Ile czasu zajmuje gotowanie skondensowanego mleka w słoiku i jak to zrobić dobrze?

Większość dorosłych i dzieci nie jest obojętna na gotowane mleko skondensowane. Obawy budzi jednak jakość nowoczesnych produktów pod tą nazwą – ich skład jest tak wątpliwy. Nie jest to jednak powód, aby odmówić pysznej uczty, ponieważ możesz sam ją ugotować w staromodny sposób.

Mleko skondensowane to skoncentrowane mleko krowie, z którego została odparowana wilgoć. Aby nadać produktowi słodycz, często dodaje się do niego cukier, w wyniku czego uzyskuje się białą, lepką, ale wciąż płynną masę. Jak każda słodka konsystencja przylega do dłoni. Wysokiej jakości mleko skondensowane pakowane jest w puszki, dzięki czemu jego okres przydatności do spożycia wydłuża się do 12 miesięcy. Jeśli ten produkt jest ugotowany, nabiera brązowego odcienia, grubszej tekstury i wyraźnego karmelowego smaku. Powstałe danie nazywa się dulce de leche, co po hiszpańsku oznacza „dżem mleczny”. Jednak w naszym kraju takie danie znane jest jako gotowane mleko skondensowane.

Obecnie mleko skondensowane sprzedawane jest w torebkach typu doy-pack, plastikowych i szklanych pojemnikach. Ponieważ gotowanie odbywa się bez wyjmowania kompozycji z pojemnika, wystarczą tylko blaszane pojemniki. Proszę uważnie przeczytać etykietę przed zakupem. Tylko produkt oznaczony jako Całe mleko skondensowane z cukrem. Jeśli na etykiecie jest inna nazwa, aczkolwiek bardzo zbliżona do znaczenia, gotowane mleko skondensowane nie zadziała.

Możesz uzyskać wysokiej jakości i smaczną masę karmelową z najbardziej naturalnego mleka skondensowanego, które zawiera tylko cukier i mleko. Jeśli zawiera konserwanty i aromaty, a także składniki zaczynające się na literę „E”, to podczas gotowania produkt może się zwijać, złuszczać i zachowywać w nieprzewidziany sposób. Warto zwrócić uwagę na wygląd puszki – nie powinna mieć wgnieceń i uszkodzeń, śladów rdzy.

Oczywiście do gotowania można używać tylko hermetycznie zamkniętych pojemników, a ich okres przydatności do spożycia nie może upłynąć. Jeśli wybierzesz odpowiednie surowce i zastosujesz się do zaleceń dotyczących gotowania, otrzymasz pachnące gotowane mleko skondensowane, przypominające toffi. Swoim smakiem i bezpieczeństwem zdecydowanie przewyższa kupowane w sklepie odpowiedniki sprzedawane pod tą samą nazwą.

Gotowanie mleka skondensowanego wymaga dużo czasu. W zależności od wybranej metody zajmuje to od 3 do 4 godzin, więc większość gospodyń domowych woli gotować kilka puszek naraz. Po schłodzeniu są po prostu wkładane do lodówki i otwierane w razie potrzeby. Czas gotowania wpływa na odcień, konsystencję i smak gotowanego skondensowanego mleka.

Jeśli mleko skondensowane gotujesz przez około 1,5 godziny od momentu wrzenia, nabierze przyjemnego karmelowego lub jasnobrązowego koloru. Taka mieszanka jest zwykle używana do robienia pomadek, smarowania warstw ciasta. Jeśli wydłużysz czas gotowania o jeszcze jedną godzinę, tj.gotuj przez 2,5-3 godziny, otrzymasz gęstą, bogatą brązową „kluskę” o pysznym aromacie. Będziesz musiał wyjąć go ze słoika łyżką, a kompozycja nie spłynie, ale stwardnieje lepką słodką masą. Wreszcie, jeśli produkt będzie gotowany przez 3,5-4 godziny, stanie się bogaty w brąz. Gotowane mleko skondensowane będzie kroić jak masło.

Ta metoda słusznie uważa się za klasyczną, ponieważ w ten sposób przygotowywano dulce de leche w okresie sowieckim. Proces ten nie wymaga specjalnych umiejętności, chociaż o tym przepisie nie można powiedzieć „podpal i zapomnij”, ponieważ musisz cały czas kontrolować poziom wody, dodając go w razie potrzeby. Ta metoda jest również atrakcyjna, ponieważ pozwala na jednoczesne gotowanie dużej ilości skondensowanego mleka. Wystarczy wziąć szeroką patelnię i zwiększyć objętość wody, aby pomieścić kilka puszek jednocześnie.

Patelnię należy zabrać z grubymi ściankami i dnem. Etykiety należy najpierw usunąć z puszek.

Kremowy deser będzie można przygotować w domu ze zwykłego mleka skondensowanego, jeśli jest dość tłusty. Ta liczba musi wynosić co najmniej 8,5%. W naczyniach lepiej układać puszki w stos, a nie stawiać ich pionowo. W takim przypadku nie będą one unosić się podczas gotowania, a warstwa wody nad brzegami przy takim ułożeniu będzie większa. Aby pojemniki nie stykały się z dnem i nie dudniły, przetaczając się po nim, zaleca się najpierw położyć kawałek naturalnej tkaniny na dnie, a następnie puszki, a następnie zalać wodą. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby słoiki były całkowicie ukryte, a nad nimi pozostała warstwa cieczy o grubości co najmniej 2–3 cm, ale lepiej 5–10 cm.

