roślinnego jest najbardziej przydatny. Wszystko zależy od indywidualnych czynników, które biorąc pod uwagę powyższe będziesz w stanie samodzielnie ocenić i dokonać wyboru.

Jest jedna wspaniała fraza należąca do chemika Paracelsusa, współcześnie brzmiąca tak: „Wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem; oba są określane przez dawkę. Tak samo jest z mlekiem roślinnym. A dawka, która określa korzyść, średnio nie powinna przekraczać 1 litra dziennie.Ale każdy surowiec do produkcji mleka ma swoje niekorzystne cechy.

Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że każdy zarodek, z którego ma wyrosnąć roślina, czy to orzech, nasiono czy ziarno, zawiera kwas fitynowy. Jest to jedna z form fosforu i przejawia swoje negatywne działanie, gdy dostając się do organizmu z pożywieniem, kwas wiąże wapń z innymi minerałami, takimi jak żelazo, cynk, magnez, co sprawia, że ​​pierwiastki te są o 20-60% mniej przyswajalne. Ponadto sam fosfor w formie fitycznej staje się praktycznie niedostępny. A to oznacza, że ​​bez względu na to, jak bogaty jest w minerały produkt, wysoka zawartość kwasu fitynowego zniweczy wszystkie możliwe korzyści.

Ale istnieje kilka sposobów na zneutralizowanie tego składnika. A w naszym przypadku jeden będzie optymalny - wstępne moczenie surowców na jeden dzień. Tak, takie proste działanie prowokuje kiełkowanie nasion, które całkowicie lub częściowo pozbawia produkt fitynianów. Dlatego należy stosować nieogrzewane ziarna lub nasiona. Jeśli gotujesz mleko z płatków owsianych, to czekanie na kiełkowanie jest wyraźnie nierozsądne i w tym przypadku do wody do namaczania należy dodać sok z cytryny (około pół cytryny na 0,5 litra wody).

Teraz kilka słów o możliwej szkodliwości picia mleka sojowego. W rzeczywistości wszystkie jego potencjalnie szkodliwe skutki są dość niejednoznacznym tematem, pozostawiającym pytania.Na przykład, czy napój sojowy jest naprawdę niebezpieczny dla osób z problemami z tarczycą? Czy mężczyzna będzie miał problemy z powodu fitoestrogenów zawartych w soi? A ponieważ nie ma jeszcze wyraźnych dowodów na negatywny wpływ, niebezpieczeństwo można uznać za warunkowe. Mimo to osoby zagrożone powinny zachować ostrożność i nie nadużywać produktu.

Jeśli chodzi o mleko kokosowe, należy zauważyć, że jest ono wyjątkiem od reguły i nie zawiera kwasu fitynowego. Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań, poza tym, że osoby z chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego nie powinny dużo pić.

Wszystkie rodzaje napojów warzywnych są przygotowywane według mniej więcej tej samej technologii. Aby zrobić mleko w domu, użyj następującego przepisu kulinarnego: 1 szklanka oryginalnego produktu jest moczona, jak już wspomniano, przez jeden dzień. W tym czasie lepiej mieć czas na kilkakrotną zmianę wody. Następnie wszystko dokładnie spłucz i umieść w blenderze. Do zawartości dodaj 3-4 szklanki wody. Ustaw moc na średnią i ubijaj przez 1-2 minuty. Następnie wlej powstały płyn do przygotowanego pojemnika, wyjmij ciasto z młynka i dokładnie wyciśnij.

Na tym etapie można skończyć z przygotowaniem mleka, ale docenią to raczej asceci niż zwykli ludzie. Dlatego do gotowego płynu lepiej dodać 3 łyżeczki miodu.Ale ponieważ nie wszyscy jedzą miód, jako alternatywę, gdy blender pracuje, możesz dodać do napoju kilka daktyli według smaku. Możesz również wlać mleko do rondla i zagotować. Ta procedura jest szczególnie istotna w przypadku napoju sojowego. Dzięki temu będzie smakował znacznie lepiej.

Ale wszystko opisane nie dotyczy przygotowania mleka kokosowego. Oczywiście nie trzeba mierzyć w okularach. Tutaj wszystko jest proste, na jeden średni owoc potrzeba 0,5 litra wody. Nie ma też potrzeby moczenia miazgi. Cała zawartość kokosa wraz z płynem w środku umieszczana jest w blenderze. Dodaje się wodę, a czas ubijania trwa około 3-4 minut. Na koniec, po odcedzeniu i wyciśnięciu ciasta, można od razu wypić napój. Mleko nie wymaga ani miodu, ani obróbki cieplnej. Z pewnością docenisz atrakcyjność jego oryginalnego smaku.

Jak zrobić mleko sojowe w domu, zobacz poniższy film.