Następnie musisz włączyć silny ogień i doprowadzić płyn do wrzenia.Następnie należy zmniejszyć intensywność gotowania i pozostawić patelnię na 2-3,5 godziny. To wystarczy, aby dostać „knedle”. Jeśli potrzebujesz dania o ciemniejszym odcieniu o bardziej lepkiej i gęstej konsystencji, możesz gotować kompozycję do 4 godzin. Jeśli to konieczne, musisz dodać wodę, aby słoiki w żadnym wypadku nie pozostały odkryte wodą. Aby to zrobić, lepiej wlać na patelnię wodę przegotowaną w czajniku.

Po upływie określonego czasu pojemniki z gotowanym skondensowanym mlekiem wyjmuje się z wrzącej wody łyżką cedzakową lub szczypcami kulinarnymi i umieszcza na ręczniku. Słoiki są gorące, więc trzeba być bardzo ostrożnym i pozostawić je do ostygnięcia na żaroodpornej powierzchni. Danie jest gotowe (można je otwierać i degustować lub wkładać do lodówki), gdy temperatura zawartości odpowiada temperaturze pokojowej. Z reguły zajmuje to cały dzień, czasem dzień.

Możesz przyspieszyć schłodzenie, umieszczając gorące słoiki w garnku z zimną wodą. Gdy tylko się rozgrzeje, spuść płyn i napełnij go nową porcją zimnej wody. Powtarzaj, aż słoik stanie się zimny i przestanie podgrzewać wodę, podczas gdy lepiej nie spieszyć się z otwieraniem pojemnika, ponieważ skondensowane mleko całkowicie ostygło wzdłuż ścian, a wewnątrz słoika nadal jest gorące i może „strzelać”.

Na kuchence można gotować mleko skondensowane nie tylko w żelaznych pojemnikach fabrycznych, ale także w zwykłym szklanym słoiku. Aby to zrobić, wlej produkt do słoika, włóż do rondla i napełnij wodą. Jego ilość powinna odpowiadać poziomowi mleka skondensowanego w słoiku.Postaw patelnię na ogniu i zagotuj płyn, następnie zmniejsz ogień i gotuj „dżem mleczny” przez 3-3,5 minuty. Nie należy mu przeszkadzać podczas gotowania, ale dodanie wody na patelnię, gdy się zagotuje, jest koniecznością. Gotową „varenkę” należy pozostawić w słoiku, aż woda na patelni ostygnie.

Podczas gotowania w szybkowarze obowiązują te same zasady - słoiki umieszcza się w pojemniku całkowicie wypełnionym wodą. Czas gotowania - kwadrans, po czym słoiki pod pokrywką pozostawia się w płynie na kolejne 3 godziny. Po tym czasie szybkowar otwiera się, ale mleko skondensowane usuwa się dopiero po całkowitym ostygnięciu. Podobnie danie przygotowuje się w powolnej kuchence, wybierając tryb „Zupa”.

Skondensowane mleko można gotować w kuchence mikrofalowej tylko poprzez otwarcie słoika i przeniesienie go do szklanego pojemnika przeznaczonego do użycia w kuchence mikrofalowej. Ustaw moc na 750 W na urządzeniu i gotuj przez kilka minut. Następnie wyjmij i wymieszaj. Powtórz proces, wyjmując pojemnik z kremem i mieszając go co 2 minuty. Dzięki temu mleko się nie przypali i zakończy gotowanie, gdy potrawa nabierze pożądanej konsystencji.

Pomimo tego, że gotowanie mleka skondensowanego jest dość prostym procesem, zdecydowanie powinieneś przestrzegać kilku zasad, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nie tylko zepsucia „varenki”, ale także wywołania eksplozji puszki.

• Pierwsza zasada dotyczy ilości wody na patelni. Musi całkowicie zakryć słoik. Faktem jest, że temperatura wrzenia wody nie może przekraczać 100ºС, co oznacza, że ​​słoik nie nagrzeje się do powyższego limitu. Nawet jeśli nastąpi to z powodu kontaktu puszki z dnem naczynia, otaczająca ciecz „przejmie” ciepło na siebie.Jeśli zdarzy się, że jakaś część pojemnika nie znajdzie się pod wodą, doprowadzi to do jego przegrzania. W rezultacie temperatura słodkiej masy przekroczy temperaturę poza słoikiem. Spowoduje to rozszerzenie się skondensowanego mleka i w rezultacie puszka eksploduje.

• Druga zasada dotyczy czasu otwarcia słoika. Skondensowane mleko w słoiku zwiększa swoją objętość po ugotowaniu. Naturalnie hermetycznie zamknięta puszka powstrzymuje uwalnianie mieszanki. Jeśli jednak otworzysz słoik, gdy masa karmelowa jeszcze nie ostygła, popłynie w postaci gorącej fontanny. Tak więc otwarcie puszki przegotowanego mleka skondensowanego natychmiast po obróbce cieplnej jest niezwykle niebezpieczne - można się poparzyć. Można to zrobić dopiero po schłodzeniu do temperatury pokojowej.

Oprócz obowiązkowych zasad możesz podać kilka zaleceń. Chociaż papierowe etykiety mogą się poluzować z puszki podczas procesu warzenia, najlepiej zrobić to przed przetwarzaniem. W przeciwnym razie wyskakujący „papier” zakłóci proces, przyklej się do patelni. Etykietę można usunąć, mocząc ją w ciepłej wodzie. Gdy płyn przesiąknie papierem, wystarczy pociągnąć za krawędź etykiety i usunąć ją w jednym kawałku.

Niedopuszczalne jest zdrapywanie papierowej naklejki nożem lub metalową szczotką, gdyż może to spowodować uszkodzenie ścianek pojemnika. W procesie ekspozycji na wysoką temperaturę sytuacja pogorszy się, co ostatecznie doprowadzi do eksplozji puszki.

Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat gotowania mleka skondensowanego w słoiku, zobacz poniższy film.